الباذنجان المجفف. أفضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فكر العديد من ربات البيوت مع حلول فصل الخريف في كيفية تحضير الباذنجان. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. إذا كنت ترغب في تنويع قائمة الشتاء الخاصة بك ومفاجأة ضيوفك ، فحاول إعداد مقبلات أصلية مثل الباذنجان المجفف. يمكن تخصيص الوصفة حسب ذوقك. تضاف إلى مختلف الوجبات الخفيفة والسلطات ، تقدم مع الأرز والبطاطس المسلوقة واللحوم.

فائدة

الباذنجان هو محصول نباتي شائع إلى حد ما ، وله العديد من الخصائص المفيدة. تحمي الأنثوسيانين ، الموجودة في الفاكهة ، جسم الإنسان من السرطان ، وتقمع العمليات السلبية في الخلايا ، وتمنع شيخوخة الجسم. بالإضافة إلى أنها تمنع تدمير أنسجة المخ.

يمكن استخدام الباذنجان في أغذية الحمية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يساعد البكتين والعناصر النزرة القيمة الأخرى على التخلص من السموم من الجسم ، ومنع امتصاص الكوليسترول. استهلاك الفاكهة جيد لعمل الجهاز الهضمي

الباذنجان المجفف في الفرن

لطهي الباذنجان المجفف في المنزل ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة ، وكم عدد أغصان النخاع الطازج والزعتر والأوريغانو حسب الرغبة ، وثلاثة فصوص من الثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون (يمكن استبدالها بالخضروات النفط).

طبخ

يجب أن تكون الثمار ناضجة ومرنة ، ذات لون أرجواني داكن موحد ، بدون مناطق تالفة وفاسدة. يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر (سمك 1 سم). لكي يصبح الطبق أكثر نعومة وطراوة ، يمكن تقشير الثمار. ثم يرشون بالملح ويتركوا لمدة ساعة ليخرجوا المرارة.

بعد ساعة ، يجب غسل الباذنجان وتنشيفه بالرطوبة باستخدام مناشف ورقية أو مناديل ، ووضعه على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يرش الملح على الوجه ويضاف الفلفل الأسود والزعتر والأوريغانو حسب الرغبة ورش زيت الزيتون.

ينضج الباذنجان المجفف في فرن ساخن إلى مائة درجة. يجب أن يكون باب الفرن مائلاً قليلاً. من الضروري التأكد من أن الثمار لا تحترق. بعد حوالي ثلاث ساعات ، يجب إزالة الباذنجان. درجة الجاهزية تتحدد بمرونة ونعومة الدوائر

تُغسل البرطمانات والأغطية جيدًا باستخدام محلول صودا الخبز. تُعقّم البرطمانات وتُغلى الأغطية لمدة عشر دقائق. يُسكب زيت الزيتون في قاع الجرة المعقمة ، ويوضع الباذنجان المجفف ، ويُرش بالتوابل (الذائبة والثوم) ، ويُسكب كل طبقة بالزيت. يجب أن يغطي الزيتشرائح باذنجان كاملة. الجرة مغلقة بغطاء معقم. سيكون الطبق جاهزًا خلال أسبوع ، وتحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. يمكن تخزين الباذنجان المجفف لفصل الشتاء المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

كوري

طعم هذه الباذنجان المجفف مذهل. تحتاج إلى تناول كيلوغرام واحد من الباذنجان ، وثلاث فصوص من الثوم ، وقليل من الفلفل الحار ، وثلاث ملاعق صغيرة من الريحان المجفف ، وإكليل الجبل ، والكرفس ، وملعقة ونصف من الفلفل الحلو ، والزيت النباتي ، والملح ، والفلفل.

طريقة تحضير الخضار

يتم غسل الباذنجان وتجفيفه وقطع السيقان وإزالة الجلد وتلفه وإزالة الأماكن المتعفنة. بعد ذلك ، يجب قطعها على شكل حلقات بسمك نصف سنتيمتر. يوضع الباذنجان في وعاء مملح ويترك لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة.

طبخ

صب القليل من الماء في المقلاة ، واتركه حتى يغلي ، ثم اسلق الثمار فيه. هذا ضروري لمنحهم النعومة

ثم توضع حلقات الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالزيت و ترش بنصف خليط التوابل.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 30-40 درجة مئوية. تجفف الثمار من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. ثم توضع في مرطبانات جاهزة ، وتُرش بالتوابل وتُسكب بالزيت النباتي. البنوك مغلقة بإحكام بغطاء

الباذنجان المجفف بالعسل

لوزن كيلوغرام ونصف من الباذنجان ، تحتاج إلى تناول صلصة الصويا (ثلاث ملاعق كبيرة) ، 70 جرام من العسل السائل ، ربع كوب زيتون أو زيت عباد الشمس ، ثلاث ملاعق كبيرة تفاحخل وملعقة صغيرة من الجرجير الجاف والكمون.

يجب وضع جميع المكونات في وعاء مغلق ورجها.

طبخ

يجب تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى أطباق رفيعة (0.5 سم) ، ثم يوضع في وعاء ، ويُسكب ماء مالح ويخلط جيدًا. يوضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم

بعد الوقت المحدد ، يتم تجفيف ماء مالح ، وعصر الباذنجان ووضعه على صفيحة خبز مغطاة بورق. يجفف على 75 درجة مئوية ، باب موارض ، 2-3 ساعات

يمكن تحضير الباذنجان المجفف في المنزل باستخدام مجفف. جففهم عند 50 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. يعتبر الطبق جاهزًا عندما يصل الزيت الممتص في الفاكهة إلى السطح.

ستحصل على باذنجان مجفف حار ورائع ولذيذ لفصل الشتاء.

فطر الباذنجان المجفف

حصل الطبق على اسمه لأن الثمار المحضرة بهذه الطريقة تشبه طعم ومظهر الفطر.

يتم استخدام الفاكهة الصغيرة فقط في الطهي ، حيث يكون محتوى البذور ضئيلًا. يتم غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح. ثم يجب أن يتم تعليقهم على خيط ووضعهم على صفيحة خبز. يجف عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يجب تعليق القاع في مكان جاف للتجفيف النهائي

كيفية تجفيف الباذنجان في الهواء الطلق

يتم غسل الثمار وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ثم يجب وضعها على صفيحة خبز ومغطاة بشاش ووضعها في مكان محمي من أشعة الشمس بدون مسودات لمدة خمسة أيام. للفاكهةجافة بالتساوي ، يجب أن تقلب.

طرق القطع

تعتمد طريقة التقطيع على الأطباق التي سيستخدم فيها الباذنجان المجفف.

النرد

بهذه الطريقة يتم تقطيع الثمار التي ستستخدم في صنع الكافيار أو اليخنة. يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

القش

يمكن استخدامه في السلطات و الشوربات. يجب أن تبشر الثمار المقشرة على مبشرة خشنة ، توضع على قطعة قماش نظيفة. يجب تخزين الباذنجان المطبوخ بهذه الطريقة في أكياس قماش

يمكن تناول الباذنجان المجفف كطبق مستقل بالإضافة إلى البطاطس أو اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، سيصبح الباذنجان المحضر بهذه الطريقة مكونًا لا غنى عنه في سلطات الشتاء المختلفة.