كيف تطبخ مانتي: أشهى الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعرف على كيفية طهي المانتي ، يجب أن تعرف كل ربة منزل تتقن وصفات المطبخ من آسيا الوسطى والشرقية. في الوقت نفسه ، يعتبر أيضًا طبقهم الوطني في سيبيريا. يعتبر مانتي من الأقارب المقربين من الزلابية الجورجية التقليدية أو الزلابية الروسية. ظاهريًا ، هما متشابهان جدًا ، لكنهما مستعدين بطريقة مختلفة تمامًا.

ما الفرق بين مانتي؟

نظرًا لأن أي شخص تقريبًا يمكنه طهي المانتي اليوم ، فمن المهم أن نفهم الفرق الأساسي بين هذا الطبق والأطباق المماثلة.

الميزة الرئيسية هي أن اللحم المفروم يجب أن يكون مصنوعًا من لحم الضأن ، والعجين يتم دحرجه بأدق ما يمكن. ما يسمى بـ "المانتو" يخمر منه ، كما يسميه الصينيون في كثير من الأحيان.

في الترجمة الحرفية من الصينية ، تتم ترجمة هذا المفهوم على أنه "رأس محشو". بعد كل شيء ، في النهاية ، حجم مانتي أكبر بكثير من الزلابية. إذا كنت تعرف كيفية طهي المانتي ، فيمكنك دائمًا إعداد طاولة احتفالية باللغة الآسيويةدولة مفاجأة لجميع الضيوف.

يمكنك الاستمرار في ابتكار روائع الطهي في المنزل ، وإسعاد العائلة والأصدقاء.

أسرار مانتي اللذيذة

هناك بعض الأسرار التي ستخبرك بكيفية طهي مانتي لذيذًا وسريعًا حتى يكون الجميع سعداء.

اولا يجب ان تكون عجينها طازجة و تصنع على اساس الملح و الماء و الطحين مع اضافة البيض. لجعلها مرنة وناعمة وغير ممزقة ، يجب تناول الماء بالدقيق بنسب من واحد إلى اثنين. ما يقرب من 500 جرام من الدقيق تمثل بيضة دجاج واحدة ، وهذا يكفي لجعلها تعمل. إذا كنت تحاول جعل العجين طريًا في نفس الوقت ، فيمكن سكب الحليب بدلاً من الماء ، وسيصبح ألذ بكثير. هذا سر آخر كيف تطبخ عجينة مانتي لذيذة وسريعة.

بناءً على نصيحة بعض الطهاة ذوي الخبرة ، يجب أولاً إحضار الحليب ليغلي ، وعندها فقط يجب إضافة الدقيق إليه. سر آخر للاختبار الصحيح لـ Manti هو عجنه لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالطبع لن يكون من السهل القيام بذلك بنفسك ، لذا يمكنك استخدام آلة الخبز.

عجينة مُعدة بالفعل لمدة ساعة ، اتركها للشرب ، وقم بتغطيتها بمنشفة. الآن ليس سرا بالنسبة لك كيفية طهي عجينة المانتي ، لذلك يمكنك بانتظام إسعاد أحبائك بهذا الطبق.

تعبئة مانتي

في الوصفة الكلاسيكية لكيفية طهي مانتي اللذيذ والعصير ، تأكد من ذلكيستخدم لحم الضأن الذي يضاف إليه الدهون الداخلية ، أو حتى دهون الذيل الدهنية الأفضل. صحيح أن المأكولات الفردية لها تقاليدها الخاصة المرتبطة بهذا الطبق.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يصنع الصينيون لحم الخنزير المفروم ويعجنونه مع لحم الماعز أو البقر أو الحصان أو الإبل. وإذا جربت مانتي في المناطق الساحلية لهذا البلد ، فمن المرجح أن يكون هناك جمبري في اللحم المفروم.

اليوم في روسيا ، يتم تحضير اللحم المفروم للمانتي من مجموعة متنوعة من اللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. ودهون الذيل الدهنية والداخلية ، والتي ليس من السهل الحصول عليها في روسيا ، كقاعدة عامة ، يتم استبدالها بدهن الخنزير المدخن أو المملح. هذا الأخير ، بالمناسبة ، محبط للغاية في المطبخ الآسيوي.

بالدهون ، التي تساعد على جعل المانتي لذيذة ، طرية ورائعة ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. لكل كيلوغرام واحد من اللحوم ، لا يجب تناول أكثر من 150 جرامًا من الدهون. ويمكن أيضا أن تضاف في عملية نحت مانتي.

شرط آخر للحشو الصحيح هو عدم استخدام الخلاط أو مطحنة اللحم. يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم خلطه بالدهن والبصل. كلما زاد عدد البصل لديك ، كلما كانت الحشوة أكثر عصارة.

التوابل الرئيسية ، التي بدونها لا يمكنك تعلم كيفية طهي مانتي اللذيذ والعصير ، هي الزيرا. لكن الملح والتوابل الأخرى تضاف فقط حسب الذوق. الكزبرة والمردقوش والريحان تجعل اللحم المفروم لذيذًا وشهيًا على وجه الخصوص.

يمكنك أيضًا تزيين اللحم المفروم بالفطر والجزر والقرع والبطاطس. سوف يمتص الأخير أيضًا الرطوبة الزائدة ، مما يمنع العجين من التمزق. الآن أنتتعرف بالضبط كيف تطبخ اللحم المفروم للمانتي.

صنع مانتي

هناك العديد من الطرق لنحت مانتي. أولاً ، يجب دحرجة العجينة المستقرة بالفعل بطبقة بسماكة حوالي 1 إلى 2 ملم. يُعتقد أنك قد خرجت من مانتي إذا كانت العجينة رقيقة جدًا بحيث يمكنك رؤية الحشوة من خلالها. تكمن المهارة الأساسية في تحضير هذا الطبق في القدرة على صنع أنحف عجين.

في نفس الوقت ، الخط رفيع جدًا ، لأنك تحتاج إلى التأكد من أن العجين لا يمزق. تقسم العجينة إلى مربعات حوالي 15 × 15 سم ، وفي المنتصف تنشر ملعقة كبيرة من الحشوة. الزوايا المقابلة من الكعكة متصلة ببعضها البعض ، والأركان مقروصة من الجانبين.

هناك طرق أخرى لعمل العجين بين الطهاة. على سبيل المثال ، تشكل بعض الحبال أو تقطع العجين إلى قطع ، يتم لف كل منها على شكل كرة منفصلة ، ثم يتم لفها بواسطة درفلة. والنتيجة فطيرة يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، يتم وضع الحشوة في منتصفها.

في التقاليد الآسيوية ، هناك طريقة أخرى. يتم وضع الحشوة في منتصف الفطيرة ، وترتفع العجينة من ثلاث جهات ، وتتصل بشكل جميل. لذلك ، في أوزبكستان ، يتم تثبيت مانتي بالعرض ، ويتم تثبيت الأطراف كما هو الحال على مظروف بريدي.

مانتي في طباخ بطيء

من الناحية المثالية ، يتم تحضير مانتي في طبق خاص يسمى حلة الضغط. ولكن إذا لم يكن في متناول اليد ، فيمكنك أن تتعامل مع الأشخاص الأكثر دراية لناأدوات المطبخ. على سبيل المثال ، اجعل هذا الطبق لذيذًا ومرضيًا في طباخ بطيء.

نحتاج للمكونات لتحضير اللحم المفروم والعجين. للاختبار خذ:

• 3 أكواب طحين
• كوب ماء
• ملعقة صغيرة ملح

يتم تحضير اللحم المفروم من المكونات التالية:

• 500 جرام من اللحم (إذا كنت لا ترحب بالحمل ، فمن الأفضل أن تأخذ نصف اللحم البقري ولحم الخنزير) ؛
• 3 بصل ؛
• حليب ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح

عملية الطبخ

يتم تحضير مانتي في طباخ بطيء ببساطة وبسرعة كافية. أولاً ، لنعد اللحم المفروم. للقيام بذلك ، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والفلفل والملح ، وضعيه على القوام المطلوب مع الحليب.

اعجن العجينة ، ثم دحرجها إلى نقانق صغيرة ، مقطعة إلى قطع متطابقة بحجم كبير إلى حد ما. نلفها في كعكات ونضع اللحم المفروم.

أغلق مانتي ، وربط الأطراف كما هو موضح بالفعل. صب ثلاثة أكواب من الماء في وعاء متعدد الطهي ، وانتظر حتى الغليان. لجعل هذا يحدث بشكل أسرع ، يمكنك صب الماء الساخن على الفور ، حتى تتمكن من توفير الوقت.

ادهني وعاءًا للبخار بالزيت النباتي وضعي مانتي عليه. نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الطبخ بالبخار". يتم تحضير مانتي بهذه الطريقة لمدة 50 دقيقة.

وصفة طباخ الضغط الكلاسيكية

لتذوق كلاسيكي حقيقيوصفة لهذا الطبق ، يجب أن تتعلم بالتأكيد كيفية طهي المانتي في قدر الضغط.

نظرًا لأننا نعد مانتي الكلاسيكية ، فسنختار لحم الضأن. بشكل عام لهذه الوصفة نحتاج:

• كيلو ونصف من لحم الضأن ؛
• 5 بصل ؛
• 300 جرام من القرع ؛
• بيضة دجاج ؛
• كيلوغرام دقيق القمح
• 200 جرام من دهون الذيل
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 200 مل ماء ؛
• زيت نباتي
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

كيفية الحصول على مانتي حقيقي؟

يُنصح بالبدء باختبار مانتي. اجعله على سطح العمل المعتاد أو في وعاء عميق إلى حد ما. يُسكب الماء في الدقيق المنخل ويُملح وينكسر البيضة. تخلط جيدا حتى تتشكل كتلة متجانسة. من الضروري أن تعجن عجينة مرنة. سيستغرق هذا حوالي ربع ساعة.

ثم لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. في موازاة ذلك ، نبدأ في عمل الحشوة. اغسل لحم الضأن تحت الماء الجاري البارد. فرم ناعما أو فرم.

يقطع الذيل الدسم ، ينظف البصل ويقطع ناعماً ، يخلط اللحم مع شحم الخنزير والبصل في وعاء عميق. الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم نخلط مرة أخرى ونخفق اللحم المفروم بيديك مباشرة.

الآن يمكنك نحت مانتي. نخرج العجين من الثلاجة ونزيل الفيلم ونقسم الكرة إلى عدة قطع كبيرة إلى حد ما. نلف كل منهم في سجق منفصل ، ثم نقطع إلى قطع متساوية. الآن كل قطعةافردي العجينة في طبقة رقيقة على شكل مربع.

ضع الحشوة في منتصف هذه الطبقة ولف المانتي ، وربط جميع الزوايا الأربع فوق الحشوة مباشرةً. في هذا الوقت ، صب الماء في حلة الضغط واتركه حتى الغليان. لا تنسي تشحيم قاعدة قدر الضغط بأي زيت نباتي قبل ذلك. هذا ضروري حتى لا تلتصق العجينة بها. نضع المانتي المحضرة في أجزاء في الماء ونطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج العجينة تمامًا.

عادة ما يتم تقديم مانتي الجاهزة على أطباق مع صلصة الكريمة الحامضة.

كيف تطبخ مانتي في الميكروويف؟

بغض النظر عن مدى الدهشة التي قد يبدو عليها ، لكنهم يطبخون المانتي حتى في الميكروويف. أولئك الذين جربوه يقولون إنه كان لذيذًا جدًا ، والأهم من ذلك أنه لا حاجة لأدوات مطبخ خاصة.

للحصول على 4 حصص ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 جرام من لحم الخنزير ؛
• 4 لمبات ؛
• كأس دقيق
• 2 بيض الدجاج ؛
• 50 جراما من الدهون

وصفة خطوة بخطوة

لتحضير الحشوة ، نقطع لحم الخنزير والبصل وشحم الخنزير ناعماً. نخلط هذه المكونات ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المفضلة لديك

للعجين ، قطعي بيضة واحدة في وعاء ، صبي نصف كوب من الماء البارد ، ورشي الملح. يُسكب الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يصبح العجين باردًا. الآن اعجنها بيديك لمدة 20 دقيقة أو ، كما ذكرنا سابقًا ، استخدم آلة الخبز لهذا الغرض.

عندما ترتفع العجينة ، قسميها إلى أجزاء ، افردي كل كعكة بقطر 10سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة من العجين ولفي المانتي.

لجعل المانتى لذيذة في الميكروويف ، يجب غمس كل واحدة في الزيت النباتي ، ثم وضعها على رف سلكي. صب الماء في وعاء منفصل وضعه تحت الشبكة بالضبط. نقوم بتشغيل الميكروويف لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يكون المانتي جاهزًا ، ويمكن تقديمه.