صلصة الكريمة للمعكرونة: مكونات ، وصفات ، أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الصلصات من اختراع الفرنسيين ، ظهرت المعكرونة الأولى في مصر القديمة في القرن الرابع قبل الميلاد ، والمعكرونة (مزيج من الصلصة مع المعكرونة) هي الطبق الوطني الرئيسي لإيطاليا.

بعض الحقائق المثيرة

المعكرونة الإيطالية الأولى ، التي تم حفظ الوصفة الخاصة بها ، كانت عبارة عن معكرونة مغلية في الماء مع حليب اللوز ومتبلة بصلصة الجذور الحلوة. كانت حلوى

وصفات المعكرونة الأولى مع الصلصات التقليدية موصوفة في عام 1000 في كتاب طبخ للإيطالي مارتن كورنو.

هناك العديد من الوصفات لصلصات المعكرونة في إيطاليا. أشهرها في العالم: بولونيز ، كاربونارا ، بيستو ، مع الفطر ، كريمي.

من أشهر الأطباق المحضرة على أساس كريم المعكرونة - معكرونة الفريدو.

تاريخ نشأة صلصة الكريمة

ذات مرة كان لمالك فقير لمطعم في روما ولدا. فرحه بلا حدود ، شيء واحد طغى على هذا الحدث: زوجة صاحب المطعم رفضت تمامًا تناول الطعام ، ولم يكن لديها شهية على الإطلاق.

قرر الإيطالي أن يطبخ شيئًا لذيذًا جدًا حتى لا تستطيع زوجته رفض الطبق. قام بإعداد الصلصة الأكثر رقة للمعكرونة:خليط من الزبدة والجبن المبشور ناعماً ، مأخوذ من قلب الرأس ، من المكان الأكثر طراوة.

كانت الصلصة لذيذة لدرجة أن زوجة صاحب المطعم لم تستطع رفض المعكرونة. تم تقديم هذا الطبق لزوار المطعم الذين كانوا سعداء بالصلصة اللذيذة. منذ ذلك الحين ، انتشرت صلصة الفريدو في جميع أنحاء العالم.

تطورت الوصفة بمرور الوقت. بدأ الطهاة في إضافة الكريمة والفطر والمأكولات البحرية والدجاج وما إلى ذلك ، وهناك العديد من الخيارات لصلصة الكريمة للباستا من الكريمة والجبن ، وبعضها سهل التحضير في المنزل. كيف تصنع صلصة المعكرونة ، من المستحسن أن تعرف كل ربة منزل.

وصفة صلصة الكريمة الكلاسيكية

طعم المعكرونة يعتمد على جودة الصلصة. غالبًا ما تستخدم الكريمة والتوابل والطماطم في تحضيرها.

وصفة الصلصة الكلاسيكية بسيطة للغاية ، فهي تتطلب المكونات التالية:

• كريم (طبيعي) 20 في المائة - 400 ملليلتر ؛
• جبن (يفضل أن تكون صلبة) - 200 جرام ؛
• جبنة مطبوخة - قطعتان (200 جرام) ؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• ملح طعام - حسب الرغبة.

جبن مطبوخ مبشور و 100 جرام من الجبن الصلب.

صب الكريما في قدر ، سخنيها (لا تغلي!) ، صب الجبن المبشور ، ضعي الزبدة ، اخلطي جيداً ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

امزج كل شيء جيدًا وابق على النار. سوف يذوب الجبن ويصبح المزيج كثيفًا حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة. الصلصة جاهزة. نسكبها في المعكرونة المسلوقة مع الجبنة المتبقية.

نصيحة:

• استخدم الملح والفلفل الأسود فقط في الصلصة (التوابل الأخرى يمكن أن تفسد طعم الطبق) ؛
• لا تفرط في الفلفل والملح ، كل شئ يجب ان يكون باعتدال
• يمكنك تناول 10٪ كريم دسم ؛
• الزبدة تضيف الدهون وتجعلها أكثر ثراءً ، لكن يمكنك تخطيها إذا أردت.

صلصة: كريمة و فطر

صلصة الكريمة الكلاسيكية هي الأساس لمرق أكثر تعقيدًا. من أكثرها شيوعًا صلصة الفطر بالكريمة. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. وصفة بسيطة جدا واقتصادية.

المنتجات المطلوبة:

• قشدة (لا تزيد عن 20 بالمائة دهن) - 1 كوب ؛
• فطر شامبيون (يمكن تجميده) - 250 جرام ؛
• دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جبن - 100 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• زبدة (زبدة) - 1 ملعقة كبيرة (طاولة) ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل مطحون (يفضل أن يكون أسود) - حسب الرغبة.

قشر البصل واغسله واقطعه ناعما. ابشر الجبن ناعماً.

يقطع الفطر ناعما أو يقطع بالخلاط.

ضع مقلاة عميقة أو قدر على النار ، قم بإذابة الزبدة ، ثم أضف البصل المفروم ، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج (لا حاجة للقلي!)

يُسكب الفطر المفروم في البصل ويقلى ببطءيسخن حتى يتبخر السائل ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

أضف الدقيق إلى الفطر ، واخلط كل شيء واقليه لمدة دقيقتين.

أضيفي الكريمة واستمري في الغليان حتى تتكاثف الصلصة. يجب أن يكون الكريم ساخنًا وليس مغليًا. أضيفي الجبن المبشور واتركي الصلصة على النار حتى تذوب الجبن تمامًا. يخلط كل شيء جيداً ، يرفع عن النار. الصلصة جاهزة

نصائح لعمل صلصة كريمة الفطر

• للبهارات يضاف الثوم الى الصلصة و يقلى بالبصل
• يمكن تغيير كمية الدقيق: أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق للحصول على صلصة سميكة.
• بدلًا من القشدة يمكنك استخدام القشدة الحامضة ، وفي هذه الحالة لا يضاف الدقيق أو يضاف بكمية قليلة.
• يمكنك استخدام اي فطر
• تستخدم الصلصة الحارة في المعكرونة والأرز والبطاطا.
• الصلصة الباردة تتناسب مع الزلابية و الزلابية.

باستا الفريدو

صلصة المعكرونة الإيطالية المصنوعة من الكريمة وجبنة البارميزان مشهورة في جميع أنحاء العالم ، ومعها يتم تحضير مكرونة ألفريدو المحبوبة من قبل الكثيرين. ولإعداد هذا الطبق أمر ممكن حتى بالنسبة لمضيفة عديمة الخبرة ، يكفي اتباع الوصفة بعناية.

لباستا ألفريدو الكلاسيكية تحتاج:

• قشدة 33٪ دسم - 0.5 لتر
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) ؛
• جبنة بارميزان - 150 جرام ؛
• لحم خنزير مقدد - ثلاثة أو أربعة شرائح ؛
• ملح طعام - حسب الرغبة ؛
• فلفل مطحون (يفضل أن يكون طازجًا) أسود - حسب الرغبة ؛
• خضروات (يفضل زيت الزيتون) - ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) ؛
• اسباجيتي - 250 جرام

ابشر الجبن ناعما. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مربعات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

طهي السباغيتي في ماء مملح بالزيت النباتي حتى تنضج نصفها (al dente) ، اشطفها تحت الماء المغلي البارد الجاري.

صب الكريما في قدر (مقلاة عميقة) ، سخنيها (لكن لا تغلي!) على نار متوسطة.

نضيف الزبدة ونذوبها بالقشطة ونضيف 100 جرام من البارميزان المبشور وننتظر حتى تذوب تماما.

قللوا النار واتركوا الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف. يُسكب الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة في الصلصة ، ويُسخن أكثر قليلاً. تستغرق الصلصة حوالي 10 دقائق لتنضج.

ضعي المعكرونة المطبوخة في المقلاة وسخنيها جيدًا ، ورشي المعكرونة بلحم الخنزير المقدد المقلي فوقها ، ثم اسكبيها فوق الصلصة ، ورشي باقي جبن البارميزان المبشور فوقها. ارفع الطبق عن النار. دع المعكرونة ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.

نصائح لطهي المعكرونة بالصلصة

• بالنسبة لمكرونة ألفريدو ، يتم دائمًا تناول الكريمة الثقيلة (33 في المائة) والزبدة عالية الجودة وجبن البارميزان فقط ، ويمكن تغيير باقي المكونات حسب الرغبة.
• لمذاق أكثر رقة ، لا يضاف الفلفل الأسود المطحون والملح.
• يضاف الثوم المطحون ليعطي مذاقا حارا.
• بالنسبة إلى باستا ألفريدو ، يفضل الإيطاليون فيتوتشيني من جميع أنواع المعكرونة ، على الرغم من أن الوصفات تسمح باستخدامأي مكرونة مصنوعة من القمح القاسي
• إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، فيمكن تخفيفها بالماء الذي تم فيه طهي المعكرونة.
• تُسكب الصلصة دائمًا في المعكرونة الساخنة جدًا ، قبل التقديم يجوز إضافة جوزة الطيب المطحونة والفلفل والثوم المفروم والشبت حسب الرغبة.

صلصة طماطم كريمية

صلصة معكرونة الطماطم الكريمية هي طبق بسيط وسريع يرضي عشاق صلصات الطماطم والمرق القائمة على الكريمة. يمكنك تغييره حسب رغبتك: أضف قطع الدجاج المقلية ، اللحم المفروم ، النقانق أو قطع النقانق ، إلخ. كيفية صنع صلصة المعكرونة أمر متروك للطهي.

باستا الدجاج بصلصة الباستا بالكريمة و التي تتطلب المكونات التالية:

• قشدة (20 بالمائة) - 1 كوب ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• طماطم (طازجة) - 800 جرام ؛
• ثوم - 3-4 فصوص ؛
• جبن (يفضل بارميزان) - 150 جرام ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
• ملح طعام - حسب الرغبة ،
• توابل ، بقدونس مجفف ، ريحان - 1/2 ملعقة لكل منهما (شاي) ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سباغيتي - 0.5 كيلوغرام.

طبخ السباغيتي حتى تنضج.

قشر و فرم البصل والثوم ناعما

حراق طماطم بالماء المغلي ، قشر ، تقطيع.

جبن مبشور.

تذوب في مقلاة عميقةيُقلى البصل والثوم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نضيف الطماطم المفرومة والملح والأعشاب الجافة والفلفل.

بعد أن تبدأ الطماطم في العصير ، خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة دقيقتين ، يجب أن تتكاثف الصلصة. نسكب الخل في الخليط.

أضيفي الكريمة إلى الطماطم ، اخلطي كل شيء ، سخني الصلصة لمدة 5 أو 7 دقائق.

ضعي المعكرونة المطبوخة في المقلاة ، واخلطيها مع الصلصة. يسخن كل شيء جيدًا ، يرش بالجبن المبشور. الطبق جاهز للتقديم

صلصة كريمة الدجاج

صلصة كريمة المعكرونة الكلاسيكية يمكن أن تعلوها الدجاج. وصفة تحضيرها بسيطة ومتاحة لأي ربة منزل ، والطعم سيبهر عشاق المعكرونة اللذيذة.

المنتجات المطلوبة:

• قشدة (20 بالمائة) - 1 كوب ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• دجاج - 300 جرام ؛
• جبن (أصناف صلبة) - 100 جرام ؛
• باستا - 250 جرام ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• ملح طعام - حسب الرغبة ؛
• ثوم - 2 أو 3 فصوص ؛
• أعشاب إيطالية - حسب الرغبة.

ابشر الجبن ناعما. قشر وقطّع الثوم.

اشطف شرائح الدجاج ، مقطعة إلى قطع ، جافة.

تُطهى المعكرونة حتى تنضج نصف (al dente).

نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ، اقلي الثوم المفروم ، اسكبي في كوب من الكريمة ، سخني (لا تغلي!) ، أضيفي الجبن المبشور ، قلبي واطبخي حتى تذوب الجبن.

أضف قطع الفيليه إلى الكريمة ،الملح والفلفل حسب الرغبة ، أضف الأعشاب المفضلة لديك. استمر في الغليان حتى ينضج الدجاج ، حوالي 20 دقيقة.

أضيفي المعكرونة المسلوقة إلى الصلصة ، واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.

دجاج بصلصة المعكرونة الكريمية جاهز للتقديم.

الخلاصة

هناك العديد من أنواع صلصة الكريمة ، ليس من الصعب تحضيرها ، والنتيجة ستلبي توقعاتك. جرب ، استخدم الوصفات المقترحة أعلاه. تذكر: الصلصة محلية الصنع هي بالتأكيد أكثر صحة من الكاتشب والمايونيز التي يتم شراؤها من المتجر ، فهي تحتوي فقط على المنتجات الطبيعية والتوابل التي أثبتت جدواها. يمكنك دائمًا تعديل الوصفة وإضافة المكونات المفيدة لعائلتك فقط إلى الطبق.

طبخ بالحب. شهية طيبة!