عجين للأسماك: أفضل الوصفات وميزات الطهي والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صنع الخليط للأسماك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بعد كل شيء ، يعد السمك المقلي أحد أكثر الطرق شعبية ونجاحًا في طهي هذا المنتج. بالطبع ، يحب الكثير من الناس كيفية ظهور الأسماك عند غليها أو طهيها أو خبزها ، لكن لا يزال المشجعون المقلية هم الأكثر. إنها أيضًا إحدى أسرع الطرق.

وصفة بيرة

حتى صنع عجين السمك لن يستغرق وقتًا طويلاً. الأهم من ذلك ، هناك العديد من الخيارات لعمل الخليط ، ويمكن صنعه بمياه معدنية عادية ، أو يمكنك استخدام الكفير وحتى البيرة. يحظى الخيار الأخير بشعبية خاصة في المطبخ التشيكي الوطني ، لكن لا شيء يمنعك من تجربته أيضًا. نلاحظ أيضًا أن الخليط مُعد ليس فقط للأسماك ، ولكن أيضًا للعديد من المنتجات الأخرى ، والتي تصبح أكثر طعمًا وأكثر تغذية.

أولاً ، دعنا نأخذ وصفة خطوة بخطوة للأسماك المخفوقة على أساس البيرة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في جمهورية التشيك ودول أوروبية أخرى. لتحضيره نحتاج المكونات التالية:

• 250 ملبيرة خفيفة ؛
• بيضتان دجاج
• كوب واحد من دقيق القمح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• قليل من الكاري ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح - حسب الرغبة ؛
• الخضر الطازجة.

عملية الطبخ

صنع خليط السمك سهل

1. تحتاج أولاً إلى فصل الصفار عن البروتينات ووضعها كلها في الثلاجة.
2. خذ وعاءًا عميقًا ، نخل فيه الدقيق بعناية ، وأضف التوابل حسب ذوقك واخلطهم جيدًا.
3. يجب أن تكون بيرة العجين باردة ، ويجب خلطها فقط مع صفار البيض والزبدة.
4. نضيف الدقيق ونعجن العجينة في كتلة متجانسة ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود كتل. يمكنك فعل هذا بالخلاط او شوكة عادية
5. الآن لنأخذ البروتينات التي نضعها في الثلاجة. اضربهم بقليل من الملح حتى تتكون رغوة قوية وثابتة.
6. الآن اعجن البروتينات مع العجين. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك البدء في قلي السمك نفسه.
7. من الجدير بالذكر أنه يمكنك طهي أي سمكة في الخليط في المقلاة. يمكن أن يكون بولوك غير مكلف يتم شراؤه من السوق ، أو سمك السلمون أو السلمون المرقط باهظ الثمن.
8. قبل أن تغمس السمكة في الخليط ، جففها بمناشف ورقية ، لا يضر خبزها قليلاً في الدقيق.
9. الآن نضع قطعًا صغيرة من السمك في الخليط ونرسلها إلى مقلاة بها الكثير من الزيت النباتي.
10. تقلى على كلا الجانبين.

الطبق جاهز

بسيطوصفة

يمكنك أيضًا استخدام وصفة أبسط من خليط السمك. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام المنتجات الموجودة دائمًا في ثلاجة أي مضيفة. لذلك ، ليس من الضروري شراء شيء ما ، فالمكونات الرئيسية في متناول اليد دائمًا.

لذا ، لتحضير خليط بسيط للأسماك ، ستحتاج:

• بيضة دجاج واحدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• ملح وفلفل وتوابل - حسب ذوقك ورغبتك

بالمناسبة ، هناك بعض الأسرار التي ستسمح لك دائمًا بصنع خليط سمك لذيذ وعصير. ينصح الطهاة المتمرسون بفرك السمك بالملح والبهارات قبل غمسه في العجين. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن هذا سيعطي الطبق طعمًا خاصًا. مجموعة متنوعة من التوابل تجعلها ألذ. سيتم استخدام كل شيء - الأعشاب المجففة ، خلطات التوابل ، البهارات المفضلة لديك بشكل منفصل.

لاحظ أن كمية المكونات المدرجة محسوبة لـ 400 جرام من السمك ، لا أكثر. إذا كنت تخطط لاستضافة العديد من الضيوف ، فقم بزيادة كمية كل منتج بشكل متناسب.

سريع ولذيذ

يمكنك تحضير عجينة بسيطة للأسماك بسرعة بينما لن يؤثر ذلك على طعم المنتج. ومراجعات المضيفات دليل على ذلك

خذ بيضة ، وكسرها في وعاء ورجها برفق. نرسل المايونيز هناك ، ونواصل التحريك قليلاً. من المهم في هذه المرحلة الفلفل وملح العجين وإضافة تلكأكثر توابل تحبها

اسكب الدقيق في وعاء واخلط المزيج كله جيدًا حتى تختفي الكتل تمامًا. يمكنك الآن خفض قطع السمك في الخليط وتقليها من الجانبين في المقلاة.

عجين الجبن لبولوك

يرجى ملاحظة أن بعض أنواع الأسماك قد تفقد مذاقها أثناء القلي ، وهو أمر غير مرغوب فيه. هذا هو الحال مع بولوك. ولكن هناك وصفات بسيطة للخلطة للأسماك تسمح لك بتجنب ذلك. بمساعدتهم ، سيكون من الممكن الحصول على طبق مقرمش وشهي ، مع الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة للفيليه نفسه. ينصح الطهاة المتمرسون بإعداد خليط جبن خاص من أجل بولوك. في نفس الوقت يجب ألا تخافوا من انتشاره ، فالجبن سوف يذوب ببساطة ويغطي كل قطع السمك.

لهذا الخليط خذ:

• 150 جرام جبن صلب ؛
• 50 جرام الخضر ؛
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• بيضتان دجاج
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• ملح و توابل حسب الرغبة

في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والبيض ، أضيفي المايونيز هناك ، ثم اخفقي الكتلة بأكملها بالخلاط.

يجب بشر الجبن على أصغر مبشرة موجودة في مطبخك. ويقطع الخضر ناعما. صب الجبن مع الأعشاب في الخليط ، واستمر في خلط كل شيء جيدًا. ملح ، فلفل ، أضف بهاراتك المفضلة واخلط كل شيء مرة أخرى حتى يكون الخليط خالي من الكتل. الآن يمكنك قلي بولوك ، والذي سيتذكره بالتأكيد ضيوفك وأحبائك في مثل هذا الخليط غير العادي.

خليط النبيذ

من المشروبات الكحولية للأسماك في الخليط في مقلاة ، لا يمكنك إضافة البيرة فحسب ، بل أيضًا النبيذ. خذ بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الدقيق و 50 مل من النبيذ الأبيض وقليل من الملح والفلفل الأحمر - على طرف السكين.

الشيء الرئيسي هو أن النبيذ ليس حامضًا جدًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل الحلو إلى الخليط. سيعطي هذا السمكة لونًا جميلًا وطعمًا أصليًا.

من المستغرب أن هناك وصفات لطهي السمك خطوة بخطوة باستخدام الفودكا. يُعتقد أن هذا المشروب الكحولي القوي يمكن أن يعطي الطبق النهائي قشرة مقرمشة بنية اللون عند إضافته إلى قاعدة الاختبار.

الوصفة نفسها لا تختلف كثيرًا عن الوصفة السابقة سواء في ترتيب الإجراءات أو في المكونات. من الضروري دفع صفار بيضة دجاج واحدة إلى الدقيق ، وسيكون من المفيد أيضًا إضافة توابل السمك. تكفي ملعقة كبيرة من الفودكا للعجين كله. يوصى بتخفيف الخليط الناتج بكمية قليلة من الماء لجعله أكثر لزوجة ، حيث سيكون من الأسهل صنع عجين للأسماك في هذه الحالة.

كيفية عمل الخليط بدون بيض

الطهاة المتمرسون والمحترفون لديهم العديد من الوصفات الأصلية للغاية. على سبيل المثال ، يمكن صنعه بدون بيض على الإطلاق. هناك عدة طرق مختلفة للقيام بذلك.

ينصح الطهاة بأخذ المكونات التالية لمثل هذا الخليط:

• كوب واحد من الدقيق
• نصف لتر من البيرة الخفيفة
• قليل من الكركم ؛
• ينبع قليلةالبقدونس ؛
• فلفل اسود مطحون و ملح حسب الرغبة.

يجب غربلة الدقيق بعناية وخلطه بالملح والفلفل والكركم. بالتوازي ، صب الجعة ببطء في الخليط الناتج. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا حتى لا توجد كتل في الخليط يمكن أن تفسد السمك. في النهاية ، اقطعي البقدونس في قاعدة الاختبار.

هناك طريقة أخرى سهلة وبأسعار معقولة لعمل الخليط إذا لم يكن هناك بيض في المنزل فجأة. للقيام بذلك ، يكفي تناول الجعة والدقيق بنسب واحد إلى واحد. أضيفي الدقيق المنخل إلى الجعة في أجزاء صغيرة حتى يصبح المزيج لزجًا تمامًا. في هذه المرحلة نضيف البهارات - ويمكننا البدء في قلي السمك

خليط البطاطس

إذا كنت تريد أن يكون الخليط أكثر إرضاءً ، يمكنك تناول البطاطس. سيضيف أيضًا التغذية إلى طبقك ، ويجعله لذيذًا وغير معتاد قدر الإمكان. سيقدر الأقارب والأصدقاء بالتأكيد أنك قررت تنويع نظامهم الغذائي بهذه الطريقة الأصلية. فيليه السمك في مثل هذا الخبز غير العادي مضمون ليصبح زخرفة أي طاولة احتفالية ، وهو مناسب أيضًا للنظام الغذائي اليومي.

هذه هي الوصفة. ابشري حبتين أو ثلاث بطاطس أفضل. امزجهم مع بيضة واحدة نيئة. أضف الشبت المفروم هناك ، وكذلك الملح والفلفل كل شيء جيدًا.

أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الخليط ، والتي يمكن استبدالها بالبطاطس أو نشا الأرز. قسّمي شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، وغطيها بحذر وبعناية بالبقسماط ، واضغط على كل شريحة بقوة ضد الخليط. الآن اخفض قطع السمك في الماء المغلي.زيت نباتي ويقلى على كلا الجانبين.

عجينة الصوم

إذا كانت عائلتك أو أحد الضيوف يتابعون الصوم الأرثوذكسي ، فهذا ليس سببًا لعدم طهي السمك في الخليط. هناك عدد غير قليل من وصفات البقسماط.

للحصول على طاولة صيام احتفالية ، خذ المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد فيليه سمك مقطّع إلى أجزاء ؛
• نصف كوب دقيق
• ليمون
• زيت نباتي
• ملح ، فلفل
• الخضر.

تحتاج إلى نقع قطع السمك لمدة نصف ساعة. للتتبيلة ، اخلطي عصير الليمون مع القليل من الزيت والأعشاب والفلفل والملح.

للخبز قليل الدهن ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع الطحين والملح جيداً واسكبي الماء حتى يصبح قوام العجين سائلاً. اغمس شرائح السمك في الخليط الناتج واقلي حتى تتكون قشرة لذيذة.