كيفية استخدام أجار أجار: التركيب والتطبيق والنسب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نسيم عليل ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - كل هذه المنتجات الحلوة محضرة باستخدام مثخن أجار أجار. يعتبر أقوى عوامل التبلور المعروفة. على عكس الجيلاتين ، وهو خليط من مكونات بروتينية من أصل حيواني ، فإن أجار أجار من أصل نباتي. هذا منتج غذائي له عدد من الخصائص المفيدة ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. في صناعة الحلويات ، يُعرف أجار أجار باسم المضافات الغذائية E406.

عند تحضير حلويات منزلية ، يكون استخدام هذا المكثف أسهل بكثير من استخدام الجيلاتين. لكن لا يعرف الجميع كيف يفعل ذلك بشكل صحيح. سنخبرك بكيفية استخدام أجار أجار في مقالتنا. أدناه ، سنقدم بالتأكيد وصفات خطوة بخطوة للأطباق بناءً على عامل التبلور هذا.

ما هو أجار أجار: تكوين وخصائص المنتج

أقوى عوامل التبلورالقدرة على تكوين هلام كثيف في المحاليل المائية بتركيزات أقل بكثير من الجيلاتين. Agar-agar هو مكثف نباتي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج (الاستخراج) من الطحالب الحمراء التي تنمو في المحيط الهادئ. خارجيا ، المادة عبارة عن مسحوق أو ألواح صفراء. على عكس الجيلاتين ، لا يمكن إذابة أجار أجار في الماء البارد ، ولكن فقط في الماء الساخن عند درجة حرارة 85-95 درجة.

بين الحلوانيين ، يُعرف المثخن الطبيعي بأنه مضاف غذائي آمن E406 ، ليس له طعم ورائحة. Agar-agar له قدرة تبلور مختلفة ، والتي يتم تحديدها من خلال الوسم: 700 ، 900 ، 1200. لذلك ، كلما زادت القيمة المشار إليها ، يجب إضافة مادة أقل إلى المحلول المائي.

غالبًا ما تستخدم معظم ربات البيوت الجيلاتين عند إعداد الحلويات منزلية الصنع ، لأنه لا يعرف الجميع كيفية استخدام أجار أجار. في الواقع ، ليس كل شيء صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن 1 ٪ فقط من أجار أجار مطلوب لتشكيل الهلام بالنسبة إلى كتلة المنتج النهائي.

استخدم في الطبخ

أجار أجار يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كعامل تثخين. يتم استخدامه في صناعة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حلوى المضغ وغيرها من حلوى الهلام ، السوفليه ، المربى ، الحلوى ، الآيس كريم ، الصلصات المختلفة وحتى الحساء المركّز. يباع على شكل مسحوق وألواح ورقائق وشرائط طويلة. لكن في الصين ، أجار أجاريصنع على شكل هلام صلب ليس له طعم ويقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات التي تثري مذاقه. كما أنه يستخدم كمكثف للعصائر وأطباق اللحوم والأسماك والخضروات الأخرى.

يجب استخدام أجار أجار ، مثل الجيلاتين ، عن طريق إضافته إلى سوائل مختلفة. فقط من أجل انحلاله ، مطلوب درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة ، و 38 درجة كافية للتصلب. في نفس الوقت ، عند إعادة تسخينها ، تعود إلى حالتها الأصلية مرة أخرى.

كيفية استخدام مسحوق أجار: النسب

كما ذكرنا سابقًا ، يذوب مثخن النبات الطبيعي فقط في الماء الساخن ويكون تركيزه أعلى بكثير مقارنة بالجيلاتين. من المهم تذكر هذا قبل استخدام أجار أجار. وإلا فلن تتسبب تقنية تطبيقه في أي صعوبات خاصة.

عند العمل مع أجار أجار ، يجب الالتزام بالنسب: 2 جم أو 1 ملعقة صغيرة من المسحوق لكل 200 مل من الماء. لكن حموضة الوسط والكثافة المرغوبة للطبق النهائي مهمان أيضًا. عند تخفيف أجار أجار في العصير ، يجب زيادة تركيزه في وسط سائل بمقدار 1.5 مرة ، لأن الحمض يقلل من خصائص التبلور في المثخن. وبالتالي ، لتكثيف 200 مل من العصير ، لن تضطر إلى تناول 2 جم ، بل 3 جم من المسحوق.

اعتمادًا على الكثافة المرغوبة للمنتج النهائي ، ستكون نسب أجار أجار والسائل على النحو التالي:

• للهلام - 0.8 جرام من المسحوق لكل 500 مل من السائل ؛
• للقوام الناعم - 1.3 جراممثخن لكل 500 مل سائل ؛
• للهلام - 5 غرام أجار أجار لكل 500 مل من الماء أو العصير ؛
• للحلويات - 7 غرام مادة جافة لكل 500 مل من محلول مائي.

مزايا أجار أجار على الجيلاتين

الفرق الرئيسي بين عوامل التبلور المعروضة هو كما يلي:

1. أجار أجار هو منتج نباتي غني بالسكريات والأملاح المعدنية وبكتين الطحالب. وهو أكثر صحة بكثير من الجيلاتين الذي يعالج الغضاريف والأوتار (النسيج الضام) من الماشية.
2. الأطباق المطبوخة مع أجار يتم ضبطها بشكل أسرع ولا تطفو في درجة حرارة الغرفة.
3. المنتج النباتي له خصائص مضادة للجراثيم ويمنع تطور الكائنات الدقيقة الضارة في الأطباق ، مما يطيل من مدة صلاحيتها. ولكن من المهم بنفس القدر معرفة كيفية استخدام أجار أجار بشكل صحيح.
4. الحلول المحضرة على أساس مسحوق الخضار شفافة دائمًا ، بينما في الجيلاتين يتضح أنها غائمة.

كيفية استخدام هلام أجار؟

العمل مع أجار يجب أن يكون على النحو التالي:

1. حضّر قدرًا بسكب 200 مل من الماء (مرق أو عصير أو سائل آخر) في درجة حرارة الغرفة فيه.
2. اسكب 2-4 جم (1-2 ملعقة صغيرة) من مسحوق أجار أجار في الحاوية المعدة ، واخلطها وانقعها لمدة 15 دقيقة.
3. بعد انقضاء الوقت ، احضر محتويات القدر حتى الغليان ، مع التحريك باستمرار حتى ينضج أجار أجار تمامًامذاب.
4. إضافة النكهات المضافة إلى محلول الماء: قطع من الفاكهة ، والتوابل ، والأعشاب.
5. صب سائل لزج وشفاف في حاويات معدة. برد الهلام أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة. بمجرد أن يبرد تمامًا ، فإن الطبق القائم على أجار أجار سيكون له قوام متين وثابت.

لفهم ما إذا تم حساب كمية أجار أجار بشكل صحيح ، يجب وضع ملعقة صغيرة من الهلام المحضر في الفريزر لمدة 30 ثانية. إذا تم تجميدها ، تكون النسبة صحيحة ، ويمكن سكب السائل اللزج في حاويات. إذا ظلت الكتلة سائلة ، أضف القليل من المسحوق إلى القدر واترك محتوياته حتى الغليان مرة أخرى.

عصير مع أجار أجار

باستخدام مثخن في تحضير الحساء ، لا شك أن الطبق سيتحول إلى كثافة الاتساق المطلوبة. يمكن تقطيعه بسهولة بسكين إلى أجزاء للتقديم. يمكنك معرفة كيفية استخدام أجار أجار للهلام في الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. مع 1.2 كجم من أفخاذ الدجاج ، قم بإزالة الجلد. توضع قطع الدجاج في وعاء وتغطى بالماء. اتركيه حتى يغلي ، ثم صفي الماء الأول.
2. أعد الفخذين إلى قاع الإناء. ضعي فوقها جزر مقشر ، بصل ، ملح (1 ملعقة صغيرة) ، قليل من البازلاء من البهارات. صب المكونات مع 3 لترات من الماء.
3. ينضج الجيلي على نار خفيفة لمدة ساعة. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضف ورق الغار.
4. ضعي كل مكونات الطبق على طبق ، افصلي اللحم عن العظام ، وقطعي الجزر إلى دوائر.
5. يصفى المرق. أضف 10 جم من أجار أجار إليها. نضع القدر مع المرق على النار ، مع التحريك بمضرب ، اطهيه بعد الغليان لمدة دقيقة.
6. ضعي اللحم في وعاء ، وزعي الجزر فوقه. صب المنتجات مع مرق على أجار أجار. دع الطبق يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة.

سوفليه اجار اجار

لتحضير مثل هذه الحلوى الاحتفالية اللذيذة بشكل مثير للدهشة ، تحت سلطة كل ربة منزل. معرفة نسب المثخن والقاعدة السائلة ، من السهل معرفة كيفية استخدام أجار أجار في سوفليه.

تحتاج إلى تحضير الحلوى مثل هذا:

1. أجار أجار (5 جم) صب الماء الدافئ (30 مل) لمدة 15 دقيقة.
2. اخلطي الزبدة الطرية (100 جم) بالخلاط مع الحليب المكثف (2 ملعقة كبيرة) اتركي الكريمة الناتجة جانبًا لبعض الوقت.
3. في قدر على نار متوسطة ، اغلي شراب السكر من 400 جم من السكر و 100 مل من الماء. يجب غليه إلى درجة حرارة 120 درجة. سيستغرق هذا حوالي 8 دقائق.
4. أبعد القدر عن النار. أضف أجار أجار منقوع إليه واخلطه.
5. أعد القدر إلى نار صغيرة. أثناء التحريك ، اغلي الشراب لمدة دقيقتين. في نفس المرحلة نضيف عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) اليها
6. يخفق بياض 3 بيضات حتى يتجمد. صب عليهم شراب ساخن في تيار رفيع. اخفقي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي كريمة الزبدة وأطفئي الخلاط على الفور. قسّمي الحلوى بين الكؤوس وضعيها جانبًا.

مربى الكرز بمكثف طبيعي

باتباع الإرشادات يمكنك معرفة كيفية استخدام أجار أجار في المربى:

1. مسحوق (3 جم) ينقع في ماء بارد (50 مل) ويترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي الكرز المنزوع النوى (800 جم) في قدر وضعي فوقه السكر (500 جم).
3. أشعل نارًا صغيرة واتركه يغلي ثم اطهيه لمدة 20 دقيقة.
4. أضف أجار أجار. تخلط جيدا وبعد 3 دقائق ترفع المقلاة عن النار.
5. انشر المربى في برطمانات معقمة