أفضل ماركات المايونيز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المنظمة غير الربحية المستقلة "Russian Quality System" (Roskachestvo) هي نظام مراقبة وطني يقوم بإجراء بحث مستقل حول جودة البضائع على أرفف المتاجر الروسية ويخصص "علامة الجودة" لأفضل روسي المنتجات.

هذه المقالة مخصصة للنظر في مختلف ماركات المايونيز ، ولا سيما تلك التي حازت على تقدير آلاف الأشخاص على أراضي الاتحاد الروسي.

منتج أساسي

لطالما كانالمايونيز جزءًا من حياة المدينة. هذه صلصة سريعة وجاهزة دائمًا للأكل. إنه يحفظ في المواقف الصعبة ، عندما يحضر الضيوف بشكل غير متوقع أو لا يوجد شيء آخر في متناول اليد لتناول وجبة خفيفة. حتى أنه بدأ إنتاجه في نسخة بسيطة. المايونيز من منتجات Lenten مثل "شيدرو" و "ريابا" و "سلوبودا" سيساعد المؤمنين وحتى أولئك الذين يفقدون الوزن في اللحظات الصعبة من قلة المخللات. لكن مع من يفقد وزنه يكون كل شيء أكثر صعوبة

كما تعلم ، لا يعتبر المصنعون أنه من الضروري إنتاج ماركات المايونيز بدون سكر. إن مصنعي صلصات المايونيز ليسوا في عجلة من أمرهم للتخلص من المواد الحافظة عالية السعرات الحرارية ، لأنها تنتمي إلى النوع الطبيعي. إذا كان هذا السؤال أساسيًا ، يجب أن تبدأ في طهي المايونيز في المنزل. لكن كيف تنتج المصانع مايونيز حقيقي يستحق امتلاك "ختم الجودة"؟

تكنولوجيا

لتبدأ ، اختر الزيت النباتي. الشرط الرئيسي هو مكرر وإزالة الروائح الكريهة. علاوة على ذلك ، لتحويل المايونيز إلى مستحلب ناعم وسميك ودسم ، تتم إضافة المستحلبات. إذا اعتبرنا الإصدار الأمثل للجودة ، فسيتم استخدام الليسيثين الموجود في صفار البيض. ومع ذلك ، يُسمح أيضًا باستخدام مشتقات الحليب الجاف ، على سبيل المثال ، ليسيثين الصويا أو مصل اللبن. يمكن أيضًا استخدام مسحوق الخردل كمستحلب ، مما يمنح المايونيز طعمًا رائعًا.

من أجل تجنب التفريغ أثناء النقل أو تغيرات درجة الحرارة (خاصة للمنتجات منخفضة ومتوسطة السعرات الحرارية) ، تمت إضافة مكثفات ومثبتات إلى المايونيز. الخيار المثالي هو صمغ الزانثان والغوار والنشويات وعلكة الفاصوليا. المايونيز عالي الدسم لا يحتاج إلى هذه الإضافات.

حمض الستريك (الخل) والسكر بمثابة مواد حافظة في المايونيز. يوفر حامض الستريك نكهة حامضة ونكهة الخل ، على عكس تلك التي لا يستخدم فيها. العلامات التجارية المختلفة لها تقنيات الإنتاج الخاصة بها. بعضلا يريد المصنعون إفساد منتجاتهم بحمض الأسيتيك ويفضلون التمسك بناقل الطبيعة والمذاق الأمثل.

عوامل الخطر

من الخطورة في المايونيز الأحماض والأصباغ والمنكهات. إذا كنت لا تريد المخاطرة بصحتك ، يمكنك صنع المايونيز في المنزل. كما اتضح ، الأمر سهل للغاية. الميزة الرئيسية للصلصة محلية الصنع هي نضارة المنتجات والثقة في عملية الطهي. مايونيز من العداد ، يمكننا أن نثق أم لا. لكن دعنا ننتقل إلى حقائق اليوم

النتائج كانت متوقعة

كما اتضح فيما بعد ، المايونيز الأكثر شهرة في روسيا مع نسبة دهون 67٪ ("بروفنسال") هي كما يلي:

• بيلا ؛
• جلوبس ؛
• بيساد
• هاينز ؛
• غرامة الحياة ؛
• السيد ريكو ؛
• ريوبا ؛
• فكوسنوتيكا ؛
• "باقة" ؛
• "Gastronom" ؛
• "كل يوم" ؛
• "على مدار العام" ؛
• EZhK ؛
• ماهييف ؛
• "حلم عشيقة" ؛
• "موسكو بروفانس" ؛
• Miladora ؛
• نوفوسيبيرسكي ؛
• "ريابا" ؛
• رش ؛
• أوسكار ؛
• "Selyanochka" ؛
• "سلوبودا" ؛
• "سكيت" ؛
• "ما تحتاجه" ؛
• خاباروفسك ؛
• ألف بحيرة.

من بين العناصر المرسلة للبحث ، 9 من الملصقات الخاصة و 7 من العلامات التجارية الإقليمية الكبرى.

تم تنفيذ المشتريات للأبحاث فيمنافذ مختلفة في الدولة. وشملت المدن يكاترينبورغ ، كراسنويارسك ، كيسلوفودسك ، نيجني نوفغورود ، نوفوسيبيرسك وساراتوف.

الجودة تفوق الثناء

وفقًا لـ GOST ، المايونيز عبارة عن صلصة تحتوي على 50 بالمائة على الأقل من الدهون و 1 بالمائة من منتجات البيض. تخلق هذه الخصائص خطًا بين صلصة المايونيز والمايونيز ، والتي يمكن أن تحتوي على 15 بالمائة على الأقل من الدهون. أفضل مايونيز هو بروفنسال ، حيث يحتوي على 67 في المائة من الدهون.

ومع ذلك ، تم اختيار العينات المذكورة أعلاه ليس فقط وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لمعايير أكثر صرامة لنظام الجودة الروسي ، والتي تشبه نسخة موسعة من متطلبات معيار الدولة. تكون تركيبة المنتج دائمًا تحت السلاح: من المتوقع هنا مكونات طبيعية بنسبة 100٪ ، والتي يجب أن تحتوي على مستوى منخفض من الحموضة ومستحلب ثابت وكثافة متزايدة. لا يسمح المعيار بوجود مواد حافظة صناعية في ماركات المايونيز.

الصيغة

وهكذا فإن جودة المايونيز عبارة عن خليط من المكونات التالية: الزيت النباتي والبيض ومنتجات البيض والمكثفات الطبيعية ومنتجات الخردل والنكهات والألوان الطبيعية ومضادات الأكسدة والسكر والملح.

ومع ذلك ، وفقًا لنائب رئيس منظمة مراقبة الجودة ، إيلينا ساراتسيفا ، تسمح اللوائح الفنية الإلزامية باستخدام بعض المكونات الاصطناعية. اتضح أن طبيعة المنتج تكمن في جودته ،ليس آمنا.

تبين أن جميع العينات المذكورة هي منتجات ذات جودة عالية بدون مكونات اصطناعية. بالإضافة إلى ذلك ، لم يعثر أي من مختبرات الاختبار على آثار للكائنات المعدلة وراثيًا في المنتجات المعروضة.

ما يجب الانتباه إليه

Roskachestvo يحد من استخدام المواد الحافظة غير الطبيعية في المايونيز الخاص بالعلامات التجارية الروسية ، والتي تشمل:

• حمض السوربيك وأملاحه
• حمض البنزويك
• مضادات الأكسدة (بما في ذلك EDTA) ؛
• فيتامينات ؛
• بريمكس متعدد الفيتامينات ؛
• أنظمة استقرار معقدة (مثل المكملات الغذائية).

قد يبدو من العبث تضمين الفيتامينات في هذه القائمة ، لأنه يعتقد أنها ذات فائدة كبيرة لجسمنا. وقد ثبت أن هذه المواد المضافة تقلل من نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الخمائر والعفن.

تساعد المواد الحافظة في زيادة سمة مهمة للمنتج - نحن هنا نتحدث عن العمر الافتراضي (حتى 7-12 شهرًا) ، كما تقول أولغا توكمينا ، رئيس هيئة إصدار الشهادات Roskachestvo.

مصارعة مفتوحة

ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، لا يفكر المصنعون في كثير من الأحيان في إخفاء استخدام مثل هذه الإضافات على ملصقات المنتجات ، على أمل ألا يكون الجمهور المستهدف على دراية بهذه المشكلة. وبالفعل ، كم من الناس سيفكرون في مخاطر الفيتامينات؟

ومع ذلك ، يجب تصنيع المنتج وفقًا لمتطلبات Roskachestvo ، والتي تشير إلى القيود المفروضة على استخدام أي مواد حافظة اصطناعية. يقرع انتهاك هذا الشرط27 علامة تجارية مدرجة من المايونيز 16 عينة. "المسحوبة" من السباق للحصول على لقب أفضل 16 منتجًا ، كما اتضح ، تشمل أحماض البنزويك (E210) أو السوربيك (E200) في تركيبتها.

"نوفوسيبيرسك بروفنسال" ، هاينز.

بالإضافة إلى إجراءات البحث المدرجة ، يتم تحليل وجود المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والعناصر السامة والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض (بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية) في تكوين العينات. نتيجة لذلك ، تبين أن جميع المنتجات المقدمة للاختبار آمنة ، وهذا خبر سار.

مايونيز "Slimmed"

اللائحة الفنية الإلزامية ، التي تنص على وجود 67 في المائة من محتوى الدهون في ماركات المايونيز ، كما اتضح أثناء الدراسة ، لا يتم ملاحظتها في كثير من الأحيان. تقول العبوات بثقة أن المايونيز يتوافق مع GOST (رقم 31761 "صلصات المايونيز والمايونيز") ، ومع ذلك ، فإن حوالي نصف العينات المقدمة لا تفي بالمعيار.

الحقيقة هي أن مصنعي المايونيز يقللون عمدًا من الكمية الفعلية للدهون مقارنة بالمعلومات المذكورة على الملصق.

في 13 حالة من أصل 27 ، خفض المصنعون نسبة الدهون في منتجاتهم. اتضح أن Heinz هي العلامة التجارية للمايونيز (يمكنك مشاهدة صورة المنتج أدناه في المقالة) ، والتي تعتبر أكثر "خطايا" في هذه المعلمة.

بروفنسال بواسطة هاينزيحتوي فقط على 61 في المائة من الدهون. يمكن اعتبار مثل هذه الإجراءات انتهاكًا لحقوق المستهلك فيما يتعلق بمعلومات موثوقة حول المنتج. لذلك ، تم إرسال هذه المعلومات على الفور للنظر فيها إلى Rospotrebnadzor.

رأي الخبراء

وفقًا لإيكاترينا نيستيروفا ، المديرة التنفيذية لجمعية منتجي ومستهلكي منتجات الزيوت والدهون ، نتيجة للدراسات المعملية ، تم تحديد أكبر التناقضات في الجزء الكتلي من الدهون. يجب أن يفي المنتج بشكل واضح بالمتطلبات والمعلومات المعلنة عنه. لسوء الحظ ، من غير المرجح أن يكون مذاق المستهلك العادي قادرًا على اكتشاف اختلاف في نسبة الدهون ، ولن يتمكن من التنقل هنا سوى خبير مؤهل تأهيلا عاليا.

فيما يتعلق بالحظر المفروض على المواد الحافظة المنصوص عليها في معيار Roskachestvo ، تستجيب إيكاترينا بالموافقة ، معتبرة أنها صحيحة. يقول المدير التنفيذي إنه حتى اليوم ، شدد مصنعو العديد من العلامات التجارية للمايونيز متطلبات منتجاتهم ، رافضين استخدام المواد الحافظة. يعتبر هذا التحول نحو الأفضل بمثابة استعادة لثقافة عالية للإنتاج والظروف الصحية المناسبة اللازمة لذلك. يقول Nesterova ، إنه ليس سرا أن المواد الحافظة تستخدم للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي ، مع ذلك ، من غير المرجح أن تظهر إذا تم تنفيذ عملية الإنتاج في ظل الظروف اللازمة: هناك مصابيح مبيد للجراثيم ، وتطهير المعدات ، ونظافة إنتاجالغرف والهواء والماء وما إلى ذلك.

ما هي ماركة المايونيز الأفضل؟

أثبتت العينات الخاضعة للفحص أنها منتجات آمنة وفقًا للمعايير المعمول بها. حتى أن بعض المنتجات تلبي متطلبات الجودة المتزايدة التي تم وضعها بموجب لوائح Roskachestvo. حصلت خمس علامات تجارية للإنتاج المحلي على "علامة الجودة". وتشمل هذه:

• "سكيت" ؛
• السيد ريكو ؛
• "ريابا" ؛
• "باقة" ؛
• "سلوبودا".

مايونيز نوفوسيبيرسك بروفنسال أصبح منتجًا عالي الجودة.

وفقًا للفحص ، تم التعرف على 8 عناصر أخرى كسلع عالية الجودة: "Selyanochka" ، "Oscar" ، Fine Life ، Globus ، "Housewife's Dream" ، "Thousand Lakes" ، "EZhK" ، "Gastronom".

نأمل أن تساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة على الاختيار في متجر البقالة.