طماطم للشتاء: وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطماطم هي واحدة من الخضروات المفضلة لدى الجميع. في الصيف والخريف ، يوجد في الأسواق والمحلات مجموعة كبيرة نسبيًا منها. كقاعدة عامة ، تميل جميع ربات البيوت إلى الاستعداد لموسم البرد. إنها الطماطم التي تحتل الصدارة بين الخضار كحصاد الشتاء. في مقالتنا نريد أن نقدم أكثر الوصفات إثارة للاهتمام. نأمل أن يساعدوك في تحديد شكل تحضير الطماطم لفصل الشتاء.

فراغات الطماطم

يجب أن تكون الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء متوفرة لكل ربة منزل. في المناخ القاسي لمنطقتنا ، لا يمكن الاعتماد على الخضار الطازجة في الشتاء. محاصيلنا موسمية. ولهذا السبب ، كان هناك تقليد طويل الأمد لحصاد الفواكه والخضروات لاستخدامها في المستقبل. أجرى أسلافنا قدرًا كبيرًا من الاستعدادات ، والتي كان ينبغي أن تكون كافية لجميع أفراد الأسرة حتى الربيع. تذكر ، على سبيل المثال ، كيف اعتادوا تخمير الملفوف والطماطم في براميل. في عصرنا ، بالطبع ، لم يكن أحد يصنع مثل هذه المخزونات الكبيرة الحجم لفترة طويلة. لا يحتاج الناس إلى الكثير من المخللات والخضروات. ومع ذلك ، تقوم جميع ربات البيوت تقريبًا بإعداد الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.

يمكنك الاحتفاظ بها بمفردها ، أو يمكنك استخدامها مع خضروات أخرى. تحظى وصفات الطماطم لفصل الشتاء على شكل سلطات بشعبية كبيرة. تسمح لك بالحصول على طبق جاهز على الفور. قبل البدء في الطهي ، تحتاج ربات البيوت إلى شراء الخضار وتخزين الجرار بأغطية.

بهارات

ماذا تحتاج لتحضير طماطم لذيذة لفصل الشتاء؟ يجدر الاستماع إلى توصيات الطهاة ذوي الخبرة حتى تكون الاستعدادات ناجحة.

تستخدم مجموعة متنوعة من البهارات للحفظ: الفجل ، ورق الغار ، الطرخون ، الثوم ، البقدونس ، الشبت ، البهارات والبازلاء ، أوراق الكرز والكشمش ، الفلفل الحار.

النعناع ، على سبيل المثال ، يعطي رائحة منعشة لطيفة. لكن ميليسا ظل ليمون. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق حار ، فأنت بحاجة إلى استخدام الفلفل الحار. يضيف الثوم التوابل إلى المستحضر. يعمل الجزر والفلفل الحلو على تنويع المذاق وجعل التحضير ملونًا. يمكنك أيضًا إضافة أغصان إكليل الجبل والزعتر إلى الخضار لتكثيف النكهة.

قواعد الحفظ

إذا كنت ترغب في تحضير الطماطم لفصل الشتاء ، فعليك معرفة القواعد الأساسية. قبل الطهي ، يجب غسل جميع الخضروات جيدًا. لا تخلط الطماطم ذات النضج المختلف في وعاء واحد. إذا كان لديك خليط طماطم ، فيجب فصل الخضار الناضجة والخضراء والبنية. يُنصح أيضًا باستخدام طماطم من نفس الحجم تقريبًا.

للحفظ ، يوصى باستخدام طماطم متوسطة الحجم. كبير جدالن يمروا عبر عنق الجرة. عند فرز الخضروات ، يجب الانتباه إلى سلامتها. يجب أن تكون الثمار جميلة وخالية من البقع.

الطماطم الناضجة جدًا ليست مريحة جدًا للاستخدام ، لأنها يمكن أن تنفجر وتفقد شكلها أثناء عملية الطهي. يتم حصاد الطماطم مع الجلد وبدونه.

طماطم بالخيار

يمكن طي الطماطم والخيار لفصل الشتاء في جرة واحدة. مزيج الخضار الكلاسيكي يجعل من الممكن الحصول على سلطة لذيذة. ومع ذلك ، من أجل إعداد لذيذ ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. بالإضافة إلى الخضار ، يتم وضع الخل ، السكر ، الفلفل ، الملح ، ورق الغار في السلطة.

الخضار تغسل جيدا وتقطع. يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح. طحن الخيار في دوائر. بعد تحضير الخضار ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. نأخذ لترًا من الماء ونضع ملعقتين كبيرتين فيه. ل. ملح وأربع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، أضف 4 ملاعق صغيرة. خل. نضع المحلول على النار ونغلي. ماء مالح جاهز

بعد ذلك ، ضع الخضار في مرطبانات جاهزة. يجب وضعها في طبقات بالتناوب مع الخيار والطماطم. نضع أيضًا أوراق الغار والفلفل في الجرار. املأ الحاويات إلى الأعلى بالمخللات. ثم نقوم بتعقيم كل برطمان لمدة 20 دقيقة. نحن الطماطم الفلين اللذيذة لفصل الشتاء مع اغطية. البنوك مقلوبة ومغطاة ببطانية. يجب أن تبقى دافئة حتى تبرد تمامًا. وبعد ذلك يمكن إعادة ترتيبها إلى مكان تخزين دائم.

سلطة الطماطم الخضراء

طماطم خضراء للشتاء كحصاد على الأقلأفضل من الحمراء. في أواخر الخريف ، غالبًا ما تُباع الخضروات غير الناضجة ، والتي يتم حصادها من الحقول قبل الصقيع. من هذه الطماطم يمكنك طهي فراغات رائعة لفصل الشتاء. الطماطم جيدة بأي شكل من الأشكال.

سوف نشير إلى المكونات تقريبًا لكل كيلوغرام من الطماطم:

• 0، 5 كيلو بصل،
• زيت نباتي (120 مل)
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر
• 1 ملعقة كبيرة ل. ملح
• خل (30 مل)
• ورق الغار
• الخضر ،
• فلفل

طماطم بلدي مقطعة إلى دوائر رفيعة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات. لنبدأ الآن في تحضير ماء مالح. أضف الخل والسكر والملح إلى لتر من الماء. نضع المحلول على النار ونغلي.

ضعي الطماطم في مرطبانات نظيفة ، أضيفي جميع البهارات وصبيها فوق التتبيلة الساخنة. نغلق الفراغ لفصل الشتاء من الطماطم. نرسل كل برطمان ليتم تعقيمه لمدة 20 دقيقة. بعد الحاوية ، لفها في بطانية حتى تبرد.

طماطم بالفلفل و البصل

يمكن تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى. على سبيل المثال مع البصل والفلفل

المكونات:

• كيلوغرامين من الطماطم
• كيلوجرام فلفل و بصل
• 0، 5 كجم جزر،
• كرفس و بقدونس 300 غ لكل منهما
• ثوم ،
• فلفل حار
• يمكن تعديل كمية الملح والسكر حسب الذوق.
• في ماء مالح سوف نستخدم الزيت النباتي والخل.

تقطع جميع الخضار بأي طريقة وتخلط في وعاء كبير. بالنسبة الىوصفة ، يضاف الزيت والتوابل والخل إلى قطعة العمل على الفور. نخلط المكونات ونضعها في برطمانات نظيفة ، ونعقمها لمدة 45 دقيقة على الأقل.

وجبة خفيفة مع الأرز

وصفة الطماطم هذه لفصل الشتاء تسمح لك بإعداد وجبة خفيفة لذيذة. خصوصية هذا الطبق هو أنه لا يتم استخدام الخضار فقط في تحضيره ، ولكن أيضًا الأرز. قد تصبح مثل هذه المقبلات طبقًا مستقلاً.

المكونات:

• فلفل حلو (980 جم)
• نفس الكمية من الفلفل و البصل
• طماطم (3 كجم)
• أرز (190 جم) ،
• ملح
• ورق الغار
• الفلفل
• سكر (190 جم).

بلدي الطماطم وقطع. من الأفضل أن تبشر الجزر. وهنا نقطع الفلفل إلى شرائح. نحاول قطع البصل أصغر. تُسكب جميع الخضار في قدر ، ويُضاف السكر والملح والفلفل ويُسكب الزيت. أضف الأرز أيضًا. نحن نطبخ لمدة أربعين دقيقة. في النهاية ، اسكب الخل وضع ورق الغار. ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في البرطمانات والفلين

طماطم بالكوسا

حصاد الطماطم والكوسة لفصل الشتاء سوف يروق للكثيرين. يخرج المخلل من الخضار لذيذ بشكل لا يصدق. بهذه الوصفة البسيطة والجيدة ، يرفضون صنع المخللات العادية.

المكونات:

• طماطم 950 جم
• كوسة (840 جم)،
• بصل (230 جم)
• سكر (45 جم)
• ملح
• خل (45 مل)
• لتر من السائل
• شبت (25 جم)،
• قرنفل ،
• البهارات.

يتم غسل الطماطم جيدًا ، وثم جفف بمنشفة. قطع البصل إلى نصف حلقات. بالنسبة للسلطة ، نأخذ كوسة صغيرة ، ونقطعها إلى دوائر.

تحضير البرطمانات - اغسلها و عقمها. ضعي البصل والتوابل والأعشاب على قعرها. بعد ذلك ، بترتيب عشوائي ، ضع الطماطم والبصل والخيار. نضع قدرًا من الماء على الموقد. يُغلى المزيج ويُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات. بعد 25 دقيقة ، صفي الماء واسكب التتبيلة في الجرار. نعده بخلط الماء مع السكر والملح والخل. اسكبي التتبيلة المغلية في برطمانات وافركيها بالفلين. طماطم لذيذة للشتاء مع الكوسة جاهزة

طماطم في العصير الخاص

تحب العديد من ربات البيوت حصاد الطماطم في عصيرهن لفصل الشتاء. تتضمن معظم الوصفات استخدام عملية التعقيم. ومع ذلك ، نريد تقديم خيار مختلف تمامًا. التعقيم يعقد عملية الطهي بشكل كبير ، وبالتالي فإن ربات البيوت لسن مغرمات بمثل هذه الوصفات.

المكونات:

• طماطم صلبة (3.2 كجم)
• عصير طماطم للعصير (3.2 كجم)
• الشبت ،
• الفلفل
• سكر (نأخذ ملعقة صغيرة لكل لتر من العصير)
• ملح (نأخذ ملاعق كبيرة لكل لتر من العصير)

يتم غسل الطماطم وفرزها وإزالة الفاكهة الفاسدة. كما يتم غسل البقدونس والشبت وتقطيعهما.

كما تعلمون بالفعل ، لتحضير الفراغ ، نحتاج إلى نوعين من الطماطم - مرنة وناضجة جدًا. من الثانية سنقوم بإعداد العصير. نقطعها ونضعها في وعاء. تُغلى الطماطم وتُضاف الخضار ثم تُطهى لمدة 20 على الأقلدقائق دون أن ننسى التحريك. نتيجة لذلك ، نحصل على كتلة طماطم. يجب استخلاص العصير منه. للقيام بذلك ، يجب ترشيح الكتلة من خلال غربال.

تغسل الطماطم الكثيفة وتثقب في منطقة الساق. هذا ضروري حتى لا يتصدعوا في المستقبل. نضعهم في مرطبانات جاهزة في صفوف كثيفة. تأكد من إضافة الفلفل الحار. بعد ذلك ، ضع قدرًا من الماء على الموقد واترك السائل حتى يغلي. ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 25 دقيقة.

عصير طماطم مصفّى في وعاء منفصل ، يُغلى. صب السكر والملح فيه. امزج كل شيء حتى يذوب تمامًا

اسكب الماء البارد من العلب واسكب العصير في مكانه. نغلق الحاويات بأغطية ونقوم بفلينها. يتم قلب البنوك ولفها بشيء. فقط بعد أن يبردوا تمامًا ، يمكن نقلهم إلى مكان تخزين دائم. بالتأكيد ستحب هذه الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء.

طماطم تحت الثلج

طماطم بالثوم لفصل الشتاء تحت الثلج - هذا أحد أكثر الخيارات إثارة للاهتمام لطهي الطماطم المخللة. الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب التعقيم. المقبلات الجاهزة لها طعم رقيق جدا وخفيف. تبدو الطماطم في الجرار حقًا مثل الفواكه المطحونة بالثلج. الثوم المبشور يعمل كالثلج.

المكونات:

• كيلوغرام من الطماطم
• خل (ملعقتان)
• ملح (ملعقتان)
• سكر (1.5 ملعقة كبيرة)
• ثوم.

تُغسل الطماطم جيدًا وتوضع في مرطبانات جاهزة. من الأفضل تناول الطماطممتوسط الحجم ليناسب البرطمان بشكل مريح. صب الماء المغلي فوق الخضار المحضرة في برطمانات واتركها تنقع لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح. أعد السائل ليغلي. سيكون هذا ماء مالح لدينا.

بعد ذلك ، خذ الثوم وقشره وابشره. نحتاج إلى ملعقة كبيرة من هذه الكتلة. أضف الخل إلى التتبيلة. صب الطماطم بالمحلول الناتج. البنوك مغلقة بأغطية. طماطم للشتاء في برطمانات جاهزة

سوف تلعق أصابعك الطماطم

نريد أن نقدم وصفة شعبية أخرى للطماطم لفصل الشتاء - "سوف تلعق أصابعك." طعم الغروب رائع وشكله رائع.

المكونات:

• طماطم حمراء (2.5 كجم)
• الخضر ،
• رأس ثوم
• بصل (170 جم)،
• زيت نباتي

للتتبيل لثلاثة لترات من الماء:

• سكر (7 ملاعق كبيرة)
• كأس خل
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة)
• ثلاث أوراق غار ،
• فلفل اسود و بهارات

اغسل الطماطم وجففها وقطّع البصل إلى حلقات. نغسل الخضر جيدًا ونقطعها. بشكل عام ، تعتمد جودة منتجات الغسيل بشكل كبير على المدة التي سيتم فيها تخزين اللحام. قشر الثوم وقطّع كل فص إلى قسمين

بعد ذلك نقوم بإعداد الجرار. نضع الثوم والأعشاب على القاع ونسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد ذلك ، ضعي طبقات الطماطم وحلقات البصل. نملأ البرطمانات بالخضروات حتى القمة

الآن يمكنك ذلكابدأ في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات في قدر واترك الكتلة حتى الغليان. في النهاية ، أضف كوبًا من الخل. املأ البرطمانات بالتتبيلة الناتجة. نغطيها بأغطية ونضعها في التعقيم لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بإغلاق الحاويات. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة

عصير طماطم

يمكن أيضًا حصاد الطماطم لفصل الشتاء في شكل عصير. ماذا يمكن أن يكون أفضل من مشروب لذيذ وطبيعي في موسم البرد. العصائر التي نقدمها في المتاجر ليست صحية جدًا ، لذلك من الأفضل دائمًا أن يكون لديك عصير خاص بك.

الوصفة التي نقدمها ستساعدك في تحضير مشروب جميل و عطري

المكونات:

• طماطم (10 كجم)
• سكر (500-700 جم - حسب الرغبة)
• عشرة قرنفل ،
• فلفل أحمر مطحون (1/2 ملعقة صغيرة)
• ملح (180-200 جم)
• ثوم ،
• خل
• قرفة (ثلاث ملاعق صغيرة)
• قليل من جوزة الطيب.

اغسل الطماطم جيدا وانزع ذيولها. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى قطع وطحنها في عصارة. يُسكب لب الطماطم في وعاء كبير ويُترك حتى يغلي. بعد ذلك ، اغلي الكتلة على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة. ثم يضاف الملح والسكر والبهارات. يجب وضع جميع المكونات حسب ذوقك الخاص. قلبي الكتلة حتى يذوب الملح والسكر ، ثم اغليها لمدة عشر دقائق أخرى. صب العصير النهائي في الجرار والفلين.

مخلل الطماطم الخضراء

هذه الوصفةتسمح لك الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطهي وجبة خفيفة ممتازة. إذا لم تبدو الطماطم الخضراء جذابة في الخريف ، فستحبها بالتأكيد في الشتاء. مثل هذه الخضروات لها طعم خاص يختلف اختلافًا جوهريًا عن الطماطم الناضجة.

المكونات:

• فلفل حلو (خمس قطع)
• طماطم خضراء (خمسة كيلو جرام)
• فلفل حار
• خمسة لترات من الماء
• اثنان فن. السكر
• كوب ثوم مقشر
• شارع. ل. خليط من الفلفل الأسود والخردل الجاف
• كأس ملح
• خل (نصف كوب).

السمة الرئيسية لوصفة الطماطم لفصل الشتاء هي استخدام الحشوة. معها نبدأ كل الاستعدادات. للقيام بذلك ، خذ الفلفل الحار والحلو ، وطحنه في مفرمة اللحم واخلطه بكوب من كتلة الثوم.

للطبخ ، من الأفضل تناول الطماطم المتوسطة. نغسلها ونقطع الثمار في المنتصف. نضع الحشوة داخل هذه الجيوب. كما نضيف الثوم المقطّع إلى شرائح

البنوك كالعادة يجب تعقيمها مقدما. نضع الطماطم المحشوة فيها. يرش فوقها مزيج من الفلفل والخردل. إذا كنت تحب الأطباق الحارة فيمكنك إضافة شريحة صغيرة من الفلفل الحار لكل جرة.

الآن لنبدأ في تحضير ماء مالح. قم بغلي الماء في وعاء كبير وقم بإذابة الملح والسكر. بعد إطفاء النار ، صب الخل. املأ البرطمانات بالتتبيلة والفلين بأغطية

بعد ذلك ، ضع البرطمانات في قدر كبير وقم بتعقيمهامن 15 إلى 20 دقيقة

وفقًا للمراجعات ، تبين أن حصاد الشتاء من الطماطم بالحشو لذيذ جدًا وغير عادي. هذه الوصفة تستحق المحاولة بالتأكيد.

برميل طماطم

ليس سرا أن معظم ربات البيوت يقمن بإعداد مخلل الطماطم. ومع ذلك ، لا تنس أنه يمكنك تحضير الطماطم مثل البرميل. هذه المقبلات أيضا لذيذة جدا

المكونات:

• بهارات
• طماطم خضراء
• ماء ،
• ملح (ملعقتان كبيرتان لكل 10 لترات من الماء)
• سكر (ملعقة كبيرة لكل 10 لترات من الماء)
• مسحوق الخردل (ملعقة كبيرة لكل 10 لترات من الماء)
• اثنان من جذور الفجل.

يتم تقشير جذور الفجل وتقطيعها إلى قطع. نقوم أيضًا بتنظيف الثوم وتقطيعه إلى شرائح. يجب سحق التوابل في الهاون. بعد ذلك ، نضع الخضار في قاع البرميل ، ثم الطماطم نفسها ، بالتناوب مع البهارات والأوراق.

الآن نحن بحاجة إلى محلول ملحي. نضع وعاءًا كبيرًا من الماء على الموقد ، ونغلي السائل ونضيف الكشمش وأوراق الكرز. بعد عشر دقائق ، نخرجهم من الماء. أضف السكر والملح إلى المحلول الملحي. أطفئ النار واترك الكتلة تبرد. وفقط بعد ذلك نضيف مسحوق الخردل.

صب المحلول الملحي في الطماطم في البرميل. يجب أن تغطي الطماطم بالكامل. ضع الأوراق في الأعلى وقم بتغطيتها بنير خشبي. تأكد من التحميل. نغطي البرميل بشاش ونتركه في مكان دافئ لمدة أسبوعين.

كما ترى ، الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق. الصعوبة الوحيدة هي الحصول على برميل. بعد كل شيء ، هي التي تعطي الطماطم نكهة خاصة. عصريلقد تعلمت ربات البيوت منذ فترة طويلة صناعة الفراغات في حاويات بلاستيكية ، بسبب نقص البراميل. بالطبع ، هذا الخيار ممكن أيضًا.

مراجعات للمضيفات

وفقًا لربات البيوت ، يجب أن تكون مستحضرات الطماطم محلية الصنع موجودة في كل منزل ، نظرًا لمناخنا. الطماطم هي خضروات متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لتحضير مجموعة متنوعة من الاستعدادات ، من العصير إلى السلطات. في مقالتنا ، قدمنا فقط بعضًا من أفضل الوصفات التي تستخدمها ربات البيوت ذوات الخبرة. لقد كانت ملاحظاتهم الإيجابية هي التي أصبحت معيار الاختيار. نأمل أن يساعدك اختيارنا في العثور على وصفات مناسبة لفراغاتك الخاصة.