فطائر في فرن خميرة بحشوات مختلفة: وصفات طبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الضيافة الروسية معروفة في جميع أنحاء العالم. لطالما اشتهرت ربات البيوت بقدرتهن على خبز الفطائر. لا عجب أن يقول المثل: "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، بل أحمر به فطائر."

هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر: كبيرة وصغيرة ، لقمة واحدة ، مقلية في مقلاة وتخبز في الفرن ، مفتوحة ومغلقة ، أشكال مختلفة (كلاسيك ، مثلثة ، دائرية).

أهم ما يميز الوصفات المختلفة هو التركيب وطريقة تحضير العجين والحشو. سننظر اليوم في كيفية طهي فطائر الخميرة التي يحبها الجميع في الفرن.

أنواع عجينة الخميرة للفطائر

عجين الخميرة ، اعتمادًا على التركيب وطريقة التحضير ، يمكن أن يكون غنيًا وسهلًا ونفثًا. تتميز عجينة الزبدة باحتوائها على نسبة عالية من البيض والزبدة والسكر والقشدة الحامضة. تستخدم أساسا لعمل الفطائر مع حشوة الفاكهة أو اللبن الرائب الحلو.

هناك عشاق يطبخون الفطائر مع الملفوف أو الملفوفبطاطا. مزيج العجين الحلو والحشو المالح غير عادي.

لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لفطائر الخميرة في الفرن. ضع في اعتبارك الأكثر شيوعًا.

تحضير عجينة الخميرة الإسفنجية

للحصول على عجينة الخميرة الغنية ، يجب أولاً تحضير العجين. للقيام بذلك ، يتم إذابة 40 جم من الخميرة الطازجة أو 14 جم من الخميرة الجافة في كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر. ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق

بعد الخلط ، يجب ترك العجينة في مكان دافئ ، حيث لا توجد مسودات ، لمدة 20-30 دقيقة. عندما ترى أن العجين قد "تم تركيبه" ، وهو ما يُلاحظ من خلال نمو "القبعة" وظهور الفقاعات ، يمكنك البدء في تحضير العجين.

لهذا عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من السكر (للكعك الحلو ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا) ؛

• عدد قليل من البيض (كلما زادت العجين ، زاد عدد البيض) ، تكفي ثلاثة بيضات لإجراء اختبار بسيط ؛

• نصف قطعة زبدة ؛

• قليل من الملح ؛

• 3 أكواب طحين ؛

• ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي.

إذا رغبت في ذلك ، يضاف القليل من الكركم إلى العجين لإعطاء لون أكثر جمالا. يمكن استبدال الحليب بالكفير أو القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، يتم تخفيف خميرة العجين بالماء الدافئ. إذا رغبت في ذلك ، يتم استبدال الزبدة بالسمن النباتي أو خليط قشدة نباتية.

في وعاء منفصل ، يتم خلط جميع المكونات ، ويتم تنعيم الزبدة مسبقًا ، ويتم غربلة الدقيق للتخصيب بالهواء والتخلص من الكتل. هايجب أن يضاف تدريجياً ويقلب في اتجاه واحد

توضع العجينة للعجن على لوح جاف أو منضدة ، مع رش خفيف بالدقيق. بعد تشحيم يديك بالزيت النباتي ، لتجنب الالتصاق ، يجب أن تعجن بعناية قطعة من العجين حتى تصبح بلاستيكية وموحدة.

حتى لا يهرب العجين عندما يبدأ في النتوء ، يوضع في قدر كبير ، يرش قليلاً بالدقيق ويغطى بفوطة نظيفة وجافة ويوضع في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعات.

عندما ترى أن العجين قد انتشر و كاد أن يكون خارج الوعاء ، فعليك أن تعجنه وتتركه حتى يصل مرة أخرى. يمكنك القيام بذلك عدة مرات ، وبعد ذلك يتم وضع العجين على طاولة التقطيع لعمل معجنات لذيذة.

أصناف من فطائر العجين الخميرة

العجين المصنوع من عجينة الخميرة يمكن استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكن أن يكون الكعك ، kulebyaki ، الجبن ، كعك عيد الفصح ، وبالطبع الفطائر. تختلف المخبوزات من حيث الشكل والحجم والطبقة.

يتم طهي الفطائر الكبيرة بحجم صفيحة أو طبق فرن ، وتوجد الحشوة بين الطبقات السفلية والعليا. في بعض الأحيان يكون هناك فطائر مفتوحة. عادة ما يتم طهيها بالفواكه ومغطاة بشبكة معجنات زخرفية. عند التقديم ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

الفطائر الصغيرة تختلف في الحجم والشكل ويتم تشكيلها على شكل قوارب وكولوبوكس ومثلثات. عندما تطبخ المضيفة الفطائر بأنواع مختلفة من الحشو في نفس الوقت ، غالبًا ما يتم استخدام نوع مختلف لكل منها.الشكل

فطائر التفاح

يحب العديد من الأطفال والبالغين الفطائر الحلوة. من أجل عدم المعاناة من السؤال عن كيفية طهي فطائر الخميرة مع التفاح في الفرن ، يتم تقديم وصفة مع الصورة أدناه.

عجينة الفطائر محضرة حسب الوصفة الكلاسيكية أو بكمية متزايدة من الكعك. يحب الكثير من الناس قاعدة أنعم وأحلى.

لتحضير الحشوة ، من الأفضل تناول التفاح الحلو والحامض. يتم تقشيرها وبذورها وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو فركها بمبشرة خشنة. حتى لا يغمق الحشو ، يجب رشه بعصير الليمون. من الجيد إضافة القرفة إلى التفاح. بعض ربات البيوت يفضلن إضافة نكهة الليمون والقرنفل والهيل.

عملية صنع الفطائر بالتفاح

يتم تقطيع العجين النهائي على طاولة أو لوح إلى كرات صغيرة متطابقة بحجم بيضة الدجاج. بعد ذلك ، باستخدام درفلة أو يديك ، تُعجن الكتل في كعكات ، ويعتمد سمكها على تفضيلاتك. البعض يحب المزيد من العجين ، والبعض الآخر يحب الطبقة

لا تجعل الكعك رقيقًا جدًا حتى لا تتسرب الحشوة وتحافظ الفطائر على شكلها. لمنع الفطائر من التبلل ، يمكنك رش الكعكة برفق قبل وضع التفاح مع بسكويت القمح أو السميد. يتم وضع الحشوة في منتصف الدائرة بحيث تجف الحواف.

نهايات قطعة العمل متصلة بأيدي مبللة بالدقيق أو مدهونة بالزيت النباتي ، وتشكل فطيرة بيضاوية وتوضع على قطعة خبز محضرة لأسفل. يمكن دهن صينية الفرن بالزيت النباتي.زبدة أو مبطنة بورق الخبز

يتم وضع الفطائر على مسافة من بعضها البعض بحيث لا تلتصق ببعضها البعض عند النمو. توضع الورقة مع المنتجات في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. ثم ، عندما ترتفع الفطائر قليلاً ، يجب تلطيخها بالصفار المخفوق في الأعلى والجوانب لمنحها قشرة ذهبية.

ملامح الخبز في الفرن

للحصول على فطائر الخميرة اللذيذة في الفرن ، عليك اتباع بعض المتطلبات. توضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً ، تُخبز المنتجات على درجة حرارة 180 درجة على مستوى متوسط لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم الفطائر.

يُنصح بعدم فتح الباب في بداية الطهي حتى لا تغرق قواربنا.

من الأفضل مراقبة عملية الخبز من خلال نافذة الفرن. في حالة الطهي غير المتكافئ حول الحواف ، عندما تكون الفطائر مغطاة بالفعل بقشرة ، يمكنك تبديلها. بعد فترة ، ستظهر رائحة التفاح مع القرفة أن فطائر الخميرة في الفرن كانت ناجحة!

يجب تغطية الورقة مع المنتجات النهائية بقطعة قماش نظيفة وجافة والسماح لها بالوقوف لفترة من الوقت. فطائر التفاح لذيذة بعد الخبز أو البارد مباشرة.

فطائر تقليدية محشوة بالكرنب من عجينة الخميرة

فطائر الخميرة مع الملفوف في الفرن تُخبز من عجينة الخميرة التقليدية بنفس الطريقة كما في القسم السابق.

يمكن تحضير الحشوة منطازج أو مخلل الملفوف. طازجة ومقطعة ناعماً ومطهية حتى تنضج نصف مع كمية صغيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وأحياناً الشبت.

عندما تبرد الحشوة ، يخلط البيض المسلوق المفروم. عادة ما يتم وضع 3 بيضات على رأس واحد صغير من الكرنب.

هذه المعجنات لذيذة سواء ساخنة أو باردة. يمكنك تسخين فطائر الخميرة مع الكرنب في الفرن أو في مقلاة مع القليل من الزيت.

فطائر بحشوة البطاطس

أسهل وأرخص تحضيرًا هي فطائر الخميرة مع البطاطس في الفرن. في هذه الحالة يمكن إضافة القليل من السكر إلى العجين التقليدي.

للحشوة ، يجب تقطيع البطاطس المقشرة إلى قطع وغليها كما في حالة البطاطس المهروسة. لا ينبغي إضافة الحليب حتى لا تتدفق الحشوة. تضاف الزبدة والشبت والملح والفلفل إلى البطاطس المهروسة.

بشكل منفصل ، على كمية صغيرة من زيت عباد الشمس ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الحشوة. إذا لم يستطع أحد ، مثل طفل ، أكل البصل ، فسيكون لذيذًا بدونه.

لكل 1 كجم من البطاطس ، تحتاج إلى 100 جرام من الزبدة ، وبصل صغير ، و 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، والملح والفلفل ، والخضروات حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة صفار بيضة واحدة إلى اللحم المفروم. دهن الفطائر قبل الخبز بالصفار أو الزبدة ، مما يعطيها نكهة ولمعان.

فطائر في الفرن خميرة بحشوة البطاطستُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. من الأفضل تقديم هذا النوع من الفطائر ساخنة.

فطائر في الفرن خميرة محشوة باللحم

عندما تريد إطعام رجالك بالكامل ومنحهم شيئًا لذيذًا من الطعام محلي الصنع إلى العمل ، فإن أفضل خيار هو فطائر الخميرة باللحوم المخبوزة في الفرن. يعتمد اختيار حشوات اللحوم على تفضيلاتك. يمكن تحضيرها من أي نوع من اللحوم أو الدواجن ، مسلوقة مسبقًا وملفوفة في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز أو باتيه.

الوصفة الكلاسيكية لفطائر الخميرة في الفرن بحشوة اللحم تشمل اللحم بالبصل. للحصول على رطل من اللحم المسلوق ، يتم أخذ عدة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الملح والبهارات إلى الحشوة حسب الرغبة.

يوضع باردًا في منتصف كعكة العجين ، ويتم ضغط الحواف لإنشاء الشكل المطلوب ، والذي يمكن أن يكون كلاسيكيًا أو مثلثيًا أو دائريًا.

تُخبز الفطائر في الفرن بالطريقة المعتادة - عند درجة حرارة 150-180 درجة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

فطائر الكفير الخالية من الخميرة

إذا كنت لا تريد أن تعبث بالعجين وتخبز فطائر الخميرة ، فسيتحول الكفير في الفرن إلى طري وجيد التهوية!

لتحضير العجينة ستحتاج:

• 0.5 كجم دقيق ؛

• بيضة ؛

• ملعقة صغيرة ملح

• كوب من اللبن ؛

• الفن. ملعقة من السكر ؛

• قليل من الصودا ؛

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة أو الخضارزيوت.

يدق البيض بالملح والسكر وتضاف الزبدة. يقلب الخليط حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج بكميات صغيرة. ثم تضاف الصودا المروية بالخل.

عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ويصبح مرنًا ، فأنت بحاجة إلى تغطيته بشيء ووضعه جانبًا ليناسب. بعد نصف ساعة يمكنك البدء في نحت الفطائر التي ستكون لذيذة بأي حشوة. ستكون المنتجات الناتجة ناعمة وجيدة التهوية والأهم من ذلك أنها أقل سعرات حرارية.

جميع الوصفات التي تمت مراجعتها استشارية بطبيعتها. تختار كل مضيفة أكثر ما يناسبها وأفراد أسرتها. بالإضافة إلى ذلك ، في المطبخ ، كما هو الحال في كل شيء ، هناك مكان للإبداع. من خلال تغيير تركيبة العجين ، ابتكار حشوات خاصة بك ، يمكنك مفاجأة أسرتك وأصدقائك بلا حدود.