رقائق الشعير: التركيب الكيميائي ، الفوائد والأضرار ، قواعد الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعتبر آسيا مسقط رأس الشعير ، ولكن في بلدنا في وقت من الأوقات احتلت الحبوب مكانة خاصة بسبب قيمتها الغذائية وفوائدها. تضمن تفاهة هذه الثقافة انتشارها في جميع أنحاء العالم ، وهي تزرع اليوم حتى على ارتفاع 5000 متر فوق مستوى سطح البحر. ما إذا كانت رقائق الشعير احتفظت بجميع فوائد الحبوب وما هي ميزات تحضيرها موصوفة أدناه.

حقائق تاريخية

اليوم ، أطباق الشعير نادرة على الموائد ، لأنه في وقت معين تم استبدال الحبوب بالكامل تقريبًا بالقمح. حدث هذا في القرن التاسع عشر بسبب حقيقة أن الثقافة المتواضعة كانت تعتبر منتجًا رخيصًا ولم يكن من الممكن الحصول على الكثير من المال مقابل ذلك. ثم تعرضت حقول الحبوب الكاملة للتدمير الاصطناعي ، وتم استبدال العصيدة التي كانت ذات يوم بالقمح المعروف للجميع اليوم. على موائد الشعوب الروسية الأصلية ، كانت عصيدة الشعير تعتبر الدعامة الأساسية ، لذا كان رحيلها بمثابة مأساة تقريبًا في ذلك الوقت.

اليوم ، يتم ربط رقائق الشعير والجريش بمحاصيل العلف. عمليا لا يتم طهيها في المنزل ، وتوجد بشكل أساسي على طاولات المستشفيات أو الجيش. تعتبر العصيدة طعامًا للفلاحين ويتم تجاهلها إلى حد كبير لأنه لا يُعرف الكثير عن فوائد المنتج في العالم الحديث. في الوقت نفسه ، من بين المصارعين في الإمبراطورية الرومانية ، كان الشعير هو أساس النظام الغذائي ، وكان فلاسفة اليونان القديمة يعتبرون الثقافة غذاءً فريدًا للدماغ.

إنتاج فليك

رقائق الشعير مصنوعة حصريًا من الحبوب الكاملة ، لذا فهي تحتفظ بجميع فوائد الحبوب. يشمل الإنتاج عدة مراحل. أولاً ، يتم تحضير الحبوب - تنظيفها وغسلها. ثم ، تحت مكبس خاص ، يتم تسطيح كل حبة إلى أطباق رفيعة ، والتي نسميها رقائق.

في النهاية ، يكون المنتج على البخار ، مما يقلل من وقت الطهي ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بجميع الفوائد والمذاق. بالمناسبة ، طعم الحبوب أغنى بكثير من الحبوب نفسها.

تكوين

محتوى السعرات الحرارية في رقائق الشعير 320 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، محتوى السعرات الحرارية للحبوب الكاملة أقل قليلاً ويساوي 310 كيلو كالوري. تحتفظ الرقائق بجميع فوائد الحبوب نفسها ، لذلك فهي تحتوي على:

• ألياف ؛
• أحماض أمينية أساسية ؛
• نشاء ؛
• بروفيتامين أ ؛
• فيتامينات ب ؛
• فيتامين هـ ؛
• فيتامين د ؛
• الكالسيوم ؛
• مغنيسيوم ؛
• الفوسفور ؛
• اليود
• نحاس ؛
• حديد ؛
• كروم ؛
• زنك ؛
• كبريت
• نحاس ؛
• كوبالت ومعادن أخرى.

عصيدة الشعير قادرة على تعويض نقص الفلور فيهاالجسم ، وهو أمر ضروري لنشاط الدماغ الطبيعي. يوجد ما يقرب من 6٪ من الألياف الغذائية في الحبوب ، مما يعني أنه عند تناولها ، يتحسن الهضم بشكل ملحوظ ، يزيل المنتج السموم من الجسم ويعزز فقدان الوزن.

أيضا ، تكمن فوائد رقائق الشعير في المضاد الحيوي الطبيعي الذي يمكن أن يقوي جدران الأوعية الدموية ويحارب القرحة في الجهاز الهضمي.

فوائد الحبوب

بالإضافة إلى الميزات المذكورة أعلاه لتكوين الثقافة ، يجب الانتباه إلى وجود ليسين فيها. هذا الحمض الأميني هو الذي يقوي جهاز المناعة ، ويحمي الجسم من نزلات البرد والهربس. يوصى بإدراج رقائق الشعير في النظام الغذائي للطفل من سن 10 أشهر. يقوي السيليكون ، وهو جزء من الحبوب ، أنسجة العظام والغضاريف ، وهو أمر مهم لنمو الكائن الحي. سيحقق الطبق النهائي فوائد إضافية إذا قمت بإضافة الفواكه الطازجة والتوت إليه. مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للعصيدة يجعلها آمنة للكائنات الحية الصغيرة ومرضى السكر البالغين.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه بعد نقع الحبوب في الماء ، تظهر مادة الجورديسين المضادة للفطريات والميكروبات. عند تخمير الرقائق ، تتشكل أيضًا وتستهلك مع المنتج الرئيسي ، لأنه في هذه الحالة لا يحتاج الماء إلى التصريف. وبالتالي ، فإن فوائد الحبوب أكبر من فوائد الحبوب نفسها.

يُعتقد أن الشعير قادر على منع تكون الأورام الخبيثة في الجسم وتجديد شبابه. هذا هو السبب في أن العديد من الجمال تستخدم المنتج النهائي فيكأقنعة تجميل

الفيتامينات والمعادن الموجودة في رقائق الشعير تعمل على تحسين وظائف المخ ، وهو أمر مهم للأطفال خلال فترات التعلم. كما يحسن الشعير الذاكرة وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

مغلي ناعم من الحبوب يغلف جدران المعدة ويعزز التئام الجروح الصغيرة ، وهو أمر مهم إذا كان لديك تاريخ من التهاب المعدة أو القرحة الهضمية. يساعد الكولين في تكوين الحبوب على تحسين وظائف الكلى وتنظيم مستويات الأنسولين في الدم وتجنب التنكس الدهني للكبد. الألياف تزيل الكوليسترول الضار من الجسم ، وبيتا جلوكان يساعد على تجنب الشيخوخة المبكرة وتنشيط جهاز المناعة.

إيذاء رقائق

في بعض الحالات ، يمكن أن تتسبب فوائد وأضرار رقائق الشعير في الجسم بكميات متساوية تقريبًا. يمكن أن تحدث الآلام في منطقة المعدة عن طريق مزيج من الحبوب مع بياض البيض. بالإضافة إلى هذا القيد ، بالنسبة لجميع الأشخاص الأصحاء ، يجب عدم تناول الشعير بأي شكل إذا لم يكن لدى الجسم إنزيم لتفكيك بروتين معين في التركيبة. يعتبر هذا شذوذًا خلقيًا ويشير إلى عدم تحمل الفرد للمنتج.

وفقًا للعديد من الأطباء ، يجب على جميع النساء الحوامل أيضًا استبعاد الثقافة من النظام الغذائي ، لأن بعض المواد الكيميائية في التركيبة يمكن أن تؤدي إلى الولادة المبكرة.

يجب أيضًا توخي الحذر مع هذا المنتج إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية.

بحث علمي

على الرغم من تراجع شعبية المنتج في العقود الأخيرة ، إلا أن بعض العلماء لا يتوقفون عن القول بأن فوائد الحبوب لا تضاهى بأي فوائد شائعة اليوم. تم تقديم أدلة قوية حول هذا الموضوع من قبل العالم الياباني يوشيهيد هاجيوارا. يدعي المتخصص أنه من حيث كمية الألياف ، فإن الثقافة تتقدم حتى على دقيق الشوفان ، وذلك بفضل الحد الأدنى من المعالجة الميكانيكية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على تركيبة كيميائية متوازنة وقيمة غذائية قصوى بسبب التركيز العالي للعناصر النزرة والألياف والبروتين النباتي. لاحظ العالم أيضًا أن لشعير اللؤلؤ اختلافات معينة مع جريش الشعير ، على الرغم من أن أساس كلا المنتجين هو أحد الحبوب. الحقيقة هي أنه أثناء إنتاج الشعير اللؤلؤي ، يتم صقل الحبوب بشكل مكثف وتفقد بعض العناصر الغذائية.

كرس العالم 13 عامًا من حياته لهذا العمل ودرس أكثر من 150 نوعًا من المحاصيل خلال هذا الوقت.

حقائق مثيرة للاهتمام

يوصى باستخدام العصيدة المصنوعة من رقائق الشعير أو الحبوب للاستخدام المنتظم من قبل مرضى السكري. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج قادر على تقليل مستوى السكر الموجود بالفعل في الجسم وخطر الحساسية. هذا الأخير مفيد بشكل خاص للأطفال الصغار المعرضين لمثل هذه المظاهر السلبية.

إن قدرة المنتج على تقوية العظام والغضاريف مفيدة ليس فقط للأطفال. مع التهاب المفاصل ، تساعد العصيدة على تحسين الرفاهية بشكل ملحوظ. أيضا ، للثقافة تأثير مضاد للالتهابات ، وتأثير مدر للبول ويحسن حركية الأمعاء. بشكل صحيحالمنتج المطبوخ له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويمنع خطر الإصابة بالاكتئاب ويحفز إنتاج الإندورفين.

من المهم أيضًا معرفة أن الأحماض الأمينية الموجودة في الحبوب تسرع من إنتاج الكولاجين ، والذي يمكن أن يحسن حالة الجلد بشكل كبير ويحقق تأثيرًا مجددًا. باستخدام هذه المعرفة ، لا يمكنك تناول العصيدة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدامها كقناع للوجه لتسريع تنعيم التجاعيد والقضاء على سبب حب الشباب وجعل البشرة أكثر إشراقًا.

وصفات طبخ

أسهل طريقة لعمل العصيدة هي رقائق الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول كوب من المنتج الرئيسي و 3 أكواب من السائل. يمكنك استخدام الماء أو الماء فقط في نصفين مع الحليب. يضاف السكر والملح حسب الرغبة.

لطهي العصيدة ، تحتاج إلى غلي الماء ، وصب الحبوب فيه والطهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم إضافة الحليب وتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. إذا كان الطبق على الماء فقط ، فيجب طهيه لمدة 15 دقيقة فقط.

وبالمثل ، يمكنك صنع العصيدة من رقائق القمح والشعير أو أي خليط من الحبوب.

أولاً ، يمكنك طهي حساء الحبوب. لمثل هذا الطبق الغذائي ، ما عليك سوى إضافة الجزر المبشور والفجل الأبيض المقشر والمقطع والكرفس والبصل إلى مرق الدجاج النهائي. بعد ذلك ، أضيفي رقائق الشعير وأضيفي القليل من نكهة البرتقال. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

إذا لزم الأمر بسرعةلتحضير حلوى لذيذة للشاي أو لمجرد تناول وجبة خفيفة صحية ، يمكنك عمل رقائق الشعير وفقًا للوصفة التالية. تحتاج أولاً إلى صب 250 جرامًا من الرقائق بالماء المغلي بحيث يغطيها الماء بإصبعك. أضف 100 جرام من الزبدة هناك واتركها لتنتفخ. في هذا الوقت ، يجب طحن بيضة واحدة مع 100 غرام من السكر ، وصب كوب من الكفير و 200 غرام من الكريمة والفانيلين في الخليط الناتج حسب الرغبة. أضف السائل الناتج إلى العصيدة ، أضف بعض الزبيب أو العسل أو السكر و 150 جرامًا من الدقيق هناك. يُسكب المزيج الناتج على صينية خبز ويُخبز حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخلاصة

لا يحب الكثيرون عصيدة الشعير بسبب مذاقها اللطيف ، ولكن يمكن تغيير ذلك بإضافة التوابل أو الفواكه الطازجة أو الحليب أو غيرها من المنتجات إلى الوصفة. إذا علمت طفلًا أن يأكل مثل هذا الطبق منذ الطفولة ، فلن يواجه مشاكل في إدراك التذوق في المستقبل. عند إضافة الحبوب إلى المخبوزات ، يكون للمنتجات النهائية طعم ورائحة زاهية للخبز الطازج.

التغذية السليمة هي مفتاح صحة الجميع وطول العمر ، لذلك يمكن تصحيح أي طعم لصالح الجسم.