لماذا الملح ضار: التركيب الكيميائي ، الفوائد والأضرار ، معدلات الاستهلاك في اليوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تناول الكثير من الملح يمكن أن يكون له العديد من الآثار الصحية السلبية ، مثل ارتفاع ضغط الدم وتفاقم أمراض القلب. ومع ذلك ، فإن تناول كمية معتدلة من الملح في النظام الغذائي ، والذي يلبي توصيات خبراء الصحة ، له بعض الفوائد الصحية ، مثل الحفاظ على الأداء العام للجسم. ومع ذلك ، فإن كمية الصوديوم التي يجب أن تستهلكها يوميًا تعتمد على حالتك الصحية.

ستتعلم من هذه المقالة: لماذا يعتبر الملح ضارًا للإنسان ، وما الفوائد التي يمكن أن يجلبها ، وكذلك كيف يمكن استبداله.

تكوين

التركيب الكيميائي لملح الطعام في الواقع بسيط للغاية. هذا مركب يتكون من تفاعل القلويات والحمض ، وهما عنصران كيميائيان - الصوديوم والكلور. لذلك ، فإن صيغة ملح الطعام هي NaCl. يتم الحصول على هذا المركب على شكل بلورات بيضاء ، والتي تعودنا على رؤيتها في هزازات الملح لدينا.

فائدة

لنبدأ بالجانب الإيجابي من الملح. يساعد الصوديومتعمل العضلات والأعصاب بشكل صحيح مما يساعد على تقلص العضلات ونقل الإشارات العصبية. كما أنه يساعد في تنظيم ضغط الدم. تحافظ الكمية الصحيحة من الصوديوم في الجسم كإلكتروليت على توازن عام مناسب لسوائل الجسم. يساعد الصوديوم أيضًا في الحفاظ على درجة حموضة ثابتة في الدم ، وهو مؤشر مهم للصحة.

الدماغ حساس جدا للتغيرات في مستويات الصوديوم في الجسم. غالبًا ما يظهر نقص هذا المعدن في شكل خمول وشعور بالضيق. تساعد الكمية الطبيعية من الصوديوم في الحفاظ على العقل حادًا ، وهي عنصر أساسي في نمو الدماغ حيث تساعد في تحسين وظائف المخ.

ضرر

لماذا الملح ضار؟ الكميات المفرطة من هذا المعدن في النظام الغذائي لها العديد من الآثار الجانبية الخطيرة والخطيرة للغاية. فيما يلي أربعة آثار سلبية رئيسية لاستهلاك الملح.

احتباس السوائل

لابد أنك لاحظت الشعور المزعج بالانتفاخ بعد تناول الأطعمة المالحة. عندما يستهلك الشخص الكثير من الصوديوم ، يتغير توازن السوائل الطبيعي في خلايا الجسم وحولها. هذا هو بالضبط ما يضر به الملح. عادة ، يتم ترشيح السوائل الزائدة عن طريق الكلى. عندما تنتفخ ، تفرز بعض الأوعية المحتقنة في الجسم السوائل في الأنسجة. نتيجة لذلك ، تصبح ملابسك المعتادة ضيقة ، وتبدأ الأحذية في الانكسار.

ارتفاع ضغط الدم

ما ضرر الملح؟ أحد أكثر عيوب الصوديوم شهرة هو قدرته على رفع ضغط الدم.في كل مرة ينبض قلبك ، فإنه يخلق قوة تدفع الدم عبر الأوعية والأوردة والشرايين. تمارس هذه القوة ضغطًا على جدران الشرايين ، وهو ما يُعرف بضغط الدم.

لأن الصوديوم يجعلك تحتفظ بالماء ، يجب على القلب أن يعمل بجهد أكبر لضخ الدم عبر الأنسجة. القوة الزائدة من عضلة القلب تزيد من الضغط على جدران الشرايين وترهق قلبك بمرور الوقت.

مشاكل الشرايين

مع ارتفاع ضغط الدم بسبب ارتفاع الصوديوم ، فمن المرجح أن يتجمع الكوليسترول داخل الشرايين. هذه المشكلة ، التي تسمى تصلب الشرايين ، تضيق الشرايين ، مما يجعل القلب يعمل بجهد أكبر. يزيد الملح من مخاطر تخثر الدم وتمزق الأوعية الدموية. بسبب الأضرار التي لحقت بالشرايين والشعيرات الدموية ، قد لا تتلقى الأعضاء الحيوية كل الأكسجين الذي تحتاجه.

مرض الكلى

الكلى هي بالضبط العضو الذي يعاني أكثر من غيره من الاستهلاك المفرط للأطعمة المالحة. تعتمد كليتك بشكل كبير على الإمداد المستمر بالأكسجين من الدم للقيام بعملها والتخلص من الفضلات. ولكن إذا كان هناك الكثير من الصوديوم في الجسم ، والذي يؤثر بشكل عام على تدفق الدم ، فإن الأنسجة في الكلى تتضرر. يبدأون في التقدم في السن بسرعة ، ويصبحون غير قادرين على التخلص من المواد السامة. في نهاية المطاف ، يمكن أن تؤدي شيخوخة الأنسجة إلى أمراض الكلى وفشل كلوي كامل في نهاية المطاف.

بحث علمي

حسب دراسة اصدرتها الجامعة عام 2010في كاليفورنيا (سان فرانسيسكو) والمركز الطبي بجامعة كولومبيا ، يكون تأثير الملح على جسم الإنسان أكثر وضوحًا بالنسبة للأميركيين الأفارقة. من المرجح أن تكون هذه المجموعة العرقية حساسة للتأثيرات المفرطة التوتر للملح لأن أجسامهم تحتفظ بالصوديوم بسهولة أكبر وتميل إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم في كثير من الأحيان.

تظهر الأبحاث أيضًا أن أي شخص يزيد عمره عن 51 عامًا هو أيضًا أكثر عرضة للمعاناة من استخدام كلوريد الصوديوم لأن الأوعية الدموية تتقلص مع تقدم العمر ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات ضغط الدم.

أظهرت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية لارتفاع ضغط الدم في عام 2011 انخفاضًا كبيرًا في الصوديوم في النظام الغذائي للقوقازيين ذوي ضغط الدم الطبيعي. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي الانتقال من نظام غذائي عالي الصوديوم إلى نظام غذائي منخفض الصوديوم في غضون أسابيع قليلة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول ، مما قد يؤدي إلى بعض المخاطر على صحة القلب.

القيمة اليومية

يحتوي ملح الطعام على 40 في المائة من الصوديوم وهو المصدر الأكثر شيوعًا للصوديوم. تحتوي ملعقة صغيرة من ملح الطعام على 2300 ملليجرام من الصوديوم ، وهي الكمية القصوى الموصى بها من الصوديوم لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة يوميًا. يجب على الأفراد المصابين بارتفاع ضغط الدم الحد من تناولهم للصوديوم إلى 1500 ملليغرام في اليوم.

اعلم أن العديد من الأطعمة ، وخاصة الأطعمة المصنعة والمطبوخة ، تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. الناس الذين يعانون من الازدحامفشل القلب وتليف الكبد وأمراض الكلى بحاجة إلى ملح أقل بشكل ملحوظ في النظام الغذائي.

إذا كنت لا تزود ما يكفي من الصوديوم ، يمكن أن تتراوح أعراض النقص من مزعج إلى مميت. من أخطر المشاكل تدهور الجهاز العصبي. بشكل عام ، يؤدي نقص الصوديوم إلى الإسهال والقيء والصداع والضعف وانخفاض ضغط الدم وفقدان الوزن والدوخة وألم العضلات. يقلل تقليل كمية الصوديوم في الجسم أيضًا من كمية الدهون المتراكمة في الأجزاء الطرفية من الجسم. لذا فإن استنزاف الصوديوم هو السبيل للإصابة بالكثير من الأمراض التي يمكن أن تسبب الإرهاق والخمول.

ما الذي يمكن أن يحل محل الملح؟

كثيرًا منا يأكلون نفس الأطعمة يومًا بعد يوم. إذا كان نمط الأكل الخاص بك يحتوي على الكثير من الأطعمة المالحة ، فيمكن لجسمك أن يتكيف معها ، ثم الفطام إذا قمت بالتخلص منها. والخبر السار هو أن تفضيلات التذوق تتكيف مع التغيرات في أنماط الأكل.

تظهر الدراسات أنه إذا قللت من الصوديوم ، فمن المحتمل أن تفضل الأطعمة التي تحتوي على نسبة ملح أقل بمرور الوقت. يمكن أن يحدث تغيير في تفضيلات الذوق في غضون ثلاثة أسابيع فقط! قد تجد حتى أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من كلوريد الصوديوم التي كنت تأكلها أو حتى تتوق إليها الآن بطريقة مالحة للغاية.

للتخلي عن الملحبسلاسة ودون انقطاع ، يجب إيجاد بدائل مفيدة. أفضل بدائل الملح هي التوابل العديدة التي يمكنك إضافتها إلى وجباتك بحرية لتعزيز مذاقها ورائحتها. الإضافات التالية ستعزز مذاق أطباقك المفضلة أيضًا:

• ثوم ؛
• القوس ؛
• فلفل اسود
• بقدونس ؛
• الشبت ؛
• زنجبيل ؛
• كمون ؛
• ريحان
• كركم ؛
• نعناع ؛
• إكليل الجبل ؛
• جوزة الطيب ؛
• هيل
• فلفل حار
• قرفة
• بابريكا ؛
• اوريجانو ؛
• زعتر.

أيضًا ، بمساعدة المنتجات التالية ، ستحصل على الدورات الثانية والأولى اللذيذة:

• صلصة الصويا.
• خردل.
• عصير ليمون

الكثير من الملح ضار بالجسم ، بمساعدة التوابل والصلصات المعطرة ، يمكنك رفضها بسهولة. بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة المالحة هي مسألة عادة ، لذا ، مثل أي عادة سيئة ، يجب عليك التخلص منها.

الخلاصة

ملح جيد أم سيئ؟ من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه. نحتاج جميعًا إلى وجود بعض الصوديوم في أجسامنا - ففي النهاية ، يوجد هذا المعدن في أي نوع من الأطعمة تقريبًا. يحافظ الصوديوم على الكمية الصحيحة من السوائل في الجسم ، ويسبب انقباض العضلات واسترخائها ، بل وينقل النبضات العصبية للحفاظ على نبض القلب. لكن عندما تحصل على الكثير من الصوديوم من خلال نظامك الغذائي ، فإنه يسبب الكثير من المشاكل في جميع أنحاء جسمك.

إذن ، أنت تعرف الآن مدى ضرر الملح لجسم الإنسان. لذلك ، راقب استهلاكك ، حاول استبدال الملح بالتوابل والصلصات الطبيعية.