كيفية صنع المعجنات القصيرة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عجين الغريبة تحظى بشعبية كبيرة لدى ربات البيوت ، لأن المعجنات منه طرية ومتفتتة. كقاعدة عامة ، يتم خبز البسكويت والكعك والمعجنات من هذه العجين ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها للفطائر ذات الحشوة المالحة. في أغلب الأحيان ، تُصنع ملفات تعريف الارتباط من عجينة الغريبة الحلوة ، وأساس الفطائر المفتوحة مصنوع من عجينة قليلة الدهن.

عملية الطهي لها خصائصها الخاصة ، لذلك فإن بعض ربات البيوت لا يعرفن كيف يصنعن معجنات قصيرة القوام. وصفة أي نوع من هذا العجين تشمل 3 مكونات رئيسية: الدقيق والزبدة والماء. لست مضطرًا إلى إضافة مسحوق الخبز لأن الزبدة عالية الجودة تحل محلها. يبدو أنه يغلف الدقيق ، مما يجعل المعجنات طرية ومتفتتة. هذا ما يميز عجينة الغريبة عن الأنواع الأخرى. واضح أن الأطباق منه تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والتي يجب مراعاتها من قبل من يتبع الرقم.

تاريخ الخلق

الوصفة التقليدية للمعجنات قصيرة القوام - بريز (Pate Breese) تم إنشاؤها في فرنسا حوالي القرن الثاني عشر.يُعتقد أنه بعد خبز الخبز ، تم صنع البسكويت من عجين البقايا. فيما بعد أضيف إليها الزبدة التي لم يكن باستطاعة الجميع تحملها بسبب ارتفاع سعرها.

المعجنات الكلاسيكية القصيرة تتكون من الدقيق والزبدة والماء المخلوط بنسبة 3: 2: 1. يتم أخذ هذا المعيار كأساس لأي وصفة معجنات قصيرة.

اعتمادًا على المكونات الإضافية المضافة ، سيتحول العجين إما للمعجنات الحلوة أو للفطائر اللذيذة.

أسرار الطبخ

أشياء يجب تذكرها قبل صنع المعجنات القصيرة:

1. يجب اختيار دقيق دقيق ذو محتوى جلوتين متوسط. قبل تحضير العجينة يجب غربلتها
2. لا تسخن المكونات. يجب تبريد الماء ، ويجب إذابة الزبدة إلى درجة تقطيعها بسهولة ولا تذوب. تحضير العجين في مكان جيد التهوية.
3. الزبدة لا يجب أن تذوب أكثر من اللازم وإلا ستنهار العجين عند العجن.
4. لا داعي لتأخير عملية الطهي حتى لا يتوفر للعجين الوقت للتسخين. وإلا فإن المخبوزات ستكون صعبة.
5. لا يحتاج طبق الخبز إلى التشحيم بالزيت ، لأن العجين نفسه يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون.
6. تُخبز ملفات تعريف الارتباط وفطائر الغريبة في درجة حرارة 200-240 درجة مئوية في قاع الفرن.
7. تشير بعض المصادر إلى أنه يجب عجن العجينة القصيرة يدويًا. يحتاج شخص ما إلى استخدام ملعقة أو خلاط حتى لا تعيد تسخين العجين بالحرارةاليدين كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة وتجربة المضيفة.
8. إذا تم استخدام العجين لعمل ملفات تعريف الارتباط ، فيجب دحرجتها بسمك 0.5 سم. يمكن أن تكون عجينة الخبز القصير أكثر سمكًا قليلاً للفطائر والكعك ، لكن لا تزيد عن سنتيمتر واحد.

وصفة العجين الكلاسيكي

الوصفة الكلاسيكية مثالية لعمل عجينة الفطيرة القصيرة. كيف تجعلها عالمية بحيث يكون أي حشوة مالحة مناسبة؟ نحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:

• 185 جرام دقيق ناعم ؛
• 115 جرام زبدة ؛
• ½ ملعقة صغيرة سكر ؛
• ½ ملعقة شاي ملح ؛
• 60 ملليلتر من الماء المثلج.

يبرد الماء والزيت مسبقًا في الثلاجة. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى باقي المكونات ونقطعها معًا حتى تصبح بحجم حبة البازلاء. نسكب ملعقة كبيرة من الماء في حفرة وسط الدقيق ونعجن العجينة. عندما يبدأ في الحفاظ على شكله ، لا حاجة لإضافة المزيد من الماء. غلفي العجين النهائي في غلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُستخدم هذه القاعدة في صنع الكيشات والفطائر المغلقة. يجب دحرجة العجين بطبقة بسماكة سنتيمتر واحد.

عجينة شورتبريد للمعجنات الحلوة

تختلف قليلاً عن وصفة عجينة الكوكيز الكلاسيكية. كيف تجعله متجدد الهواء ومتفتتًا حتى تذوب الفطائر في فمك؟ للاختبار سوف تحتاج:

• 3 أكواب طحين عاليأصناف ؛
• 2/3 كوب سكر ؛
• 450 جرام زبدة
• ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 3 بيضات ؛
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• فانيلين.

زبدة فرك مع السكر ، ثم يضاف البيض ويخلط. إعادة عصير الليمون الصودا وتخلط مع الدقيق المنخل. يُمزج جميع المكونات ويُضاف الفانيلين ويُعجن العجينة بسرعة ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.

يجب دحرجة العجين المبرد إلى كعكات بسمك 0.4-0.7 سم ، ويجب أن تكون قواطع البسكويت ذات حواف حادة. تُخبز المنتجات عند درجة حرارة 200 درجة مئوية

ما مدى سهولة صنع المعجنات القصيرة

تحضير العجين لا يتطلب الكثير من الوقت والمال. حتى مع وجود مجموعة قليلة من المكونات ، يمكنك صنع معجنات قصيرة القوام في المنزل ، كما لو كنت اشتريتها من متجر. هذه الوصفة مناسبة كأساس للفطائر بأي حشوة ، حلوة أو مالحة. بما أن العجين لا يعجن باليد ، فلن يكون لديه وقت للتسخين. هذه الطريقة مناسبة لربات البيوت المبتدئين

• 210 جرام زبدة غير مملحة ؛
• 300 جرام من الدقيق
• 60 جرام من السكر
• 1 بيضة.

يجب خلط الزبدة والسكر بالخلاط لمدة 4 دقائق بسرعة بطيئة. ثم أضيفي البيضة ، واستمري في خلط الكتلة بسرعة متوسطة. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ويخلط العجين على سرعة الخلاط البطيء. اتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

عجينة الخبز مع دقيق الجاودار

وصفة باستخدام دقيق الجاودار - الإجابة على سؤال حول كيفية جعل المعجنات القصيرة لملفات تعريف الارتباط أكثر صحة وأصالة. تختلف هذه الوصفة أيضًا من حيث أنها تستخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. لتحضير مثل هذه العجينة ستحتاج:

• 200 جرام من دقيق الجاودار
• 1 صفار ؛
• 50 جرامًا من السكر ؛
• نكهة 1/2 ليمونة ؛
• 100 جرام من الزيت النباتي

تخلط جميع المكونات ما عدا الدقيق. ينخل دقيق الجاودار ويضاف إلى العجين. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يجب تحميص منتجات العجين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

مع القشدة الحامضة

تحب العديد من ربات البيوت استخدام المكونات الروسية البدائية في الخبز - القشدة الحامضة والسمن ، والتي اعتاد الجميع على العودة إليها في العهد السوفيتي. الوصفة التالية ستخبرك كيف تصنع عجينة الغريبة التي تذكرنا بطعم الطفولة:

• 650 جرام من الدقيق
• 180 جرام سمن ؛
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 150 جرام كريمة حامضة (10-20٪ دهون) ؛
• 200 غرام سكر ؛
• 1 كيس من مسحوق الخبز
• 2 بيض.

يقطع السمن إلى قطع ويخلط مع السكر. أضف البيض والقشدة الحامضة إليهم. يضاف الدقيق المنخول بالتدريج مع البيكنج بودر وعصير الليمون ويعجن العجينة. برد لمدة 1 ساعة.

كيفية استخدام المعجنات القصيرة

بعض النصائح الإضافية للمضيفات.

1. تحتاج إلى فرد العجين على سطح مستوٍ مستوٍ مع رشه بالدقيق أو على ورق الخبز.
2. عند استخدام العجين كقاعدة للفطيرة لا بد من ثقبها في بعض الاماكن بشوكة حتى لا تنتفخ المعجنات.
3. عند وضع العجينة على النموذج ، يجب الضغط عليها بعناية حتى لا يتشوه المنتج أثناء الخبز.
4. لطهي الطبقات السميكة ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أقل ، والطبقات الرقيقة - أعلى.
5. إذا كانت المخبوزات عالقة في الرقاقة أو المقلاة ، اترك المنتج يبرد قبل إزالته.

لماذا العجين لا يعمل

من أجل جعل المعجنات القصيرة لذيذة وطرية وجيدة التهوية قدر الإمكان ، عليك التحلي بالصبر واكتساب الخبرة. في بعض الأحيان ، قد تمنعك النسب أو الأخطاء غير الصحيحة في عملية الطهي من تحقيق النتيجة المرجوة. ضع في اعتبارك بعضًا منهم:

1. إذا خرجت المعجنات مفتتة للغاية ، فهذا يشير إلى إضافة الكثير من الزبدة إلى العجين أو استخدام صفار فقط بدلاً من البيض.
2. إذا تمت إضافة الزبدة أخيرًا ، أو تم عجنها لفترة طويلة جدًا ، فستصبح المخبوزات خشنة.
3. الزبدة المذابة جدًا والطعام غير المبرد بشكل غير كافٍ سيمنعان من طرح العجين: سيكون غير بلاستيكي وينهار.
4. إذا تم إضافة القليل من الزيت ، فإن العجين سوف يتقلص أثناء التدحرج.
5. لا تستخدم الدقيق منخفض الغلوتين ، وإلا فإن العجين سيكون ذا نوعية رديئة.
6. إذا كانت العجينة غير متساوية ، فهذا يعني أن العجين تم شده أثناء التحضير أو لم يتم وضعه في الثلاجة لفترة كافية.
7. يمكن كعكة الغريبةتصبح دهنية للغاية إذا لم يتم تبريد الزيت بدرجة كافية. من الضروري ازالة الشغل من الثلاجة لمدة نصف ساعة اخرى للتخلص من الدهون الزائدة.

ستحصل ربات البيوت على المعجنات المثالية إذا اتبعن هذه النصائح.