نظام غذائي خالٍ من الغلوتين: قائمة المنتجات والقوائم والوصفات والتعليقات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي خاص مصمم للأغراض الطبية خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو اسم مرض مزمن مناعي ذاتي لا يستطيع فيه الشخص الذي يعاني منه امتصاص الغلوتين. التغذية السليمة هي "العلاج" الوحيد لمثل هؤلاء الناس.

لكن ، يجب أن أقول ، هذا النظام الغذائي جيد أيضًا لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد. والآن يجب إخبارها عنها وميزاتها بالتفصيل

مبدأ النظام الغذائي

القاعدة الرئيسية: الرفض الكامل للجلوتين. هذا هو اسم البروتين النباتي الموجود بشكل رئيسي في الحبوب (الجاودار ، الشعير ، القمح).

بالطبع ، لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية. لكن التغذية السليمة ستساعد في تخفيف الأعراض غير السارة التي تصاحب علم الأمراض. وتظهر في الآتي:

• غثيان و قيء
• اسهال وانتفاخ البطن
• الانتفاخ.
• ضعف عام.
• التعب المزمن
• فقدان الوزن.

مع مرض الاضطرابات الهضمية ، يصعب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لأنه في صناعة الأغذية الحديثة ، غالبًا ما تكون الحبوب جزءًا لا يتجزأ من المنتجات. لهذا السبب فإن قائمة المنتجات المحظورة طويلة.

لكن كل هذا يتوقف على مرحلة المرض. يُسمح لبعض المرضى ، على سبيل المثال ، بتناول الشوفان بكميات صغيرة. مهما كان الأمر ، تتم مناقشة جميع الفروق الدقيقة مع اختصاصي تغذية. لكن الآن الأمر يستحق النظر في الأحكام العامة للنظام الغذائي

الأطعمة المحرمة

اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يعني تجنب الأطعمة المجمعة في المجموعات التالية:

• أي من منتجات الجاودار.
• مخبوزات و اي طعام يعتمد على الشعير او دقيق الشوفان
• منتجات مخابز دقيق القمح
• أطعمة يؤدي استعمالها إلى التخمر والتعفن في الأمعاء.
• منتجات نصف مصنعة.
• المضافات الاصطناعية.

نعم ، القائمة رائعة. يمكن تحديد المنتجات المحظورة بشكل صارم بموجب قواعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في القائمة التالية:

• منتجات الحبوب ، وكذلك حبوب الإفطار ، والخبز ، والمعكرونة ، والكعك.
• حلويات تشمل المربيات والمارشميلو والمعلبات والحلويات
• شرحات ، بان كيك و تشيز كيك على شكل منتجات نصف منتهية.
• الزبادي وكتل الخثارة وخثارة الجبن.
• صلصات
• جبن بالعفن.
• آيس كريم حليب مكثف و بودرة.
• حلوةالصودا.
• كحول و كفاس
• كاكاو ، أكياس شاي ، قهوة سريعة التحضير.

حتى بعض مجمعات الفيتامينات والأدوية محظورة. القائمة ، بالطبع ، أوسع بكثير ، ومن المستحيل سرد كل شيء. ولكن يجب استبعاد كل شيء من المنتجات والمنتجات التي تحتوي على بروتين نباتي مركب (أو متحلل بالماء) ، بالإضافة إلى النشا المعدل. يمكن العثور على هذه الأسماء على العبوة. هذه مرادفات للغلوتين.

المنتجات التي تحتوي على المضافات الإلكترونية الغذائية مع التسميات 965 ، 637 ، 471 ، 150 (ج ، ب ، د) ، 160 ، 411 ، 636 محظورة أيضًا.

الأطعمة المسموح بها

الآن الأمر يستحق الإجابة على سؤال آخر - ماذا يمكنك أن تأكل؟ يسمح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين باستخدام الأطعمة التي تنتمي إلى هذه المجموعات:

• زيت نباتي غني بالأحماض الدهنية (جوز الهند وعباد الشمس والزبدة والزيتون).
• فاصوليا. مسموح بالفول والبازلاء والعدس
• منتجات الألبان الطبيعية. يمكنك أن تأكل الجبن والجبن والحليب محلية الصنع. لا تحتوي على دقيق قمح يضاف لزيادة قوامه أثناء الإنتاج.
• خضروات وفواكه. هذا مصدر قيم للألياف يفتقر إليه الشخص الذي يرفض الحبوب. البطاطا الحلوة والباذنجان مفيدان بشكل خاص.
• الحبوب الزائفة: الذرة الرفيعة ، القطيفة ، الحنطة السوداء ، الكينوا. يمكنك استخدامها لعمل الدقيق ، ثم عمل المعجنات منه.
• أرز بني و أسود.
• اللحوم: لحم بقري ، ديك رومي ، دجاج ، أرنب.
• السمك: الكارب ، الزاندر ، الكراكي ،البياض ، بولوك ، سمك النازلي وسمك القد.
• مكسرات.
• بيض

من الجدير بالذكر أيضًا أن هناك شركات بأكملها تصنع طعامًا لذيذًا خالٍ من الغلوتين هذه الأيام. من بين المشهورين ، يمكن للمرء أن يلاحظ اهتمام Moilas (فنلندا) ، Finax (السويد) ، د. شار (إيطاليا) وجلوتانو (ألمانيا)

القيود

كما تعلمون بالفعل ، مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فإن قائمة الأطعمة المسموح باستهلاكها كبيرة جدًا. لكن هناك قائمة أخرى. وهي تشمل المنتجات التي يكون استخدامها مقيدًا جزئيًا. وهذه القائمة:

• حساء الخضار أثناء التفاقم. مسموح بكميات قليلة احرصوا على المسح
• دواجن و لحوم. لا يمكنك استخدام القطع الكبيرة اثناء التفاقم
• سمك. السلالات الدهنية محظورة. هذه هي الهلبوت ، التراوت ، الأنشوجة ، الماكريل ، الرنجة ، التونة ، إلخ.
• مسموح بالطماطم في حالة عدم وجود اسهال و حتى 100 جرام
• يمكن سلق البصل فقط. الثوم أيضا ، وفقط أثناء مغفرة
• يمكن أن يصل توت العليق والفراولة والفراولة والتفاح النيء المبشور إلى 100 غرام.
• دقيق الشوفان مسموح به في مغفرة ، لكن مهروس
• يمكن أن تكون الكريمة الدسمة والحليب في كمية 50 جرام (مع الشاي الطبيعي أو في الأطباق). القشدة الحامضة - ما يصل إلى 15 غ من الكفير فقط مع التسامح الجيد.
• العصائر الطبيعية الحلوة يجب تخفيفها بالماء الدافئ
• أثناء فترة الهدوء ، يُسمح ببعض النبيذ ، ويُسمح بفودكا الذرة أو الأرز والكونياك والتكيلا.
• زيوت نباتية مكررة فيهاكمية تصل إلى 5 غ.

يمكن أيضًا تضمين المنتجات المعتمدة بشكل فردي في القائمة. لكن هذه المعلومة سيتم إخبارها من قبل اختصاصي تغذية ، بناءً على معلومات حول الحالة الصحية لمريضه.

مواصفات الطاقة

يعتبر النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مكتملاً - بعده يحصل الشخص على جميع العناصر والمواد اللازمة للحفاظ على الجسم في حالة صحية.

يتميز النظام الغذائي باحتوائه على نسبة عالية من أملاح الكالسيوم والبروتين بالإضافة إلى زيادة القيمة الغذائية. النظام الغذائي غير كيميائي وميكانيكي

هناك خياران: أحدهما للمرضى الذين يعانون من زيادة الوزن والآخر للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن.

يجب طهي جميع الأطباق إما على البخار أو مسلوق. اعتمادًا على الحالة الوظيفية للأمعاء ، يجب مسح الطعام أو تقطيعه. إذا كان المريض يعاني من البراز الطبيعي ، فلا داعي لذلك. خلال فترة الهدوء المستمر ، يُسمح بالقلي الخفيف والخبز تمامًا.

اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يعني اتباع نظام غذائي جزئي - في أجزاء صغيرة 5-6 مرات في اليوم.

يجب أن تتراوح درجة حرارة الطعام بين 57-62 درجة مئوية. إذا كان طبقًا باردًا ، فإن درجة الحرارة الدنيا المسموح بها هي 15 درجة مئوية. لا تأكل أي شيء شديد الحرارة أو مثلج.

وأخيرًا ، قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين:

• بروتينات - 100-120 جرام
• كربوهيدرات - 400-450 جم
• دهون - 100-110 جم
• ملح - 6-7ز
• سائل - 1.5 لتر.

يجب أن تكون السعرات الحرارية اليومية بين 2940-3270 كيلو كالوري.

قائمة الأسبوع

يمكن أن يتنوع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. كدليل ، فكر في نظام غذائي لمدة 7 أيام.

الإثنين:

• الفطور: شاي وبعض البطاطا المهروسة وسمك قليل الدهن مسلوق
• الغداء: أرز ، شرحات على البخار و مرق.
• وجبة خفيفة: سلطة فواكه
• العشاء: خضروات طازجة و بودنغ الحنطة السوداء

الثلاثاء:

• الفطور: شاي وعصيدة الحنطة السوداء وبعض اللحم المسلوق.
• الغداء: خضروات طازجة ، شوربة خفيفة ، هلام الفاكهة
• وجبة خفيفة: تفاح مخبوز و مقشر ويفضل أن يعلوه المكسرات.
• العشاء: كوب من مرق الورد البري والأرز واللحم المسلوق.

الأربعاء:

• الفطور: الجبن ، الكاكاو الطبيعي أو الشاي ، رقائق الذرة.
• الغداء: حساء السمك أو حساء السمك قليل الدهن ، بعض الحنطة السوداء ، شرائح الدجاج المشوية ، كوب من الشاي الأسود.
• وجبة خفيفة: كعك الأرز مع مربى محلية الصنع ، كوب من الشاي غير المحلى.
• العشاء: الكفير خبز مسموح به مرة واحدة من الخضار

الخميس:

• الفطور: شاي ، جبن و 1-2 بيضة مخفوقة ويفضل على البخار.
• الغداء: سلطة تفاح أخضر و كرفس ، مرق دجاج ، كوب عصير.
• وجبة خفيفة: كومبوت و هلام الفاكهة
• العشاء: شاي أخضر ، خضروات طازجة أو مطهوة على البخار ، بودنغ الحنطة السوداء.

الجمعة:

• الفطور: تفاح مخبوز و جبن قريش مع زيادةمحتوى الكالسيوم ، كوب من الشاي.
• الغداء: مرق اللحم ، 1-2 فطيرة على البخار مع صلصة الحليب.
• وجبة خفيفة: بعض الفاكهة الطازجة
• العشاء: بطاطا مهروسة ، كعك سمك على البخار ، عصير (يفضل عصره طازجًا).

السبت:

• الفطور: أرز ، كوب قهوة ضعيفة ، سمك مسلوق
• الغداء: خضروات مخبوزة ، مرق خفيف مع كرات اللحم ، كوب شاي.
• وجبة خفيفة: تفاح ، مكسرات ، خبز الزنجبيل.
• العشاء: الكفير ، عصيدة الحنطة السوداء ، اللحم المسلوق.

الأحد:

• الفطور: عصير أو شاي ، جبن قريش وفاكهة طازجة.
• الغداء: بيلاف ، عصير ، سلطة خضار و مرق لحم خفيف
• وجبة خفيفة: هلام الفاكهة
• العشاء: شاي ، خضروات و بودنغ الحنطة السوداء

بالطبع ، هذه قائمة تقريبية لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هناك العديد من الخيارات الأخرى ، ويمكنك صنع نظامك الغذائي الخاص - شيء جيد ، هناك العديد من الوصفات. ولكن حتى بناءً على هذا المثال ، من السهل حقًا أن نفهم أن جعل الطعام متنوعًا ليس بالأمر الصعب.

حساء الكرنب

يجدر النظر في بعض الوصفات. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يسمح بتناول الحساء ، ومن أفضلها حساء الملفوف. تحضير الابتدائية:

• في مرق لحم خفيف (2 لتر) اغمس البطاطس المفرومة (3 قطع). يغلي لمدة 10 دقائق.
• أضف 10-15 ملفوف مقسم إلى زهيرات
• رش الجزر والبصل المبشور (1 لكل منهما).
• بعد 5 دقائق ، أضف 2-3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
• انتهى مع الثوم المفروم (2 فصوص).

تخدم معأعشاب طازجة.

بان كيك الكبد

طبق دقيق للغاية ، مسموح به في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. حتى مناسبة لطفل. أعد على النحو التالي:

• كبد طازج (300 جم) مرر عبر مفرمة اللحم
• يضاف البصل المفروم (1 قطعة) مقلي بالزيت النباتي إلى اللحم المفروم.
• أضف البطاطس المبشورة جيدًا (1 درنة) هناك أيضًا.
• بهار بالملح و الفلفل
• أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الذرة ، تخلط جيدا.
• ملعقة في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت النباتي. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا خبز الفطائر في الفرن.

كعكة الجزر

من الصعب حقًا العيش بدون حلويات - يحتاج الجسم إلى الجلوكوز ، ولا أحد يحب شرب الشاي "الفارغ" باستمرار. يمكنك عمل كعكة الجزر المسموح بها في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. الوصفة أساسية. سوف تحتاج:

• جزر مبشور - 2 كوب ؛
• بيض - قطعتان ؛
• دقيق ذرة - 2 كوب ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.5 كوب.

امزج كل ما سبق جيدًا ، باستثناء البيض - أضفهم أخيرًا في شكل مخفوق. قسّمي العجينة إلى 2-3 كعكات (حسب الشكل).

ثم اخبز على ورق برشمان خاص لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ثم تشكل كعكة ، مع تلطيخ الكعك بالمربى ، أو الأفضل بالقشدة الحامضة.

سلطة خمس دقائق

الآن سنتحدث عن طبق يتم تحضيره بسرعةتؤكل على الفور. للسلطة ستحتاج:

• بطاطس مسلوقة - 400 جم ؛
• مخلل خيار - 200 جم ؛
• جزر مسلوق - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل و بصل اخضر و ملح حسب الرغبة

يقطع كل شيء ويخلط. يتبل بالزيت ، أفضل - اليقطين. ثم ستكتسب السلطة نكهة الجوز المذهلة ولون أخضر لطيف.

كب كيك البرتقال

حلوى أخرى لذيذة وصحية وسهلة التحضير يمكن تضمينها في قائمة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. سوف تحتاج:

• دقيق أرز - 170 جم ؛
• قصب السكر - 100 جم ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• زبدة - 150 غ ؛
• ملح - قرصة
• بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توت بري مجفف - 40 جم ؛
• برتقالي - قطعة واحدة ؛
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل

تحتاج أولاً إلى استخراج 1 ملعقة كبيرة من البرتقال. نكهة و 30 مل من العصير. ثم صب الكونياك التوت البري. نخفق الزبدة مع السكر ونضيف الصفار ثم الدقيق. صب في عصير البرتقال مع نكهة ، وكذلك التوت البري طرية بالفعل. يخفق بياض البيض بالملح ويخلط الكتلة الناتجة في العجين. بالتأكيد في 3-4 جرعات! يجب أن تحصل على عجينة سميكة ورقيقة.

ضع الكتلة في قالب ، وقم بتنعيمها ، ثم أرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة مئوية. اخبز لمدة نصف ساعة ، وربما أكثر من ذلك بقليل. ثم يبرد ويرش بالسكر البودرة. يمكنك نثر الثلج عليه وتزيينه كما يحلو لك.

تعليقات

يجدر الحديث عنها في النهاية. بعد أن درس الحقحول مراجعات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، يمكنك أن ترى أن الناس يعزون الفروق الدقيقة التالية إلى مزاياها:

• فقدان الوزن بسرعة.
• نظام غذائي متنوع تمامًا ومجموعة واسعة من الأطعمة.
• تطهير الجسم من السموم
• تحسين عام.
• تطهير البشرة.

لكن ، بالطبع ، هناك أيضًا عيوب. وهي:

• الحاجة إلى تجديد فيتامين ب والحديد والألياف باستمرار.
• تحكم إلزامي في تكوين المنتجات.
• رفض كلي للحلويات التقليدية ومنتجات الدقيق
• مجموعة محدودة من المنتجات الخالية من الغلوتين. لهذا السبب ، يزداد الوقت الذي يستغرقه طهي الوجبات.

بشكل عام ، الصعوبات ذات طبيعة نفسية. وهي مناسبة للأشخاص الذين يقررون الالتزام بالقيود لمصلحتهم الخاصة ، وليس لغرض العلاج. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن النظام الغذائي معتاد.