عجين للبلياش. أسرار الطبخ

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

روسيا بلد متعدد الجنسيات ، وبالتالي يتميز المطبخ الروسي بمجموعة متنوعة من الأطباق التي جلبتها شعوب مختلفة تعيش في أراضيها الشاسعة. أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ذات المكونات والطعم الأكثر غرابة ، والأسماء التي يصعب نطقها والتاريخ الذي يعود إلى قرون - كل هذا غني بمطبخ شعوب روسيا. وأحد هذه الأطباق هو البلياش ، الذي كان مألوفًا للجميع منذ فترة طويلة وجاء إلى طاولتنا من مطبخ التتار والبشكير. في الواقع ، هذه فطيرة لحم ، وعادة ما تكون عجينة البيليشي فطيرة أو خميرة. تستخدم الحشوة بشكل أساسي من اللحم المفروم واللحوم المفرومة ناعماً. بيليش له شكل دائري ، وأحيانًا يتم عمل ثقب صغير فيه من الأعلى. في بعض المناطق تصنع البيليشي على شكل ثلاثة أطنان

كيف تصنع عجينة للبيض؟ في الواقع ، هناك العديد من الخيارات. هناك وصفات شائعة وشائعة جدًا لعجينة الكفير ، الغنية أو الخالية من الخميرة. لكن مع ذلك ، فإن العجين التقليدي للبلياش له خصائصه الفريدة. في الخارج ، بعد الطهي ، تتشكل قشرة لذيذة ورقيقة ومقرمشة ، وفي الداخل توجد مسام كبيرة جدًا تجعل البلياش متجدد الهواء ، دون التدخل في الاستمتاع بطعم حشوة اللحم. في هذه الحالة ، يجب أن تكون العجينة صغيرة جدًاقابل للتمدد ، قابل للتمدد قليلاً ، لكن قليلاً فقط. لا ينبغي أن ننسى كيف طبق عالي السعرات الحرارية - بيليشي. لهذا السبب ، يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا. القدرة على القيام بذلك تأتي مع الخبرة.

والآن ، في الواقع ، الوصفة الخاصة بكيفية طهي مثل هذا العجين للبليشي: يجب سكب أربع ملاعق كبيرة من الدقيق عالي الجودة بالماء حتى يغلي الأبيض (الماء ساخن ، يغلي ، لكنه يفعل ذلك لا تغلي بعد) ، ثم امزج كل شيء بسرعة لمنع تكوّن كتل العجين غير الضرورية في هذا الطبق.

إنها حقيقة أن الدقيق يتم تخميره ، ويساهم في تكوين المسام الكبيرة التي تتكون في العجين الأبيض. في هذه الحالة ، بشكل منفصل عن الإجراء الذي يتم إجراؤه ، يجب إذابة 50-60 جرامًا من الخميرة الحية في كوبين من الماء المغلي والماء الدافئ بالضرورة. في حالة استخدام الخميرة الجافة ، يجب تقليل الجرعة بمقدار أربعة. أضف إلى هذا الخليط ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان من السكر ، ثم أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يتم خلط كل هذا جيدًا ، وبعد ذلك يضاف الدقيق. يعجن أنعم العجين. نعم ، يجب أن يكون طريًا قدر الإمكان ، لأنه بالنسبة للفطائر المقلية ، على عكس الفطائر المخبوزة ، هذا مهم للحفاظ على الطعم.

عجينة بلياش تحضر بدون اي مشاكل لكن في البداية يفضل اتباع الوصفة بكل عناية لتحصل على الطبق الذي تريده بالضبط. الزبدة مثالية لتقطيع البياض ، لكن ليس الدقيق ، الذي يمكن أن يحترق بعد ذلك ، في محاولة لإفساد الطعم. يجب أن تقترب العجينة ، كما يقولون ، من الدفء ، لكن لامكان حار. عن طريق البطارية أو في فرن مسخن قليلاً - مثالي. ومع ذلك ، من المهم التأكد من أن العجين لا يسخن ، وإلا قد تغلي الخميرة.

أيضًا ، إذا كنت تستخدم فرنًا ، فتأكد من تغطية المعجنات حتى لا تجف.