كيفية طهي اللحم بالخيط

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ماذا تطبخ اليوم؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل كل مضيفة. أصبحت الأطباق المألوفة مملة ، وغالبًا ما لا يوجد ما يكفي من المال لشراء الأطعمة الشهية باهظة الثمن. اليوم نتعلم طهي أطايب المطاعم في المنزل. في أدائك ، لن يكونوا أسوأ من أداء الشيف ، وغير مكلف للغاية. من المثير للاهتمام الطبق العالمي ، والذي نطلق عليه غالبًا "حبل" اللحم. هذا مواطن من المطبخ الصيني ، ولكن إلى حد ما ينالون الجنسية الروسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ضبط كمية التوابل لجعل الطعم مألوفًا أكثر.

تاريخ الطبق

يعود إلى الوراء. ظلت المبادئ العامة لطهي اللحوم "بسلسلة" على حالها اليوم. تنقع القطع الصغيرة المستطيلة في بيئة مالحة أو حمضية ، وغالبًا ما تعمل صلصة الصويا على هذا النحو. بعد ذلك يتم تغطيتها بالبقسماط بالنشا أو الجافة أو المخففة أو بالدقيق مع البيضة.

الوتر الأخير هو إضافة الخضار والبخار. هذا يسمح لك باستخدامه بدون طبق جانبي ، كطبق مستقل. لكن يمكنك إضافته بالبطاطس المهروسة. في الأصل ، من أجل إعداد اللحوم ، خذ "حبل" لحم الخنزير. لكن آراء المضيفاتيقترحون أنه يمكنك أيضًا تناول الدجاج أو لحم العجل ، فلن يزداد الطعم سوءًا من هذا

بالمناسبة ، الطبق له اسمه الخاص ، والذي يظهر تحته في المطاعم الصينية. هذا هو Gu Lao Jou ، وهو لحم في صلصة حلوة وحامضة مع الخضار. لكن السياح من روسيا أطلقوا على لحمه "حبل" وبدأوا يطبخ في المنزل.

طعم ولون

هناك العديد من الاختلافات اليوم بحيث لا يمكنك فهم ما يجب أن تكون عليه الوصفة الكلاسيكية على الفور. لذلك ، سنركز على الوصفة الأصلية للطهاة من المطاعم الصينية. قد تكون المكونات الإضافية:

• فطر شجرة ؛
• أناناس ؛
• برتقال ؛
• برميل خيار ؛
• معجون الطماطم
• ليمون

صورة مماثلة يمكن تتبعها بالتوابل. حتى في العاصمة ، من الصعب العثور على نفس مجموعة التوابل الغامضة التي يستخدمها الطهاة الصينيون. لذلك ، تسترشد كل مضيفة بتفضيلات ذوقها.

كلاسيك

لحم الخنزير الصيني مقلي مع الصلصة الحلوة و الحامضة. تتيح لك هذه الوصفة الطهي ، إن لم يكن طبقًا تمامًا كما هو الحال في مطعم ، فستشبهه كثيرًا. إن بساطة الوصفة مذهلة رغم ذلك. حتى تلميذ يمكنه التعامل معها. سوف تحتاج:

• لب بدون عظام ودهن - 350 جم ؛
• بصل - 1 رأس ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة. (يمكنك أن تأخذ ألوانًا مختلفة) ؛
• خل وسكر وماء وزنجبيل للصلصة.

لا ينبغي أن تؤخذ الزنجبيلفي المسحوق ، يعمل الجذر بشكل أفضل. سوف تحتاج حوالي 1 بوصة. تحضير الزيت المكرر كذلك.

الصلصة و الخليط

يجب أن يكونوا مستعدين في أكواب مختلفة. يطبخ لحم الخيوط الصينية بسرعة كبيرة ، لذلك يجب أن يكون كل شيء جاهزًا قبل تسخين المقلاة.

• للخليط ، خذ 5-6 ملاعق كبيرة من الذرة أو نشا البطاطس و 2 بياض بيض.
• للصلصة ، تحتاج 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز (يمكن استبداله بخل التفاح) ، 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة سكر ، نصف ملعقة صغيرة نشاء ، 3 ملاعق كبيرة من الماء. يجب خلط كل شيء جيدًا.

لا يوجد شيء معقد هنا ، وحتى الشخص الذي ليس على دراية بأسرار المطبخ الصيني يمكنه بسهولة القيام بهذه الاستعدادات.

تحضير اللحوم

في وصفة لحم الخيوط الصينية الكلاسيكية ، يُنقع اللحم أولاً لمدة 30-40 دقيقة. ولكن هناك العديد من التوصيات الأخرى التي ستجعل حتى لحم البقر القاسي لذيذًا. على سبيل المثال ، يمكن سلق اللحم مسبقًا ، ثم تقطيعه وتقليبه في الخليط. هذا يسمح لك بعدم القلق بشأن استعداده على الإطلاق. بمجرد احمرار الخليط ، يمكنك الحصول عليه. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت المبتدئات هذا الخيار.

إذا كان لديك لحم عجل صغير أو دجاج أو لحم خنزير طري ، فهذا يكفي لتتبيل اللحم. لذلك سيكون أكثر إثارة ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والمغذية. لكننا نستطرد قليلا. يجب قطع اللب إلى شرائح رفيعة على طول الألياف. لذلك سوف يتم تحضيره بسرعة ويفاجئ الضيوف بعرض شيق

تحميص اللحم

خليط البروتين والنشا جاهز بالفعل في الكوب. يشبه قوام القشدة الحامضة السائلة. يجب أن يكون اللحم مملحًا قليلاً ويوضع في فنجان مع الخليط. اتركها لمدة 15 دقيقة ، في هذا الوقت تحتاج إلى القيام بالخضروات. يحتاج البصل إلى فرم خشن ، ويقطع الجزر إلى شرائح. نقطع الزنجبيل ناعما.

الآن صب الزيت في مقلاة كبيرة أو مرجل. انتظر ضباب خفيف واقلي اللحم على شكل أجزاء. هذا ضروري حتى لا يكون لديه وقت لإعطاء العصير ويتم مصادرة مقرمشة. وصفة لحم الخيوط ليست معقدة للغاية ، لكن هذه النقطة هي الأهم. نخرج القطع النهائية بملعقة مثقوبة ونضعها في مصفاة حتى يتم تصريف الزيت الزائد. ثم نرسل جزء جديد

تحميص الخضار

صفي الزيت من المقلاة ، مع ترك كمية قليلة في القاع. على ذلك سنقلي الخضار. انتظر حتى يظهر دخان خفيف. الآن تخلص من الزنجبيل والجزر على الفور تقريبًا ، ابدأ في التقليب بقوة. بمجرد أن يذبل قليلاً ، أضف البصل. أحضره إلى نصف مطبوخ. يجب أن يظل البصل هشًا. الغرض الأساسي من الطبخ هو إزالة المرارة

الآن صب الصلصة ورمي اللحم على الفور. تخلط بسرعة ويمكن وضعها على أطباق مقسمة. إذا كان لديهم بالفعل أرز مسلوق ، فقم بتوزيعه جيدًا على الوجه. لحم "خيط" في الصلصة الحامضة والحلوة طبق لذيذ يطبخ بسرعة ، لكنه اتضح أنه جميل وحتى احتفالي.

البديل

ولدت التجربة والخطأطرق جديدة لتحضير هذا الطبق والتي تبدو للناس العاديين أكثر شبهاً بالطاهي الذي يعده الشيف في المطعم. يمكن أن يكون "حبل" اللحم في الصلصة الحلوة والحامضة مختلفًا ، والشيء الرئيسي هو أن الأسرة تحبها. الوصفة التالية سوف تروق لعشاق مزيج من صلصات الفاكهة واللحوم. للتحضير ، خذ:

• لحم - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 3 أشياء بألوان مختلفة ؛
• بصل - رأسان ؛
• أناناس معلب - 1 علبة ؛
• طحين وبيضتين للعجين
• للصلصة - خففي نصف ملعقة صغيرة من الخل في 0.5 كوب ماء ، أضيفي ملعقة من معجون الطماطم. نقوم الآن بتخفيف ملعقة صغيرة من النشا في كوب من الماء البارد ، مع تركها منفصلة. يُغلى المزيج مع الطماطم ، ويُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من السكر وخل الصويا ومحلول النشا.
• توابل - جذر الزنجبيل ، الكزبرة ، الثوم.

الطبخ لا يختلف كثيرا. للقيام بذلك ، لف اللحم في الخليط واقليه بالزيت. يقلى البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة في مرجل. بعد ذلك ، أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة والأناناس المفروم. آخر شيء تحتاجه هو وضع اللحم المقلي. الآن نسكب الصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

على عكس الوصفة الأولى ، يتم الحصول على المزيد من الصلصة هنا. أي أنه خيار رائع لتتبيل الأرز أو البطاطس المهروسة. إذا كانت مهمتك هي إطعام شركة كبيرة ، فهذا هو ما تحتاجه فقط.

بدلا من الاستنتاج

يمكن أن تكون "سلسلة" اللحوم خيارًا رائعًا ليس فقطلعشاء يوم من أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا على طاولة احتفالية. زين الطبق بأغصان الشبت أو ضعي الطبق النهائي على أوراق الخس. هذا العرض سيجعلها أكثر تشويقًا وإشراقًا. يمكن تغيير مجموعة التوابل حسب تقديرك. لكن الطهاة المتمرسين يوصون برفض استخدام الخلطات الجاهزة. إنه أفضل بكثير إذا قمت بتخزين الزنجبيل والكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والقفزات السائلة والزيرا بشكل منفصل. بعد ذلك ، يمكنك ضبط توابل ومذاق الطبق النهائي حسب تقديرك. ستصبح وصفة اللحم الصينية هذه واحدة من المفضلة لعائلتك.