حساء خرشو: وصفة مع الأرز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الجورجي متنوع. ولكن هناك شيء واحد يميز جميع أطباقها التقليدية - هذه أسماء غنية وعصرية. هنا ، على سبيل المثال ، kharcho. عند سماع هذه الكلمة ، يتخيل الكثيرون حساء لحم البقر أو لحم الضأن الغني والسميك والعطر مع إضافة الطماطم أو معجون الطماطم. هناك وصفة كلاسيكية لحساء الخرشو ، وهناك العديد من الطرق الأخرى غير المعتادة لتحضير هذا الطبق.

ميزات الطبخ

وفقًا للقواعد ، فإن وصفة حساء الخرشو تعني استخدام لحم البقر. ومع ذلك ، لا أحد يحظر تناول لحم الضأن أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو البط. تتميز كل منطقة في جورجيا بتعقيداتها الخاصة في إعداد طبق تقليدي. لذلك ، يتم تحضير حساء إيميريتي بدون إضافة الجوز. في المقابل ، لا يحق لوصفة حساء خارتشو مينجريليان الوجود بدونها.

المطبخ الجورجي التقليدي يعني ضرورةإضافة عنصر مهم - نحن نتحدث عن tklapi الحامض (هذا أعشاب من الفصيلة الخبازية مصنوعة من برقوق الكرز أو قرانيا ، والتي يتم تجفيفها في صفائح رقيقة). إنه مزيج من مرق اللحم الطري والحموضة الطبيعية للتكلابي ، المتبل برائحة الأعشاب الطازجة وقوام الجوز ، مما يخلق المذاق والرائحة الفريدة لحساء الخرشو. وصفته تسمح باستبدال tklapi بـ tkemali أو الطماطم الطازجة.

توابل جورجية حقيقية للحساء الجورجي الحقيقي

من المهم أن تتذكر أنه يجب إضافة أي بدائل tklapi (باستثناء العصائر) إلى الطبق قبل 15 دقيقة من تحضيره. وهذا ينطبق على الطماطم الطازجة والتكمالي.

وصفة حساء الخرشو هي وفرة من الخضر. يوجد بالفعل الكثير منه - تقليديًا يتم وضع الكثير من الكزبرة والبقدونس والريحان ، وكذلك الثوم والفلفل الحار في الطبق. أوراق الغار مع الفلفل الأسود ستكون مفيدة أيضًا. Harchos-suneli هو نكهة حارة للحساء ، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها. لا أحد يحظر استحضار قدر به حساء غني - باستخدام الطريقة التجريبية ، يمكنك صنع مزيج خاص بك من البهارات والتوابل ، ورائحتها لن تترك أي متذوق من المطبخ الجورجي غير مبال.

ما هو خرشو؟

يجب أن يقال أنه لا يزال لا أحد يعرف كيف ظهر حساء حار وغني بالبهارات والتوابل الحارة في المطبخ الجورجي. لا يُعرف سوى شيء واحد - في وقت سابق كان يسمى kharcho اللحم البقري المطبوخ في صلصة الجوز وأنحف شرائح البرقوق المهروس (هذا هو tklapi).

بعد ذلك بقليلبدأت وصفة حساء الخرشو في احتواء الأرز والطماطم الطازجة ومكونات أخرى. حتى الآن في القوقاز ، يُعتقد تقليديًا أن الطبق الحقيقي مصنوع من لحم البقر والأرز والتكلابي والجوز. يمكن استبدال هريس البرقوق برقوق الكرز الطازج أو بصلصة التكمالي.

يُسمح أيضًا بإضافة مكونات أخرى ، لأنه في مناطق مختلفة من جورجيا ، يتم طهي kharcho على طريقته الخاصة. لكن هناك شيء واحد لم يتغير - الرائحة الرقيقة لمرق اللحم البقري وأرقى مكونات حموضة البرقوق ، مع نكهة الجوز والأعشاب والتوابل الجورجية الطبيعية. تقليديا ، وصفة حساء الخرشو مع الأرز تتضمن استخدام لحم البقر. لذلك يجدر الحديث عن طريقة تحضير اللحم

لحم بقري أم خروف؟

لا يمكن تجاهل هذا السؤال. نعم ، بالطبع ، يمكنك طهي الخرشو من الدجاج ، لكن هذا لن يكون طبقًا حقيقيًا للمطبخ الجورجي التقليدي. ومع ذلك ، فإن مرق اللحم البقري هو الذي يحدد صفات التذوق الرئيسية للحساء. وصفة حساء الخرشو مع الأرز تتضمن استخدام لحم البقر. يمكنك استبداله بلحم الضأن أو لحم الخنزير. هناك وصفات تسمح باستخدام لحم الدجاج لكن سنتحدث عن هذا بعد قليل

لصنع الحساء ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر على العظام ، أو الخاصرة أو الأضلاع ، أو لحم الضأن ، أو الرقبة أو الكتف. يجب تحضير أي لحم بعناية - يُغسل جيدًا ، ويُزيل جميع الأوتار والأغشية. تفضل بعض ربات البيوت التخلص من العظام والدهون ، لكنهن يصنعن المرقغني.

يُطهى اللحم بأوراق الغار وقليل من حبات الفلفل الأسود. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، يتم إزالة اللحم منه ، ويتحرر من العظام ، ويقطع إلى قطع صغيرة. ثم يتم ترشيح المرق ، ويتم إرسال قطع اللحم مرة أخرى إلى المقلاة. هذا هو الأساس المهم لصنع طبق جورجي حقيقي.

وصفة حساء الخرشو البقري بالصور

الأرز (المغسول والمقشر مسبقًا) من أي نوع يوضع في مرق اللحم البقري المحضر. لا تستخدم مسحوقا أو مطبوخا على البخار. يعتبر الأرز المستدير مثالياً للشوربة التي تبدو فاتحة للشهية عند غليها.

أثناء طهي الأرز ، يمكنك طهي البصل. يجب سحقها وقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إلى جانب ذلك ، يتم إرسال أوراق الغار والجوز المسحوق وحبوب الفلفل الأسود المخفف قليلاً ، بالإضافة إلى قطع من برقوق الكرز أو هريس البرقوق إلى المقلاة (يمكن استبدالها بالطماطم أو عصير الرمان أو الخوخ). من الأفضل استخدام طماطم الكرز للخرشو.

في كثير من الأحيان هناك وصفة لحساء الخرشو بالبطاطس. هذه نسخة سكانها ينالون الجنسية الروسية من طبق جورجي تقليدي. تضاف البطاطس إلى مرق اللحم بدلاً من الأرز.

في النهاية ، يتم إرسال حشيشة السنيلي والفلفل الأحمر والكزبرة والزعفران وأي توابل عطرية أخرى إلى المقلاة.

حساء خارتشو: وصفة كلاسيكية بالصور

في البداية ، تحتاج إلى تحضير مرق اللحم البقري. يجب طهيه بدون بصل وبطاطس وجزر وطماطم. لمرق الطهي يكفي لترين من الماء و 400 جرام من لحم البقر على العظم. يذهبون معًا إلى القدر ، حيث يطبخون لمدة ساعتين.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية المرق ، وفصل اللحم عن العظم ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإرساله مرة أخرى إلى المقلاة. اشطف الأرز جيدًا وضعي 4 ملاعق كبيرة في الحساء. جنبا إلى جنب معه ، يمكنك وضع غصن من الكزبرة والبقدونس في المقلاة. في النهاية ، سوف تحتاج إلى إزالتها. بمجرد أن ينضج الأرز ، يمكنك إضافة الجوز المفروم (يكفي نصف كوب).

في النهاية ، عادة ما يضيفون رأس الثوم وبقية الخضر (القفزات-suneli ، tklapi أو البرقوق المهروس ، tkemali ، إلخ).

دجاج خرشو

لحم البقر هو المفضل لدى قلة ، وليس من السهل العثور على لحم الخروف الطازج في السوق أو في المتجر. لذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يستخدمن لحم الدجاج بسرور كبير. وصفة حساء الدجاج خرشو مع الأرز بسيطة - لن يستغرق الأمر أكثر من 1.5 ساعة لطهي الطبق. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• رز دائري - ملعقتان كبيرتان
• صدر دجاج واحد.
• بصلة متوسطة
• رأس ثوم
• نصف علبة معجون طماطم
• كزبرة ، قفزات سونيلي ، أوراق الغار ، ملح ، فلفل أسود.

تحضير الطبق بسيط وسريع للغاية. يمكن صنعه حتى من قبل مضيفة شابة لا يمكنها التباهي بتجربة طهي قوية.

كيف تطبخ؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع قدر من الماء على الموقد وتغليصدر دجاج. في موازاة ذلك ، يمكنك شطف الأرز جيدًا حتى لا يتحول الحساء إلى عصيدة.

بمجرد طهي اللحم ، يجب إزالته من المقلاة ، وتصفية المرق. ثم ضعه على النار مرة أخرى وضع الأرز في المقلاة. أثناء الطهي ، يمكنك تقطيع البصل وقليه في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يجب إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وبضعة ملاعق كبيرة من مرق الدجاج إلى المقلاة. هذه وصفة بسيطة لشوربة الخرشو لذا طبخها متعة.

الآن تحتاج إلى إضافة الخليط من المقلاة إلى قدر الحساء ، وتركه على نار متوسطة حتى الغليان. الآن ما عليك سوى إضافة الثوم المفروم ، والقفزات ، والملح والتوابل الأخرى.

لامب خرشو

قبل أن تتعرف على الوصفة خطوة بخطوة لشوربة لحم الضأن خرشو ، يجب عليك تحضير جميع المكونات الضرورية. لأربع حصص سوف تحتاج:

• لحم بريسكيت - 300 جرام.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز المستدير.
• بصلة متوسطة
• زيت نباتي.
• صلصة أو معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان.
• ملعقة تكيمالي
• ثلاث فصوص ثوم
• فلفل حار
• كزبرة ، بقدونس ، قفزات سونيلي ، أفيكا ، قرفة وماء.

كيف تطبخ حساء خارتشو الجورجي الحقيقي؟ وصفة خطوة بخطوة مع الصورة - أمامك

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع وغلي لحم الصدر.
2. أثناء طهي اللحم ، تحتاج إلى تقطيع البصل ، إضافة قليل من الفلفل الأسود المطحون وهرسها بيديك.
3. في مقلاة ، يُطهى على نار خفيفة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم في القليل من الزيت.
4. يقطع الخضار مع الثوم ويخلط جيدا.
5. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يغلي المرق بالفعل مع القوة والرئيسية. يرسل البصل إلى المقلاة مع الفلفل الأسود والأرز المغسول والمنقوع ، وكذلك معجون الطماطم المحمر.
6. يبقى فقط لتجهيز الطبق
7. بضع دقائق قبل انتهاء الطهي ، نضيف البهارات والبهارات.

الحساء جاهز تقريبًا. يُنصح بتركه يتشرب لبضع دقائق أخرى. قدم معطر الخرشو مع الخضر.

شوربة عدس خرشو

هذا الطبق ليس أقل لذيذًا ومرضيًا. نعم ، بالطبع ، هذا ليس حساء خرشو لحم الخنزير محلي الصنع. وصفة الطبق الخالي من الدهن مناسبة لأولئك الذين يتبعون قوامهم وبسرعة. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• 1/2 كوب أرز.
• 3 برقوق.
• نفس القدر من الخوخ
• بصلة متوسطة
• جزرة واحدة
• 1/2 كوب جوز.
• رأس ثوم
• طماطم كرزية (2-3 قطع).
• رشة زعفران
• ملعقة صغيرة بابريكا
• قفزات سونيلي ، كزبرة ، ملح وسكر.
• عصير ليمون و ماء و بقدونس طازج

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي مرق الخضار. للقيام بذلك ، قم بغلي 2 لتر من الماء وأرسل الخضار المقشرة والمفرومة هناك.(كرفس وجزر وبصل). يكفي الزعفران لصب الماء الدافئ وتركه يخمر. تدريجيًا (من خلال غربال) صب تسريب الزعفران في مرق الخضار. أرسل الأرز المغسول جيدًا هناك وضع المقلاة على النار. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

الجوز يجب تجفيفها في الميكروويف و تقطيعها بالخلاط.

يُسكب البرقوق فوق الماء المغلي ويزيل القشر. افعل نفس الشيء مع الطماطم. يجب نقع البرقوق في ماء دافئ. يطحن كل شيء ويقلى في مقلاة لبضع دقائق.

نرسل الجوز و البرقوق المهروس في قدر مع مرق الخضار و الأرز ، وبعد ذلك يحتاج الحساء إلى الطهي لمدة 7 دقائق أخرى ، ويبقى فقط إضافة الملح إلى الحساء و تتبيله بالبهارات العطرية.

خارشو جورجي حقيقي

هذا الطبق مخصص للرجال الحقيقيين الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل والقلبية. يحتوي هذا الحساء على مجموعة رائعة من النكهات والروائح. التوابل ، مع الملاحظات الحارة والمذاق الحار سوف تروق بالتأكيد لكل متذوق من المطبخ الجورجي. لإنشاء تحفة طهوية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كيلوجرام من لحم الضأن
• 1/3 كوب شعير.
• فاصوليا حمراء مسلوقة (نصف كوب)
• 1/3 كوب من الأرز الدائري
• عدد 2 بصل متوسط
• فلفل أحمر حار (2 قرون)
• فلفل حلو (قطعتان).
• 3 أغصان الزعتر (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من المزيج الجاف).
• نعناع طازج (2 أغصان) أو جاف (نصف ملعقة صغيرة).
• كاتشب الطماطمأو المعكرونة (3 ملاعق كبيرة).
• 1 كوب جوز.
• ملعقة صغيرة كزبرة
• 3 فصوص ثوم.
• رشة من الزعفران الاميريتي
• دقيق الذرة (ملعقة كبيرة).
• 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر.
• زوجان من أغصان الكزبرة الطازجة.

كيف تطبخ؟

يجب غسل الخروف وتنظيفه من الأوتار والأغشية وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإرساله إلى إناء به ماء. بعد الغليان ، ضع الملح في المرق واستمر في الطهي على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بانتظام من على السطح. سيكون المرق جاهزًا في غضون ساعتين تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الزبدة والزيت النباتي واقلي البصل المفروم ولب الفلفل الحلو والقرون الحمراء الساخنة المقطعة في هذا الخليط. يجب أيضًا إرسال أوراق الأوريجانو والنعناع هناك. يُنصح بتتبيل الخضار بملح خفيف وتتبيلها بملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم أو معجون الطماطم. من وقت لآخر ، يمكنك إضافة مرق من المقلاة إلى المقلاة.

بمجرد طهي اللحم ، تحتاج إلى إخراجه من الطبق ، وتبريده ، وتصفية المرق وإعادته إلى الموقد مرة أخرى. نضع الشعير اللؤلؤي في قدر ، بعد 60 دقيقة - يغسل الأرز ويطهى حتى تصبح جميع الحبوب جاهزة. بعد ذلك ، خففي النار وأضيفي الفاصوليا الحمراء المسلوقة إلى الطبق مع الخضار من المقلاة. بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى ، يمكنك وضع لحم الضأن المسلوق في المقلاة.

الآن ما عليك سوى تحضير خلع الملابس للخرشو. لهذامن الضروري طحن الجوز وخلطه مع بذور الكزبرة ، وقليها قليلاً في مقلاة جافة ، ثم رطل في هاون مع الزعفران والثوم ودقيق الذرة وحفنة الفلفل الحار المفروم. خفف كل هذا بعدة ملاعق من المرق ، أضف خل النبيذ وأرسله إلى قدر مع الحساء.

الجورجي خارتشو جاهز! يبقى فقط صب الحساء المعطر في الأطباق وتزيينها بالكزبرة. شهية طيبة!

لا يهم المطبخ المفضل في عائلة معينة. لطالما وجدت تقاليد الطهي في جورجيا مكانها في قلوب الذواقة الحقيقيين. يجب أن تتعلم كل ربة منزل كيفية طهي حساء الدجاج الخرشو الحقيقي. وصفة هذا الطبق من اللحم البقري أو الضأن تستحق أيضًا الثناء.