صلصة تكيمالي: وصفة منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Tkemali هي صلصة جورجية تقليدية لها مذاق حلو وحامض وبهارات حارة. إنه مثالي لأطباق اللحوم. عادة ما يتم تحضير هذه الصلصة من الخوخ الحامض. ومع ذلك ، هناك وصفات أخرى لـ tkemali ، حيث يتم أخذ عنب الثعلب ، والقرن الأسود ، والتفاح ، والكشمش وغيرها من المنتجات كأساس. ومع ذلك ، فإن النسخة الكلاسيكية مصنوعة من البرقوق.

أسرار الطبخ

قبل الشروع في النظر في وصفات tkemali ، يجدر إعطاء بعض أسرار تحضيرها. باتباعهم ، يمكنك صنع صلصة ممتازة لأطباق اللحوم. بالمناسبة ، يمكن لأي مضيفة طهي tkemali في المنزل. بعد كل شيء ، هذا لا يتطلب مهارات خاصة ومعدات محددة. يكفي اتباع الوصفة واتباع بعض القواعد. اذن اسرار طبخ التقيمالي:

• لا يضاف زيت أو خل لهذه الصلصة. يتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة بسبب المعالجة الحرارية ، وكذلك التوابل التي هي جزء منها ولاذعة بشكل خاص. حتى في درجة حرارة الغرفة ، لن يتلف المنتج. أهم شيء هو البنوك المعدة بشكل صحيح. يجب غسلها وتعقيمها وإغلاقها بإحكام.
• من الأفضل طهي tkemali البرقوق ، ويفضلأصناف حامضة. يوصي بعض المحترفين باستخدام ثمار غير ناضجة قليلاً لهذا الغرض.
• لمنع احتراق البرقوق أثناء المعالجة الحرارية ، يجب تقليبها بانتظام. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام ملعقة خشبية. أما بالنسبة للأجهزة المعدنية فلا يجوز استعمالها. على الرغم من أن الاستثناء هو الفولاذ المقاوم للصدأ.
• يجب استخدام الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا فقط لعمل الصلصة. الأواني المصنوعة من الألومنيوم قد تفسد المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المعدن ، عند ملامسته للأحماض ، يطلق مواد ضارة بصحة الإنسان.
• عند دراسة وصفة tkemali ، انتبه بشكل خاص للتوابل. إنها تسمح لك بإعطاء الصلصة طعمًا ورائحة فريدة. لجعل tkemali أصليًا ، يضاف إليه pennyroyal ، والذي غالبًا ما يتم استبداله بالنعناع. فقط المتذوق الحقيقي للمطبخ الجورجي يمكنه ملاحظة الفرق
• يجب تقطيع البرقوق لصنع مثل هذه الصلصة. للقيام بذلك ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية لـ tkemali ، يتم غليها وطحنها من خلال غربال عادي. نتيجة لهذا ، تكتسب الصلصة بنية أرق وأكثر حساسية. إذا لم يكن هذا مهمًا ، فيمكنك طحن المكونات بخلاط أو تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم. سيؤدي هذا إلى تبسيط العملية بشكل كبير ، وبالطبع تسريعها.
• عند حساب عدد المكونات يجب مراعاة أنه من أجل الحصول على منتج سميك ، يتم غليه 4 مرات تقريبًا.

باتباع التوصيات ، يمكنك تحضير صلصة لذيذة وحارة. عندما تقرأ قواعد وأسرار الطبخ ، يمكنك الذهاب إلىوصفات تكملي

وصفة صلصة

دعونا نفكر في الوصفة الكلاسيكية لصنع tkemali. لهذا ستحتاج:

• 3kg خوخ حامض منزوع النوى ؛
• 2 رأس ثوم
• 200 جرام كزبرة (طازجة) ؛
• ½ كوب سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح عادي
• 20 غ من البهارات (القفزات-suneli) ؛
• 10 غ من النعناع أو النعناع ؛
• قليل من الفلفل الحار.

خطوات الطبخ

إذن ، كيف تطبخ tkemali؟ بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير المكون الرئيسي - البرقوق. قشرها وأضف السكر (حوالي 3 ملاعق كبيرة) وضعها في مكان بارد لفترة من الوقت. يجب أن يقف البرقوق ويترك العصير. ضعيها على الموقد وشغلي الحرارة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف بعض الماء (يفضل غليه). اترك المحتويات تغلي واتركها تغلي لفترة (5-10 دقائق). أخيرًا ، افرك البرقوق من خلال منخل عادي.

ضع هريس البرقوق على الموقد وقم بتشغيل الحرارة. اغلي الكتلة حتى ينخفض حجمها 3-4 مرات. عند حدوث ذلك ، أضيفي الثوم المفروم والفلفل المر المبشور في الخلاط والباقي من السكر والأعشاب المفرومة والملح والقفزات إلى الصلصة. قم بطهي الكتلة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

انشر صلصة التكيمالي النهائية في برطمانات جاهزة (مغسولة ومعقمة). أغلق الحاويات ذات الأغطية المغلية مسبقًا. عندما تبرد البرطمانات ، انقل الفراغ إلى مكان أكثر برودة ، مثل مخزن.

مبسطالخيار

كثير من الناس يصنعون التكمالي من خوخ الكرز ، لكن الخوخ هو الأفضل لصنع الصلصة. ضع في اعتبارك وصفة مبسطة:

• 1.5 كجم الخوخ الحامض ؛
• 20 جرام ملح عادي
• 50 جرام سكر ؛
• 20 غ من البهارات (القفزات-suneli) ؛
• حوالي رأسين من الثوم ؛
• لا يزيد عن اثنين من الفلفل الحار.

ابدأ الطبخ

أولاً ، حفر البرقوق ثم قطعه بالخلاط. أضف السكر ، وبالطبع الملح إلى الكتلة الناتجة. ضع وعاء الخوخ على النار. اغلي الكتلة حتى ينخفض حجمها الأصلي بمقدار 2-3 مرات

قشر الثوم وطحنه مع الفلفل الحار المقشر سابقا من البذور باستخدام الخلاط. يُضاف المزيج ، وكذلك البهارات الجافة ، إلى وعاء به البرقوق. اسلقي صلصة التكمالي لمدة 6-7 دقائق أخرى. قم بإزالة المنتج النهائي من الحرارة ، وصبه في برطمانات معقمة وختم بإحكام.

هل هناك فرق؟

هل تختلف الصلصة المحضرة وفقًا لوصفة مبسطة عن الصلصة التقليدية؟ يمكنك تخزينه حتى في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الحاويات محكمة الإغلاق. أما بالنسبة للذوق ، فهناك اختلافات. تكمالي محضرة بوصفة مبسطة أقل ملوحة وحارة.

صلصة البرقوق الأصفر

لتحضير تكيمالي حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• 1kg برقوق أصفر مقشر ؛
• من 20 إلى 40 جرامًا من السكر ؛
• 30 جرام ملح ؛
• رأس ثوم ؛
• 1فلفل حار
• 50 جرام كزبرة (طازجة) ؛
• 50 جرام شبت طازج ؛
• 10 غ من الكزبرة المطحونة.

تعتمد كمية السكر على مدى حلاوة البرقوق. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة كمية هذا المكون.

فلنبدأ …

تكمالي للشتاء حسب هذه الوصفة يتم تحضيرها بسرعة و سهولة. أولاً ، قشر البرقوق من الحجارة ، ثم اقطعها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يفضل الخيار الأخير ، حيث يوصى بتجنب ملامسة المنتجات للمعدن.

قشر و اسحق الثوم. تحضير الفلفل الحار أيضا. يحتاج إلى إزالة البذور وتقطيعها. ناعما يقطع الخضر. أضف السكر والملح إلى هريس البرقوق الأصفر. قم بغلي الكتلة حتى يتم تقليل حجمها بمقدار مرتين. تبرد وتضاف الكزبرة والثوم والفلفل والأعشاب. اتركي الصلصة تغلي واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق.

اسكب التكمالي النهائي في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام. يمكنك تخزين الشغل في أي ظروف: في مخزن ، قبو ، ثلاجة. الصلصة ليست متقلبة وتتحمل درجة حرارة الغرفة تمامًا.

تحضير الطماطم و البرقوق

لطهي الكمالي الأحمر ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• حوالي 1 كجم من البرقوق ؛
• 1.5 كجم من الطماطم الحمراء ؛
• 750 جرام فلفل حلو
• 500 جرام بصل ؛
• 500 جرام تفاح ، ويفضل الأصناف الحامضة ؛
• 1 فلفل حار
• ملح اعشاب طازجة سكر

طريقة الطبخ

أولاً ، صب فوق الطماطم بالماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى إزالة الجلد منها. طحن لب الطماطم بالخلاط. ضعي البرقوق في قدر ، وغطيه بالماء ، واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم ابعده عن النار وافركه في مصفاة عادية.

قشر التفاح وقطّع بمبشرة. افعل نفس الشيء مع القوس. يمكنك استخدام الخلاط لطحنه. تحضير المكونات الأخرى بنفس الطريقة: الفلفل الحار والحلو.

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات وضعيها على النار. اسلقي الصلصة حتى تحصلي على القوام المطلوب. ضع التكمالي المحضر من الخوخ والطماطم في عبوات معقمة وأغلقها بإحكام. بالطبع طعم هذا المستحضر يختلف بشكل كبير عن المذاق المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية.

هل من الممكن عدم الطهي؟

هناك وصفة tkemali البرقوق حيث لا تخضع المكونات للمعالجة الحرارية. دعونا ننظر في الأمر بمزيد من التفصيل. لتحضير الصلصة ستحتاج:

• حوالي 1.2 كجم من البرقوق محفور بالفعل ؛
• 2 إلى 4 فلفل حار
• رأس ثوم ؛
• لا يزيد عن 50 جرام من الريحان
• 50 جرام كزبرة ؛
• حوالي 25 جرام نعناع ؛
• 20 جرام ملح عادي بدون إضافات
• 20 غ من السكر الأبيض.

عملية الطبخ

لعمل هذه الصلصة ، اطحني الخوخ والثوم المقشر والفلفل الخالي من البذور بالخلاط. يقطع الخضر بنفس الطريقة. امزج جميع المكونات واخلطها. أضف الملح إلى الكتلة الناتجة ،السكر. لخلط كل شيء جيداً استخدم الخلاط أو الخلاط

تعقيم الجرار والأغطية. صب الصلصة المحضرة في أوعية وأغلقها بإحكام. من الضروري تخزين قطعة العمل هذه في غرفة باردة. في درجة حرارة الغرفة ستفسد الصلصة ولن تدوم حتى نهاية الشتاء.

وتجدر الإشارة إلى أن طريقة الطهي هذه تتيح لك توفير أكبر قدر ممكن من جميع المواد المفيدة في tkemali النهائي.

وصفة عصير الرمان

لتحضير صلصة غير عادية ، حضر:

• 2 كغ من البرقوق ؛
• 60 إلى 80 جرامًا من السكر ؛
• ملح حسب الرغبة
• كزبرة ؛
• القفزات-suneli ؛
• 1 رأس ثوم
• 100 مل عصير رمان طبيعي

يقطع البرقوق بعد إزالة البذور منه. أضف الملح والبهارات الجافة والسكر إلى الهريس الناتج. ضعي المزيج على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.

قشر الثوم ، مرره من خلال مكبس وأضفه إلى التكمالي. يُسكب عصير الرمان في المزيج ويُمزج كل شيء ويُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في عبوات زجاجية معقمة وتُغلق بإحكام. يمكنك تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم. نعم ويتم تحضيره بسرعة وسهولة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ tkemali