الفطائر المحشوة: وصفات الفطائر المحشوة للعطلات وأيام الأسبوع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Blini هو طبق روسي وطني قديم يمكن تناوله كوجبة يومية ، ولكن في كثير من الأحيان يمكن رؤيته على طاولة الأعياد. يمكن أن يسمى هذا الطعام عالميًا ، لأن طعمه يعتمد بشكل مباشر على الحشو. يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا وحامضًا وحارًا. على الرغم من البساطة الظاهرة ، يجب على جميع ربات البيوت معرفة كيفية طهي الفطائر المحشوة لجعلها لذيذة وغير عادية.

طبخ الفطائر

قبل الشروع في مراجعة الحشوات ، لا يزال يتعين عليك معرفة الوصفة الصحيحة والعملية التكنولوجية لإنتاج هذا الطبق. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، ما عليك سوى اتباع الوصفة بالضبط. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 200 غ دقيق (يجب غربله قبل عجن العجين) ؛
• 350 مل من الحليب و 150 مل من الماء (إذا كنت ترغب في عمل فطائر بحشوة الحليب ، ففي هذه الحالة لا تحتاج إلى إضافة الماء) ؛
• 3-4 بيضات ؛
• رشة ملح وملعقة صغيرة من السكر (للفطائر المحشوة بالسكر ، يمكنك استخدام المزيد من السكر) ؛
• 40 ملزيت نباتي.

هذه وصفة كلاسيكية لصنع الفطائر ، ولكي تحصل على لون أصفر جميل ، يجب عليك استخدام البيض محلي الصنع. إذا تعذر العثور على مثل هذا المنتج ، فيمكنك سكب حوالي ملعقة صغيرة من الكركم.

عجين وقلي

الآن نحن بحاجة إلى البدء في عجن العجين. صب الكمية المطلوبة من السائل في وعاء ، أضف الزيت النباتي والبيض والملح والسكر ، امزج كل شيء جيدًا. ثم نضيف الدقيق المنخل. ملحوظة! يتجاهل الكثير من الناس عملية الغربلة ، ولكنها مهمة للغاية في أي تحضير دقيق. قد يكون لهذا الأخير شوائب مختلفة ، وله أيضًا أفضل الخصائص بعد هذا الإجراء.

عندما تكون جميع المكونات في الوعاء ، اخلطيها جيدًا ، يمكنك فعل ذلك بمضرب يدوي ، لكن من الأفضل استخدام الخلاط. لتجنب كتل الدقيق ، يوصى بتصفية الخليط من خلال منخل.

خذ مقلاة واشعلها. انتباه! إذا تمت عملية القلي في مقلاة سيئة ، فبغض النظر عن طريقة صنع العجين ، وفقًا لأية وصفة ، ستظل الفطائر ملتصقة وممزقة. لذلك ، تحتاج إلى استخدام أدوات المطبخ عالية الجودة فقط. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اسكب عليها كمية قليلة من الخليط ، واقلب المقلاة في اتجاهات مختلفة بحيث يتوزع الخليط بالتساوي على سطحها.

تقلى الفطائر على كلا الجانبين وتوضع على طبق أو أي سطح نظيف آخر. في هذه العمليةتم الانتهاء من إعداد القاعدة. يمكنك البدء في مراجعة الفطائر الأكثر إثارة للاهتمام بحشوات مختلفة.

حشو سهل للحوم للاستخدام اليومي

عملية تحضير الحشوة لن تستغرق أكثر من 20 دقيقة حتى أكثر الطباخين عديمي الخبرة. بفضل هذا ، يمكن لكل شخص طهي عشاء سريع ولذيذ من الفطائر المحشوة باللحم المفروم. لتحضير الحشوة لـ 10 فطائر ، يجب أن تأخذ 350 جم من لحم الخنزير المفروم و 80 جم من البصل والجزر. تحتاج أيضًا إلى حوالي 40 جم من البقدونس أو الشبت وقليل من معجون الطماطم. من البهارات ينصح باستخدام الزعتر والملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة

عملية الطبخ

يجب أن يبدأ طبخ الفطائر المحشوة باللحم المفروم بتحضير المكونات الرئيسية. يجب تقشير البصل والجزر ثم غسلهما جيداً. نقطع الخضار ناعما ، نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. لكي لا تضيع الوقت في تقطيع الجزر ، يمكنك ببساطة بشره على مبشرة خشنة.

ضعي مقلاة على النار ، واسكبي الزيت النباتي ورمي اللحم المفروم. بعد بضع دقائق ، أضيفي الخضار. تقلى لمدة 8-10 دقائق ، تقريبًا حتى يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا. من أجل عدم الإفراط في تجفيف المكونات ، يجب إجراء عملية المعالجة الحرارية على حرارة متوسطة. في نهاية القلي نضيف الخضر ونضيف التوابل اللازمة

بينما يتم قلي المنتجات الرئيسية ، قم بتسخين كمية صغيرة من معجون الطماطم مع السكر و 30 مل من الماء في مقلاة. افعل ذلك على نار صغيرة. هذا الإجراء ضروري حتى يكون للحشو لون ضارب إلى الحمرة لطيف. صب معجون الطماطم في المقلاة مع الأعشاب. الجميعامزج وتذوق. لف الفطائر في مظروف ، إذا رغبت في ذلك ، اقليها في مقلاة حتى تصبح مقرمشة.

طبق مائدة احتفالية

عند اتخاذ قرار بشأن قائمة الولائم ، تأكد من الانتباه إلى حشو الفطائر بلحم الخنزير والجبن. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الطبق لذيذًا وممتعًا بشكل لا يصدق. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن عملية الطهي سريعة جدًا ، لذلك لا يزال هناك متسع من الوقت لتحضير باقي الطعام.

يجب استخدام المنتجات التالية:

• 200 جرام لحم خنزير ونفس كمية الجبن الصلب ؛
• حوالي 100 جرام من البروكلي ؛
• 100 غرام كريمة حامضة ؛
• 100 غ فلفل حلو.

كل هذه المكونات لها طعم واضح ، لذلك لا ينصح باستخدام الكثير من التوابل. يمكنك تناول القليل من الريحان المجفف أو البردقوش.

إنشاء الحشوة

اتبع التعليمات خطوة بخطوة لغطاء فطيرة الجبن ولحم الخنزير اللذيذ حقًا:

1. خذ قدرًا صغيرًا واملأه بالماء. يُقسم الملفوف إلى قطع أصغر ويُرمى في السائل. اشعل النار واتركها حتى الغليان. عندما يغلي البروكلي لمدة 5-7 دقائق ، فأنت بحاجة إلى الحصول عليه ووضعه في خزان من الماء المثلج. سيمنع هذا المنتج من أن يصبح ناعمًا جدًا وسيحافظ أيضًا على اللون الأخضر الفاتح.
2. أثناء غليان الملفوف ، قطع لحم الخنزير والفلفل إلى شرائح. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
3. ضعي مقلاة على النار ، دهنها قليلاً بالزبدة ويقلى الفلفل ولحم الخنزير فيه ، في نهاية القلي في البروكلي المفروم ، يُسكب كل شيء بالكريمة الحامضة. أضف البهارات.
4. عندما تبدأ القشدة الحامضة في التكاثف ، نضيف الجبن ونرفع المقلاة عن النار. انتظر حتى تبرد الكتلة
5. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل فطيرة. خذ الحواف وجمع من أعلى في مجموعة واحدة. اربطي الفطائر بالجبن أو غصن من البصل الأخضر أو الشبت. رتب على أطباق وزينها بالأعشاب.

فطائر بسيطة بالملفوف

وصفة الفطائر اللذيذة المحشوة بالكرنب مثالية للاستخدام اليومي. توجد كمية كبيرة من الفيتامينات هنا ، لذلك يوصى بتناول مثل هذا الطبق مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. قبل الطهي يجب أن تحصل على المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 500 جم (إذا لم يكن هناك وقت طويل للطهي ، يمكنك تناول ملفوف بكين أو سافوي) ؛
• 100 جرام من كل من الجزر والبصل ؛
• 2 بيض ؛
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

من البهارات ينصح باستخدام: ورق الغار ، القرنفل ، البهارات ، الملح والسكر.

طريقة الطبخ

قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، إذا لم تكن لديك مهارات تقطيع معينة ، فيمكنك استخدام مقشرة خضروات عادية. بمساعدتها ، يمكنك تحقيق قصات رفيعة ومتساوية تمامًا. نقطع البصل المقشر والمغسول إلى شرائح ، ونبشر الجزر بمبشرة ناعمة.

ضع مقلاة ذات قاع سميك على النار ، صب الزيت النباتي ، يمكنك إضافتهكمية كبيرة ، الملفوف يحبه. يُقلى البصل والجزر حتى ينضج نصفًا ، ثم يُرمى الكرنب. اقلي كل شيء لبضع دقائق أخرى ، ثم اسكب 50 مل من الماء ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا تم استخدام أنواع أكثر ليونة من الكرنب ، فإن وقت الطهي سينخفض إلى النصف تمامًا.

10 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضيفي معجون الطماطم وجميع البهارات. تخلط جيدا ، احضر الحشوة حسب الرغبة. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعي الحشوة في مصفاة أو غربال ، انتظري حتى تبرد قليلاً. نضع الملفوف المطهي على الفطائر ونلفها.

في وعاء عميق ، حرك بيضتين مع القليل من الماء أو الحليب ، واغمس المنتجات شبه المصنعة في الخليط واقليها في مقلاة حتى يظهر لون أحمر لطيف. الان تعرف كيف تصنع بان كيك محشي بالكرنب

وصفات حلوة

يمكن أن تكون هذه الفطائر نهاية مثالية للاحتفال ، أو يمكن ببساطة تناولها مع الشاي كوجبة يومية. عملية صنع الفطائر الرقيقة بالحشو هي نفسها تمامًا كما في الحالات السابقة. والفرق الوحيد هو أنه يمكن إضافة المزيد من السكر إلى العجينة.

الفطائر المحشوة بالتفاح تحظى بشعبية كبيرة ، وسهلة التحضير للغاية ، والتفاح منتج رخيص الثمن وغالبًا ما يكون في الثلاجة. لتحضير حشوة حلوة لـ 10 فطائر ، يجب أن تأخذ:

• 400 جرام تفاح (يوصى بالتفاح الصلب) ؛
• واحد موز
• 80 جرام سكر وقليل من القرفة.
• يجب تقديم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة لمدة 10 قطع ، تحتاج حوالي 100 جرام من هذا المنتج.

طبخ حشوة التفاح

من أجل عدم تعقيد تحضير الفطائر بحشوة التفاح ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل التفاح وقشره وأزل البذور.
2. قطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر الموزة و اهرسها بشوكة
4. ضعي مقلاة على النار وضعي عليها التفاح وغطيها بالسكر. تشغيل الحرارة المتوسطة
5. عندما تصبح التفاح دافئة قليلاً ، أضيفي الموز والقرفة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. إذا كانت حشوة الفطائر حلوة للغاية ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو عصير الليمون.
6. بعد مرور بعض الوقت ، انقل الحشو إلى وعاء. ضعيها على الفطائر ولفيها بالشكل الذي يناسبك

فطائر حلوة على طاولة الولائم

ليس كل شخص يعرف كيف يخبز الكعك أو يصنع الحلويات اللذيذة ، وفي هذه الحالة يمكن أن تكون الفطائر الرقيقة المحشوة بالتوت هي الحل الأفضل لإكمال الاحتفال. من 10 فطائر ، يتم الحصول على 20 قطعة صغيرة ، وهي كافية لعدد كبير من الناس. يجب أن يكون مفهوما أنه قبل تقديم الحلوى ، يكون الضيوف قد أكلوا بالفعل بكثرة ، ولن يأكلوا كثيرًا.

لهذه الكمية من الفطائر ، تحتاج إلى تناول 400 جرام من التوت أو الفواكه (الكرز ، الكشمش ، العنب البري ، الفراولة) ، وكلما زادت المنتجات المختلفة ، كلما كان المذاق أكثر ثراءً. تحتاج أيضًا إلى حوالي 200 جرام من السكر والزبدة وملعقة كبيرة من النشا.

كيف تطبخ

وفقًا لهذه الوصفة لفائف الربيع اللذيذة ، عليك أولاً أن تأخذ مقلاة ، وتسكب السكر فيها وترمي التوت ، وتخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من المتوسط ، وإلا فلن يتم طهي المنتجات ، ولكن يتم قليها ببساطة. يجب أن تحرر المكونات العصير ، وتترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. ثم خفف ملعقة من النشا في 50 مل من الماء البارد واسكبها في المقلاة. انتظر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف ثم ترفع عن النار.

انثر 10 فطائر على الطاولة ، ضع نفس الكمية من الحشوة على الحافة. نلفها ونضعها على ورقة خبز. قبل 15 دقيقة من تقديم الفطائر في الحليب مع الحشوة ، يجب دهنها بالزبدة المذابة ووضعها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا إلى 200 درجة. عندما يبدأ الزيت في تحمير الفطائر ، يمكن إخراجها. يجب تقطيع كل فطيرة بزاوية إلى جزأين ، موضوعة بشكل جميل على الأطباق. قبل التقديم ، يمكن سكبها بالقشدة الحامضة ورشها بالمكسرات.

حشوة اللبن الرائب

يمكن استخدام طهي هذا المكون كوجبة يومية أو كوجبة احتفالية. لتحضير وصفة الفطائر المحشوة بالجبن ، عليك أن تأخذ:

• 400 جرام جبن قريش قليل الدسم ؛
• 50 جرام زبيب ؛
• 100 جرام كريمة حامضة (ستجعل الحشوة أكثر نعومة ولذيذًا) ؛
• قرفة
• سكر 150-200 جم ؛
• بيضة واحدة.

عملية الطهي بسيطة للغاية. تحتاج أولاً إلى تناول الزبيب وسكب الماء المغلي فوقها ، واتركها جانبًا لفترة من الوقت حتى تصبحليونة. ضعي الجبن في طبق عميق ، وأضيفي السكر والقرفة والبيض والقشدة الحامضة ، واخلطي كل شيء جيدًا بالشوكة. إذا كان هناك خلاط يدوي ، فمن الأفضل اللجوء إلى مساعدته. يمكنك الآن وضع الزبيب المحضر في الحشوة وخلطها مرة أخرى. تمامًا كما في الحالة السابقة ، تُلف الفطائر في أنابيب وتُخبز في الفرن مع إضافة الزبدة.

وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بالفطائر المحشوة بالجبن القريش ، يجب خبز الطبق لفترة أطول قليلاً حتى يتوفر للبيض وقت للخبز. سيجعل الحشوة أكثر مرونة ولذيذة.

صحن صوم

لفائف الربيع الصائم تختلف من حيث أنه لا يمكن استخدام قائمة معينة من المنتجات هنا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الطبق يجب أن يكون أقل طعمًا. لخبز الفطائر ، تحتاج إلى تناول 150 غرامًا من الدقيق ، و 300 غرامًا من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، و 50 مل من الزيت النباتي والملح والسكر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا ، فهذه الوصفة للسبرينغ رول اللذيذة لا تحتوي على البيض ، مما يجعل الفطيرة مرنة وكاملة.

صب الماء والزيت النباتي في وعاء وأضف الصودا والملح والسكر. أضف الآن الدقيق ، واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط وقم بتصفيته من خلال غربال ناعم حتى لا تبقى كتل الدقيق. الفطائر المقلية في مقلاة.

هناك عدة أنواع من الحشوة الخالية من الدهون:

1. خذ 100 غرام من الحنطة السوداء و 200 غرام من الفطر. اسلقي العصيدة حتى تنضج ، اقلي شرائح الفطر في الزيت النباتي ، اخلطي كل شيء ، وضعيها حسب الرغبة ولفيها في الفطائر. اختياريًا ، يمكنك أيضًا قلي بصلة واحدة وتتبيلهاأعشاب مختلفة ونضيفها للحشوة.
2. لكل 300 جرام من الملفوف ، خذ 150 جرام من الباذنجان والكوسا والفلفل. يُطهى كل شيء في مقلاة مع البهارات حتى ينضج. الفطائر شكل.
3. اسلقي القليل من البطاطس ، ثم اصنعي هريسًا سميكًا. تقلى بصلة صغيرة بالفطر. امزج المنتجات ولفها في الفطائر ويمكنك تقديمها. اصنع بطاطس مهروسة على الماء الذي سلق فيه الخضار ، يمنع أكل المنتجات الحيوانية أثناء الصيام.
4. اسلقي الدخن ، أضيفي القليل من مخلل الملفوف إليه. تحتاج أيضًا إلى تناول كمية صغيرة من الفطر (ويفضل عيش الغراب) ، وتغليها قليلاً ، ثم تقلى في مقلاة ، وتخلط جميع المكونات وتذوقها. ثم دحرج الفطائر إلى مثلثات أو مظروف

Shrovetide

احتفلت العديد من العائلات بهذه العطلة الأصلية في روسيا منذ عقود. الفطائر المحشوة بـ Shrovetide مغذية وتستخدم الكثير من الزبدة.

فطائر الخبز تتبع الوصفة مع إضافة البيض ، ويوصى بالعثور على عدد قليل من البيض محلي الصنع حيث يكون للصفار لون واضح. تحتاج إلى طهيها فقط في الحليب ، دون إضافة الماء. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا ، بدءًا من الحشوة المعتادة وتنتهي بالحليب المكثف. إليك اثنان من أكثر الأمثلة "اللذيذة" لحشوات الفطائر في Maslenitsa:

1. خذ 300 غرام من فيليه الدجاج ونفس الكمية من الفطر. اقليها في مقلاة مع إضافة الزبدة حتى تنضج. ضع واحدة في المقلاةبصل مقطع إلى مكعبات صغيرة. يضاف البقدونس المفروم أو البصل الأخضر. يُسكب 100-150 جرام من القشدة الحامضة في الحشوة ، ويتبل بالكركم والكاري والزعتر والملح والفلفل.
2. شراء برطمان من أي زبدة الجوز. نأخذ ثمرتين من الموز ونقطعهما إلى دوائر صغيرة. دهن كل فطيرة بالمعجون وضعي 3-4 شرائح من الموز على شكل لف. ادهنيها بالزبدة المذابة وضعيها في فرن ساخن لبضع دقائق.

كيفية لف السبرينغ رولز

هذا السؤال يهم الكثير من الناس ، لأنه غالبًا ما يحدث أنه بعد الطهي ، يسقط الحشو ببساطة ، ويتضح أن الطبق فاسد. لا يوجد شيء معقد في هذه العملية ، الشيء الرئيسي هو الدقة.

1. مغلف. يتم وضع الحشوة على من الفطيرة ، ثم تحتاج إلى أخذ الحواف الجانبية ولفها باتجاه منتصف الفطيرة. بعد ذلك ، يتم تثبيت الجزء الأقرب إليك على الحشوة ، لذلك تحتاج إلى لفه عدة مرات. هذا يجعل فطيرة كثيفة ، ومن المؤكد أن المحتويات لن تسقط.
2. أنبوب. في هذه الحالة ، يتم وضع طبقة صغيرة من التعبئة على جانب واحد. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية الجانب الأقرب لمنتجاتك والاستمرار في إبعادها عنك وهكذا حتى النهاية.
3. مثلثات. ضعي طبقة صغيرة من الحشوة على الفطيرة. ثم قم بطيها إلى النصف ، ثم لف جانبًا واحدًا بالقرب من المركز ، واستمر حتى النهاية. أنت الآن تعرف كيفية لف السبرينغ رول بأكثر الطرق شيوعًا.

وجبة خفيفة على طاولة الأعياد

احتفالات مختلفة جداغالبًا ما يتم تقديم الفطائر مع الجبن والزبدة والكافيار. طبخهم بسيط للغاية ، وسوف يفاجئ مظهرهم جميع الضيوف. لإنشاء حشوة الفطائر على طاولة الأعياد ، عليك أن تأخذ: 300 غرام من الجبن الصلب ، و 50 غرامًا من الزبدة ، و 150 غرامًا من الكافيار.

ضعي قطعتين من البان كيك بحيث يمس أحدهما قليلاً على الآخر ، دهن السطح بالكامل بالزبدة الدافئة ورشي بسخاء بالجبن الصلب المبشور. لفة بالأنبوب. ستحصل على لفة سميكة إلى حد ما ، يجب تقطيعها بزاوية إلى 4 أجزاء ، ووضع القطع بعناية على طبق ووضع ملعقة صغيرة من الكافيار في الأعلى. زين الطبق بالخس أو الأعشاب الأخرى.

أنت تعرف بالفعل كيفية طهي الفطائر بحشوات مختلفة لقضاء العطلات وأيام الأسبوع. تم اختبار جميع الوصفات بمرور الوقت. في كل حالة ، الحشو لذيذ جدا و كثير العصير ، لذا حاول طهي و تجربة هذه الأطباق كلما أمكن ذلك.