بماذا تطبخ الفطائر؟ وصفات فطيرة محشوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما يجب طهي الفطائر به ليس سؤالاً فارغًا ، لأنه في الطبخ الحديث هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق مع مجموعة متنوعة من الحشوات. هذه فواكه طرية ، وجبن قريش ، وأنواع مختلفة من اللحوم ، بالإضافة إلى الأسماك والفطر والخضروات وعيدان السلطعون ومجموعة من المنتجات الأخرى.

ومع ذلك ، إذا أعطيت جميع وصفات الفطائر بالحشوة ، فستكون القائمة رائعة للغاية. دعونا نتحدث عن المكونات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة.

وصفة كلاسيكية

قبل أن نقرر ما نطبخ به الفطائر ، دعنا أولاً نختار نوع العجين الذي سنستخدمه. بعد كل شيء ، تم أيضًا اختراع عدد كبير من وصفاته: الخميرة ، مع إضافة الصودا والمياه المعدنية ، مع الحليب ، مع الكفير ، بالماء ، مع الكثير من البيض أو ، على العكس ، بالحد الأدنى ، مع وبدون زبدة

عجينة البان كيك الكلاسيكية بالحليب سهلة التحضير. سنحتاج المنتجات التالية:

• نصف لتر من الحليب
• 2-3 بيضات ؛
• 250 جرام دقيق ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سكر ؛
• ملح حسب الرغبة.

بيضأخرجهم من الثلاجة مسبقًا لتسخينهم لدرجة حرارة الغرفة. نكسرها في وعاء ونضيف السكر والملح ونخفق جيدا. ينصح الخبراء دائمًا بإضافة السكر إلى العجين ، بغض النظر عما ستطبخ به الفطائر.

ثم سخني الحليب إلى 30-35 درجة واسكبيه في كتلة البيض. تخلط جيدا. يضاف الدقيق المنخل ويقلب بالمضرب حتى تذوب كل الكتل. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة. أضف الزيت النباتي ، واخلطه مرة أخرى ، ويمكنك البدء في الخبز. مثل هذا الاختبار لا يحتاج إلى أن يتم غرسه.

الفطائر الفاخرة

تحاول العديد من ربات البيوت جعل الفطائر رقيقة قدر الإمكان وبها ثقوب. تعتبر هذه الفطائر محلية الصنع هي قمة التميز في الطهي. لكن لا تستبعد عجينة الخميرة. إذا لم تطبخ هذا الطبق المألوف بهذه الطريقة من قبل ، فتأكد من تجربة تخفيف العجين بالخميرة. سوف تحصل على فطائر ناعمة بشكل مدهش ، طرية ، متجددة الهواء ورقيقة بشكل غير عادي. نعم ، سيكونون أكثر سمكًا ، لكن من الخارج يكونون جميلين جدًا. لذلك ، لتحضير عجينة الخميرة نحتاج:

• 2 كوب حليب ؛
• 1 كوب من الماء ؛
• 2 أكواب طحين ؛
• 2 بيض ؛
• 1 ممتلئة ملعقة صغيرة خميرة جافة ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر ؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

اخلطي الحليب مع الماء وسخنيه على الموقد إلى 35-38درجات. أضف الخميرة والسكر والملح والبيض إلى السائل. يخفق المزيج جيدًا بمضرب خفق ، ثم ينخل الطحين فيه. يبقى لإضافة الزيت النباتي فقط. يجب أن تكون كثافة العجينة مماثلة لكثافة الفطائر.

اتركه دافئًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بتغطية الوعاء بمنشفة أو منشفة ورقية لمنع القشرة من الجفاف. كل عشر دقائق ، اخلطي العجينة جيدًا حتى تمتص الهواء وتطلق ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد ذلك يمكنك إخراج المقلاة والبدء بالقلي.

حشو اللحوم

بماذا تطبخ الفطائر لجعلها مرضية؟ طبعا باللحم

للحشو يمكنك استخدام:

• دجاج ؛
• لحم خنزير ؛
• لحم بقر
• خروف طري.

نأخذ شريحة لحم الخاصرة بدون عظم ونغليها في ماء مالح. لوصفة العجين أعلاه ، ستحتاج إلى 400 جرام من اللحم النيء. أثناء طهي اللحم ، اقلي بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات في الزيت النباتي. نلف اللحم المسلوق في مفرمة اللحم ونخلط مع البصل المقلي. ها هي حشواتنا القلبية وجاهزة. يمكن إضافة البهارات والتوابل حسب ذوقك.

إذا لم يكن هناك لحم ، فإن النقانق ستفعل كذلك

إذا كنت لا تريد أن تهتم بالحشو ، وكانت الفطائر جاهزة ، فكل شيء في الثلاجة سيفي بالغرض - الجبن ، السجق ، النقانق ، الطماطم ، الخضر. بالمناسبة الأطفال يحبون الفطائر مع النقانق فلماذا لا تعاملهم؟

إذن ، دعنا نتعرف على كيفية طهي هذا الطبق. نقطع النقانق المسلوقة إلى أطباق صغيرة قليلاًتقلى وتضاف الطماطم المقطعة إلى حلقات والجبن المبشور. نترك هذه الكتلة تسخن وتذوب ، ثم نملأ الفطائر بمزيج ساخن. عندما تبرد الحشوة ، ستحصل على تناسق موحد جميل.

أشكال غنية

العديد من ربات البيوت لا يزعجن أنفسهن بالمسرات الزخرفية ويلفون الحشوة ببساطة في فطيرة بأنبوب ، ثم يقطعونها إلى نصفين. لكن من المهم ألا تكون لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا!

كيف تلف الفطائر حتى لا تسقط الحشوة؟ من الأفضل بالطبع القيام بذلك في شكل مظروف. للقيام بذلك ، نقوم أولاً بتغطية الحشوة من الأعلى بفطيرة ، ثم نثني الجوانب ثم نتداخل مع الجزء السفلي.

سيبدو جميلًا إذا قمت بلف الحشوة في أنبوب ، ثم قصها بشكل مائل. نتيجة لذلك ، ستحصل على لفائف فطيرة لطيفة.

إذا لم تكن الحشوة مفتتة للغاية ، فحاول دحرجة الفطيرة على شكل مثلث.

على طاولة الأعياد

ولكن إذا كنت تريد إبهار ضيوفك ، اقض بعض الوقت في صنع بعض أكياس الفطائر الجميلة. لهذا تحتاج البصل الأخضر. ننشر الحشوة في وسط الفطيرة ، ثم نشكل كيسًا جميلًا ونربطه من الأعلى بالبصل الأخضر. يمكنك استخدام الشبت ربطة عنق. بالطبع ، هذه الطريقة غير مناسبة للفطائر مع الجبن القريش أو التفاح أو الحشوات الحلوة ، لكن أكياس الفطائر مع ربطة البصل تعد خيارًا رائعًا لحشوات اللحوم والنقانق والفطر والجبن.

لمحبي الفطر

الفطائر مع الفطر هي أيضا لذيذة جدا. طريقة تحضير اليمكنك اختيار أي عجين ولكن ننصحك بتحضير الحشوة على النحو التالي. أما الفطر فيمكن استخدامه بأي شكل: طازج أو مملح أو منقوع أو مجفف.

بطبيعة الحال ، تحتاج إلى نقع الفطر المجفف مسبقًا وتنظيف الفطر الطازج. نقطعها إلى دوائر ونقليها بالزيت النباتي. يُضاف البصل والبهارات ويُطهى على نار خفيفة ، وقبل 10 دقائق من الاستعداد ، ضعي الكريما الحامضة في الحشوة (ملعقة أو ملعقتان كبيرتان لكل رطل من الفطر). الحشوة الناتجة ملفوفة في الفطائر وتقدم مع القشدة الحامضة.

لكن الفطر المملح والمخلل لا يحتاج إلى أن يقلى. يكفي تقطيعها جيدًا وإضافة البصل المقلي والبطاطا المسلوقة إذا رغبت في ذلك. نتيجة لذلك ، ستحصل على فطائر لذيذة وشهية مع الفطر. يمكن أن تتنوع الوصفة بإضافة المخللات ، والتي يجب أيضًا تقطيعها جيدًا. من الأفضل تقديم هذا الطبق كمقبلات باردة.

غالي الثمن وجميل

طبعا لا يمكنك تجاهل الوصفات التقليدية للفطائر المحشوة بالكافيار الأحمر والأسود. هذا طبق مكرر ومكلف للغاية من شأنه أن يزين أي طاولة.

من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي أبدًا لف الكافيار الأحمر والأسود في الفطائر. أولاً ، إذا وقفوا قليلاً ، فسيبدأ الكافيار في التدفق. ثانيًا ، إذا أخفيت مثل هذا الجمال بالداخل ، فلن تبدو الطاولة الاحتفالية فاخرة جدًا. عادةً ما يتم تقديم الفطائر الكلاسيكية مع الكافيار بشكل منفصل ، وفي عملية الأكل بالفعل ، يضع الجميع الكمية المناسبة من الحشوة على نفسه. للقيام بذلك ، يوصى بلف الفطائر مرتين - في النصف ومرة أخرى في النصف.تحصل على مثلث جميل. يتم تقديم الكافيار في مقلاة منفصلة. لا تضع علبة حديد على المنضدة التي فتحت للتو بسكين. من الأفضل نقل البيض إلى إناء زجاجي. ستضيف الرقي إلى وجبتك

التوت والفواكه

بماذا تطبخ الفطائر في الصيف؟ نظرًا لوجود مجموعة كبيرة من الفواكه الطازجة والتوت في الأسواق والمحلات التجارية في هذا الوقت من العام ، عليك فقط أن تطلق العنان لخيالك. على سبيل المثال ، سمع الكثير من الناس عن الزلابية بالفراولة والكرز ، ولكن يمكن أيضًا طهي الفطائر بنفس الطريقة في الصيف. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه التوت تتدفق بقوة كبيرة. لذلك من أجل المستقبل ، بالطبع ، لا يمكنك تحضير الفطائر. لكن إذا أكلتها على الفور ، فستكون حلوى رائعة.

الفطائر الكلاسيكية مع التفاح تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. لتحضير الحشوة نحتاج:

• ثلاثة أو أربعة تفاحات كبيرة حلوة وحامضة ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
• 50 جرام زبدة.

الفاكهة مقشرة ومقطعة إلى شرائح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي التفاح من الجهتين (3-4 دقائق لكل منهما). ثم انشر الحشوة الساخنة على البان كيك ورشيها بالسكر. نلفها في ظرف ونقلي الفطيرة بملء الزبدة لمدة دقيقة واحدة حرفيًا على جانب والآخر.

سيكون جميلًا جدًا إذا كانت هذه الفطائر الرائعة مبللة بمربى الكشمش الجميل أو دائرة من الآيس كريم البارد قبل التقديم. هذه الحلوى ستسعد بالتأكيد أسرتك وضيوفك.

جبن قريش

وبالطبع نحن لا نفعل ذلكيمكن أن تنسى وصفة كلاسيكية أخرى - الفطائر مع الجبن. طرية ، طرية ، لذيذة ، فهي مثالية لمائدة الأطفال ، ولذواقة كبار السن ، وكطبق لكل يوم.

للحشو ، استخدم الجبن قليل الدسم - حوالي 400 جرام لكل حصة قياسية من العجين. اعجنها بالسكر لجعلها أكثر طراوة. يكفي لمثل هذا الحجم من 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، ولكن بالمناسبة ، استرشد بذوقك. في فصل الشتاء ، يمكنك إضافة الزبيب أو المشمش المجفف المفروم إلى كتلة اللبن الرائب. في الصيف ، من الأفضل وضع التوت أو الكشمش. لا ينصح بطهي هذه الفطائر للاستخدام المستقبلي ، حيث لا تزيد مدة صلاحيتها عن يومين. حتى لو لم يتحلل اللبن الرائب ، فسوف يتقلص ويصبح أقل رقة.

عصي السلطعون بالجبن

الفطائر بعصي السلطعون ستكون أصلية. قطعها بالطول إلى شرائح رفيعة. تخلط مع الجبن المبشور. نلف الفطائر بأنبوب ثم نقطعها بشكل غير مباشر إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء. يمكنك تقديم هذه اللفائف مع المايونيز. كديكور ، يمكنك إضافة قطعتين من الجمبري المسلوق أو بلح البحر في الأعلى

جرب الجبن أو الجبن بالثوم والبهارات كملء للفطائر. للقيام بذلك ، ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة ، واهرس الجبن ببساطة باستخدام شوكة. أضف بضع فصوص من الثوم معصور في عصارة الثوم. يمكنك أيضًا تتبيل الحشوة بالأعشاب المفرومة ناعماً - الكزبرة والبقدونس والشبت. يمكن وضع أوراق الريحان بعناية على الفطيرة بأكملها ، ثم لف الحشوة. سوف تنجحطبقة مزدوجة: عجينة فطيرة في الأعلى ، في الداخل - طبقة من الخضر. تتناسب هذه الفطائر بشكل جيد مع المايونيز أو الصلصات الحارة.

حليب مكثف

نتذكر جميعًا طعم الطفولة - الفطائر بالحليب المكثف. فهي مثالية للشاي والقهوة والكومبوت أو الكاكاو. تحضيرهم سهل. دهن الفطيرة بطبقة رقيقة من الحليب المكثف. يمكنك رش المكسرات المبشورة في الأعلى. نلفها في أنبوب ونضعها في طبق ونرش البان كيك بالشوكولاتة المبشورة أو السكر البودرة.

بالنسبة لخيار الحلوى ، العسل ، مربى البرتقال ، أنواع مختلفة من المربيات مناسبة أيضًا كحشوات.

طعم غريب

أصبحت الفطائر بالفواكه الغريبة مؤخرًا شائعة جدًا: الموز والأناناس والكيوي والبرتقال. يمكنك تناول عدة فواكه مرة واحدة أو التوقف عند شيء واحد إذا كنت ترغب في ذلك. نقطع الموز والكيوي والأناناس ونمزج الحشوة على الفطيرة. لا داعي لإضافة السكر إليها ، فهذه الثمار غنية بالعصير بالفعل ، والسكر سيحفز فقط إفراز العصير الزائد.

هذه الفطائر ذات الحشوات الغريبة ستتماشى جيدًا مع الكريمة المخفوقة ، والتي يمكنك طهيها بنفسك أو شراء علبة جاهزة من المتجر.

بعض النصائح المفيدة

حتى لا تتحول الفطيرة ، كما يقولون ، إلى أن تكون متكتلة ، يجب أن تعرف كل ربة منزل ما يلي:

1. يُعجن العجين دائمًا ليس بالملعقة أو الشوكة ، بل يُعجن بالمضرب ، كما لو كان يُخفق برفق. هذا مضمون للتخلص من الكتل في خليط الفطائر.
2. لمنع التصاق الفطائر في المقلاة ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة منملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثم لا داعي لطلاء المقلاة في كل مرة ، يكفي عمل ذلك في بداية القلي فقط.
3. إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت النباتي في العجين بشكل أساسي ، فقبل صب الخليط في المقلاة ، دهنه بالزبدة. للقيام بذلك ، خذ نصف حبة بطاطس نيئة مقشرة ، وخزها على شوكة ودهن المقلاة بهذا الجهاز.
4. لا تحاول لف الحشوة على الفور في فطيرة ساخنة. أعطه قسطا من الراحة ، تبرد. ثم ستصبح أكثر ليونة. قد تكون الفطائر هشة بعد القلي مباشرة.
5. إذا قمت بعمل مغلفات ومثلثات وأنابيب وأكياس من الفطائر ورصتها فوق بعضها البعض ، فتذكر قاعدة واحدة. مباشرة بعد إزالة البان كيك من المقلاة ، ادهنها على جانب واحد بقطعة من الزبدة. بعد لف الحشوة ووضعها في طبق ، لن تلتصق الفطائر ببعضها البعض.