"Neapolitano": بيتزا كلاسيكية وليس فقط

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Neapolitano هي واحدة من أشهر أنواع البيتزا إلى جانب Margherita و Pepperoni. يقولون أن نابولي هي فقط المدينة التي تم فيها تحضير نابوليتانو لأول مرة. تشمل البيتزا الكلاسيكية الطماطم والأنشوجة وجبن الموزاريلا والبارميزان وزيت الزيتون والريحان والأوريجانو. وأيضًا يجب بالتأكيد طهي بيتزا نابولي حقيقية على الخشب. سنطبخه بطريقة يسهل الوصول إليها ونضيف تنوعًا إلى الوصفة التقليدية.

أسهل بيتزا نابوليتانو

تكوين العجين:

• 5-6 جم من الخميرة (أو نصف علبة جافة) ؛
• 1/2 كوب ماء (دافئ) ؛
• تل دقيق (حوالي كوب) و القليل أكثر لعجن العجين ؛
• ملعقة زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة.

للحشو:

• طماطم ناضجة - 1/2 كجم
• جبن موزاريلا - 0.3 كجم ؛
• ثوم - ثلاث فصوص ؛
• فلفل و ملح حسب الرغبة
• القليل من زيت الزيتون ليخني الحشو
• ريحان كديكور

طبخ بيتزا نابوليتانو

يتم تحضير البيتزا وفقًا لهذه الوصفة بكل بساطة. اخلطي الخميرة في الماء والملح. تشكل حفرة في تل الدقيق ، وتسكب الخميرة وزيت الزيتون ، وتعجن العجينة. قم بتغطيتها بمنديل وضعها في مكان دافئ بدون تيار هواء لمدة 2.5 ساعة حتى ترتفع.

أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك البدء في الحشو. أولاً ، قم بتشغيل الفرن للتسخين. ثم قشر الطماطم (أزل القشر وأزل البذور) ، اقطعها وضعها في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. اتركيهم على نار خفيفة حتى يتحولوا إلى عجينة سميكة (حوالي 15 دقيقة). قبل نهاية عملية الطبخ يضاف الثوم والملح والفلفل. قطع الموزاريلا بشكل منفصل إلى مكعبات.

الآن حان وقت الاختبار. يجب وضعها على الطاولة ، مع وضع يديك (بدون درفلة) طبقة مستديرة بحيث يبلغ قطرها حوالي 35 سم ، ضعها في طبق بيتزا ، ضع المعكرونة عليها ، والجبن في الأعلى ، واسكب قليلاً نضع زيت الزيتون في الفرن لمدة ربع ساعة. لن تحتاج البيتزا الجاهزة إلا للتزيين بالريحان وتقديمها.

بيتزا مع لحم الخنزير

البيتزا منذ فترة طويلة غادرت موطنها إيطاليا وخضعت للعديد من التغييرات في تكوينها. اليوم ، يضعون أي منتجات تقريبًا فيه ، ويعيدون صنع الوصفات الكلاسيكية لتناسب أذواقهم. إذا كانت بيتزا نابوليتانو المعروضة أعلاه تبدو ريفية لشخص ما ، فيمكن استكمال الوصفة بمكونات أخرى ، مثل لحم الخنزير.

للاختبار:

• دقيق - 300 جم ؛
• خميرة - 6 جرام ؛
• زبدة (زبدة) - ملعقة كبيرة ؛
• حليب دافئ أو ماء - حوالي نصف كوب ؛
• ملح حسب الرغبة.

للحشو:

• طماطم - 0.2 كجم (يمكن استبدالها بمعجون الطماطم بكمية ملعقة واحدة) ؛
• جبنة صلبة - 0.15 كجم ؛
• لحم خنزير - 0.3 كجم ؛
• جوزة الطيب ؛
• ملح

بيتزا مع لحم الخنزير يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. يذوب الخميرة في الحليب أو الماء ويضاف الدقيق والزبدة والملح ويعجن العجينة على الفور.
2. شكلي بيديك (كما يمكنك دحرجها) طبقة بقطر حوالي 30 سم ، ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بزيت الزيتون ، وضعيها في الفرن لعدد قليل فقط دقيقة
3. أثناء وجود العجين في الفرن ، قطعي الطماطم ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.
4. نخرج العجينة ونضع اللحم مع الطماطم (معجون الطماطم) عليها ونرش الملح وجوزة الطيب ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفة بلح البحر

وإلا كيف يمكنك طهي نابوليتانو؟ بيتزا المأكولات البحرية خيار شائع ومحبوب لدى الكثيرين ، لذلك سيكون من غير العدل تجاهلها.

المكونات:

• عجين جاهز - 0.2 كجم
• بلح البحر مقشر - 0.25 كجم
• طماطم كرزية مخللة - 10 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جبن - 0.1 كجم ؛
• زيتون منزوع النوى - 10 قطع ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون
• ملح ؛
• الخضر.

أمر العمل:

1. في ماء مملح بالفلفلاسلقي بلح البحر ثم صفيه وبرده.
2. قطع حلقات البصل والزيتون والطماطم الكرزية - إلى أنصاف ، والجبن - إلى شرائح ، وقطع الخضار.
3. من العجين ، شكلي كعكة بيديك (أو افرديها بلفافة) ، دهنها بنصف زيت الزيتون ، ضعي عليها حلقات البصل وبلح البحر.
4. ضعي شرائح الجبن فوق بلح البحر على شكل شعرية. ضع نصفي الطماطم الكرزية والزيتون في نمط رقعة الشطرنج في الخلايا الناتجة.
5. رش قطعة العمل بزيت الزيتون ورش الأعشاب.
6. ضع الكعكة بالحشوة على ورقة خبز أو في قالب ، ضعيها في فرن ساخن ، حيث نخبز لمدة ربع ساعة.

وصفة الأنشوجة

بيتزا الأنشوجة مع نابوليتانو

للاختبار:

• دقيق - حوالي 1.5 كوب ؛
• ماء دافئ - كوب واحد ؛
• خميرة جافة - ملعقة صغيرة
• زيت زيتون وسكر حبيبي - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• ملح- ملعقة شاي

تكوين الحشو:

• طماطم طازجة - 0.6 كجم ؛
• أنشوجة - أربع قطع ؛
• ثوم - فصين ؛
• بصل - نصف بصل
• زيتون - 10-12 قطعة ؛
• ريحان
• زيت نباتي

ترتيب الطبخ:

1. حل الخميرة في الماء
2. نخلط الدقيق مع السكر والملح ونعمل جيدا فيه ونسكب الخميرة وزيت الزيتون ونعجن العجينة لحوالي 5-10 دقائق ثم نقسمها الى قسمين ونتركها تنضج لمدة ساعة الى ساعتين
3. من الأجزاء الصاعدةعجين لعمل كعكتين بقطر 20 سم
4. تقلى البصل المفروم في الزيت النباتي.
5. قشر الطماطم ، اخرج البذور وقطّعها.
6. يُمزج الطماطم مع البصل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يُرفع عن النار ويُضاف الأنشوجة الخالية من العظم والريحان.
7. ضعي العجينة في قالب وضعي عليها الحشوة المجهزة والزيتون والثوم. دع العجينة ترتفع أكثر إذا رغبت في ذلك.
8. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا على 200 درجة مئوية.

بدلا من الاستنتاج

وفقًا للقواعد ، يجب أن تكون بيتزا نابولي مستديرة ، ويجب ألا يزيد قطرها عن 35 سم ، ويجب ألا يزيد سمك العجين في المنتصف عن 5 مم ، عند الحواف لا يزيد عن 2 سم. الأيدي. إذا كانت الحشوة تحتوي على جمبري أو بلح البحر أو غيرها من المأكولات البحرية ، فمن الأفضل تناول الجبن الطري ، مع طعم كريمي دقيق.