كيفية طهي الفطائر بالخميرة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم تحضير الفطائر بطرق مختلفة ، وسيتمكن أي متخصص في الطهي من اختيار النسبة الصحيحة من المكونات لنفسه. حتى لو كان لدى الشيف بالفعل وصفتان من العلامات التجارية ، فإنه لا يزال يقوم بالتجربة ، وما تحتاجه هو وصفة الفطائر مع الخميرة. تأتي الحلوى الجاهزة معشبة وجيدة التهوية وفاتحة للشهية.

قليلا من التاريخ

في عام 2016 ، تم الاحتفال بالذكرى العاشرة لميلاد الخميرة الروسية أو الفطيرة الحامضة. جاء أول ذكر في سجلات كيفية طهي الفطائر بالخميرة في عام 1006. كان هذا الطبق اللذيذ شائعًا جدًا ، وقد تم إعداده في المنزل وللبيع. كانوا يأكلون الفطائر في الحانات ، أو يشترون من الأكشاك في المعارض ، أو البازارات ، أو ببساطة في الشارع. في Maslenitsa ، تم خبز الفطائر الحمراء التقليدية ، لتجسيد الشمس. في الأيام العادية ، كانوا يطبخون أصحاب التفكير السريع ، أو الفطائر من العجين الخالي من الخميرة. كانت لذيذة جدا

عادة يتم خبز الفطائر من دقيق القمح مع إضافة الخميرة وهذه العملية تسمى "إنشاء الفطائر" ، لأنه لكونه من مكونات العجين المخمر ، تم صنع الدقيق الميتعلى قيد الحياة وتحولت إلى عجينة في التنفس. تم خبزهم في مقلاة سميكة في الفرن ، الأمر الذي تطلب مهارة كبيرة من ربة المنزل. في الوقت الحاضر ، هناك أيضًا وصفات ليس للقلي ، ولكن لخبز الفطائر الغنية في الفرن.

الفطائر بالحليب والخميرة

عندما توجد كلمة "عجين" في الوصفات ، كثير ، بدون قراءة ، أغلقها ببساطة ولا تحاول الطهي. الشيء الرئيسي هو فهم كيفية صنع الفطائر بالخميرة وأن العجين ليس عجينًا كاملًا. يطبخون عليها عجينة لذيذة ، دون خوف من أن شيئًا ما لن ينجح.

المكونات:

• نصف لتر حليب
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة.
• سكر -3 ملاعق كبيرة. ل
• 300 جرام دقيق
• زوج من بيض الدجاج.
• 60 جرام عباد الشمس او الزبدة.
• رشة ملح

تحضير العجين

سخني بعض الحليب وأضيفي السكر والخميرة واخلطي واتركيه لمدة 10 دقائق

• ثم يضاف الدقيق لعمل عجينة بدون كتل. هذه العجينة تترك لمدة 30 دقيقة لتشكل فقاعات
• بعد ذلك نخفق البيض والزبدة والملح بالخلاط أو الخلاط.
• صب هذا الخليط في الشراب واخلطه جيدًا.
• تُترك العجينة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة لترتفع.
• نتيجة لذلك وبعد الإصرار تصبح العجينة شمبانيا.

يلتقطون العجين بمغرفة ويقلى الفطائر من كلا الجانبين. لا تنتشر عجينة الخميرة جيدًا في المقلاة ، لأن الفطائر تخرجسميكة و بها ثقوب

فطائر الخميرة الحامضة

هناك الكثير من الوصفات لطهي الفطائر الحامضة مع الخميرة ، يتم تحضير الفطائر حامضة ، حلوة ، طازجة ، سميكة ، خميرة ، بها ثقوب ، رقيقة.

الفطائر الحامضة المخمرة هي تشكيلة كلاسيكية مخبوزة من أجل Maslenitsa. الخميرة "تحيي" العجين ، وخلال الأعياد المقدسة تضفي ربات البيوت معنى روحيًا خاصًا على الخبز.

هناك العديد من الاختلافات في عجينة الخميرة: خميرة حية وجافة ، قشدة ، لبن ، كفير. دعونا نحلل أفضل طرق الطهي.

فطائر الخميرة الحامضة مع الحليب

دعونا نفكر في وصفة لصنع الفطائر مع الخميرة في الحليب.

المكونات:

• نصف لتر حليب
• 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح.
• زوج من بيض الدجاج.
• سكر -3 ملاعق كبيرة. ل
• 50 جرام من الخميرة الحية
• قليل من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مخفوقة بالخل.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

وصفة كيفية طهي الفطائر مع الخميرة في الحليب على النحو التالي:

• يسخن الحليب إلى 40 درجة. نذوب الخميرة والسكر فيها ونتركها دافئة لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة
• بعد ذلك يضاف الملح وبيض الدجاج والصودا مع الخل إلى الخليط. يمزج الجميع.
• صب زيت عباد الشمس في العجين واخلطهم مرة أخرى. استخدم خفاقة لهذه العملية.
• ثم أضف الدقيق شيئا فشيئا. حرك المكونات حتى يصبح الخليط كتلة متجانسة بدونهاكتل.
• ثم قم بتغطية الحاوية مرة أخرى بمنشفة ورقية وضعها في الحرارة لمدة 60 دقيقة.
• بعد ساعة يتمدد العجين ويصبح شمبانيا.
• الآن ابدأ خبز الفطائر.

فطائر العجين المخمر

وصفة أخرى غير معتادة للفطائر ، والتي يتم إعدادها على العجين المخمر الجاهز. هذه المعجنات غنية بظلال مشرقة من الحموضة. لا تستخدم الخميرة في هذه الوصفة.

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. دقيق قمح.
• كوب واحد من مياه الشرب.
• كوب واحد من الحليب.
• زوج من بيض الدجاج.
• سكر -3 ملاعق كبيرة. ل
• قليل من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

أولاً ، يصنعون البداية. هذا إجراء طويل للغاية ويستغرق عدة أيام:

• يتم خلط كوب من الدقيق مع الماء الدافئ حتى يتم الحصول على خليط متجانس بدون كتل.
• تُسكب الكتلة في وعاء زجاجي بحيث يتم ملؤها بنسبة 2/3 من الحجم.
• قم بتغطية الحاوية بشاش ملفوف في أربع طبقات. لا يتم استخدام غطاء نايلون ، لأن العجين المخمر يحتاج للوصول إلى الأكسجين.
• ضع الحاوية في الحرارة. تُترك الكتلة لتتخمر لمدة 4 أيام. يتم تقليبها كل يوم وتغطيتها بقليل من الماء الفاتر وتضاف إليها ملعقتان كبيرتان. ملاعق طحين.
• عندما يكون العجين المخمر جاهزًا ، ترتفع رغوة بيضاء فقاعية على سطحه.

ثم تحضير العجين:

• حليب دافئ ممزوج بكوب واحد من المقبلات.
• دع الكتلة تتشرب لمدة 30 دقيقة في الحرارة.
• ثم يضاف السكر وبيض الدجاج والملح إلى الخليط ويتم خلط كل شيء جيدًا.
• صب الدقيق في هذه الكتلة في أجزاء صغيرة (كوب واحد) ، واخلطها جيدًا ، لتصل إلى تناسق متجانس بدون كتل.
• صب زيت عباد الشمس في المكونات وخلط كل شيء مرة أخرى.
• غطي الوعاء بالعجين بمنشفة ورقية واتركه لمدة ساعتين.
• ثم انتقل إلى القلي المباشر للفطائر

بان كيك بالقشدة الحامضة و الخميرة الجافة

إذا كانت الكريمة راكدة في الثلاجة وتعكر بالفعل ، فلا يتم التخلص منها ، لكن الفطائر الرائعة تعجن بالخميرة.

المكونات:

• نصف لتر من القشدة الحامضة
• 150 جرام دقيق قمح
• زوج من بيض الدجاج.
• 10 غرام خميرة جافة.
• سكر -3 ملاعق كبيرة. ل
• قليل من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

كيفية صنع فطائر الخميرة الجافة بالقشدة الحامضة:

• يتم تسخين الكريمة إلى 30 درجة ، وتخفف فيها الخميرة والسكر المحبب. غطي الكوب بمنشفة واتركيه لمدة ربع ساعة حتى تذوب الخميرة تمامًا.
• ثم يضاف الملح وبيض الدجاج ويتم خلط كل شيء جيدًا. لا تستخدم الصودا في طريقة الطهي هذه.
• ثم يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، مع تحريك الكتلة دون توقف.
• في النهاية ، يُسكب زيت عباد الشمس ويعجن الكتلة بحيث لا توجد كتل فيه.
• اترك العجينة دافئة لمدة 60 دقيقة ، ثم اخلطيها مرة أخرىابدأ قلي الفطائر.
• كريم في هذه الوصفة يمكن استبداله باللبن الزبادي

فطائر الكفير

سيتم الحصول على فطائر طرية مع الخميرة عن طريق إضافة الكفير إلى العجين. يتم تقديمها على المائدة مع إضافات حلوة أو مالحة ، مثل الأسماك والكافيار. الخبز مثالي لطاولة احتفالية وهو محبوب جدًا من قبل الأطفال

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة الزبادي.
• كوب ماء غير مكتمل.
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق
• زوج من بيض الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.
• قليل من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس في العجين.
• ربع علبة زبدة.

كيفية طهي الفطائر السميكة بالخميرة والكفير:

• صب الماء الساخن قليلا في وعاء ، صب الخميرة و 1/2 ملعقة كبيرة. دقيق
• قلّب جيدًا ، اترك البادئ لمدة 30 دقيقة.
• خفقت السكر المحبب وبيض الدجاج في وعاء آخر.
• يضاف الكفير والعجين المخمر إلى هذه الكتلة ، ويضاف الملح ويسكب زيت عباد الشمس.
• قلّب حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• صب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة واخلطهم جيدًا.
• اترك العجينة لتقف دافئة لمدة 15 دقيقة.
• فطائر فراي بالطريقة المعتادة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• ضعي الفطائر على طبق وادهنيها بالزبدة

طريقة طهي سريعة بالماء

تدعي بعض ربات البيوت أن الفطائر المصنوعة من الحليب والخميرة أفضل وأكثر شهية ، والبعض الآخر أن فطائر الخميرة باستخدام الماء تكون أكثر رقة. ضع في اعتبارك أبسط طريقة لطهي الفطائر بالخميرة والماء.

المكونات:

• 350 جرام دقيق قمح
• 4 أكواب من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة ممتلئة بالخميرة الجافة
• زوج من بيض الدجاج.
• 50 جرام كريمة حامضة قليلة الدسم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• سكر حبيبي - 2 ملعقة كبيرة. ل
• شريحة صغيرة من الزبدة

كيف تصنع الفطائر بالخميرة والماء؟

• تسخين الماء و تذويب الخميرة فيه
• يتم خفق بيض الدجاج بدقة مع السكر والملح والقشدة الحامضة والزبدة المذابة.
• يتم إدخال الماء مع الخميرة في الدقيق المنخل ، مع التحريك جيدًا لتجنب تكون الكتل.
• اسكب نفس الكتلة من البيض والقشدة الحامضة والزبدة واعجن العجينة.
• ضعه جانباً لينقع لمدة 40 دقيقة لجعله سميكًا ومساميًا.
• خبز الفطائر كالعادة
• هذه الفطائر سريعة الخميرة الجافة لها ملمس رقيق للغاية وتذهب مع أي طبقة.

بعد النظر في طرق سهلة لصنع الفطائر بالخميرة ، يمكنك تجربة القليل. قم بإضافة أو تقليل عدد المكونات أو تغييرها بالكامل إلى أخرى. تنتهي مع ذوقك الخاص.