مكرونة كاربونارا: وصفة مع لحم الخنزير والقشدة. نصائح الطبخ الأساسية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غزا المطبخ الإيطالي العالم بأسره بطريقة غير محسوسة وغير ملحوظة. ربما يرجع هذا إلى حقيقة أن أطباقها متعددة الاستخدامات. حسب الذوق ، فهي تناسب الجميع: من شخص متساهل تمامًا إلى ذواقة راسخة. بفضل الطهي الإيطالي ، لم تعد المعكرونة حياة يومية مملة واكتسبت مكانة طبق محترم. خاصة إذا كانت باستا كاربونارا على المائدة: الوصفة مع لحم الخنزير والقشدة تضمن أن يكون العشاء لذيذًا ولذيذًا.

كاربونارا لذيذ

في البداية ، تم تحضير الطبق بشكل مختلف تمامًا عما اعتدنا عليه. أولاً ، تم استخدام لحم الخدين غير المدخن والمملح جيدًا ، المصنوع وفقًا لوصفة خاصة ، في الصلصة. كان يسمى Guanchile. استبدل غيرهم من غير اللحوم الطماطم المجففة بالشمس والكوسا وخضروات أخرى. ثانيًا ، تضمنت صلصة معكرونة كاربونارا جبنًا شبيهًا بالجبن: بيكورينو رومانو. بالإضافة إلى حقيقة أنه من الصعب للغاية العثور عليه في المساحات الروسية ، فإن المنتج له طعم محدد للغاية ، حتى بالنسبة للإيطاليين الذين اعتادوا عليه. ثالثًا ، لم يكن هناك قشطة في الوصفة الأصلية. لذلك كان قوام الطبق أكثر سمكًا وصلابة.

ومع ذلك ، يريد الجميع أكلها. لذلك ، تم اختراع معكرونة كاربونارا "المعدلة". وصفة لحم الخنزير والقشدة سهلة التحضير والمكونات متوفرة في كل بلد. وأصبح الطعم أكثر روعة ونعومة ، بدون نكهة لحم الضأن. وفقًا للقواعد ، يجب أن يكون مكون الجبن بارميزان. لكن في الواقع ، يمكنك أن تأخذ خيارك المفضل من الأصناف الصعبة.

مكرونة كاربونارا: وصفة مع لحم الخنزير والقشدة

خطوات الطهي بسيطة. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها إتقانها:

1. عدد قليل من فصوص الثوم مفرومة ناعما. الإيطاليون لا ينصحون بالدفع
2. ربع كيلو من لحم الخنزير مقطع صغير جدًا - إلى مكعبات أو شرائح.
3. أولاً ، يُقلى الثوم لفترة قصيرة - حتى تظهر الرائحة تمامًا. يجب أن يتم ذلك في زيت الزيتون. لكن يمكنك أيضًا استخدام عباد الشمس ، غير المنكه فقط.
4. ثم يُسكب لحم الخنزير ويقلى حتى يتحول الدهن.
5. يتم طهي علبة من السباغيتي بالتوازي. وقت هذه العملية هو أقل من دقيقة واحدة مما هو موضح على العبوة ، بحيث تتحول المعكرونة إلى "al dente".
6. في نفس الوقت ، تحضير الصلصة من أجل مكرونة كاربونارا. في وعاءيتم خلط 4 صفار (تتم إزالة البروتينات) ونصف كوب من القشدة الدهنية والفلفل و 50 جرامًا من الجبن المبشور جيدًا. لا حاجة للخفق!
7. تُخلط الصلصة مع السباغيتي الساخنة - يجب أن "تصل" قليلاً إلى درجة حرارتها.

لحم الخنزير وضعت في الماضي. يتم رش هذا الجمال بالبقدونس أو الريحان ويؤكل على الفور: عندما يبرد ، لن يكون معكرونة كاربونارا. الوصفة مع لحم الخنزير والقشدة ، بالمناسبة ، تسمح باستخدام لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ولحم الصدر المدخن وغيرها من الأطباق الشهية. الشرط الوحيد هو أن لا يكون لمكون اللحم طعم لامع للغاية ، وإلا فإنه سوف يسد ملاحظات الصلصة. إذا كنت مهتمًا بأبسط وصفة معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير ، فيمكنك ببساطة استبعاد البيض من قائمة المكونات. هم فقط عادة ما يجلبون الحزن إلى ربات البيوت عديمي الخبرة ، ويتكتلن في كتل. على الرغم من أن الطعم سيكون مختلفًا بعض الشيء بالطبع.

إصدار خاص

كل ربة منزل لديها معكرونة كاربونارا الخاصة بها. قد تشتمل الوصفة محلية الصنع على مجموعة متنوعة من التوابل المختارة وفقًا لتفضيلات الأسرة. ولكن غالبًا ما توجد مكونات إضافية لم يتم توفيرها في الوصفة الأصلية. واحدة من أكثر الأفكار إثارة للاهتمام هي عيش الغراب.

لحم الخنزير يتم تقطيعه بشكل مشابه للوصفة الأولى. يتم تحضير المكون الثاني على الفور: يتم فتح علبة من الفطر المعلب ، ويتم صبها وعصرها قليلاً. في مقلاة ، يُسمح أولاً بقش الفطر لفترة قصيرة جدًا. بمجرد أن تبدأ في الحصول على "تان" ، يتم سكب لحم الخنزير. بينما كل شيء مقلي ، يتم غلي الإسباجيتي. لحظة اللحميصبح أحمر قليلاً ، يُسكب الكريمة - ثلث لتر لكل 200 جرام من لحم الخنزير. مع التحريك ، فإنها تتبخر إلى سماكة معينة. ثم يضاف الفلفل والملح ، ولكن ليست هناك حاجة إلى صفار. من الأفضل أن تتبل بالأعشاب الإيطالية. اللمسة الأخيرة هي تجميع الطبق. توضع المعكرونة في العش ، وتُسكب الصلصة في المنتصف ، ويُرش كل شيء بسخاء بالجبن المبشور.

طعم وئام

من المهم ليس فقط تحضير الطبق ، ولكن أيضًا تقديمه بشكل صحيح. غالبًا ما يصب الإيطاليون صفار البيض الخام مباشرة في الطبق. تأكد من رش الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة على الوجه. كإضافة - سلطة خضار متبلة ليس بالقشدة الحامضة ، ولكن بالزبدة. أفضل مشروب للطبق هو النبيذ الجاف والنبيذ الأحمر.

نصائح من مؤلفي الطبق

للتنفيذ الناجح للوصفة ، يجدر النظر في بعض التفاصيل الدقيقة. أولاً ، تتصلب الصلصة بسرعة إلى حد ما ، وتكون لذيذة وساخنة فقط. ولا تتسامح مع التسخين. لذلك يتم وضع معكرونة كاربونارا على أطباق ساخنة. ثانيًا ، قبل إدخال الكريمة في الصلصة ، يجب أيضًا تسخينها قليلاً. لكن ليس كثيرًا بحيث لا يتم تجعيد الصفار. ثالثًا ، للحصول على لون أصفر لامع مميز للمرق ، يتم فصل الصفار عن البروتينات قبل أربع ساعات من الطهي ، ويضاف ويغطى بالبولي إيثيلين الغذائي.