نسبة مسحوق الخبز والصودا: النسب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

للحصول على معجنات لذيذة ورقيقة ، غالبًا ما يضاف مسحوق الخبز إلى العجين. بعض ربات البيوت يستبدله بصودا الخبز. الشيء الرئيسي هو استخدام هذه المكونات بشكل صحيح وبالكمية المناسبة. النسبة الصحيحة من مسحوق الخبز والصودا ستضيف حجم وخفة للمعجنات.

عمل الصودا على العجين

صودا الخبز المضافة للتو إلى العجين لن تعمل. من أجل أن ترتفع المعجنات ، تصبح رائعة ، من بين مكونات أخرى ، فإن محتوى الأحماض المختلفة ضروري.

من الناحية العملية ، تقوم ربات البيوت بإطفاء الصودا باستخدام:

• خل المائدة
• حامض الستريك
• عصير ليمون
• عصائر فواكه حامضة أخرى ؛
• منتجات الحليب المخمر

تؤثر البيئة الحمضية على الصودا بطريقة تتحلل إلى ماء وملح وثاني أكسيد الكربون. بسبب تكوين الغاز في العجين ، يتم تشكيل العديد من الفراغات. يضيفون الملمس والقوام والخفة.

إنتباه! الكمية الخاطئة من الصودا لن تعطي التأثير المتوقع. القليل جدًا من المحتوى لن يُنشئ نسيجًا.الكثير من صودا الخبز يمكن أن ينقل رائحة وطعم مميزين من شأنه أن يفسد المخبوزات. النسبة الصحيحة من صودا الخبز ومسحوق الخبز في الخبز هي مفتاح الذوق الجيد.

كيف يعمل مسحوق الخبز للخبز

يسمى مسحوق الخبز أيضًا مسحوق الخبز. هناك مخاليط مختلفة ، لكنها كلها مصنوعة من الصودا والحمض. هناك أيضا مكونات إضافية. يمكن أن يكون النشا والدقيق والسكر البودرة.

لهذا السبب ، يمكن استخدام صودا الخبز ، على عكس البيكنج بودر ، لجميع أنواع الخبز. على سبيل المثال ، إذا كان العجين لا ينبغي أن يكون حلوًا ، فيتم استخدام إما صودا أو مسحوق خبز خاص بدون سكر وروائح مميزة.

استخدام كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز في نفس الوصفة

في بعض الحالات ، يصبح من الضروري الجمع بين هذين المكونين في وصفة واحدة. وهي في حالة احتواء العجين على مكونات حامضة إضافية.

تكوين مسحوق الخبز مصمم لحدوث التفاعل دون بقايا. ومن أجل معادلة الحمض الزائد ، تحتاج إلى اختيار النسبة الصحيحة من مسحوق الخبز والصودا.

غالبًا ما تحتاج إلى إضافة الصودا إذا كانت العجينة تحتوي على الكفير والقشدة الحامضة ومصل اللبن والفواكه (على شكل عصائر أو قطع) ، إلخ.

هل يمكنني استبدال مسحوق الخبز بالصودا

في بعض الحالات يصبح من الضروري استبدال منتج بآخر. هذه طريقة مريحة للغاية. لكن من المهم مراعاة أن النسبة تتغير: يتم تناول الصودا بدلاً من مسحوق الخبز في مكان آخرالكمية

على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الأصلية تشير إلى أن 5 جرام من مسحوق الخبز مطلوب ، فلن تكون كمية صودا الخبز هي نفسها. سوف تحتاج إلى نصف الكمية ، أي 2-3 جرام. للإطفاء ، تحتاج إلى مادة تحتوي على حمض في نفس الحجم.

بالنسبة للوصفات الأخرى ، ينطبق نفس المبدأ: يتم تقليل كمية الصودا بمقدار مرتين إذا حلت محل مسحوق الخبز.

إذا كنت بحاجة إلى معرفة كيفية استبدال الصودا بمسحوق الخبز ، فيجب تغيير النسبة مرة أخرى. على سبيل المثال ، من أجل 2-3 جرام من الصودا المشار إليها في الوصفة ، ستكون هناك حاجة لحوالي 5-6 جرام من مسحوق الخبز.

هام! ليس من الممكن دائمًا استخدام مسحوق الخبز بدلاً من مسحوق الصودا. تتطلب بعض المكونات وجود الصودا (مثل العسل).

كيفية صنع مسحوق الخبز الخاص بك

إذا رغبت في ذلك ، يمكن لبعض ربات البيوت تحضير مسحوق الخبز بأنفسهن في المنزل. المكونات المطلوبة:

• صودا الخبز - 5 أجزاء.
• طحين - 12 قطعة.
• حامض الستريك - 3 أجزاء.

يمكنك استخدام أي مقياس للحجم ، اعتمادًا على مقدار ما تحتاجه المنتج النهائي. لا ينصح بتحضير الكثير من الخليط. تحتاج أيضًا إلى مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المكونات. خاصة إذا لم يتم استخدامه غالبًا للخبز ، وإلا فقد تفقد المكونات خصائصها.

يجب ألا تكون جميع المكونات مبللة. يتم وضعها في وعاء وخلطها جيدًا. النسخة محلية الصنع من مسحوق الخبز جاهزة. نسبة البيكنج بودر والصودا لبعضالوصفة تبقى دون تغيير.

توصيات التحضير والتخزين:

• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مكعب من السكر ، وبالتالي فإن الخليط الناتج لن يتكتل (لكن إضافة السكر هو فقط لصنع المعجنات الحلوة).
• يمكن تقليل عدد المكونات بشكل متناسب إذا لم تكن هناك حاجة لمثل هذه الكمية من مسحوق الخبز.
• دخول الرطوبة يفسد الخليط ، حيث سيبدأ على الفور تفاعل الصودا والحمض.
• قم بتخزين الخليط في وعاء نظيف وجاف بغطاء محكم.

كيفية تحديد الكمية المناسبة من الصودا أو مسحوق الخبز

في بعض الأحيان لا تعطي الوصفة إشارة دقيقة لحجم وعدد المكونات. ثم تحتاج إلى تحديد كمية الصودا أو مسحوق الخبز اللازمة للخبز بشكل مستقل.

يمكنك حساب حجمها بالطريقة التالية: لا يتم استخدام أكثر من ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز عادة لكل كوب من الدقيق. أو ما لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة من الصودا على الترتيب

عند إضافة مسحوق الصودا لتحييد حمض المكونات الأخرى ، استخدم نصف ملعقة صغيرة من الصودا لكل كوب من المنتجات الحمضية (الكفير ، القشدة الحامضة ، إلخ).

كمية محتوى الطعام في الأطباق تقريبًا كالتالي:

• يحتوي الكوب الواحد على حوالي 120 جرام دقيق
• ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرامات من الصودا أو مسحوق الخبز
• كوب واحد يساوي حوالي 250 جرام من القشدة الحامضة أو الكفير.

مثلستساعدك النسب على حساب نسبة مسحوق الخبز والصودا بدقة.

توصيات لاستخدام صودا الخبز ومسحوق الخبز

لخبز لذيذ ورائع ، عليك اتباع بعض القواعد. إنها مفيدة بشكل خاص لربات البيوت المبتدئين:

• عند استخدام الصودا ، يوصى بالإجراء التالي. أولاً ، اخلطي الصودا مع المكونات الأخرى في الوصفة ، والخل (أو عصير الليمون) مع المكونات السائلة. ثم امزج المكونات حسب الوصفة. خلاف ذلك ، إذا أطفأت الصودا بالخل في الهواء ، فسيكون التأثير ضئيلًا.
• إذا كان الزبادي أو القشدة الحامضة موجودة بالفعل في قاعدة العجين ، فلا داعي لإطفاء الصودا. سيحدث التفاعل بسبب هذه المكونات.
• عجينة تحتوي على صودا وأحماض (خل وعصير ليمون) يجب عجنها وخبزها على الفور. يبدأ التفاعل بمجرد مزج المكونات.
• مع محتوى الكفير أو القشدة الحامضة ، سوف تستغرق الصودا بعض الوقت للتفاعل معها. بعد العجن انتظري قليلا ثم اخبيزي
• عند استخدام البيكنج بودر ، اتركي العجينة تنتفخ لبعض الوقت بعد العجن.
• احتفظ دائمًا بنسبة صودا الخبز ومسحوق الخبز للعجين حتى لا تفسد طعم الخبز.
• استخدم الخل لإطفاء الصودا بعناية وفي الحالات القصوى. الإكثار منه يفسد طعم العجين.

• من الافضل استبدال الخل بعصير الليمون
• استخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبزفقط ذات نوعية جيدة. تحقق من تواريخ انتهاء صلاحية المنتج عند الشراء.