أنواع الآيس كريم. العنوان والوصف والصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 22:38

أنواع مختلفة من الآيس كريم بكثرة تملأ الأكشاك في الصيف. حتى أكثر الأشخاص الذين يصعب إرضاءهم بالسكريات سيجدون بينهم طعامًا شهيًا مناسبًا لأنفسهم. في هذه الأثناء ، تطورت تقاليد هذه الأعمال في بلدنا منذ ليس قبل عشر سنوات. نشأ الإنتاج الصناعي في الثلاثينيات من القرن الماضي. كان الآيس كريم السوفيتي مشهورًا في جميع أنحاء العالم. الآن الأمور مختلفة بعض الشيء. ما هي أنواع الآيس كريم ، ما هو تاريخ الرقة ، وما هي خصوصية المنتجات الحديثة - وهذا سيناقش في المقال

البهجة القديمة

لاحظ الباحثون في هذا العدد أن تقليد تقديم الأطعمة الشهية المجمدة نشأ منذ حوالي 5 آلاف عام. بالطبع ، في أوقات بعيدة عنا ، كانت مثل هذه المكافأة شيئًا مفاجئًا ، لأنه في ذلك الوقت لم يحلم أحد بالثلاجات. تم استخدام الجليد والثلج لصنع الحلويات التي تذكرنا بالآيس كريم الحديث. علاوة على ذلك ، غالبًا ما كان يتعين إحضارهم من المناطق الجبلية النائية.

في الصين ، عرف الآيس كريم منذ عام 2000 قبل الميلاد. كانت مصنوعة من خليط من الجليد ،الثلج وقطع الفاكهة. ظلت وصفة وطريقة تخزين الأطعمة الشهية سرية حتى القرن الحادي عشر قبل الميلاد ، عندما تم الكشف عنها على صفحات مجموعة شي كينغ للأغاني القديمة.

في روما القديمة ، في عهد نيرون ، تم جلب الثلج من الأنهار الجليدية في جبال الألب لصنع عصائر الفاكهة الباردة. تم بناء هياكل خاصة لتخزينها. وصفت وصفة المشروبات الغازية في كتاب مارك جابيوس أبيسيوس ، اختصاصي الطهي الذي عاش في الإمبراطورية الرومانية المقدسة في زمن طبرية.

في العصور الوسطى في أوروبا ، يخترق الآيس كريم جهود ماركو بولو. جرب المسافر الشهير طعامًا شهيًا باردًا في الصين وسارع لإخبار مواطنيه عنها. هكذا بدأ الآيس كريم في غزو إيطاليا وفرنسا وألمانيا

تاريخ الآيس كريم في بلادنا

لم تكن هناك مشاكل مع الثلج والجليد على أراضي ولايتنا. يشير مؤرخو الطهي إلى أنه في كييف روس ، كان الحليب ، المجمد والمُسوي جيدًا ، غالبًا ما يوضع على الطاولة. في Maslenitsa ، في بعض المناطق ، تم تقديم طعام شهي من الجبن والزبيب والقشدة الحامضة والسكر المثلج تقريبًا.

لاحقًا ، في عهد بطرس الأكبر وكاترين الثانية ، تم تضمين الآيس كريم في قائمة طاولة الأعياد. ثم تم صنع المعجنات الباردة بكميات صغيرة. مع تحسن التكنولوجيا ، زاد حجم الآيس كريم المنتج أيضًا. ظهرت أول آلة لتحضيرها في روسيا في القرن التاسع عشر.

آيس كريم في الاتحاد السوفياتي

بدأ تاريخ الآيس كريم السوفيتي الشهير في ثلاثينيات القرن الماضي. ثم كان مفوض الشعب للأغذية أليكسي أناستاسوفيتش ميكويان. هوجادل بأن علاج البرد يجب أن يكون متاحًا لجميع سكان البلاد. في ذلك الوقت ، كانت الولايات المتحدة متقدمة على الباقي في إنتاج الآيس كريم سنويًا. ذهب ميكويان إلى هناك للحصول على المعدات والمعرفة اللازمة. وحدث أن جميع أنواع الآيس كريم في الاتحاد السوفياتي نشأت على أساس التكنولوجيا الأمريكية.

بدأ الإنتاج عام 1937. خضعت جميع أنواع الآيس كريم لرقابة صارمة على الجودة وكانت مدة صلاحيتها قصيرة بشكل غير عادي وفقًا للمعايير الحديثة - أسبوع واحد. تضمنت تركيبة الطيبة مكونات طبيعية فقط.

أنواع الآيس كريم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: الصورة

من حيث الإنتاج ، سرعان ما أصبحت الدولة الثانية في العالم بعد الولايات المتحدة. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم بيع الآيس كريم بالوزن وتعبئته. في الأكشاك ، التقطت الأطعمة الشهية على الفور. هناك يمكنك شراء "دسم" في كوب ، وكانوا يقدمون المربى أو رقائق الشوكولاتة كحشو. تم تقديم الآيس كريم السوفيتي الشهير ، والذي غالبًا ما يتم التنهد به اليوم ، في المقاهي على شكل كرات على صانع الآيس كريم المعدني. كل شخص كان لديه نوع مفضل من الحلوى: شوكولاتة ، كريم ، كريم بروليه ، فواكه ، مصاصة.

كانت هناك أنواع فريدة من الآيس كريم في الاتحاد السوفيتي. اسم واحد منهم معروف جيدًا للأسنان الحديثة للحلويات. كان "جورميه" يحظى بشعبية كبيرة. من أجل إنتاجها ، تم اختراع فوهة خاصة ، مما جعل من الممكن تطبيق ثلج الشوكولاتة في تيار ، وليس عن طريق الغمس. أيضا ، في أي مكان ، باستثناء الاتحاد السوفياتي ، تم إنتاج أكواب بسكويت الويفر المزينة بوردة كريم.(كعكة الايس كريم). كان هناك أيضًا علاج بارد بحشو الطماطم في البلاد. بالنسبة للبعض ، بدا لذيذًا جدًا ، لكن لا يزال هناك شخص ما يبصق عند ذكر هذه التحفة الطهوية. كان هناك طلب كبير على الأسكيمو "الكستناء". كان من الصعب العثور عليها - بيعت على الفور - ومن المستحيل نسيانها. بالإضافة إلى المذاق ، فإن "الكستناء" تذكره عشاق الحلويات الدنيوية بسبب كريمة الشوكولاتة التي لا تنهار أو تنهار مع كل قضمة.

سر الذوق

جميع أنواع الآيس كريم ، الصورة واسمها أعلاه ، كانت شائعة ليس فقط في البلاد ، ولكن أيضًا في الخارج. كان سر الطعم المذهل بسيطًا - مكونات طبيعية فقط ، ورقابة صارمة على الجودة ومحتوى دهون مرتفع إلى حد ما. ميزت النقطة الأخيرة الآيس كريم السوفيتي عن نظرائه المستوردين بشكل ملحوظ بشكل خاص.

الأنواع الحديثة من الآيس كريم: الاسم في روسيا

اليوم ، في بلدنا ، أحب الآيس كريم بما لا يقل عن أيام الاتحاد السوفيتي. ومع ذلك ، كان هناك العديد من التغييرات في إنتاجه. إن العثور على علاج بارد بفترة صلاحية قصيرة ، أي مع المكونات الطبيعية فقط في التركيبة ، ليس بالمهمة السهلة هذه الأيام. سعياً وراء إنتاج أرخص ، يتم صنع الآيس كريم باستخدام الدهون النباتية والمواد الحافظة المختلفة. لا يزال بإمكانك العثور على أنواع كلاسيكية من الآيس كريم اليوم ، ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، فهي أغلى من منافسيها "راحة اليد".

المعالجات الباردة على أساس الدهون الحيوانية مقسمة إلى عدة أنواع:

• ألبانكمية صغيرة من الدهون - حوالي 2.8-3.5٪ ؛
• قشطة تحتوي على المزيد من دهون الحليب - تصل إلى 10٪ ؛
• الآيس كريم هو النوع الأكثر بدانة من الآيس كريم (تصل إلى 15٪ ، الأصناف الأكثر بدانة - حتى 20٪).

الأنواع الرئيسية من المعالجات الباردة تشمل الفاكهة والتوت ، المحضرة من الفاكهة والتوت ، وكذلك منتجات معالجتها. يحتوي الآيس كريم العطري على السكر كمكون رئيسي ، بالإضافة إلى المثبتات والأحماض الغذائية والخلاصات العطرية.

اختيار ضخم

عند إضافة مكونات إضافية إلى التركيبة الرئيسية ، تظهر أنواع جديدة من الآيس كريم: الشوكولاتة ، كريم بروليه ، القهوة والجوز. تختلف الفاكهة والتوت اعتمادًا على المنتج الرئيسي في تكوين التوت والفراولة والكرز وما إلى ذلك. يتم زيادة تشكيلة وتشكيلة من الزجاجات والرشات والزخارف بشكل كبير.

هناك أيضًا ما يسمى أنواع الآيس كريم للهواة. يتم إنتاجها بكميات أقل بكثير من الكميات الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة من المعالجات الباردة لأغراض خاصة. وتشمل هذه الآيس كريم مع محلي مناسب لمرضى السكر ، بالإضافة إلى طعام شهي غني بالأكسجين ("البهجة") مع إضافة نبيذ المائدة.

التعبئة والتغليف

في سوقنا ، هناك طلب أكبر على الآيس كريم المعبأ بكميات صغيرة وكبيرة. هذا الأخير يحظى بتقدير كبير في أيام الصيف الحارة. يتم بيع الآيس كريم الموزون بسرعة - وهذا ضمان لنضارته ، والأكواب المقرمشة تحدد الخيار لصالحه.

آيس كريم بكميات كبيرة ، كعكات ولفائف ، أقل شعبية. يلاحظ الخبراء أن الروس أكثر اعتيادًا على تناول الأطعمة الباردة في الشارع ، وهم في طريقهم إلى مكان ما. من غير المرجح أن نختار كعكة الآيس كريم كحلوى تكمل وجبة احتفالية أكثر من الأمريكيين. هذا هو السبب في أن أنواع الآيس كريم الصغيرة المعبأة تحظى بشعبية بيننا. يمكن أن يكون الاسم الموجود في الأبواق والقوالب وأكواب الأطعمة الشهية مختلفًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن "قلب" أي آيس كريم هو الكريمة ، والآيس كريم ، والفواكه والتوت أو العطرية. وهناك الكثير من الخيارات للتعبئة الصغيرة للحلويات الباردة:

• قوالب ، مع أو بدون الفطائر ، الجليد ؛
• في مخاريط الوافل أو الأنابيب أو الكؤوس ؛
• اسطوانات في الفيلم أو الصقيل ؛
• على الرف ؛
• كعكة الآيس كريم ؛
• في أكواب بلاستيكية و ورقية ؛
• في الصناديق.

أنواع بالتناسق

تختلف الأطعمة الباردة في درجة التجمد. إنها صلبة وناعمة. النوع الأول في الإنتاج بعد الطهي يمر بمرحلة التجميد إلى -18 درجة مئوية أو أقل. هذا الآيس كريم يدوم لفترة أطول ويكون أكثر صلابة.

شهية ناعمة يتم تحضيرها في مؤسسات تقديم الطعام. مدة صلاحيتها أقصر بكثير. في أغلب الأحيان ، يؤكل مثل هذا الآيس كريم مباشرة بعد الإنتاج. إنه النوع الناعم من الأطعمة الباردة التي تباع في الصيفالوزن

أنواع الآيس كريم ، التي ترد صورها في المقالة ، يتم استكمالها باستمرار بمنتجات جديدة. يسعى كل مصنع إلى خلق طعم فريد ، وتجربة المكونات ، والتصميمات المخصصة. غالبًا ما تدخل الأصناف المعتادة في الإنتاج الضخم ، ويمكن العثور على الأنواع الغريبة في المقاهي والمطاعم ، حيث يعمل طهاةهم على تطوير وصفات وخيارات جديدة لتزيين الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع. آيس كريم أساسه الشاي ، مع إضافة الشمبانيا والكونياك ، مقلي ، مالح ، مزين بأطباق ذهبية - النطاق محدود فقط بخيال الشيف.