أفضل الأطباق التايلاندية: الوصفات وميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعد المطبخ التايلاندي ظاهرة مذهلة ، حيث تمكن التايلانديون من الحفاظ على الهوية الكاملة لمطبخهم الوطني ، على الرغم من التأثير الهائل من الهند والصين. نريد في مقالنا الحديث عن أشهر وأشهر أطباق هذا البلد المذهل.

المنتجات المستخدمة من قبل التايلانديين

الأطباق التايلاندية فريدة من نوعها حيث يتم استخدام كمية لا تصدق من جميع أنواع التوابل أثناء تحضيرها. يحظى الفلفل الحار بشعبية كبيرة وهو أساس العديد من الأطباق. بشكل عام ، الطعام التايلاندي حار جدًا.

أساس التغذية لسكان بلد غريب هو الأرز ، الذي يعتبر الثقافة الآسيوية الرئيسية. تحتوي جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا على هذا المنتج. علاوة على ذلك ، يتم استخدام نوعين من الأرز: لزج وأبيض متفتت. الثانية تؤكل بالملعقة كطبق جانبي ، والأولى تُلف على شكل كرات ، ثم توضع كاملة في الفم. تقلى مع الأرز والحساء المائي والأرز الحلو والحامض … قائمة الأطباق من هذا المنتج التي يطبخها التايلانديون ببساطة لا حصر لها.

ولكن يتم دائمًا تقديم مجموعة متنوعة من الصلصات (فول الصويا والأسماك) على المائدة مع طبق جانبي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التايلانديةالوجبات ليست مجرد أرز. يقدم مع الخضار والأسماك واللحوم

يمكن اعتبار المنتج التالي الأكثر شيوعًا بعد الأرز هو فول الصويا ، والذي يتم استهلاكه في شكل معالج. مصنوعة منها المعكرونة والجبن والصلصة.

العديد من الأطباق التايلاندية مصنوعة من الأسماك. تستخدم أنواع المياه العذبة بشكل رئيسي ، والتي توجد في البحيرات والجداول المحلية. يتم تحضير الحساء اللذيذ والأطباق الرئيسية من الأسماك ، ملفوفة بأوراق الموز. تحظى بشعبية كبيرة في تايلاند والمأكولات البحرية.

يبدو أن التايلانديين يأكلون السمك فقط. لكن في الواقع ليس كذلك. يشمل نظامهم الغذائي أيضًا اللحوم. الأكثر شعبية هو لحم الخنزير ، الدجاج (لحم أي طائر) ، والتي يتم تحضير أطباق لذيذة منها بكل بساطة.

ملامح الغذاء الوطني

الطعام التايلاندي له خصوصية واحدة. في تايلاند ، يكاد يكون الحليب وجميع أنواع منتجات الألبان غائبة تمامًا. التايلانديون أنفسهم لا يعانون من هذا بأي شكل من الأشكال ويستبدلونها بكريم جوز الهند والحليب. هذه المنتجات هي التي تثري الطعام المحلي بطعم استثنائي يصعب إنتاجه في ظروفنا.

مناخ تايلاند يجعل من الممكن لسكانها الاستمتاع بالفواكه الناضجة على مدار السنة. الموز والبابايا شائعان جدًا هنا. لكن الفواكه مثل الرامبوتان والمانجوستين والمانجو تظهر فقط في الموسم ، لكنها دائمًا بكثرة.

الطعام التايلاندي غير مألوف للغاية. يكمن تفرده في حقيقة أنه مُعد من منتجات غير معتادة بالنسبة لنا ، وطرق تحضيره غير عادية. لذلك ، فيفي المنزل ، إعادة إنتاج مثل هذه الأطباق ليس بالأمر السهل ، لأنك تحتاج إلى تحقيق نكهات خاصة. لكن لا يزال بإمكانك محاولة طهي الأطباق الشعبية.

طبق لحم

لحم البقر التايلاندي هو تفسير جديد تمامًا لطبق مألوف على ما يبدو. إذا قدمت لضيوفك مثل هذا الطعام ، فسوف يفاجأون جدًا وربما سيطلبون المزيد.

اتضح أن الطبق حار قليلاً وحار ، مما يمنحه طعمًا معينًا. مزيج من الصلصات والبهارات يعطي اللحوم المألوفة لمسة جديدة تمامًا.

للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

1. لحم بقري تندرلوين - 260 جرام
2. واحد الجير.
3. عشب الليمون - 20 غ
4. الثوم المعمر
5. الخضر الكزبرة
6. فلفل حار واحد.
7. بصل أخضر
8. باسل
9. مرق دجاج - 120 جرام
10. صلصة الصويا - 15 جرام
11. قصب السكر - 7 جرام
12. زيت زيتون - 12 مل.
13. نشاء الذرة - 12 غ

طبخ لحم البقر

يتم طهي اللحم البقري التايلاندي مع الكثير من الأعشاب. يجب أن يبدأ الطهي بتحضير الأرز. يجب شطفه جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. بعد ذلك ، يمكن سكب الحبوب بالماء بنسبة 1 إلى 1.5 وإرسالها للطهي على نار متوسطة. يعتبر الأرز جاهزًا بمجرد أن يتبخر كل السائل.

في غضون ذلك ، يمكنك الانتقال إلى تحضير اللحم. لحم البقر يحتاج إلى النقع. نقطعها إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء. الآن أنت بحاجة للتحضيرماء مالح: قم بعصر عصير الليمون ، وقطع لبه ، أضف صلصة الصويا ونصف كمية النشا المحضرة بالضبط. يتم إرسال الخليط الناتج إلى اللحم البقري.

يجب سحق الثوم والفلفل الحار المفروم ناعماً. تخلط هذه المكونات ويضاف إليها صلصة السمك وكذلك السكر وعصير ربع ليمونة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل الأخضر ، وإذابة النشا المتبقي في المرق. الآن اقلي اللحم في مقلاة مسخنة جيدًا لعدة دقائق ، مع إزالة عشبة الليمون مسبقًا. ثم نضيف صلصة المحار (المعدة من قبلنا) والمرق مع النشا إلى المقلاة. تخلط جميع المكونات وتترك حتى الغليان. في النهاية يضاف الريحان والبصل ، وبعد ذلك يُرفع القدر عن الموقد.

الآن أنت بحاجة إلى تقديم الطبق بشكل صحيح. نضع اللحم على أرز مسلوق ونزينه بالكزبرة في الأعلى

باد تاي

نريد أن نلفت انتباهكم إلى وصفة لواحد من أكثر الأطباق شعبية ولذيذة في تايلاند. يتكون Pad Thai من نودلز الأرز المقلي (يبلغ عرضه حوالي نصف سنتيمتر) وصلصة التمر الهندي (الحلو والحامض). المكون الثاني ، للأسف ، من الصعب جدًا العثور عليه. لذلك ، يمكن ببساطة استبدال صلصة التمر الهندي بمزيج من السمك وصلصة الصويا مع عصير الليمون والزيت النباتي (الفول السوداني والسمسم جيدان).

من الصعب جدًا إعادة إنتاج الطبق في النسخة الأصلية ، ولكن يمكنك طهي نسخة أكثر تكيفًا ، قريبة من الأصل. يمكن شراء جميع المكونات الضرورية من محلات السوبر ماركت الكبيرة أو في المتاجر المتخصصة للمأكولات الآسيوية. المزيد عنالطبخ ، ستحتاج إلى أواني خاصة - مقلاة.

فلنبدأ بتحضير المكرونة. يجب غليها حسب التعليمات المدونة على العبوة ثم شطفها. بعد ذلك ، قم بتنظيف الجمبري وإزالة كل ما هو غير ضروري منها. اخفقي عدة بيضات كبيرة في وعاء منفصل.

قطع ريش البصل وقطع بعض الكراث وفص واحد من الثوم. يجب تقطيع الفول السوداني المحمص المملح.

بعد ذلك ، دعنا ننتقل إلى طهي اللحوم. مائة أو مائتي جرام من لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح. نضع مقلاة على الموقد ونسخن زيت السمسم عليها. ضعي الكراث في وعاء واقليه لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضيفي اللحم واطهيه أيضًا لبضع دقائق. بعد ذلك ، نضع الثوم والروبيان في المقلاة ونقلي جميع المكونات لبضع دقائق أخرى ، وتذكر أن تقلب باستمرار.

الآن من الضروري إدخال البيض في المقلاة وخلط كل شيء على الفور. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا ، يمكنك رفعها وتقليب المحتويات بالوزن. يجب أن يتحول البيض إلى شيء يشبه الرقائق. هذا التأثير ليس من السهل تحقيقه.

بعد ذلك ، يمكنك تقليل الحرارة وإضافة نودلز الأرز ، وخلط المكونات ، وتحتاج إلى تركها تتعرق.

في طبق ضعي ملعقة كبيرة من الكاتشب ، وملعقتين كبيرتين من صلصة السمك ، وملعقة صغيرة من السكر (يفضل استخدام القصب أو النخيل) ، وعصير ليمونة واحدة ، وعصرة من الفاصوليا المنبتة. تخلط جميع المكونات مرة أخرى وترفع عن النار. نرش الطبق النهائي بالبصل والفلفل المطحون والفول السوداني المفروم. بعد خلط المكونات جيدًا ، يتم تقديم الطعام بشكل خاصسلطانيات.

صلصة سريراتشا

صلصة سريراتشا التايلاندية عطرة بشكل لا يصدق وحارة ، تتناسب بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا: لفات ، سمك ، لحم ، وتستخدم أيضًا عند خبز الطعام.

المكونات:

1. ثلاث فصوص ثوم
2. فلفل حار - 65 جرام
3. ملعقة مائدة من صلصة الصويا.
4. رأس بصل
5. خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل
6. ملعقة كبيرة زيت نباتي.
7. معجون الطماطم - 120 جرام
8. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل

أعدت هذه الصلصة لأول مرة قبل خمسين عامًا من قبل امرأة تايلاندية في قرية صغيرة. أحبه الجميع بشكل لا يصدق. وبعد مرور بعض الوقت ، تم شراء الوصفة وبدأ إنتاج الصلصة بكميات كبيرة. لا تزال سيراشا تحظى بشعبية كبيرة في البلدان الآسيوية. يستخدم في الخبز ، القلي ، كعنصر في ماء مالح.

يجب أن يبدأ الطهي بقلي البصل المفروم والثوم المفروم في مقلاة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الفلفل والطماطم ، ويطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. الآن يمكنك صب الخل وصلصة الصويا ووضع السكر. اطبخي الطبق حتى تنضج المكونات. بعد أن تبرد الصلصة قليلاً ، يجب تقطيعها في الخلاط. يمكن وضعها في برطمان زجاجي محكم الغلق و تخزينها بالثلاجة.

ماسامان كاري

طبق بهذا الاسم الجميل مدرج في قائمة أفضل 50 منتجًا من أفضل منتجات الطهي في العالم. لذا ، فهو بالتأكيد يستحق المحاولة. يتم تحضير ماسامان كاري في كل مطعم في تايلاند. يعتبر هذا النوع من الكاري الأقل حارًا بين الأنواع الأخرى. إلابالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعلم أن الطبق يتم تحضيره حصريًا من لحم البقر. بالطبع ، يمكنك استخدام الدجاج ولحم الخنزير ، لكن بعد ذلك لن يكون طبقًا أصليًا تمامًا.

يقال أنه في عهد الملك راما الثاني من سيام ، كان ماسامان كاري موجودًا في القائمة الملكية. أساس الطبق هو المعكرونة. يتكون تقليديا من الكراث والفلفل الأحمر المجفف والخولنجان والثوم والكمون والفلفل الأبيض وعشب الليمون والكزبرة البيضاء والملح ومعجون الروبيان.

مزيج رائع من لحم البقر والبطاطس مطهي حصريًا بحليب جوز الهند ، تكمله نكهات التوابل ، مما ينتج عنه طبق متناغم للغاية.

المكونات:

1. حليب جوز الهند - 220 جرام
2. لحم بقري - 430 جرام
3. مجموعات البصل - 18 قطعة
4. معجون تمر هندي - حسب الرغبة.
5. معجون كاري ماسامان - 60 جرام
6. صلصة السمك حسب الرغبة.
7. كاجو او فول سوداني محمص
8. الهيل الأبيض - 5 قطع
9. ورق الغار - حسب الرغبة.
10. نصف ملعقة صغيرة من الجيرة

طبق وصفة

قلي الهيل والزيرة في مقلاة جافة. نقطع اللحم إلى قطع. أخرجي الكريمة من إناء الحليب (جوز الهند) وأضيفيها إلى المقلاة مع معجون الكاري. تقلى المكونات حتى يبدأ الكريم في إطلاق الزيت. بعد ذلك ، نضع اللحم في المقلاة ونتركه على نار هادئة في الخليط حتى ينضج (30 أو 40 دقيقة). في غضون ذلك يتم تحضير البصل والبطاطس وتقشيرهما وتقطيعهما إلى قطع كبيرة. عشرين دقيقة قبل نهاية طهي اللحم ، أضيفي البصل إلى المقلاة ،البطاطس وصلصة السمك. يجب أن يكون الطبق جاهزًا. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة الكمون والهيل وسكر النخيل ومعجون التمر الهندي وورق الغار. يتم تقديم الطبق الجاهز في طبق عميق ، مع نثر الفول السوداني في الأعلى.

معجزة التايلاندية

بانانج جاي طبق رائع. نريد في مقالتنا أن نعطي وصفة بسيطة لتحضيرها. الشيء الرئيسي هو العثور على جميع المنتجات الضرورية للبيع ، لأنه بدون الكاري وحليب جوز الهند ، لن يعمل الطبق ببساطة.

المكونات:

1. فيليه دجاج - 350 جم
2. زيت نباتي.
3. ملعقة صغيرة من صلصة السمك
4. فاصوليا سلسلة - 120 جرام
5. ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الكاري.
6. ملعقتان صغيرتان من السكر البني
7. حليب جوز الهند - 220 مل.
8. بروكلي - 120 جرام
9. تشيلي - 4 قطع
10. رشة من أوراق الليمون
11. مكسرات - 60 جم

وصفة طبخ

يجب غسل فيليه الدجاج وتجفيفه ، ثم تقطيعه إلى قطع. بعد ذلك ، يقطع البروكلي إلى زهور ، يقطع الجير وأوراق الفلفل الحار. يقلى اللحم قليلاً في مقلاة ، ويسلق الفاصوليا.

في قدر ضعي الكريمة من حليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي. ثم يضاف معجون الكاري ويقلب الخليط حتى يذوب. يمكنك الآن إضافة الحليب وصلصة السمك ووضع بعض أوراق الليمون والسكر. بعد ذلك ، نرسل البروكلي والفلفل الحار والدجاج والفاصوليا إلى المقلاة. يجب أن تنضج جميع المكونات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يجب أن تصل الخضار والفيليه إلى الجاهزية الكاملة. طبقتم

كاري أخضر

الكاري الأخضر التايلاندي هو أحد أفضل الأطباق في شمال تايلاند. يمنح مزيج حليب جوز الهند مع التوابل الحارة طعمًا رائعًا ، مما يجعل الطبق مشهورًا بشكل لا يصدق. أساسه هو عجينة الكاري الخضراء نفسها والتي يمكن شراؤها أو طهيها.

المكونات:

1. باذنجان بازلاء - حفنة واحدة
2. الباذنجان التايلاندي - 6 قطع.
3. صدر دجاج واحد.
4. شمام شتوي - 250 جرام
5. علبة حليب جوز الهند
6. فلفل حار - 3 قطع
7. معجون كاري (أخضر) - 3 ملاعق كبيرة. ل
8. ثلاث فصوص ثوم
9. ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
10. أوراق الجير.
11. سكر النخيل.

يجب تحضير الخضار: قطف باذنجان البازلاء من الفروع ، قطع منها دائرية ، قطع البطيخ إلى قطع ، يقطع الفلفل على شكل حلقات. يجب طحن الفلفل الحار والثوم في هاون وقليهما بالزيت النباتي. يمكن استخدامه للقلي وكريمة جوز الهند. بعد ذلك ، أضيفي معجون الكاري إلى المقلاة واقلي المكونات لبضع دقائق. ثم اسكبي بعض الحليب (جوز الهند) واخلطي المزيج ، وضعي قطع الدجاج واستمري في الطهي على نار خفيفة جدا. لا تغلي الطبق وإلا فقد ينفصل حليب جوز الهند.

الآن يمكنك صب بقية الحليب والطهي ، وتذكر التحريك. يُضاف السكر وصلصة السمك والباذنجان والفلفل الحار وأوراق الليمون وتسخين كل شيء مرة أخرى. في نهاية الطهي ، توضع أوراق الريحان في الكاري. يتم إضافتها إلى الطبق وإزالتها على الفور.له من النار. يقدم الكاري عادة مع نودلز الأرز والأرز.

سلطة تايلاندية

Som Tam Salad تحظى بشعبية كبيرة لدى النساء التايلنديات. يتكون الطبق من جميع الأعشاب تقريبًا ويتم تحضيره بسرعة. هناك نوعان من سوم تاما: مع السلطعون المملح والروبيان المجفف.

المكونات:

1. البابايا الخضراء.
2. اثنين من الفلفل الحار.
3. ستة طماطم كرزية.
4. فصين من الثوم
5. ستة فاصوليا طويلة.
6. ملعقة مائدة من السكر
7. جير
8. ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المطحون.
9. ملعقة كبيرة من الجمبري المجفف.

يجب تقشير البابايا وإزالة البذور من القلب. باستخدام أداة خاصة ، افركي البابايا على شكل نودلز (سكين الفاكهة يشبه إلى حد ما قشارة البطاطس لدينا).

في هاون ، اطحن الفلفل الحار والثوم. كلما أردنا الحصول على السلطة أكثر حدة ، فركنا التوابل بعناية أكبر. ثم تضاف الطماطم والفاصوليا إلى الهاون وسحق المحتويات. يجب أن تطلق الطماطم العصير. الآن نضع الجمبري والبابايا والفول السوداني وجميع التوابل الأخرى ونعصر عصير الليمون ونخلط المكونات جيدًا. الطبق جاهز!

روبيان تايلندي

الجمبري التايلاندي هو طبق مأكولات بحرية لذيذ بشكل لا يصدق. لتحضيره نحتاج:

1. روبيان النمر (كبير) - 0.8 كجم.
2. أوراق الجير.
3. عشب الليمون - أربع سيقان.
4. زنجبيل - 60 جرام
5. اثنين من الفلفل الحار.
6. زيت السمسم - 6 ملاعق كبيرة. ل
7. عصير ثلاث برتقالات
8. ملح البحر.

زنجبيل و ثومطحن على مبشرة ، خالية من الجلد سابقا. قطع سيقان الليمون إلى أربعة أجزاء. نقطع الفلفل الحار ونضيفه إلى الزنجبيل والثوم. نسكب عصير البرتقال وزيت السمسم هناك ونضع الملح والليمون وأوراق الليمون وتخلط المكونات جيدًا. والنتيجة هي ماء مالح. نضيف الجمبري إليها ونتركها تنقع في الثلاجة لمدة ست ساعات. نلف المأكولات البحرية المتبلة في عدة طبقات من القصدير ونخبزها على الفحم أو على الشواية. الوقت المقدر للطهي هو 10-15 دقيقة.

إذا كنت ترغب في طهي مثل هذا الطبق ، فيمكنك شراء مجموعة من شوربة Tom Yum ، فهي تحتوي على كل ما تحتاجه. سيسهل هذا الأمر عليك ولن تضطر إلى البحث عن جميع المكونات بشكل منفصل لتحضير ماء مالح.

بدلا من الخاتمة

قدمنا وصفات للأطباق التايلاندية الأكثر شهرة وشعبية فقط. في الواقع ، هناك عدد لا يصدق منهم. من المستحيل التحدث عن الجميع في اطار المقال. باتباع إرشادات الطهي هذه ، يمكنك أن تنغمس في طبق تايلاندي محلي الصنع ، أو ببساطة تعرف على ما تطلبه في المؤسسات التي تمارس طهي مثل هذا الطعام.