كيف تقلب فطيرة؟ نصائح فطيرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حتى الملحدين والأشخاص الذين يؤمنون بـ "بشكل عام" ، يتم خبز الفطائر دائمًا على Maslenitsa. وفي أي وقت آخر ، من الجيد أن تدلل نفسك وعائلتك معهم. وبالنسبة للبعض ، تصبح العينات غير الناجحة مصدر القلق الرئيسي ، لأنه ليس من الممكن دائمًا قلب الفطيرة. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على الحيل والأسرار المتعلقة بعمل الفطائر: بمعرفتها ، لن تضطر أبدًا إلى الانزعاج من هذا الأمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار طريقة "التقليب" التي تبدو أكثر ملاءمة لك. إذن ، ما الذي يجب فعله حتى لا تكون الفطيرة متكتلة؟

أسرار المقلاة

إذا كنت تفشل بانتظام في قلب الفطائر ، فيجب أن تفكر فيما تفعله بشكل خاطئ. يعتمد النجاح على مكونين: العجين والمقالي. وصفات الأولى - عدد كبير ؛ إذا اخترت الشيء نفسه واتبعته بفشل مستمر ، فسيتعين عليك البحث عن شيء آخر. أما بالنسبة للمقلاة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمامالنقاط التالية:

1. من المستحسن أن يكون لديك فطيرة خاصة. ومع ذلك ، فإن أي مادة أخرى مناسبة تمامًا - الحديد الزهر (مثالي عمليًا لخبز الفطائر) ، والتفلون ، والصلب - ولكن ليس الألومنيوم ، حيث يكاد يكون من المستحيل قلب الفطيرة عليها دون إتلافها.
2. لا تستخدم أبدًا أدوات طهي جديدة: ستظل ثابتة! المقلاة ، كما يقول الطهاة ، يجب أن تكون "مقلية".
3. لضمان النتيجة ، أي مقلاة (ربما باستثناء التفلون) ، قبل قلي الفطائر ، يجب تحميصها بالملح الخشن غير المعالج باليود. لا تغسليه تحت أي ظرف من الظروف! تخلص من الملح وابدأ الخبز. بالطبع ، ستصبح أول فطيرة مالحة ، لكن البقية ستقلب بسهولة.وإرشادات أخرى: عند اختيار الأطباق ، انتبه للجوانب. يجب أن تكون منخفضة ، لأن تقليب الفطائر في مقلاة ذات حواف عالية أمر غير مريح للغاية. وفي حالة عدم وجود خبرة من الأفضل التوقف عند حاوية قطرها صغير

ما تشويه

يجب تشحيم المقلاة - على الأقل قبل أول فطيرة. يجب أن يتم ذلك بأي زيت نباتي ، وبكمية صغيرة (على سبيل المثال ، أستخدم نصف حبة بطاطس مقطعة على شوكة أو قطعة صلصة). يمكنك أن تأخذ السمن أو شحم الخنزير ، ولكن ليس الزبدة أو السمن المعتاد: يدخنون ويلصقون العجين في قاع المقلاة. وبعد ذلك لن تهتم بمسألة كيفية قلب الفطائر بشكل صحيح ، ولكن مع الرغبة على الأقل في تمزيقها من الأطباق. أفضل طريقة هي إضافة بعض الزيت إلىالعجين - فلن تحتاج المقلاة إلى التشحيم على الإطلاق ، خاصة إذا لم يكن هناك الكثير من السكر في القاعدة.

حيل إضافية

في أول فطائر أو ثلاث فطائر ، سيتعين عليك التجربة ، واختيار درجة حرارة الخبز. يجب أن تكون النار الموجودة أسفل المقلاة متوسطة: إذا كانت عالية جدًا ، فسيحترق الجزء السفلي ، وسيظل الجزء العلوي سائلاً - وفقًا لذلك ، ستبدأ الفطيرة في التمزق. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، سيبدأ العجين في النقع والالتصاق. في المواقد القديمة ، يمكن تسخين الموقد غير المتكافئ ؛ في هذه الحالة ، ستكون الفطيرة جاهزة من جانب ، ولكن ليس من الجانب الآخر - فالالتصاق مضمون. من أجل "هزيمة" مثل هذا الفرن ، سيكون عليك قلب المقلاة باستمرار.

إذا كان المنتج لا يلتصق بقوة ، قبل قلب الفطيرة ، يجب إزالة المقلاة ولفها في مستوى أفقي ، ثم إعادتها إلى النار لمدة نصف دقيقة أخرى.

إذا انكسرت الفطيرة أو تشققت عند التحديق ، فإن العجينة جافة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الحليب (أو أي سائل آخر قمت بطهيها عليه) بالزيت النباتي.

الطريقة رقم 1: ملعقة

يمكن القول أن هذه هي الطريقة الأكثر استخدامًا لقلب الفطائر في المقلاة. يتم استخدامه من قبل خبازي الفطائر الأكثر نجاحًا. التكنولوجيا سهلة للاشمئزاز ، ولكن لها أيضًا أسرارها. ستبدو العملية خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. انتظر حتى تظهر الفقاعات على سطح العجين وتحمر الحواف
2. ادفع الملعقة أسفل الفطيرة وارفعها لأعلى (ليست عالية ، فقط حتى لا تتشبث الجوانب المعلقة بهامقلاة).
3. صفعه بسرعة بالجانب الخام.

مع هيكل دقيق جدا للعجين ، يحدث أن المنتج يتجعد عند التحديق. في هذه الحالة ، قبل قلب الفطيرة ، تُرفع حافتها بملعقة ، تُثبَّت لبضع ثوانٍ لتبرد ، وتمتد حتى تتشكل فجوة ، حيث يتم إدخال "الأداة".

يمكنك شراء أي ملعقة - من الخشب أو المعدن (إذا لم يكن المقلاة من التفلون) أو البلاستيك. المهم أن تكون نحيفة وواسعة: فلن تمزق الفطائر عند التحديق.

الطريقة رقم 2: الرافعة الشوكية

الملعقة ليست الطريقة الوحيدة لقلب الفطائر. في كثير من الأحيان أقل إلى حد ما ، ولكن لا يزال ، يتم استخدام الشوك أيضًا - عادةً اثنان: يتم استخدامهم مثل ربات البيوت الأمريكيين مع مزيج السلطة. يتم تثبيت الفطيرة على كلا الجانبين وتنقلب بسرعة. هناك طريقة أخرى لقلب الفطيرة بشوكة ، هذه المرة بواحدة: وخز حافة المنتج عليها ، وباستخدام يدك ، اقلبها. من أجل استخدام طريقة الشوكة ، هناك حاجة إلى بعض المهارة ، حيث أن الأيدي قريبة بشكل خطير من المقلاة الساخنة ، والشوكة تمزق المنتج أسهل بكثير من الملعقة. ومع ذلك ، يفضله الكثير.

الطريقة رقم 3: دليل

في هذه الحالة ، يتم استخدام الشوكات ، لكن الكثير منها يعمل بدون شوكة. الحيلة هي انتزاع الحافة الصلبة من الفطيرة (تبرد بسرعة كبيرة ، لذلك هناك فرصة ضئيلة للحرق) وتحويلها بسرعة إلى الجانب غير المطبوخ. في كثير من الأحيان هذايتم استخدام هذه الطريقة إذا تم خبز الفطائر في مقلاة كبيرة ، وفي نفس الوقت رقيقة جدًا ، لاسي. نادراً ما يقوض التقليب اليدوي مثل هذه التحفة الطهوية.

الطريقة رقم 4: الهواء

بدون شك ، هذه هي الطريقة الأكثر إثارة لقلب الفطيرة: ارميها بحيث تنقلب أثناء الطيران ، وامسكها ببراعة باستخدام مقلاة. ومع ذلك ، فهو أيضًا الأكثر تكلفة: حتى تتعلم ألا تفوت ، سيكون الكثير من الفراغات على الأرض أو معلقة على سفينة. النظرية ، على ما يبدو ، بسيطة: تأكد من أن الفطيرة تزحف بحرية فوق الوعاء ، ارمها بشكل لاذع واستبدل المقلاة تحت "الكعكة" المتساقطة. ومع ذلك ، سيستغرق التدريب وقتًا طويلاً ، تقريبًا لسنوات. يتقن الناس هذه التقنية ليس فقط لإثارة إعجاب المشاهدين: إذا فهمت ذلك ، تزداد سرعة خبز الفطائر بشكل كبير. لكن نادراً ما يطبخها الكثيرون على وجه التحديد بسبب الحاجة إلى الوقوف عند الموقد لفترة طويلة.

معرفة كيفية قلب الفطائر بشكل صحيح ، والقضاء على الأخطاء الفنية في العجين والأعمال التحضيرية الأخرى ، يمكنك بسهولة قلي جبل كامل من هذه الأطعمة الشهية.