كيفية طهي السلمون: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك السلمون هو سمكة حمراء من عائلة السلمون. وهي ، مثل أقاربها ، تنتمي إلى الأطباق الشهية. من المعروف أن السلمون ينتصر على اختصاصي الطهي ليس فقط لمذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا لسهولة تحضيره المذهلة. بالإضافة إلى أنها مفيدة للغاية. تعمل الأحماض الأمينية الدهنية أوميغا 3 والمعادن والفيتامينات على تقوية جدران الأوعية الدموية ، وتحطيم لويحات تصلب الشرايين ، وتحسين نشاط الدماغ ، وتطبيع ضغط الدم. إذا كنت تعاني من تقصف الأظافر أو ضعف الشعر أو مشاكل الجلد أو مينا الأسنان ، فيجب عليك بالتأكيد تضمين سمك السلمون في نظامك الغذائي. هناك رأي بين الطهاة بأن السمك الأحمر لا يمكن أن يفسد. و هو. على أي حال ، فإن هذه الأطعمة الشهية ستخرج صالحة للأكل. لكن في هذا المقال سنتحدث عن كيفية طهي السلمون بشكل لذيذ. من هذه السمكة ، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق لكل من طاولة الأعياد ولعشاء عائلي يومي. شطائر السلمون المملح ، السلطات ، حساء السمك ، الشواء ، الفيليه المخبوز بالجبن والأناناس ، شرائح اللحم - هذه ليست قائمة كاملة بأطباق السلمون. يخرج هذا السمك رائعًا في الفرن. هي لا تفعلجافة ، شرائحها كثيفة إلى حد ما ، ولا تنتشر في مقلاة أو على سيخ. وسيكون حساء السلمون غنيًا ورائحة. دعنا الآن نستكشف مجموعة الوصفات أدناه.

سلمون مملح

يمكن أن يكون هذا المنتج شبه النهائي مكونًا للسندويشات والسلطات وحشو الفطائر. تبيع المتاجر سمك السلمون المملح الجاهز للأكل. لكن من الأفضل طهي منتج محلي الصنع - فهذا يبرر تمامًا الجهد المبذول. ومع ذلك ، ستستغرق العملية برمتها عشر دقائق كحد أقصى. لكن الأمر سيستغرق يومين حتى تصبح الأطعمة الشهية جاهزة. بتعبير أدق ، من واحد إلى ثلاثة - اعتمادًا على درجة التمليح المطلوبة. إذن ، كيف تطبخ السلمون ، وكيف تحول قطعة من السمك النيء إلى طعام شهي؟ بادئ ذي بدء ، اشطف المنتج جيدًا وجففه بمنديل. إذا كان هناك جلد ، قم بقطعه. نقسم الشرائح إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. الآن دعونا نجهز مزيج التوابل. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم ، لأن رائحة التوابل ستقطع بسهولة الرائحة الرقيقة للأسماك الحمراء. يتطلب كيلوغرام من السلمون ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. ويمكنك أيضًا أن تأخذ ستة أوراق من الغار. نخلط البلورات ونفركها بقطع من السمك. ضع الشرائح على لوح التقطيع. عندما تمتلئ الطبقة ، ضع ورقة الغار عليها. يمكنك وضع القليل من أغصان الشبت بدلاً من ذلك. غطيها بطبقة ثانية من السمك. لف اللوح كله بورق الخبز وضعه في الثلاجة. في يوم واحد نحاول معرفة ما إذا كان جاهزًا

كانابي

إذن لدينا بالفعل لذيذ محلي الصنعنصف منتهية. لنرى الآن ما يمكن تحضيره من سمك السلمون المملح. لنكون صادقين ، بالكاد يمكن تسمية هذا اللذيذ بمنتج شبه نهائي. أريد فقط أن ألتقط شريحة بإصبعين وأضعها في فمي. لكن دعونا نتراجع عن الدافع الأول. سنقوم بإعداد السندويشات التي ستذهل الضيوف على الفور. جبن كريمي طري مثل "فيلادلفيا" (ثلاث ملاعق كبيرة) ممزوج مع قليل من الحماس وبضع قطرات من عصير الليمون وملعقة صغيرة من صلصة الصويا. نرش الفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم. الخبز - أسود أو رمادي - مقطّع إلى شرائح رفيعة بعد قطع القشرة عنه بالكامل. انشر شريحة بالجبن. نضع قطعة من السلمون. إليك بعض المقبلات الرائعة لك. يوجد أيضًا خيار مأدبة. نضع السلمون على خبز ملطخ بفيلادلفيا. ثم مرة أخرى الجبن ، ومرة أخرى السمك. الطبقة الأخيرة هي "فيلادلفيا" بالبهارات. يجب إرسال هذا الهيكل المعقد إلى الثلاجة. عندما يكون الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، نأخذ شطائر كبيرة ونقسم كل شريحة من الخبز إلى ستة أو ثمانية مقبلات صغيرة. على رأس هذه المنتجات الأنيقة نضع الكافيار الأحمر بملعقة صغيرة. حافة الطبق الذي ستقدم عليه المقبلات تزين بأوتاد الليمون

بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير مثل هذه العلب كما في الصورة أدناه. نقطع دوائر صغيرة من الخبز الأسود ، ونقلى قليلاً في زيت الزيتون أو نجف في محمصة. نقوم بدهنها بالجبن الكريمي ، وفي الأعلى نضع براعم ملفوفة من شرائح السلمون. نرش كل هذا الجمال بالشبت المفروم.

سلطات

ما زلت أتساءل عن كيفية طهي السلمون كوجبة خفيفة باردة؟ أول ما يتبادر إلى الذهن هو السلطات. سوف يحول السلمون أي قطع من الخضار إلى طبق ذواقة. لا تصدق؟ ثم تحضير سلطة العطلة حسب الوصفة التالية. اسلقي درنتين من البطاطس وجزرة في زيهم. اسلقي 2 بيضة على حدة. سننظف كل هذه المكونات ونفركها في أوعية مختلفة ، لأن "Prazdnik" عبارة عن سلطة ذات طبقات. ضعي طبقة من البطاطس في قاع الطبق. لطبقة من السلطة ، امزج مائة جرام من المايونيز والقشدة الحامضة. نحن نغطي كل طبقة بهذه الصلصة. نضع طبقة من سمك السلمون المملح المفروم ناعماً على البطاطس. بعد ذلك ، يتم وضع الطبقات بالترتيب التالي: الجزر ، والخيار الطازج المقطع إلى شرائح ، والبيض. تزيين السلطة بشرائح السلمون. ضعي ملعقة كبيرة من الكافيار الأحمر في المنتصف

خيار سلطة سيزر هو أيضًا حل رائع إذا كنت ترغب في طهي سمك السلمون لتناول وجبة خفيفة. ندهن الطبق بقطعة من الثوم ونبلل بزيت الزيتون. ضعي قطع أوراق الخس. يرش عصير الليمون. نقود بيضة بقيت في الماء المغلي لمدة دقيقة بالضبط ، وليس بعد الآن. ثلاث جبن بارميزان فوق السلطة ويضاف سمك السلمون المملح قليلاً ، مقطع إلى شرائح مستطيلة رفيعة. قبل التقديم ، يُرش الطبق بقطع الخبز المحمص.

كيفية طهي حساء سمك السلمون

حساء السمك الأحمر دهنية جدا ، غنية ، عطرة. عادة ما يتم تحضيرها من البطن أو الرؤوس. لكن هناك طبق في المطبخ الروسي يسمى "Tsarskaya Ukha". فيما يلي ما يليوصفة الصور. كيف لطهي السلمون في هذا الحساء؟ السر هو أنه يتم استخدام شرائح السمك فقط هنا. أولاً ، نقلي البصل المفروم والجزر ناعماً. ثم ضعي ثلاث حبات من الطماطم في مقلاة بالزبدة. قبل ذلك ، يجب تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات. نحول الطماطم إلى قدر ونضيف البصل مع الجزر ونسكب الماء. عندما يغلي السائل ، اسكب شرائح من أربع درنات بطاطس. الآن فيليه السمك. للقيام بذلك ، قم بإزالة الجلد منه واسحب جميع العظام. نحتاج 300 جرام من الفيليه. الآن نقوم بتخفيض قطع السلمون في الماء المغلي. يضاف الملح على الفور ، وخمس بازلاء من البهارات ، وثلاث أوراق غار. اطبخي حتى تصبح البطاطس في الأذن طرية. الخضر (أربعة أغصان من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر) مفرومة ناعماً. أضفه إلى الحساء وأطفئ النار على الفور تحت المقلاة. اسكب كومة (50 مليلترًا) من الفودكا في الأذن ، واخلطها واخفض الغطاء. دع الحساء ينقع لمدة عشرين دقيقة. صب القليل من عصير الليمون في طبق مع حساء السمك (أو قدم مع دائرة من الكباد).

الطبخ في الهواء الطلق

تعبت من الشواء الكلاسيكي؟ ابحث عن بديل لها ، وأكثر فائدة من اللحوم. الأسماك الحمراء الدهنية والكثيفة لن تجف عند نار مفتوحة ولن تتفتت على سيخ. لا أعرف كيف لطهي سمك السلمون اللذيذ والعصير؟ مثل لحم الشواء ، يجب أولاً تتبيل الأسماك. ولا يوجد خليط أفضل من الخردل والزعتر والعسل وعصير الليمون لهذا الغرض. سوف يتشبع السمك برائحة الأعشاب ويمتص المزيد من الرطوبة. لذلك ، الشواءالمطبوخ على الفحم في الشواية ، سيكون طبقًا مميزًا في نزهة. في أوروبا ، نادرًا ما تكتمل حفلة الشواء بدون شريحة لحم السلمون. النظر في الوصفة التالية مع الصورة.

كيف تطبخ السلمون على الشواية؟ قبل ذلك ، يجب تتبيل الأسماك. تقترح الوصفة سكب الأعشاب العطرية الجافة (الكزبرة وإكليل الجبل والزعتر) والفلفل الأبيض والملح في زيت الزيتون وصب عصير الليمون. يجب أن توضع شريحة اللحم في ماء مالح لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. بعد كل شيء ، يعمل عصير الليمون مثل الحمض ، حيث يعمل على تكسير ألياف اللحوم. إذا تم تعريض السمكة بشكل مفرط في ماء مالح ، فسوف تنهار. يجب تدفئة الشبكة جيدًا قبل دهن السلمون. نخبز فوق الفحم من كلا الجانبين. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب في أوسع جزء من شريحة اللحم. يجب أن يخرج عصير عديم اللون.

الخبز في الفرن

سمك السلمون المتبل للشواء أو شريحة لحم ، ولكن دع الطقس يهدأ؟ لا تيأس. سنخبرك كيف تطبخ السلمون بالرقائق في الفرن. إذا تم نقع السمك الأحمر بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، في الأعشاب البروفنسية والملح وعصير الليمون ، فيمكنك خبز شرائح اللحم في المنزل. نتخلص قليلاً من السائل من كل قطعة من السلمون ونلفها بإحكام في ورق القصدير. ضعها على ورقة خبز جافة. يجب أن تكون حواف الرقاقة أسفل الكيس حتى لا تنفتح. اخبزي شرائح اللحم على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة. ثم نقوم بسحب ورقة الخبز وبعناية ، حتى لا نحرق أنفسنا بالبخار الساخن ، نقطع الرقاقة. دعونا نرسل شرائح اللحم لتغطى بقشرة لذيذة لمدة خمس دقائق أخرى. قدميها مع رش عصير الليمون مع بعض التزيين الخفيف. على سبيل المثال ، مع سلطة الخضار أوبطاطس مهروسة

هل تعلم كم هو لذيذ طهي السلمون في ورق القصدير مع طبق جانبي؟ قطّعي الطماطم إلى دوائر والبصل إلى حلقات. فرم الشبت ناعما. ضعي شرائح السلمون النيئة المتبل على قطعة من ورق الألومنيوم. وفوقها نضع أكواب الطماطم والبصل والخضر. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون. يرش بسخاء بالجبن الصلب المبشور. حتى لا يلتصق الجزء العلوي من الرقاقة بالطبق ، دهنه بالمايونيز. دعنا نحمل الحزمة لمدة نصف ساعة في الفرن على 180 درجة ، وتنتهي!

كيفية طهي السلمون في مقلاة

سمك أحمر مقلي ولذيذ. ولكن إذا كان السلمون يُخبز غالبًا تحت غطاء الجبن أو تحت الأناناس أو الطماطم أو الخضر أو في ورق القصدير ، فإنه يتم طهيه في مقلاة إما بالبقسماط أو مطهي بالصلصة. فيما يلي وصفتان رئيسيتان للاختيار من بينها.

اشطف شرائح اللحم وجففها بالمناديل وافركها بالبهارات للسمك. إذا لم يكن هناك ملح في التوابل ، أضفها حسب الرغبة. سخني مقلاة بالقليل من زيت الزيتون. صب المزيد منه في وعاء ، واسكب بذور السمسم في وعاء آخر. اغمس الستيك أولاً في الزيت ثم في فتات الخبز. توضع على المقلاة. تقلى لمدة أربع دقائق على كل جانب. ثم اخفض الحرارة وقم بتغطية المقلاة. لذا اقليها لمدة خمس دقائق أخرى. يخرج السمك معتدل العصير وخفيف

طريقة أخرى لطهي السلمون في مقلاة وهي أن تقلى أولاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُطهى حتى تنضج في الصلصة. تُفرك شرائح اللحم ، كما في الوصفة السابقة ، بالبهارات على السمك. لكن يُدهن بدون خبز في الزيت النباتي الساخن. تقلى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة فقطجانب واحد و 45 ثانية على الجانب الآخر. صب ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف. خففي النار فورًا إلى أدنى حد ، وغطّي المقلاة بإحكام. يُطهى السلمون لمدة خمس دقائق أخرى. شرائح لحم السمك الأحمر لذيذة أيضًا مع صلصة الشبت والخيار.

الطبخ بالبخار

سمك السلمون صعب الفوضى. لكن مع ذلك ، في الفرن ، يمكن أن يتحول إلى تجفيف مفرط ، ويمكن أن يمتص الكثير من الدهون في مقلاة. وكيف يطبخ السلمون العصير بحيث يحتوي على أقل سعرات حرارية؟ بالطبع ، في باخرة! لذلك سوف تحتفظ الأسماك بجميع خصائصها المفيدة. اغسل قطع السلمون وجففها بالمناديل وفركها بالملح والفلفل الأبيض وأعشاب بروفانس. تأكد من ترطيبها بزيت الزيتون وفرك السمك قليلاً حتى تتغلغل الدهون بعمق في الألياف. اتبع التعليمات المرفقة مع القدر البخاري. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز في مطبخك ، فلا داعي للقلق. يمكن استبدال الوحدة بوعاء بسيط بقطعة من الشاش. املأ وعاءً واسعًا بالماء. نسحب قمته بشاش مطوي في عدة طبقات. نضع القدر على النار. افرد السلمون. لا ينبغي أن يلمس الماء المغلي السمك ، وإلا فسيكون يغلي ولا يتبخر. بعد عشر دقائق ، اقلبوا قطع السلمون على الجانب الآخر. نظرًا لأن الطبق المبخر سيكون أقل دهونًا مما هو عليه في المقلاة ، فإن الصلصة الدهنية ستعمل معه أيضًا. حضري البشاميل الكريمي أو الأولنديز. كطبق جانبي ، قدمي السمك مع سلطة الخضار الطازجة أو البطاطا المهروسة.

كعكات السمك

المتاجر لا تبيع قطع السلمون أو شرائح اللحم فحسب ، بل تبيع أيضًا البطون (المشارب) ، والرؤوس واللحوم المفرومة. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه المنتجات؟ تصنع الأذن من الرؤوس والبطون. وكيف تطبخ السلمون إذا كان لديك لحم مفروم فقط؟ دعونا نصنع الكثير من شرحات لذيذة مثل "كييف"! أولاً ، قطع حوالي مائة جرام من الزبدة إلى أعواد صغيرة. دعونا نضعهم في الفريزر في الوقت الحالي. في كيلوغرام من اللحم المفروم ، اخلطي حبتين من البصل المفروم ناعماً أو مرروا عبر مفرمة اللحم. كسر بيضة (واحدة أو اثنتين). ملح ، فلفل ونعجن اللحم المفروم بعناية. نضع مقلاة بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على النار. صب فتات الخبز في وعاء. يمكنك أيضًا استخدام الدقيق العادي بدلاً من ذلك. نأخذ قطعة من اللحم المفروم ونصنع منها كعكة في راحة يدنا. في وسطها نضع قطعة زبدة مجمدة. نلف الكعكة. اخبزيها في فتات الخبز أو الدقيق ، ضعيها في مقلاة. تقلى على كلا الجانبين على نار متوسطة. عادة ما يتم تقديم هذه الكستلات بدون صلصة. سيكون الأرز المسلوق طبقًا جانبيًا ممتازًا بالنسبة لهم

باستا مع سمك السلمون في صلصة الكريمة

هذا الطبق الذواقة موجود في قائمة العديد من المطاعم. لكن من الممكن تمامًا صنعه في المنزل. فقط اتبع الوصفة أدناه. يُطهى السلمون (200 جرام) في مقلاة. فقط بدلاً من زيت الزيتون للقلي ، تناول الزبدة (40 جم). عندما يصبح لون السمك بنيًا قليلاً على كلا الجانبين ، اسكب كوبًا غير مكتمل يحتوي على 20٪ كريمة دهنية. زد الحرارة تحت المقلاة حتى تغلي بشكل أسرع. ولكن بعد ذلك نقوم بربط اللهب على الفور حتى تتقرقر الصلصة قليلاً. دعونا نقطع حفنة صغيرةالخضر وثلاث فصوص من الثوم. أضف إلى المقلاة. بالتوازي مع سمك السلمون ، اطبخ الباستا. تنصح الوصفة بعدم استخدام السباغيتي الناعمة ، والتي ستؤدي إلى انزلاق الصلصة. من الأفضل تناول المعكرونة بفتحة ("ريش" ، "قشور") أو منتجات مجعدة ("نوابض" ، "فراشات"). يجب أن تكون المعكرونة من القمح الإيطالي الصلب. يُغلى الماء في قدر ، ملح ، يُسكب في ملعقة من الزيت النباتي. أضف 200 جرام من المعكرونة. اطبخي حتى تمام النضج. ضعي المعكرونة في مصفاة. لا تحتاج المعكرونة الإيطالية الحقيقية إلى الغسيل. رتبيها على أطباق واسكبي الصلصة مع السلمون. شهية طيبة!