لحم فرنسي بالفطر: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللحم الفرنسي مع الفطر من أشهر الأطباق على مائدة الأعياد. فرم العصير مع "معطف" لذيذ من الخضار والجبن وقع في حب كل محبي اللحوم بكل التفسيرات.

يعود تاريخ الأطعمة الشهية إلى فرنسا. بمجرد أن تعاملوا مع النبيل سيئ السمعة - الكونت أورلوف. كما أحضر إلى روسيا فكرة رائعة عن طبق منفوخة.

طعام بهذا الاسم المألوف ولكنه أرستقراطي مصنوع من لحم العجل والدجاج والديك الرومي ولحم الضأن والبط. تحظى أنواع لحم البقر بشعبية كبيرة ، ولكن في معظم الحالات يتم تقطيعها إلى شرائح ، لأن القطع منها عادة ما تكون جافة وقاسية. لا تلعب البطاطس دورًا رئيسيًا في الوصفة ، لذلك يمكنك تجاهلها وتحضير طبق جانبي مختلف بحيث تكون الوجبة دسمة ولا يُترك أحد جائعًا. مع ارتداء الملابس ، يمكنك أيضًا أن تسمح لنفسك ببعض الخيال ، لكن صلصة البشاميل هي بالطبع كلاسيكية.

طرق الطهي ومكونات هذا الطبق متعددة الاستخدامات وبسيطة لدرجة أنه يمكنك تقديمها على الطاولة وإفساد عائلتك أو أصدقائك كل يوم.

وصفة "كلاسيك"

وصفة اللحوم الفرنسية مع الفطر بسيطة للغاية - حتى ربة منزل شابة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها.

لجعل الطبق كثير العصير والرائحة ، من الأفضل استخدام فطر المحار بدلاً من الفطر. لحسن الحظ ، يمكنك دائمًا العثور على الاثنين في السوبر ماركت. عند اختيار لحم العجل الصغير ، يجب أن تفضل لحم المتن أو الظهر ، ما يسمى العجز. وفقًا لخصائصه ، فإن هذا الجزء من الذبيحة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخاصرة.

المكونات:

• لحم عجل - حوالي 1 كجم.
• بطاطس صغيرة - 500 جرام
• فطر المحار (الفطر) - 500 جرام
• لمبات متوسطة - 3 قطع
• جبن هولندي - 300 جرام
• زبدة (82.5٪) 150 جرام

للتزود بالوقود ستحتاج:

• طحين - 2 ملاعق كبيرة.
• نبيذ أبيض - 150 مل.
• كريم - 250 مل
• ثوم - 3 أو 4 فصوص.
• جوزة الطيب.
• ملح أو فلفل أو زعتر أو طرخون - تفضيل شخصي.
• أعشاب مجففة (بقدونس ، شبت) - حسب الرغبة.

عملية طهي فرنسية بالفطر

1. تقطع الشرائح إلى طبقات لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد وتغطى بفيلم ملتصق. أضيفي الأعشاب والملح والفلفل ، غلفي كل قطعة جيدًا واتركيها حتى تتبيل.
2. نقطع البطاطس المسلوقة إلى دوائر رفيعة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات ، يبشر الجبن ، يقطع الفطر ناعماً.
3. في مقلاة ثقيلة القاعنذوب الزبدة ونقلى فيها الفطر ثم البصل.
4. في مقلاة ، اقلي الدقيق حتى يتحول للون البني ، أضيفي الثوم المفروم ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض. التحريك التدريجي ، وتحقيق التماثل للكتلة السميكة وتخفيفها مع كريم بارد. أضف جوزة الطيب والأعشاب والملح والفلفل. هل الصلصة كثيفة جدا؟ ثم يجب تخفيفه بالحليب أو الماء.
5. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة بعض الماء. ملح ، فلفل ، يضاف أعشاب.
6. يُنصح بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم لسهولة التنظيف.
7. رتب القطع بعناية بالقرب من بعضها البعض.
8. فوقها خليط الفطر والبصل ، ثم انشر البطاطس بالتساوي.
9. أنهي بطبقة سخية من الجبن ورشيها بصلصة كريمية دافئة.
10. في فرن مسخن على 180 درجة ، اطبخ وجبات الطعام لمدة 40 دقيقة.

تغذية

بما أن اللحم فرنسي مع البطاطس والفطر ، لم يعد الطبق الجانبي مطلوبًا. يمكنك تزيينه فقط بشريحة ليمون أو زهرة طماطم أو أعشاب طازجة أو خس أو زيتون أو زيتون أسود ، والطبق الاحتفالي جاهز.

هناك أوقات يتم فيها تحضير لذيذ كوجبة خفيفة إضافية. بعد ذلك ، في مرحلة وضع الشرائح على ورقة الخبز ، يجب أن تلاحظ المسافة بين قطع اللحم حتى يكون مظهر الشرائح على طبق فاخر في منتصف طاولة الاحتفالية أكثر جمالية.

وصفة سريعة

هل تريدين أكل اللحم الفرنسي مع الفطر بطريقة سريعة؟ ثم الوصفة التالية- هذا هو! لحم الخنزير مثالي ، إنه طري جدًا ، كثير العصير ولا يتطلب فترة طويلة.

المكونات:

• لحم الخنزير - 700 جرام
• فطر شامبينيون - 400 جم
• لمبة متوسطة - 3 قطع
• جبن هولندي - 300 جرام
• مايونيز (يفضل محلية الصنع) - 100 جرام
• الكفير - 100 جرام
• الثوم - 5 فصوص.
• ملح ، فلفل ، أعشاب (زعتر ، طرخون) - حسب التفضيل الفردي.

طبخ

1. يجب خفق اللحم وتقطيعه إلى مكعبات. يرش بالملح والفلفل.
2. يقطع البصل رقيقًا إلى نصف حلقات أو شرائح (بطول) ، والفطر إلى شرائح رقيقة.
3. مزيج المايونيز والكفير والثوم المفروم والأعشاب والملح والفلفل في كوب.
4. انشر شرائح اللحم بالتساوي على صينية الخبز المعدة.
5. بعد ذلك ، اصنع طبقة من البصل ثم الفطر.
6. الطبقة الأخيرة من خليط المايونيز و الكفير تُدهن بلطف على السطح.
7. ضع لحم الخنزير المشوي على الطريقة الفرنسية مع الفطر في الفرن لمدة 30 دقيقة ، وقم بتسخينه على 180 درجة.

تغذية

هذه المجموعة من المكونات تقترح طبق جانبي خفيف. على سبيل المثال ، أرز مسلوق ، بطاطس مهروسة ، معكرونة يحبها الجميع. إذا كنت تزين طبقًا بالأعشاب والخضروات الطازجة ، فيمكنك علاج الضيوف غير المتوقعين بطبق سريع ولكن ليس أقل لذيذًا.

خيار النظام الغذائي

بناءً على شرائح الدجاج ، سوف تضمن أن الطبق سيخرج أقل من ذلك بكثيرسعرات حرارية مرتفعة. هذا اللذيذ مثالي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم ، لكن لا يمكنهم الاستغناء عن الأطباق الشهية. الأرجل والأجنحة جيدة أيضًا إذا كنت تريد شيئًا أكثر إثارة.

ميزة الدواجن هي أن اللحم لا يحتاج إلى الضرب بعناية ، باستثناء الفخذ مفصولاً عن العظام. الضرب يعطى الشكل المطلوب

لتنويع شكل وطعم التحفة المستقبلية ، يجب طهي اللحوم بالفرنسية مع الفطر والطماطم. للحصول على طعم أكثر إشراقًا ، من الأفضل استخدام عيش الغراب ، على سبيل المثال ، عيش الغراب. يمكنك بسهولة صنع عصير الطماطم الخاص بك. للقيام بذلك ، يتم تخفيف معجون الطماطم بالماء إلى القوام المطلوب.

ستحتاج:

• فيليه أو أفخاذ مخلية من العظم - 600 جرام
• طماطم - 3 قطع
• بصل - قطعتان.
• عسل الفطر - 400 جرام
• جبن هولندي - 300 جرام
• ثوم - 3 أو 4 فصوص.
• زبدة (85.5٪) - حوالي 150 جرام
• فتات الخبز

للمرق:

• عصير طماطم - 1 كوب.
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 150 جرام
• أعشاب مجففة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح وفلفل

تسلسل الإجراءات

1. قسّم الفيليه إلى 4 أجزاء ، ونظف الفخذين من الجلد والدهون الزائدة. خفق أو غطيه بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي لتجنب تناثره. يتبل بالملح والفلفل.
2. طماطم خالية من القشر مبقورة بالماء المغلي. مقطعة إلى مكعبات.
3. فطر مقطع رقيقًا ، بصل - نصف حلقات ، سحق ثوم على لوح تقطيع وفرم
4. تذوب الزبدة في مقلاة ذات قاع ثقيل وتغمس فيها الطماطم والفطر والبصل والثوم. تقلى حتى تصبح عجينة.
5. انثر صفيحة خبز مسطحة بالزيت النباتي ورشها بفتات الخبز.
6. انشر اللحم وضع كتلة الخضار عليه بحذر.
7. تتبيلة اللحم الفرنسي بالفطر والجبن لتحضير بطريقة مماثلة للوصفة الأولى. هذه المرة فقط يخفف الطحين بعصير الطماطم والقشدة الحامضة مضيفا البهارات. إذا لزم الأمر ، يمكنك جعله أكثر سيولة عن طريق تخفيفه بالمرق أو الماء.
8. اسكب الصلصة فوق الطاجن واصنع غطاء من الجبن. أرسل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. يوصى بتسخينه إلى 190 درجة.
9. هام! كلما زادت المسافة بين قطع اللحم المقسمة في "معطف الفرو" ، قل عدد العصائر المتبقية وسيصبح الطعام جافًا

وصفة كسول

عادة ما يتم طهي اللحوم على الطريقة الفرنسية مع الفطر في الفرن ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين هم كسالى بشكل خاص ، هناك خيار للطهي على النار في مقلاة.

قائمة المنتجات:

• فيليه دجاج (صدر) - 500 جم
• شامبينونس - 200 جرام
• المصابيح المتوسطة - 2 قطعة
• ثوم - 3 فصوص.
• جبن "هولندي" - 100 جرام
• جبن مطبوخ - 100 جرام
• كريمة حامضة سائلة (قليلة الدسم) - 100 جرام
• زيت زيتون للقلي
• ملح ، فلفل ، بابريكا ، أعشاب.

طريقة الطبخ

1. نصف الصدور ، ملح و فلفل جيدا
2. قطع البصل إلى نصف حلقات ، والفطر - إما القش أو شرائح.
3. في مقلاة ، اقلي الشرائح من كلا الجانبين حتى تنضج نصف ، ثم ضعيها جانبًا في وعاء منفصل.
4. نقلي البصل المفروم والفطر. يتبل بالبهارات. ثم ضع أيضًا بشكل منفصل.
5. في نفس الفروج ، باستخدام الدهون المتبقية ، ضع الشرائح بإحكام. الطبقة الثانية ستكون خليط من البصل والفطر
6. اخلطي الجبن الكريمي مع القشدة الحامضة مع التحريك حتى يتحول الخليط إلى كريمة متجانسة. تذوق أثناء العملية. يضاف الثوم المفروم. ملح إذا لزم الأمر. نسكب فوق اللحم.
7. رش الجبن على الوجه.
8. ينضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ومغطى بغطاء.
9. احذر من الحرق

أسرار صغيرة

• الطبق سيكون اكثر عصارة اذا زدت كمية البصل
• نقع البصل مسبقًا في الخل سيضيف توابلًا إلى الطبق.
• إذا كانت هناك فرصة لشراء دواجن في السوق ، فعليك بالتأكيد استخدامها. لأنه أكثر صحة من دجاج الدواجن مرات عديدة.
• يتغير طعم اللحم بالفرنسية مع الفطر بشكل ملحوظ عند استخدام توابل معينة. بتجربة التوابل مثل الزعتر والبابريكا والطرخون وإكليل الجبل ، يمكنك مفاجأة أسرتك بوفرة من الروائح والنكهات.
• لن يخسر الطبق على الإطلاق إذا استبدلت مكونًا بآخر. على سبيل المثال ، بدلًا من الفطر ، تناول الباذنجان أو الكوسة.
• إذا اتبعت جميع مراحل الطهي ، مع مراعاة التوصيات ، ونتيجة لذلك ستحصل على تحفة لا أسوأ منلحم بالفرنسية مع الفطر في الصورة أدناه.

كان الطبق في مقدمة الأطباق المطلوبة في المقاهي والمطاعم لأكثر من عقد من الزمان ، وتقوم المضيفات بطهيه بفرح كبير للأسرة. ما هي الأسماء التي لم يتم تخصيصها إلى لذيذ: اللحوم بطريقة وزارية ، "دبلوماسي" ، على طريقة نقيب. مهما تسميها ، فهي لا تزال لذيذة!