كيف تصنع اللازانيا؟ وصفة لازانيا محلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشتهر إيطاليا بتنوعها الهائل من أطباق المعكرونة. اللازانيا واحدة منهم. يتكون الطبق من عجينة مصنوعة من القمح الصلب ، توضع في نفس الوقت مع طبقات من الحشوة من اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار ومليئة بصلصة البشاميل. يتم رش اللازانيا بالضرورة بالبارميزان وتخبز في الفرن. يبدو وكأنه نسخة كلاسيكية من طهي طبق إيطالي تقليدي. في المنزل ، تُصنع الأوراق من الدقيق العادي ، وفي بعض الأحيان يتم استبدالها بالكامل بخبز البيتا أو الفطائر. يمكن أن يكون هناك أيضًا الكثير من خيارات الحشو: من السلمون إلى الجبن مع السبانخ. سنخبرك بكيفية صنع اللازانيا في مقالتنا. فيما يلي بعض من أنجح الوصفات.

كيف تصنع عجينة اللازانيا

من السهل العثور على الأوراق الجافة لهذا الطبق الإيطالي التقليدي على أرفف المتاجر. يتم تحضيرها ، مثل المعكرونة ، من عجين يعتمد على دقيق القمح الصلب. لكن اركض إلى المتجر من أجل آخرأوراق التعبئة اختيارية تمامًا إذا تعلمت كيفية صنعها في المنزل. سوف يعمل دقيق القمح العادي وليس دقيق القمح القاسي.

عجينة اللازانيا تحضر بالتسلسل التالي:

1. يُسكب دقيق القمح (250 جم) في وعاء عميق على شكل شريحة. يتم عمل استراحة في الداخل.
2. البيض (3 قطع) يُخفق بشوكة مع رشة ملح. يتم سكب الكتلة الناتجة في التجويف.
3. تدريجيًا ، فرك بأطراف أصابعك ، ويخلط الدقيق مع البيض. يجب أن تحصل على فتات كبيرة ولزجة قليلاً. ثم يتم تجميعها في كرة وتوضع على سطح العمل.
4. السر الرئيسي لصنع عجينة لازانيا جيدة هو عجنها لفترة طويلة. هذا سيجعله مرنًا ومرنًا ولن ينكسر أثناء الطهي.
5. تُعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وترسل إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. يتم رش سطح العمل بالدقيق. تم وضع الجزء الثالث من الاختبار في الأعلى. باستخدام شوبك ، يتم لفها بسمك 2 مم.
7. استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع العجين إلى مستطيلات أو مربعات مقاس 10 × 20 سم.
8. تجفف الألواح المحضرة على رف الفرن لمدة ساعة. في هذا النموذج ، ينتهي بهم الأمر على أرفف المتاجر.
9. لتحضير صفائح اللازانيا تغمس في الماء المغلي مع الملح لمدة دقيقتين. بعد ذلك يتم إخراجها على منشفة قطنية ثم نقلها إلى طبق الخبز.

طريقة عمل صلصة البشاميل لللازانيا

هذه الصلصة هي التي تضفي على الطبق النهائي نكهة كريمية وحليبية مميزة. نعم ، وهي مناسبة ليس فقط لللازانيا ، ولكن أيضًا لأطباق المعكرونة والخضروات الأخرى. يمكنك طهي طاجن البطاطس معها وحتى خبز صدور الدجاج. سيكون الطعم مذهلاً فقط. لذلك ، يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير صلصة اللازانيا. الإجراء خطوة بخطوة هو كما يلي:

1. تذوب الزبدة (50 جم) في قدر صغير ولكن عميق.
2. نضيف الدقيق المنخل (ملعقتان كبيرتان) إليه مع التحريك المستمر ، اقليه قليلاً حتى تظهر رائحة جوزة خفيفة.
3. صب الحليب (1 لتر) في مجرى رقيق. في هذه المرحلة ، اخلطي الصلصة بقوة باستخدام خفاقة حتى لا تتكون كتل.
4. على نار متوسطة ، اغلي الحليب ، وبعد ذلك يمكن تقليل الحرارة ، أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الصلصة. استمر في الطهي حتى تصبح كثيفة.

صلصة بولونيز

لا تتضمن وصفة اللازانيا الكلاسيكية استخدام صلصة البشاميل فحسب ، بل أيضًا استخدام اللحم البقري المفروم مع الخضار. تسمى صلصة اللحم هذه بولونيز. يتم تحضيره بالتسلسل التالي:

1. شرائح الثوم (4 فصوص) ، البصل والجزر المبشور مقلي بزيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة)
2. الخضار سوتيه لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة.
3. لحم بقري مفروم (400 جم) يوضع في مقلاة مع البصل والجزر. ينضج لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بني. في عملية قلي اللحم المفروم ، يجب كسر الكتل الناتجةملعقة.
4. أضف صلصة الطماطم أو الكاتشب (300 جم) بمذاق حلو. ستعمل أيضًا الطماطم المعلبة والطماطم الطازجة ولكن المفرومة جيدًا.
5. نتبّل محتويات المقلاة بالملح والفلفل والريحان المجفف والأوريغانو.
6. يجب طهي صلصة البولونيز لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. بعد ذلك يمكن إبعادها عن الحرارة واستخدامها لطهي اللازانيا باللحم المفروم في الفرن. هذه الصلصة مناسبة أيضًا للمعكرونة العادية.

لازانيا كلاسيك

عندما يصبح الصوصان الأساسيان جاهزين ، يمكنك البدء في تجميع الطبق. كيفية صنع اللازانيا مفصلة في الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. تحضير طبق خبز مستطيل أو مربع.
2. بالإضافة إلى مكونات اللازانيا الكلاسيكية ، والتي كانت تستخدم في صنع الصلصات ، ستحتاج أيضًا إلى الجبن المبشور وصفائح العجين. يمكنك طرحها بنفسك وفقًا للوصفة أعلاه أو شرائها من المتجر. في بعض الحالات ، يجب غلي الأوراق وفقًا لتعليمات العبوة.
3. صب صلصة البشاميل (ملعقتان كبيرتان) في قاع القالب.
4. ضع الأوراق في الأعلى في صف واحد اعتمادًا على حجم النموذج (2-3 قطع).
5. وزعي ثلث قطعة اللحم المفروم ، ورشيها بالجبن المبشور ووزعي فوقها صلصة البشاميل.
6. ضع طبقتين إضافيتين بنفس الطريقة.
7. نرش جبنة البارميزان فوق الطبق النهائي ونسكب ما تبقى من صلصة البشاميل.
8. يُخبز الطبق لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية. وراءهذه المرة سوف تصبح الأوراق الجافة طرية ، وسوف تمتص الصلصة تمامًا بها.

لازانيا بالفطر و فيليه الدجاج

الطبق التالي له طعم دقيق وممتع. يتم تحضير اللازانيا بالدجاج والفطر ، ويستخدم البشاميل التقليدي كصلصة. ينقع الملاءات الجافة جيداً ويمنح الجبن طبقة مقرمشة.

وصفة لازانيا الدجاج على النحو التالي:

1. يُقلى البصل الأول بالزيت النباتي ، ثم فيليه الدجاج المقطّع (700 جم) لمدة 5 دقائق ، والفطر (300 جم). يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. بعد 10 دقائق ، يتم نقل الحشوة من المقلاة إلى الطبق.
3. طماطم (500 جم) مقشرة ومقطعة في الخلاط مع البقدونس.
4. صوص البشاميل محضر من 1 لتر حليب ودقيق و زبدة و بهارات
5. صفائح اللازانيا موضوعة في طبقة واحدة في قاع طبق الخبز
6. انثر نصف الحشوة على الوجه واسكب 500 مل من صلصة البشاميل.
7. يتم وضع الأوراق مرة أخرى. يتم توزيع ما تبقى من حشوة وصلصة فوقها.
8. توضع صفائح اللازانيا مرة أخرى ، لكن تعلوها طماطم وأعشاب مفرومة.
9. يتم إرسال النموذج إلى فرن مسخن مسبقًا (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، تُرش اللازانيا بالجبن المبشور (300 جم) ثم تستمر في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد 15 دقيقة أخرى ، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

لازانيا لافاش السريع

الطبق التالي يجمع بين المأكولات الأرمنية والإيطالية.يتم تحضير هذه اللازانيا من خبز البيتا ، ولكن باستخدام صلصة البشاميل التقليدية واللحوم المفرومة. النسخة السريعة من الطبق الإيطالي ستنال إعجاب أولئك الذين لا يريدون العبث بعجين الصاج أو شرائها من المتجر.

خطوة بخطوة يتم تحضير لازانيا لافاش بالترتيب التالي:

1. لحم بقري مفروم (500 جم) مقلي بالبصل لمدة 7 دقائق.
2. تحضر صلصة البشاميل في قدر عميق من 60 جرام زبدة ، 50 جرام طحين و 250 مل حليب. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من السائل ، حيث أن الصفائح الرقيقة من اللافاش مبللة جيدًا وبسرعة.
3. بعد ذلك ، يتم تحضير صلصة الطماطم من الطماطم (6 قطع) ، ومقطعة في الخلاط ، وعصر الثوم من خلال مكبس (2 فصوص).
4. الخطوة التالية هي تجميع اللازانيا. للقيام بذلك ، توضع ورقة من الخبز العربي في قاع القالب ، ثم تُسكب ثلث صلصة الطماطم ونصف اللحم المفروم ونصف البشاميل. يُسكب الجبن المبشور (150 جم) في الأعلى.
5. الطبقة الأولى بالحشوة مغطاة بخبز البيتا. ثم يعاد توزيع صلصة الطماطم واللحم المفروم والبشاميل.
6. الحشوة مغطاة بخبز البيتا وتسكب مع ما تبقى من صلصة الطماطم وتوزع فوقها شرائح الموتزاريلا.
7. الاستمارة مع الطبق مغطاة بورق القصدير وترسل للفرن لمدة 15 دقيقة. ثم يمكن إزالة القصدير ، ويمكن خبز اللازانيا لمدة 20 دقيقة أخرى.

لازانيا الخضار

تستخدم هذه الوصفة الباذنجان والكوسا بدلاً من اللحم المفروم. الحشو كثير العصير وبفضله يفوز الطبق فقط. العجين الجاف جداتمتص جيدا و طرية

وصفة لازانيا منزلية الصنع مع حشوة نباتية يتم تحضيرها بالتسلسل التالي:

1. الباذنجان (2 قطعة) مقطعة إلى مكعبات ورشها بالملح. في هذا النموذج يجب تركهم لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة.
2. يوضع البصل في مقلاة بالزيت النباتي ، ثم الجزر المقطّع ، والفلفل الحلو (5 قطع) ، والكوسا (قطعتان) والباذنجان المضغوط.
3. بينما تغلي الخضار لمدة 15 دقيقة ، قم بإعداد صلصة الطماطم. للقيام بذلك ، يتم تقطيع 800 جرام من الطماطم في الخلاط أو المبشرة وخلطها مع فصوص الثوم.
4. سكب صلصة الطماطم فوق الخضار. تضاف هنا أيضًا الأعشاب المجففة الحارة والملح والسكر. بعد 30 دقيقة ستكون الحشوة جاهزة.
5. جميع المكونات مرتبة في طبقات: أولاً أوراق العجين ، ثم خليط الخضار ، البشاميل والجبن. يُخبز الطبق لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

لازانيا باللحم و الجبن

الطبق التالي يتميز بسرعة تحضيره. يمكنك عمل اللازانيا في المنزل حسب هذه الوصفة بسرعة كبيرة. لا حاجة لطهي وقلي اللحم المفروم ، لأنك تحتاج فقط إلى تقطيع اللحم إلى مكعبات واستخدامه على الفور كملء. الوصفة هي:

1. تحضير صلصة الطماطم من سوتيه البصل والثوم والطماطم (700 جم) ، مبشور. تُطهى هذه الصلصة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل تمامًا.
2. تحضير صلصة البشاميل بالمكونات المعيارية (حليب ، زبدة ، طحين و بهارات).
3. يتم تجميع اللازانيا في طبقات. في البدايهتوضع الملاءات ، وتسكب عليها نصف صلصة الطماطم ، ثم مكعبات لحم الخنزير ، والبشاميل والجبن. تبدو الطبقة التالية متشابهة.
4. تُخبز اللازانيا لمدة 40 دقيقة. دع الطعام يبرد لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى أجزاء.

لازانيا مع السلمون

يمكن تحضير طبق إيطالي تقليدي ليس فقط باللحم المفروم ، ولكن أيضًا بالخضار والأسماك. مع مثل هذه الحشوة ، اتضح أنها ليست أقل طعمًا.

تعرف على كيفية صنع اللازانيا كما هو الحال في إيطاليا من خلال الإرشادات التالية:

1. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي ساق الكرفس المفروم والجزر المقطّع والثوم المفروم ناعماً (2 فصوص). بعد 5 دقائق ، يُسكب 30 مل من النبيذ الأبيض الجاف في الخضار. بعد 3 دقائق أخرى يمكن إبعاد القدر عن النار
2. صلصة البشاميل محضرة من 500 مل من الحليب و 50 غرام من الزبدة والدقيق (2 ملعقة كبيرة)
3. للحشوة ، يتم تقطيع شرائح السلمون (600 جم) إلى مكعبات وخلطها مع الشبت المفروم.
4. تُسكب الصلصة في قاع القالب وتوضع الصفائح المسلوقة مسبقًا.
5. تُدهن الخضار في الأعلى ، ثم فيليه السلمون ويُسكب نصف الصلصة. بعد ذلك توضع الأوراق مرة أخرى وتضاف الصلصة وتُسكب جبن البارميزان المبشور (60 جرام).
6. في الفرن يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة تحت ورق القصدير و 10 دقائق أخرى بدونه.

وصفة لازانيا بالسبانخ و الجبن

يتم تحضير الطبق التالي بالترتيب التالي:

1. أولايجب تحضير نوعين من حشوة اللازانيا
2. يقطع السبانخ (800 جم) ويقلى في الزبدة (50 جم) مع رشة ملح.
3. جبن قريش (300 جم) مع بيض مخفوق (3 قطع) ، كريمة (50 مل) ، عصير ثوم (2 فصوص) وجبن مبشور (50 جم).
4. ضع صفائح اللازانيا في قاع القالب. يُضاف الجبن والسبانخ على الوجه. قم بتغطيتها بالملاءات مرة أخرى.
5. بعد ذلك ، يجب أن تصنع اللازانيا ، كما هو موضح أعلاه. تُسكب الطبقة العلوية بكريمة ثقيلة (300 مل) ويرش بالجبن (50 جم).

لازانيا بالكرنب و اللحم المفروم

هذا الطبق يذكرنا بكل من لفائف الملفوف الأوكراني واللازانيا الإيطالية. يتم استبدال أوراق العجين الجافة في هذه الحالة بالملفوف. بشكل عام ، يتم تحضير اللازانيا باللحم المفروم في الفرن بالتسلسل التالي:

1. يُسلق الملفوف ويفكك أوراقه مثل لفائف الملفوف. يتم قطع الجزء الصعب بسكين. يتم لف الأوراق بواسطة درفلة وتوضع على قاع القالب.
2. لحم مفروم (400 جم) مقلي في مقلاة ، يضاف البصل والجزر ، وبعد 5 دقائق تُسكب صلصة الطماطم (100 جم).
3. صوص البشاميل محضر على أساس الحليب (500 مل)
4. نصف حشوة اللحم توضع على أوراق الكرنب في قالب ، ثم تُسكب صلصة البشاميل. مرة أخرى ، يتم وضع الأوراق وتكرار طبقات الحشو.
5. يرش الجزء العلوي من الطبق بالجبن ويرسل للفرن (180 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة.

لازانيا من الفطائر باللحم المفروم و الفطر

الوصفة التالية هي نسخة روسية من طبق إيطالي. تحل صفائح العجين محل الفطائر. الإجمالي للطبخ المنزليلازانيا باللحم المفروم سيحتاجون 10 قطع

الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. لحم مفروم (400 جم) مقلي في مقلاة حتى يتغير لونها. يضاف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. فطر 400 جم مع البصل مقلي في مقلاة منفصلة
3. يتم طهي صلصة البشاميل من كوب حليب في قدر
4. الفطائر ، حشوة الفطر واللحم المفروم توضع بالتناوب على صينية الخبز. يجب تكرار الطبقات حتى نفاد الفطائر. مغطاة باللازانيا بالفطر واللحم المفروم ومسكب بالصلصة المحضرة ورشها بالجبن.
5. يُخبز الطبق لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية