كيفية صنع كحول النبيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يسمى كحول النبيذ أيضًا الإيثيل أو الطعام. وجدت هذه المادة الشفافة تطبيقًا واسعًا ليس فقط في الطب التقليدي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. روح النبيذ في اللاتينية - Ethly arcu.

يستخدم بنشاط في صناعة الكحول. غالبًا ما يستخدم كحول النبيذ في صناعة الأدوية ، في المنزل ، للتعليب.

يمكن صنعه في المنزل. الشيء الرئيسي هو مراقبة تكنولوجيا الإنتاج والنسب. في المقالة ، سننظر في تركيبة الكحول ، والمنتجات اللازمة لإعداده ، وكيفية صنع كحول النبيذ في المنزل. وكذا اضراره ونفعه للجسم.

المكونات

مطلوب لانتاجها:

• خميرة نبيذ
• ماء مقطر
• أطعمة تحتوي على سكر ؛
• فحم
• برمنجنات البوتاسيوم
• جهاز تقطير ؛
• جهاز قياس القوة

الخطوة الأولى - صنع الشعير

هذه هي أطول وأهم العمليات. لصنع الشعير ، تحتاج إلى استخدام الحبوب. يمكن أن يكون شعير أو شوفان أو قمح.

يجب نقع الحبوب في الماء وتركهاتنبت على النافذة لمدة تصل إلى عشرة أيام. إذا كنت تستخدم الدخن أو الجاودار ، فستكفي أربعة أيام.

من المهم أن تنبت الحبوب بشكل صحيح. تؤخذ نتيجة الإنبات الجيدة في الاعتبار إذا لم يتغير لون الحبوب نتيجة لذلك ، سيكون للبراعم النابتة شكل تجعيد الشعر. يجب أن يكون لونها أخضر غامق. يجب أن تشبه رائحة البراعم رائحة الخيار الطازج. إذا كنت لا تنوي استخدام الشعير على الفور ، فيمكن تجفيف البراعم وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

للطبخ ، من الأفضل استخدام حبوب محصول العام الحالي. وإلا فإن الإنبات سيكون صغيرا.

استخدم الأطعمة السكرية

لتحضير كحول النبيذ ، يمكنك استخدام المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو النشا. من الأفضل استخدام النوع الأول حتى يكون للنبتة التي ستنتهي مذاقها الحلو. في هذه الحالة نأخذ العنب. في هذه الحالة ، قد يتحول لون نبتة النبتة إلى اللون الأبيض أو الأحمر. هذا سوف يعتمد على العنب الذي نستخدمه في الطهي.

في حالة استخدام المنتجات النشوية (البطاطس) لا بد من استخلاص النشا من الخلايا و إذابتها في الماء. من الأفضل استخدام عصير الفاكهة أو عصير التوت بدلًا من الماء. سيتعين عليهم الخضوع لعملية بسترة وتصفية وتبريد وتخمير.

يجب أن تتم عملية تحضير النبيذ باستخدام الطريقة البيضاء

يتم تحضير نبتةعلى الطريقة البيضاء بفصل العصير عن اللب. يتم تحضيره باستخدام عصير غير ملون من الفاكهة معنسيج معرق. لتحسين عملية استخلاص العصير ، أضف 200-300 مل من الماء لكل لتر من الكتلة المكسرة. ثم يسخن الخليط لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 60 درجة

تحضير نقيع الشعير بالطريقة الحمراء

هذه الطريقة تجعل من الممكن تعظيم استخراج الملح والأحماض العضوية والأصباغ ، بالإضافة إلى موصلات مفيدة أخرى من التوت.

أثناء التساؤل عن كيفية تحضير كحول النبيذ باستخدام ما يجب تحضيره وفقًا للطريقة الحمراء ، من المهم مراعاة أن تسخين اللب مستبعد بشكل قاطع.

نتيجة للتخمير ، تتم معالجة السكر الموجود في العصير إلى كحول بواسطة الخميرة. من أجل الحصول على 60 مل من الكحول ، يجب أن تأخذ 100 مل من السكر.

في هذه الحالة ، يعتمد الحساب على العصير النقي. إذا تم تخفيفه بالماء فيجب استبعاد كمية الماء من الحسابات.

عندما نحصل على نقيع الشعير الحلو بطريقة أو بأخرى ، سوف نحتاج إلى فحص الحموضة بورق المؤشر. يجب أن تكون نقيع الشعير الحلو لإعداد روح النبيذ حامضة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى الهريس وتترك لتتخمر. سننظر في إعدادهم أدناه.

مرحلة الإبلاغ

أثناء عملية التخمير ، يمكن أن يتغير طعم الهريس من الحلو إلى المر. لا داعي لإغلاق الحاوية التي يوجد بها الهريس بإحكام.

بشكل عام ، تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوع. نتيجة لذلك ، تتغير درجة الحرارة ورغوة. هي التي تعطي مذاقا حامضا ومر. هذا يدل على أن التخمير قد انتهى.

في المرحلة النهائية ، يجب أن يكون محتوى الكحول 10٪ على الأقل من الحجم الكلي.

التقطير

من أجل الحصول على محلول يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، يجب أن يمر عبر جهاز التقطير عدة مرات. من المهم التحكم في درجة الغليان. أثناء التقطير الأول ، يجب أن يغلي الهريس ، أثناء التقطير الأخير - تقطير الكحول.

تنقية النبيذ من الكحول

التنظيف ، وتسمى هذه العملية أيضًا التصحيح. قبل البدء في ذلك ، من الضروري قياس النسبة المئوية لمحتوى الكحول في الكحول الخام. يتم فحص البيئة أيضًا. إذا كانت حمضية ، فيجب تحييدها برماد الصودا.

وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في تنظيف الكحول. للقيام بذلك ، استخدم محلول مائي من البوتاسيوم أو يسمى أيضًا برمنجنات البوتاسيوم.

بعد توضيح المحلول ، يتم ترشيحه وتعريضه للتقطير الجزئي. النتيجة كحول صالح للأكل.

لكن هذا ليس كل شيء. تعتبر عملية تنقية روح النبيذ مكتملة فقط بعد مرورها بالفحم.

طبخ خميرة النبيذ في المنزل

لقد نظرنا بالفعل في كيفية صنع روح النبيذ في المنزل ، والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع خميرة النبيذ.

المشروبات الكحولية ، المصنوعة من خميرة النبيذ محلية الصنع ، لها رائحة حلوة لطيفة.

لإعداد مثل هذه الخميرة ، نحتاج إلى ماء نقي وسكر والعنب

أولاً ، دعنا نجهز المبدئ. لتحضيره ، يتم استخدام التوت الناضج ، والذي تم جمعه في غضون عشرة أيام.

من المهم أن تعرف أنه لا ينبغي غسل التوت أبدًا. خلاف ذلك ، يمكنك إزالة البكتيريا من على سطحها ، والتي يتم الحصول على الخميرة منها.

نأخذ كأسين من التوت المهروس الناضج ونصف كوب من السكر وكوب من الماء. يفضل تخفيف جميع المكونات في زجاجة زجاجية. امزجهم جميعًا جيدًا وأغلقهم بقطعة قطن. نترك للتجول لمدة 4 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتخمر العصير جيدًا. ثم يجب تصفيته وفصله عن اللب

هذا كل شيء ، الخميرة جاهزة لصنع كحول النبيذ.

كيفية صنع خميرة النبيذ من الزبيب أو التين

هذه الطريقة لتحضير خميرة النبيذ جيدة للاستخدام في الشتاء ، عندما يكون حصاد العنب قد انتهى بالفعل. في هذه الحالة يمكنك استخدام الزبيب أو التين. يجب أن يكون الزبيب عالي الجودة. سوف يتضح هذا من خلال لونه الأرجواني قليلاً. من المستحسن استخدام التوت مع ذيول. للتحقق من جودة الزبيب ، تحتاج إلى رميها على الطاولة. عند السقوط ، يجب أن يصدر الزبيب صوت سقوط الحصى. إذا لم يحدث هذا ، فعلى الأرجح أن التوت ليس ذا نوعية جيدة جدًا. في هذه الحالة ، لن تتحول الخميرة ، لأن الزبيب سيتعفن ببساطة أثناء التخمير.

بعد اختيار التوت ، سخني 400 مل من السكر على نار خفيفة لعمل شراب. صب الخليط النهائي في وعاء حيث ستتم عملية التخمير. فصاعدا إلى السكرشراب يسكب حفنة من التين أو الزبيب. نغلق الحاوية حتى تتمكن من تمرير الهواء. يمكنك استخدام الصوف القطني كما في الطريقة السابقة. إذا كانت الحاوية ذات رقبة عريضة ، فيمكن تغطيتها بشاش. نرسل إلى مكان مظلم لمدة 4 أيام. حتى لا تتعفن التوت ، يجب اهتزاز الحاوية بشكل دوري طوال اليوم. عند انتهاء عملية التخمير يجب ترشيح السائل

أفضل طريقة لتخزين خميرة النبيذ

يمكنك تخزين خميرة النبيذ محلية الصنع لمدة لا تزيد عن عشرة أيام. إنها الزيوت الأساسية التي تحتوي عليها والتي تعطي الكحول رائحة نبيذ لطيفة.

عند صنع خميرة النبيذ ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وتهوية الغرفة باستمرار.

ما مدى قوة الكحول

في تصنيع المنتج يمكن أن تكون درجة غليانه 78.15 درجة على الأقل. عند الخروج ، ستكون درجة المنتج مساوية لـ 96. الإيثانول بتركيز مائة بالمائة له نقطة غليان 78.35 درجة. من المستحيل صنعه في المنزل ، لأنه في مرحلة التنقية يجب أن يخضع لعملية التبخر تحت ضغط معين. في هذه الحالة يجب أن تزيد درجة الغليان بمقدار 0.24 درجة فقط.

الفوائد والأضرار

بعد أن فهمنا السؤال عن ماهية كحول النبيذ ، يمكننا النظر في ضرره وفائدته.

النبيذ ، المعروف أيضًا باسم الكحول الإيثيلي ، لا غنى عنه لتحضير الصبغات الطبية. كما أن لها خصائص مطهرة.

شرب المشروبات التي تحتوي على الكحول (كونياك ، بيرة ، نبيذ) بكميات صغيرة يساعد على ترقيق الدم وتحسين الدورة الدموية وتوسيع الأوعية الدموية.

أيضًا ، بجرعات صغيرة ، يحسن الكحول أداء الجهاز الهضمي ، وهو وقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية.

ضرر الكحول النبيذ واضح. عند استخدامه بكميات كبيرة بانتظام ، يمكن أن يسبب إدمان الكحول. أيضًا ، يمكن أن يؤدي استخدامه غير المنضبط إلى تسمم غذائي حاد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب الاستخدام المستمر للكحول في مجاعة الأكسجين ، مما يؤدي إلى تدمير خلايا الدماغ. وهذا بدوره يؤدي إلى تدهور الفرد. أعضاء أخرى قد تعاني أيضا - الكبد والكلى والأمعاء والمعدة.