جيلي دجاج: ميزات الطبخ والوصفات والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من الأطباق التي تعتبر تقليدية تمامًا في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. يمكن أن ينسب جيلي الدجاج بأمان إلى هؤلاء. كيف تطبخها ، بالطبع ، يعرف الكثير من الطهاة المنزليين. والطبق بسيط للغاية. لكن لذيذ واحتفالي! في موسم البرد ، من المعتاد بالفعل صنع الهلام. بالمناسبة ، بين السلاف القدماء ، تم تسمية شهر الشتاء (يناير) بكلمة "هلام".

وصفة جيلي الدجاج

بلا شك ، اعتادت العديد من ربات البيوت على تحضير هذا الطبق من مجموعة لحوم كاملة ، والتي تشمل الدجاج (وكذلك أرجل لحم الخنزير ، وعظام المخ ، وذيول ، ولب - ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا). لكن بعد كل شيء ، لهلام الدجاج أيضًا حقه في الوجود ، ولأسباب عديدة. أولاً ، لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً. وثانياً ، إنه أكثر حمية ، أو شيء من هذا القبيل. وهي مناسبة تمامًا لأولئك الذين اعتادوا على مشاهدة شخصياتهم. على الرغم من وجود الكوليسترول والدهونكافي. لكن ليس كثيرًا لأنه يمكنك تدليل نفسك. وكذلك تعامل الضيوف اللذيذ والعائلة للعام الجديد أو بعض العطلات الأخرى.

المكونات

دجاج جيليدي مع الجيلاتين ولا يحتوي على أي مكونات خاصة. سنحتاج إلى: 1 دجاجة كبيرة ، 3 بيضات ، بضع بصل ، 1 جزرة متوسطة الحجم ، 20-25 جرامًا من الجيلاتين الطبيعي ، بضع فصوص من الثوم (لهواة) ، فلفل أسود (ويمكن أيضًا استخدام البهارات) البازلاء واللافروشكا والملح. هذا كل شيء "المشاركون في الاحتفال". لنبدأ الآن في الطهي!

وصفة جيلي الدجاج خطوة بخطوة

1. نقطع الدجاج إلى قطع ، نضعه في وعاء كبير للطبخ ، وبعد غسل اللحم نسكبه بالماء البارد.

2. اجلبه ليغلي. بعض الناس يفضلون تصريف الماء الأول ، كما يقولون ، وهذا يجعل جيلي الدجاج أقل دهونًا. إذا قررت أن تفعل الشيء نفسه ، فإننا نرمي اللحم في مصفاة ونغسل القطع ونشطف المقلاة أيضًا. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في الطهي على أصغر نار ، وإزالة الرغوة المتكونة بملعقة مثقوبة.

3. نعيد الدجاج إلى الإناء ونملأه بالماء وهو ساخن بالفعل.

4. اجلبه ليغلي. أضف جزرة (كاملة أو مفرومة بشكل خشن) ، بصل (كامل وحتى مقشر ، سيعطي لونًا ذهبيًا للدجاج الهلامي مع الجيلاتين) ، البقدونس مع الفلفل (البازلاء). خففي الحرارة لأدنى حد بحيث تصدر قرقرة ولكن قليلاً. وعندما يتم ثقب الخضار بحرية بالشوكة نرفعها من المقلاة

5.نحن نطبخ لمدة 3-4 ساعات. قرب نهاية الطهي ، ملح حسب التفضيل الفردي

6. نسحق الثوم أو نضغط عليه بآلة كاتبة ونضيفه إلى المقلاة ونخلط. قم بإخراج الحاوية على الفور من النار - اتركها جانباً لتبرد.

7. أخرجي الدجاج من القدر. افصل اللب عن العظام. يقطع اللحم إلى قطع أو يفكك إلى ألياف

8. يُسلق البيض المسلوق جيدًا. تبرد في الماء المثلج ونظيفة. نقطع دوائر أو أنصاف دوائر (يمكنك أيضًا مجازيًا). نقطع الجزر المسلوق بشكل جميل - إلى شرائح ونجوم وورود - أظهر خيالك في الطهي.

9. نضع الدجاج في أوعية صغيرة ونزينها بقطع من البيض والجزر المسلوق (بالمناسبة يمكنك إضافة البازلاء الخضراء كزينة).

حسنًا ، يبدو أن هذا كل شيء - يمكنك صب المرق!

للتجميد جيدًا

ولهذه الأغراض تم تضمين الجيلاتين الصالح للأكل في وصفة جيلي الدجاج. يقال إنه يخيف بعض ربات البيوت ، ما نوع المادة المضافة وكيف ستؤثر على الطعم النهائي للمنتج؟ دعنا نقول على الفور أنه لا يجب أن تخاف من هذه المادة بأي حال من الأحوال ، لأنها طبيعية تمامًا ويتم تحضيرها من الكولاجين الموجود في العظام والغضاريف من أصل حيواني. وإدخاله في تكوين جيلي الدجاج يحسن بشكل كبير من تصلب الطبق (كما تقول مراجعات الطهي أيضًا). بما أن الدجاج وحده لا يعطي الدهون المرغوبة ، فأنت تخاطر بالحصول على كتلة طرية بدلاً من بنية شبيهة بالكاد ترتجف. فلنتابع!

نهائيالطبخ

1. يصفى المرق من خلال منخل. اتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق. نقوم بتجميع دهن الدجاج من على السطح (يمكنك بلطف بملعقة ، أو يمكنك وضع منشفة مطبخ ورقية فوقها).
2. باتباع التعليمات الموجودة على العبوة ، خفف الجيلاتين (عادة بكمية صغيرة من الماء الدافئ أو المرق) ، اخلط وانتظر بضع دقائق حتى تنتفخ.
3. أدخل الجيلاتين المتورم في المرق واخلطه جيدًا مرة أخرى.
4. نسكب الدجاج المحضر وزخارفه في أوعية صغيرة مع المرق الناتج.
5. تبريد: أولاً في المطبخ ، ثم في الثلاجة (لكن ليس في المجمد!). قدمي الطبق بالفجل الحار والخردل والليمون - مسألة ذوق.

كما ترون ، هذه الوصفة البسيطة لجيلي الدجاج بالجيلاتين ليست صعبة التنفيذ - يمكن لأي طباخ مبتدئ التعامل معها. انها ليست كثيفة العمالة وغير مكلفة للغاية. لكن لذيذ! وتؤكد آراء المضيفات هذا.

خالي من الجيلاتين

إذا كنت لا تحب الجيلاتين كثيرًا أو لا يمكنك استخدامه لأي سبب من الأسباب ، يمكنك محاولة طهي طبق دون مشاركته. من السهل طهي فخذ الخنزير وجيلي الدجاج مثل الإصدار السابق. ربما سوف يستغرق المزيد من الوقت. ولكن مع حوافر لحم الخنزير سوف يتجمد بالتأكيد! لذلك ، نأخذ نفس الدجاجة الكاملة (أو يمكنك أن تأخذ "قطع غيارها": الأفخاذ والأجنحة والفيليه بحوالي 1.5 كيلوغرام ؛ والخيار الأفضل هو أخذ ديك محلي) ، زوج من لحم الخنزير أرجل ، بقدونس مع فلفل (بازلاء) ، بصل ، جزر ، ملح ،ثوم. سوف نستخدم البيض للزينة.

كيف تطبخ

1. نقع اللحم - على الأقل لبضع ساعات ، لكن أفضل - بين عشية وضحاها. ثم يتركه الدم المتخثر ، ويصبح الجلد ناعما.
2. فرم أرجل لحم الخنزير النظيف إلى عدة قطع
3. نقوم بنقل كل اللحم إلى مقلاة رحبة ونملأها بالماء بحيث تغطي اللحم. اطبخي حتى الغليان. قم بتصفية المرق الأول للتخلص من الدهون الزائدة والجلطات الدموية. نغسل اللحم ونسكبه مرة أخرى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 ساعات.لا تدع السائل يغلي بقوة ، لأن الهلام الأخير من الدجاج والأرجل يمكن أن تصبح غائمة.
4. في المقلاة نضع البصل (غير مقشر) مع الجزر ، أوراق الغار ، الفلفل. وفي النهاية يضاف الملح
5. أطفئ الموقد وأخرج اللحم من المرق. يجب أن تنفصل جيدًا عن العظام. دعها تبرد وتفكيك اللب إلى ألياف.
6. أدخل الثوم المهروس في المرق النهائي واخلطه جيدًا. ثم قم بالتصفية من خلال غربال أو شاش في مصفاة.
7. وضع اللحم منزوع النوى في قوالب لأطباق الهلام.
8. اسلقي البيض المسلوق وقشره بعد التبريد. نصنع زينة للطعام منهم. بهذه السعة يمكنك استخدام جزرة تقطيعها بشكل جميل
9. صب اللحم في قوالب مع مرق غير ساخن. اتركيه ليبرد على طاولة المطبخ. ثم نعيد الترتيب في الثلاجة (وليس في الفريزر) ، مغطاة بأغطية ، من أجل التصلب النهائي. كل شيء يجب أن يسير على ما يرام ، لأن لحم الخنزيرسوف تعطي الحوافر الطبق الدهون المناسبة. وأكثر من ذلك إذا كنت تأخذ ديك صغير محلي بدلاً من دجاج التسمين. لكن لمن لا يشعر بالأمان في قدراته يمكنك استخدام كمية قليلة من الجيلاتين بعد تخفيفه بالماء الدافئ وإضافته إلى المرق لسكبه.
10. حسنًا ، كل شيء مجمّد ، الآن يمكنك تجربته! اتضح أنها لذيذة. بشهية للجميع!