أرز للخبز: أصناف. كيف تختار الأرز للريزوتو؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قد يبدو الريزوتو للوهلة الأولى وكأنه عصيدة أرز عادية بحشوات حسب الرغبة. بالطبع ، مثل هذا التقييم خاطئ ، وجميع المستهلكين مقتنعون بذلك. الملمس الحريري الكريمي بشكل لا يوصف لا يترك أي شخص غير مبال.

نعم ، الأيدي الماهرة للشيف مهمة للغاية في تحضيرها ، لكن يجب ألا ننسى جودة المنتجات. كيف نختار الأرز للريزوتو وما هي الأصناف المناسبة ، سنقول في هذا المقال ، مع تقديم بعض الوصفات على طول الطريق.

الأمر ليس بهذه البساطة

يبدو أنه من الصعب طهي الأرز؟ ومع ذلك ، من الناحية العملية ، اتضح أن هذا الطبق هو واحد من أصعب الأطباق. من خلال إتقان القدرة على طهي الريزوتو ، يتعلم الطاهي على طول الطريق العديد من التفاصيل الدقيقة التي تؤثر على قدرته العامة على الطهي وزيادة مستوى الاحتراف. هذه ليست عصيدة أرز للإفطار ، لكنها فلسفة كاملة. كل شيء مهم: ما نوع الأرز الذي ستختاره ، وما الخضروات التي تضيفها ، وفي أي نوعرتب الأطباق ، مع أي مزاج تقترب من العملية. الشيء الرئيسي ليس فقط التقيد الصارم بالوصفة ، وإضافة الحدس والثقة في صحة أفعالك.

إذا تحدثنا بشكل خاص عن الأرز ، فلا بد أنه يحتوي على كمية كبيرة من النشا (الأميلوبكتين ، الذي يشكل "معجونًا" شفافًا عند ملامسته للسائل الساخن) ، والذي سيوفر للطبق النهائي قوامًا كريميًا رقيقًا.

أرز أربوريو

التنوع الأكثر شعبية والأكثر شيوعًا للروس. الأرز موطنه الأصلي بيدمونت. الحبوب كبيرة وسائبة وتحتوي على كمية كبيرة من الأميلوبكتين.

طهي أرز الريزوتو هذا سهل للغاية - قوامه الكريمي يتكون دائمًا. ولكن يجب تناول الطبق مباشرة بعد الطهي ، لأن "أربوريو" المبرد عبارة عن كتلة لزجة خشنة لا يمكن إعادة تسخينها. لذلك ، يستخدم الإيطاليون أنفسهم هذا التنوع لإعداد أنواع أساسية من الريزوتو التي لا تتطلب أطباق جانبية معقدة. أكلة ميلانو والفطر والتوابل - هذا "أربوريو" يكفي لتحقيق انتصار. لذلك إذا كنت تشك في اختيار أي أرز تريده في الريزوتو وفي نفس الوقت ليس لديك خبرة ، فمن الأفضل تناوله.

رايس "كارنارولي"

مجموعة متنوعة شهيرة من الأرز في إيطاليا.

إنه أصغر قليلاً من "أربوريو" وأكثر استطالة. يحتوي أيضًا على كمية أقل من النشا ، وهذا هو السبب في أن الطبق النهائي ، حتى عندما يبرد ، لا يتحول إلى عصيدة غير جذابة. "كارنارولي" -أرز مثالي للريزوتو مع طبق جانبي معقد.

رايس "vialone nano"

العثور على هذا التنوع في روسيا أمر صعب للغاية ، حيث لا يوجد مستوردون رسميون قادرون على تزويدهم بسوق البيع بالتجزئة. لذلك ، يجب أن تعتمد فقط على الهدايا من إيطاليا أو الشراء عبر الإنترنت.

هذا هو أفضل أرز للخبز: إنه الرز الأكثر رقة ، والأصح. أكثر ما يحبه في المنزل ، يعطي ملمسًا كريميًا رقيقًا للغاية. يفضله أفضل الطهاة حول العالم بسبب مذاقه ورائحته. الأطباق ناعمة وطرية بلا حدود. فيالون نانو ، على عكس أربوريو ، سوف يعمل بشكل جيد في وصفات من أي تعقيد.

وصفة أكلة كلاسيكية

الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات. في الواقع ، لماذا تعرف على نوع الأرز المطلوب للريزوتو ، ولا تستخدم المعرفة في الممارسة؟ لنبدأ في طهي ريزوتو بيانكو (قاعدة بدون لهجات نكهة إضافية):

• أرز - 150 جرامًا ؛
• زبدة - 25 جرام ؛
• بصل - 20 جرام ؛
• جبنة بارميزان مبشورة - 20 جرام ؛
• مرق الخضار - 500 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
• زيت زيتون - 10 جرام
• فلفل و ملح حسب الرغبة

طبخ

أي أرز هو الأفضل للريزوتو ، اكتشفنا ، الآن سنخبرك بكيفية طهيه. بالمناسبة ، جميع المنتجات يتم تقديمها مقابل حصتين ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زيادتها.

بالنسبة لأواني الطهي ، فإن مقلاة قديمة من الحديد الزهر ستكون مثالية هنا.

صب زيت الزيتون في مقلاة باردة وأضف البصل المفروم ناعما.

ضعيها كلها على نار متوسطة واقلي المحتويات حتى تصبح شفافة.

يُسكب الأرز فوق البصل ويُقلى حتى تصبح أطراف الحبوب شفافة من الأطراف. في هذه اللحظة تمتص نكهات ورائحة زيت البصل.

صب أي نوع من الكحول في الأرز من أجل الريزوتو (على سبيل المثال ، النبيذ الأبيض الاختياري ، يمكن أن يكون أحمر) ، اتركه يتبخر بالكامل تقريبًا.

أضف مرق الخضار بمقدار 100 مل ، مع التبخير في كل مرة. يقلب باستمرار.

بالدفعة الأخيرة من المرق ، سيصبح أرزك جاهزًا. قوامها رقيق ، لكن وسطها صعب قليلاً. ستستغرق العملية برمتها 17 دقيقة.

بعد انتهاء الوقت ، سوف تنتفخ الحبوب ، وتطلق النشا - هنا تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة وتركها لمدة دقيقة حتى يرتاح الأرز.

ابشر البارميزان والزبدة في الأرز مع التحريك برفق. ستحصلين على قوام رائع من كريمة الأرز التي تحافظ على شكلها. قدمها على الفور.

لأولئك الذين لم يأكلوا بعد. كرات أرانشيني بالداخل

نعم ، وكان لدى الإيطاليين أحيانًا بعض طبق الريزوتو. لا ينبغي إهدار الطعام ، قرر الذواقة الشجعان ابتكار طبق جديد - أرانسيني. تأتي من صقلية وهي عبارة عن كرة ريستو محشوة باللحم أو الجبن ومقلية في الكثير من الزيت. نقدم لكم طبقًا رائعًا يختلف عن أرانسيني في أن الحشو هو الريزوتو نفسه. خلاف ذلك ، يتم الحفاظ على التكنولوجيا:

• ريستو بيانكو جاهز- 200 جرام
• روبيان مقشر - 250 جرام ؛
• نشاء (يفضل الذرة) - 25 جرام ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي - 300 مل.

فعل

إذا لم يكن لديك ريستو متبقي ، كما لو كان حظًا سعيدًا ، فإننا نوصي بشدة بإعداد جزء جديد (أرز للريزوتو كيف تختار ، قلنا لك). نعم ، أكثر إزعاجًا ، لكن يستحق كل هذا العناء.

اسحق الجمبري في الخلاط للحصول على معجون ناعم ولزج والملح والفلفل حسب الرغبة.

شكلي الريستو البارد بأيدي مبللة على شكل كرات بحجم حبة الجوز.

اصنع كعكة بسمك 0.5 سم من عجينة الروبيان ولف كرة الريزوتو بداخلها دون ترك أي فجوات.

نسكب النشا في صحن ولف الكرات فيه ، ونفض الغبار عن سطح الجمبري برفق. لا تفرط في ذلك ، لست بحاجة إلى قشرة نشا قوية.

سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة.

تقلى الكرات على نار متوسطة مع تقليبها من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سيستغرق هذا ما يقرب من 6-7 دقائق.

اقلب أرانشيني من الداخل إلى الخارج على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة وتقديمها على الفور!

ريزوتو بالفراولة للحلوى

نقدم لك نسخة غير قياسية للغاية من الحلوى التي تكرم حتى طاولة الأعياد بذوقها:

• حليب قليل الدسم - 750 مل ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• فراولة طازجة ومجمدة - 30 جرام ؛
• فراولة مجففة - 50 جرام ؛
• أرز لريزوتو - 1 جرام ؛
• سكر - 250 جرام ؛
• زبدة - 30 جرام.

كيف تطبخ

يتم تقديم جميع المنتجات مقابل حصتين. إذا رغبت في ذلك ، قم بزيادة جميع المكونات بشكل متناسب.

اغسل الفراولة وجفف وازل جميع الفروع

يقطع التوت ، ويفرك من خلال غربال للتخلص من البذور ، ويخلط مع السكر ويوضع على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

قطع الفراولة المجففة إلى نصفين.

سخني الحليب بدون غليان ، أضيفي القرفة. حافظ على الدفء

تذوب الزبدة في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويضاف الأرز ويقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين.

صب الحليب في الأرز بحيث يغطي فقط ، مع التحريك بقوة. أضف الجزء التالي من الحليب عندما يتم امتصاص الجزء السابق في الأرز.

بعد 10 دقائق من طهي الأرز ، أضف شراب الفراولة والتوت المجفف.

استمر في إضافة الحليب حتى ينضج الأرز

تقدم ساخنة أو باردة ومزينة بالتوت

اختلافات الطعم

أعلاه قدمنا الوصفة الأساسية لبيان الأرز الأبيض. بعد أن أتقنت ذلك ، يمكنك تنويع مذاق الطبق كما يحلو لك عن طريق إضافة منتجات معينة. تذكر الخطوة التي يتم فيها قلي الأرز بالزيت مع البصل قبل إضافة المرق. في هذه اللحظة هو أكثر ما يكون "منفتحًا" على جميع أنواع النكهات والروائح ، لذا دلل نفسك بالتركيبات التالية:

• لحم مقدد مفروم (100 جرام) ، طماطم مجففة بالشمس (100غرام) والريحان (5-6 أوراق) ، يضاف إلى الأرز ؛
• كوكتيل البحر (250 جرام) يذوب ، يشطف و يجفف ، يبشر قشر ليمونة واحدة ، يضاف إلى الأرز ؛
• فيليه دجاج (200 جرام) مفروم مع نعناع طازج (5-6 أوراق) ، يضاف إلى الأرز ؛
• بازلاء خضراء مجمدة (200 جرام) تُسكب فوق الماء المغلي وتوضع في غربال ، وتُقطع النعناع الطازج (6-7 أوراق) ، وتُضاف إلى الأرز ؛
• فرم الفطر (300 جرام) ، انقعي الزعفران (خيط واحد) في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المرق ، تضاف إلى الأرز.

استيراد استبدال. أصناف الأرز من روسيا

ماذا لو كنت تريد حقا أكلة ، لكن لا يمكنك أن تحلم إلا بـ "كارنارولي" و "فيالون نانو" وحتى "أربوريو"؟ في بيزريب وكراسنودار - إيطاليا. بمعنى آخر ، عليك أن تجد أرزًا يحتوي على الكثير من النشا. هذا الوصف يناسب مجموعة كراسنودار. بالطبع ، لن يكون التأثير هو نفسه ، لكن لا يزال بإمكانك المحاولة.