"ويلينجتون" - لحم بقر من جوردون رامزي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

واحدة من أقدم أطباق اللحوم وأكثرها احتراما ولذيذة وشهرة هي ولنجتون ، لحم البقر المخبوز في العجين. حتى عشاق الطهي لن يتمكنوا من طهيه كل يوم. أولاً ، إنها باهظة الثمن. ثانيًا ، إنه أمر مزعج. ثالثًا ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت. لكن في عطلة كبيرة ، يجب أن تظهر لفة اللحم الرائعة هذه بالتأكيد على الطاولة!

إصدارات أصل الاسم

من أين حصل لحم بقر ويلينجتون على اسمه (انظر المراجعة للحصول على صورة للطبق) ، لا توجد معلومات موثوقة. هناك ثلاث أفكار لكل منها مؤيدها

1. استعار الروليت الاسم من أول دوق إنجليزي للمقاطعة المعنية. يبدو أن طبقه المفضل كان اللحم البقري المخبوز مع الفطر والكمأ.
2. ويلينجتون هو لحم بقر سمي على اسم دوق ويلينجتون المنتصر في واترلو من قبل طاهٍ بريطاني وطني.
3. يأتي الاسم من اسم العاصمة النيوزيلندية.

أحدث إصدار من معظممشكوك فيه ، لأن المدينة أصبحت العاصمة فقط في عام 1865 ، والطبق له تاريخ أقدم بكثير.

اختيار اللحوم

مفتاح نجاح لفة ويلينجتون هو لحم البقر من أعلى فئة. تحتاج إلى أخذ لقطة ؛ علاوة على ذلك ، يجب أن تجد قطعة بها خطوط دهنية.

اللحظة التالية هي نضارة اللحم. لن تحصل على ويلينجتون عادي إذا كان اللحم قد تم تجميده بالفعل. اللحوم الطازجة ، بالطبع ، غير متوفرة في المدينة ، لكن يجب تبريد الجزء منها فقط. خلاف ذلك ، سيكون من الممكن تناول الطعام ، لكن لا يجب أن تتوقع تحفة طهوية.

هناك عدة طرق لتحضير Beef Wellington. الوصفة القديمة ، للأسف ، لم يتم حفظها بالكامل في عصرنا. يحاول كل طاهٍ بذل قصارى جهده ، وفهم الهدف النهائي والوصول إلى المكونات المختلفة. في الوقت الحالي ، الخيار الأكثر شيوعًا هو الخيار الذي تم بموجبه إعداد الطبق من قبل جوردون رامزي ، طاهٍ بريطاني (بالمناسبة ، اسكتلندي) ، تمكن من تكييف الطبق مع الحاضر دون حرمانه من أصالته

قواعد رامزي

طور سيد الطهي العظيم المبادئ الأساسية التي يجب اتباعها مقدسًا إذا كنت تريد أن تنجح تجاربك في الطهي. يجب مراعاتها حتى لو بدأت لحم بقر ويلينجتون من جوردون. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالقواعد ، نلخصها أدناه.

1. الانسجام يتجلى في التوازن. يجب اتباعه في الكلمن فكرة الطهي إلى القائمة
2. توابل. يبرز منتج مركزي واحد فقط في الطبق ، والباقي عبارة عن توابل ويجب أن ينطلق ويكمله فقط. على سبيل المثال ، عند تحضير ويلينجتون ، لحم البقر هو الشيء الرئيسي ، والفطر ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك هي فقط المنتجات المصاحبة.
3. البساطة. يجب أن تكون النية واضحة ودقيقة.
4. اللون. نعم نعم يجب دمج ظلال المكونات بطريقة طبيعية
5. التقديم. تصميم طبق فاتح للشهية نصف المعركة.
6. السياق. وهو يعني فهم ومراعاة أذواق من سيأكل الطبق.
7. الامتثال للتحضير ونوع المنتج. أي أن السمك لا يقلى حتى تجف الرقائق.
8. صوص - هي ملابس بدن الطبق
9. المحتوى: المنتجات المثالية فقط ، المنتجات السيئة تقتل حتى أفضل فكرة.
10. معرفة كيفية التوقف في الوقت المناسب (نقطة مهمة بشكل خاص للمبتدئين المتهورين).

مع تذكر كل قاعدة من القواعد ، دعنا ننتقل إلى Beef Wellington لغوردون رامزي.

ماذا تحتاج

عند حساب كمية المكونات ، سننطلق من كتلة لحم بقري تندرلوين في ثلاثة أرباع كيلو. في هذه الحالة ، ستكون المكونات ذات الصلة مطلوبة بهذه الكميات:

1. فطر طازج متوسط الحجم - 400 جرام. من الممكن زيادة أو تقليل الكمية وفقًا لأفكارك حول الانسجام - ومع ذلك ، هذا ينطبق على أي مكون في أي طبق.
2. هام بمقدار سبع شرائح. تحتاج بارما ، ولكن إذا لم يكن كذلكفرصة شرائه اختر نوعية مماثلة
3. عجين الفطير ، حزمة نصف كيلوغرام. الخميرة أو لا يهم.
4. صفار البيض للتشحيم ، قطعتين
5. من البهارات والمكونات الإضافية: خردل إنجليزي ، نباتي (أو بالأحرى زيت زيتون جيد) (ملعقتان لكل منهما) ، ملح البحر وفلفل مطحون فقط - حسب الذوق الشخصي.

ستظل هناك حاجة إلى الدقيق ، ولكن فقط للغبار ، ويمكن لأي ربة منزل أن تجد مثل هذا المبلغ.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

أول شيء يجب فعله هو الفطر. من غير المرغوب غسلها ، ينصح بتنظيفها بقطعة قماش أو فرشاة أو فرشاة. في الحالات القصوى ، بعد الغسيل ، يجب تجفيفها إلى أقصى حد بعد تصريف الماء. يتم تمرير الفطر من خلال معالج الطعام أو مفرمة اللحم ؛ يوضع الفطر في مقلاة شديدة السخونة حتى تتبخر الرطوبة (ستستغرق هذه اللحظة حوالي عشر دقائق إذا قلّبت باستمرار).

الآن المكون الرئيسي في لفائف ويلينجتون: يُفرك لحم البقر بالملح الممزوج بالفلفل ويُحمر من جميع الجوانب - ثلاثون ثانية لكل برميل. بعد التبريد يغطى اللحم بالخردل.

تجميع اللفة

إذن ، يبقى أهم شيء: يجب وضع لحم بقر ويلينغتون معًا. تنصح الوصفة من Ramsay بعمل ذلك على النحو التالي:

1. غشاء لاصق منتشر على الطاولة ، وسوف يسهل بشكل كبير جميع العمليات.
2. ضع طبقة من شرائح لحم الخنزير. يجب أن تتداخل.
3. طبقة لحم الخنزير مغطاة بطبقة متساوية من الفطر.
4. توضع قطعة اللحم البقري المقلي في الوسط وملفوفة في "الغطاء" المُجهز. من الضروري التأكد من عدم تغليف البولي إيثيلين بالداخل. الحزمة تختبئ لمدة ثلث ساعة في البرد.
5. بينما يتم نقع الجزء الرئيسي من اللفة ، يتم دحرجة العجين على الطاولة. السماكة القصوى ثلاثة ملليمترات. ومع ذلك ، فإنه لا يستحق طرح أرق من اثنين.
6. يتم وضع اللحم في وسط الطبقة. المساحة الحرة ملطخة بصفار مضروب قليلا.
7. حواف العجين تلف حول اللحم البقري. المفاصل ، حتى لا تتباعد ، يتم إغلاقها بعناية ، ويتم قطع العجين الزائد ، وتوضع اللفة على صفيحة الفرن ويتم تلطيخها بالصفار في الأعلى ، وبعد ذلك توضع في قاع الثلاجة لمدة ربع ساعة

الشيء الوحيد المتبقي هو خبز ويلينغتون. يوضع لحم البقر في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية. قبل ذلك ، يجب إجراء العديد من التخفيضات المائلة على طول "التعبئة". بعد حوالي عشرين دقيقة تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويستمر الخبز لمدة ربع ساعة أخرى.

الأصل: ويلينغتون في رغيف

يتم تحضير الحشوة مثل ويلينجتون حسب وصفة رامزي. يجب أن تكون قطعة اللحم البقري فقط أصغر بمقدار نصف كيلوغرام (يتم تعديل عدد المكونات الأخرى وفقًا لذلك). الفرق في الغلاف المبسط. يتم قطع الرغيف الطازج بالطول. تتم إزالة الفتات بحيث يبقى الحد الأدنى على طول القشرة. من الداخل ، يتم وضع شرائح لحم الخنزير المقدد عليها - قلي الفطر. ثم نصفيتم وضع لحم بقري تندرلوين وإغلاقه بغطاء. التصميم ملفوف بورق احباط ومخبأ في الفرن. خبز هذا الإصدار من "ويلينجتون" سيكون من 20 إلى 25 دقيقة. اللحم البقري مذهل. صحيح أن الرغيف ليس بديلاً جيدًا لقشرة عجين الفطير.