أوزة بالتفاح: اختيار المكونات وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف نخبز أوزة بالتفاح؟ ما هي التفاصيل الدقيقة لطهي هذا الطبق؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. غالبًا ما يتم خبز الأوز في عيد الميلاد. هذا الطائر هو رمز العطلة المشرقة. لكن هذا لا يعني أنه من الضروري انتظار عيد الميلاد لتذوق الإوزة بالتفاح. إذا كانت هناك رغبة ، فيمكن أن يبدأ القربان الآن. لا توجد طريقة أخرى لتسمية هذا رائع ، وإن كان عملية طويلة ، ونتيجة لذلك يظهر طبق شهي ورائع.

التفاصيل الدقيقة للخلق

عند شراء أوزة ، تحتاج إلى مراعاة معايير فرنك. بعد كل شيء ، قد لا يصلح الطائر فيه. عندها لن تستطيع عمل الطبق المقصود

تذكر أنه إذا نشأت أوزة في فناء خلفي خاص ، فستكون ممتلئة وكبيرة الحجم.

المعالجة المسبقة

الجميع يحب أوزة مخبوزة بالتفاح. كيف يتم معالجتها قبل الطهي؟ إذا تم قطف الطائر بالفعل ، قم بإزالة الزغب منه فقطوبقية الريش. للقيام بذلك ، افركي الإوزة بالدقيق ، ثم احرقها من جميع الجوانب على موقد الغاز. إذا كان لديك موقد كهربائي مثبت في مطبخك ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام موقد اللحام.

الآن اغسل الإوزة المنقوشة جيدًا في العديد من المياه ، وصمة عارها جيدًا بقطعة قماش.

إذا لم تتم إزالة الدواخل من قبل ، فقم بإزالتها. لا تسحق المرارة بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن اللحم سوف يفسد بشكل لا رجعة فيه. بالطبع ، يمكن غسل الصفراء ، لكن طعمها الكينشونا المسبب للتآكل سيبقى تمامًا على اللحم.

الآن تحضير الإوزة للشواء. عارية عنق الذبيحة ، وجمع الجلد مع الأكورديون ، وقطعها من القاعدة. بعد ذلك ، قم بخياطة الجلد حتى لا يتسرب العصير والدهون أثناء الخبز.

بعد ذلك ، قم بقطع الأجنحة إلى الطية الأولى. الآن قطع الساقين إلى مفصل الركبة. إذا كان الطائر يفرط في التغذية ، فمن الضروري إزالة طبقات الدهون في المنطقة السفلية من الذبيحة ، وكذلك داخلها.

كيفية المخلل

أوزة أطباق رائعة. هذا طائر كبير. إذا كنت لا تعرف كيفية طهيه ، فقد يتضح أن اللحم غير مطهو جيدًا وقاسيًا. لذلك ، يوصى بتتبيل جثة الأوز مسبقًا ، مما يجعل اللحم لينًا. نتيجة لذلك ، سيتم تقليل وقت الإنتاج بشكل كبير. نقع الإوزة رطبة وجافة.

في الطريقة الجافة ، يُفرك جثة الإوزة من الداخل والخارج بمزيج من الفلفل والملح والأعشاب. يتم لف الإوزة المحضرة في السيلوفان وإرسالها إلى الثلاجة لبضعة أيام.

مع الطريقة الرطبة ، تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح. يمكن أن يكون لها أي تكوين. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الماء لهذا الغرضخل أو نبيذ أبيض ، ورق الغار ، ثوم ، إكليل الجبل ، فلفل ، زعتر ، كمون.

عادة ما يصنع التتبيلة من خليط من العسل وصلصة الصويا والزيت الخالي من الدهون والأعشاب والثوم. تعمل الصلصة على تنعيم اللحم جيداً ، وتضيف البهارات نكهة مميزة إليه ، والعسل يجعل القشرة مقرمشة ومقلية.

يجب غمس الذبيحة في ماء مالح ، كما في الحالة الأولى ، تركها لبضعة أيام. اقلب الإوزة عدة مرات طوال الوقت حتى تنقع من جميع الجوانب.

بعد ذلك ، قم بإزالة الطائر المحضر بهذه الطريقة من ماء مالح واتركه في درجة حرارة المنزل على الطاولة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يجف سطح الذبيحة ، مما سيتيح لك الحصول على قشرة ذهبية مقلية أثناء الطهي.

بالمناسبة ، تقوم العديد من ربات البيوت بعمل شقوق ضحلة متوازية على جلد الذبيحة. يقولون أن هذه التقنية البسيطة تسمح للدهون الزائدة بالذوبان بسرعة وجعل الجلد أرق ، وبالتالي يتم خبزه بشكل مثالي.

يمكنك حشو أوزة بالبطاطا ، والعصيدة ، والملفوف ، لكن مع التفاح يصبح أكثر اللذة.

عادة ما تستخدم أصناف التفاح الحلو والحامض. الثمار ناضجة لكنها ما زالت صلبة. بهذه الطريقة لن ينعموا أثناء الطهي ويتحولون إلى هريس

إذا لم تكن التفاحات دودية وصغيرة ، ضعها في الذبيحة بأكملها. يجب تقطيع التفاح الكبير إلى شريحتين ، وإزالة اللب.

يمكن أن تكون الحشوة حارة أو حلوة ، حامضة. يعتمد ذلك على المكونات التي تخلط بها التفاح. في كثير من الأحيانيضيفون الفلفل الأسود والثوم والبقدونس والتوت البري وبذور الكزبرة. سيكون للحشو نكهة أكثر ثراءً إذا أضفت سفرجل إلى التفاح.

حتى لا تسقط الحشوة أثناء الخبز ، قم بتثبيت الفتحة في الهيكل باستخدام أسياخ أو أعواد أسنان أو خياطة بخيوط بيضاء قاسية.

اربط الأرجل والأجنحة بالضغط عليها بالجسم بخيوط. ثم لن يقطر العصير من أطراف الأجنحة إلى قاع الفرن ، وستصبح الإوزة أكثر إحكاما.

كيف نخبز؟

الآن دعنا نتعرف على كيفية خبز أوزة بالتفاح. تطلق الذبيحة الكثير من الدهون أثناء عملية الطهي. لمنعه من الانسكاب على حافة صحن الخبز ، يجب أن يكون عميقًا.

إذا كان الطائر سمينًا ، ضعه على الشواية واطهيه. في هذه الحالة ، يجب وضع صفيحة خبز بالماء تحت الشبكة. أثناء الطهي ، سيغلي الماء مما يخلق المزيد من الرطوبة في الفرن. لن تدع اللحم يجف ، وستتحول الأوزة إلى الكثير من العصير. كما أن الماء لن يسمح للدهون بالتساقط على ورقة الخبز حتى تحترق ، ولن يكون هناك أطفال في المطبخ.

ضع صينية الخبز مع الطائر في الفرن ، وتسخينها إلى 220 درجة مئوية ، حتى يسخن الذبيحة بأسرع ما يمكن. بعد 20 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز.

يعتمد وقت طهي الأوزة على وزنها. اكتشفت ربات البيوت أنه يتم إنفاق حوالي 50 دقيقة لكل كيلوغرام من الكتلة. أي ، إذا كان وزن الذبيحة 2.5 كجم ، فسوف تخبز لمدة 2.5 ساعة. لمنع احتراق الجزء العلوي من الإوزة خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغطيته برقائق معدنية.

إذا كان فرنك ساخنًا جدًا ، اشوي الإوزة بورق القصدير. ثم الطائرتجف ولا تطبخ أكثر من اللازم. ولكن بعد ذلك بنصف ساعة قبل نهاية الطهي ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير بحيث يكون للذبيحة قشرة فاتحة للشهية. يقولون أن الإوزة المخبوزة بالرقائق مع التفاح شيء رائع!

وصفة سهلة

الاوزة المخبوزة في الفرن مع التفاح طبق رائع. لإنشائه ، يجب أن يكون لديك:

• أوزة واحدة ؛
• 1 كغ تفاح ؛
• 100 جرام سكر ؛
• ملح ؛
• زوجان من اغصان البقدونس

لعمل أوزة مخبوزة بالتفاح في الفرن اتبع الخطوات التالية:

1. تحتاج جثة الأوزة إلى أن تغسل وتغسل وتجفف بقطعة قماش.
2. علاوة على ذلك ، افركي الملح من الخارج والداخل. اربطوا الأجنحة والساقين بحبل
3. قشر نصف حبة التفاح ، مقطعة إلى شرائح سميكة. املأ داخل الإوزة معهم. اثقب الفتحة بأعواد الأسنان أو خيطها بالخيط.
4. ضع الإوزة على ورقة خبز ، وقم بتغطية الثدي بقطعة من ورق القصدير. أرسل إلى الفرن. اخبز لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
5. عند احمرار الطائر ، صب 150 مل من الماء (الساخن) على صينية الخبز. سقي الإوزة من وقت لآخر بالدهن المفرز المخلوط بالماء
6. اخرج الطائر المطبوخ من الفرن
7. ضعي التفاح المتبقي على صينية خبز نظيفة ، ورشيها بالسكر واخبزيها على درجة حرارة عالية.
8. ضع الإوزة على طبق ، قم بإزالة الخيوط. ضعي التفاح المخبوز حول الذبيحة ، ورشي الطبق بالأعشاب.

مع القشدة الحامضة

هل تحب أطباق الأوز؟ كيف يخبز هذا الطائر بالقشدة الحامضة والتفاح؟خذ:

• جثة أوزة ؛
• 150 جرام كريمة حامضة ؛
• 1 ، 3 كجم تفاح ؛
• 3g كزبرة مطحونة (كزبرة) ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح

تحتاج إلى طهي هذا الطبق مثل هذا:

1. قرصة ، احشاء وغرز الاوزة. افركيها من الداخل والخارج بمزيج من الكزبرة والملح والفلفل. برد لمدة ساعتين
2. دهن الذبيحة بالقشدة الحامضة من جميع الجهات.
3. قشر التفاح وقطّع إلى شرائح سميكة وضعه داخل الذبيحة. دبوس بأعواد أسنان أو خياطة بخيط خشن
4. ضع جانب صدر الطائر لأعلى على صينية الخبز. صب 150 مل من الماء وإرسالها إلى فرن مسخن. بعد نصف ساعة ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية حتى لا تحترق الذبيحة في الأعلى. سقيها بشكل دوري بالماء من صفيحة الخبز. يستغرق خبز الطائر حوالي 3 ساعات.
5. انقل الذبيحة النهائية إلى طبق ، قم بإزالة الخيوط. قدمي الإوزة كاملة مع التفاح أو قطّعيها إلى أجزاء على طبق على شكل طائر. انشر التفاح المخبوز حول الذبيحة. نرش كل شيء بالأعشاب المفرومة

بالثوم

لخبز أوزة في الفرن بالثوم والتفاح ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جثة أوزة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• 0.8 كجم تفاح
• ملح ؛
• رشة زعتر مجفف
• فلفل اسود
• 0 ، 3 ملاعق صغيرة البردقوش المجفف ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت نباتي.

إذن ، اتبع الخطوات التالية:

1. أوزة تحتاج إلى أن تكون مفردة ومغسولة وجاف.
2. لتحضير التتبيلة ، اخلطي الفلفل والملح والزيت ونصف الأعشاب في وعاء. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.
3. ابشر الإوزة من الداخل والخارج بهذا الخليط.
4. اغسل التفاح ، وقطعه إلى شرائح وإزالة القلب. امزجهم مع الأعشاب المتبقية والثوم المهروس. املأ الطائر من الداخل بالحشوة. الآن قم بخياطة الحفرة ، اربط أجنحة وأرجل الطائر بخيط خشن.
5. ضع ورقتين طويلتين من ورق القصدير بالعرض على ورقة الخبز. ضع أوزة عليهم. احزمه بعناية. أضف المزيد من ورق القصدير إذا لزم الأمر.
6. أرسل ورقة الخبز مع الطائر إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. يستغرق خبز الإوزة حوالي 3 ساعات. بعد ذلك ، افتح ورق القصدير ، واستمر في خبز الإوزة حتى تظهر عليها قشرة لذيذة. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.
7. ضع الإوزة على طبق وقم بإزالة الخيوط. أخرج التفاح من البطن وضعه بلطف حول الطائر

ملاحظة لربات البيوت

ما الذي تحتاج لمعرفته أيضًا حول تحضير أوزة للشواء؟ يمكن أن تتفحم الأجنحة وجذوع الساق أثناء الطهي الطويل ، لذا لفها مسبقًا بورق الألمنيوم.

يمكن أيضًا خبزأوزة في الأكمام. كما هو الحال في ورق القصدير ، يتم طهيه في العصير الخاص به ، لذلك سيكون لحمه طريًا ولينًا. الشيء الوحيد هو أن الدهون الناتجة عن الطائر ستبقى في الكم

يمكن استبدال صلصة الصويا التي تستخدمها لصنع التتبيلة بالخردل. لن يؤدي فقط إلى تليين اللحم بشكل كبير ، بل سيؤدي أيضًا إلى تحسين مذاقه.

أوزة في الكم مع البرتقال والتفاح

ضع في اعتبارك وصفة أوزة مخبوزة في غلاف من التفاح والبرتقال. خذ:

• أوزة تزن 4-5 كجم ؛
• زوجان من البرتقال ؛
• 4 التفاح الحلو والمر ؛
• ملح ؛
• خردل ؛
• عسل ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون).

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. عالج جثة الطيور مسبقًا ، واغسلها وجففها. اخلطي الفلفل الأحمر بالملح وافركي الإوزة من الداخل والخارج بهذا الخليط.
2. اغسل التفاح وقطّعه إلى شرائح. أيضا قطع البرتقال (في القشر).
3. احشو الطائر بالفاكهة ، قم بتعبئته في غلاف تحميص ، والذي تحتاج بعد ذلك إلى ربطه وإحداث ثقوب فيه لإخراج البخار.
4. ضع الإوزة على صفيحة خبز وأرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. اخبز الطائر لمدة أربع ساعات.
5. بعد ساعة من الطهي ، اخفض الحرارة واخبز الطائر على درجة حرارة منخفضة.
6. قم بإزالة الإوزة من الأكمام قبل نصف ساعة من النضج ، وافركها بخليط الخردل والعسل ، واستمر في الخبز حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

مع التفاح والخوخ

والآن دعونا نطبخ أوزة بالتفاح والخوخ. لذلك يجب أن يكون لديك:

• أوزة منزوعة الأحشاء تزن 2.5-3 كجم ؛
• 300 مل ماء أو مرق دجاج ؛
• قليل من البردقوش (اختياري) ؛
• ملح ؛
• فلفل مطحون
• زيت خالي من الدهن (لتزييت الاوزة).

لشراء الحشو:

• خمسة تفاحات (يفضل أنتونوفكا) ؛
• 150 غ برقوق.

قم بما يلي:

1. اغسل الإوزة ، واتركها حتى تجف وقلص الدهون الزائدة.
2. قطع أطراف الأجنحة ، وثني الجلد حول الرقبة وتأمينها باستخدام المسواك.
3. نبشر الذبيحة من الخارج و الداخل بالملح و البردقوش و الفلفل
4. غطي الطائر بالسلوفان وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة (أو طوال الليل).
5. الآن تحضير الحشو. اغسل التفاح وأزل القلب وقطّع إلى شرائح كبيرة.
6. اغسل البرقوق واتركها حتى تجف. يترك التوت إما كاملاً أو مقطوعًا إلى نصفين.
7. تفاح ممزوج بالخوخ. احشو بطن الإوزة ، لا داعي للحك.
8. خياطة البطن بالخيط أو لفها بأعواد الأسنان.
9. دهن الإوزة بالزيت النباتي.
10. استخدم خيطًا سميكًا لربط الأرجل والأجنحة بحيث يكون للطائر شكل مضغوط.
11. ضع أطراف الأجنحة المقطوعة على صفيحة خبز ، ثم ضع الإوزة فوقها مرة أخرى.
12. وخز جلد الثدي والساقين بعود أسنان حتى يتم التخلص من الدهون الزائدة أثناء الخبز.
13. صب الماء الساخن أو المرق في صفيحة خبز ، وقم بتغطية الإوزة بورق القصدير وإرسالها لمدة نصف ساعة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
14. بعد خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز الطائر لمدة 2.5-3.5 ساعة حتى ينضج.
15. قم بإزالة الإوزة المطبوخة من الفرن ، وصفي الدهن من المقلاة واتركها لمدة 20 دقيقة.
16. وزعي الحشوة على طبق كبير ، وضعي الطائر المذبوحة في الأعلى وقدميها.

مع الحنطة السوداء وتفاح

وكيف نخبز أوزة بالحنطة السوداء والتفاح؟ لإنشاء هذا الطبق ستحتاج:

• أوزة التهمت ؛
• 250 جرام الحنطة السوداء ؛
• اثنين من التفاح ؛
• لمبة واحدة ؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح ؛
• 2 ملعقة شاي توابل الأوز ؛
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة زعتر وريحان
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

قم بما يلي:

1. تحضير الإوزة قبل أيام قليلة من التقديم. اسحب الريش المتبقي ، وقطع الأجنحة والرقبة ، وإزالة الدهون الزائدة من الجزء الخلفي من الذبيحة. باستخدام سكين حاد ، عمل جروح صغيرة على جلد الإوزة (على الساقين والثدي).
2. قم بغلي الماء في قدر كبير وقم بخفض الذبيحة فيه ، أولاً بالقاع ثم بالجزء العلوي. في كل وضع ، ضع الطائر في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. ثم جفف الإوزة جيداً بقطعة قماش
3. في وعاء ، اخلطي الفلفل الأسود والملح والزعتر المجفف والريحان ونصف التوابل. افركي هذا الخليط من الداخل والخارج من الطائر وضعيه في الثلاجة لمدة يومين.
4. تحضير الحشوة في يوم تحميص الطائر. افرز الحنطة السوداء واشطفها. نظف البصل واقطعها. قطع التفاح إلى 4 أجزاء ، وإزالة اللب ، وقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة. يتبل البصل والحنطة السوداء والتفاح بمزيج من البهارات ويخلط.
5. احشو الإوزة ، املأها 2/3 ممتلئة. قومي بخياطة الجروح في الخلف والرقبة باستخدام خيط خشن. صب القليل من الماء في مقلاة عميقة مع رف سلكي ، ضع الإوزة على الرف السلكي وأرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. بعد 20دقائق ، خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعتين إضافيتين. اقلب الذبيحة من وقت لآخر حتى تظهر قشرة ذهبية على كامل سطح الإوزة.

قطع الطائر الجاهز إلى أجزاء وقدم مع الخضر وحشو الحنطة السوداء. أكل لصحتك!