وصفة بيلاف مع النقانق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم من المستحيل تحديد المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه بيلاف. هناك العديد من الخرافات والأساطير حول ظهور هذا الطبق. إذا حكمنا من خلال المصادر المتاحة ، فهي موجودة منذ أكثر من ألف عام: في الشرق ، تم طهي بيلاف منذ زمن بعيد ، كما تقول سجلات القرنين العاشر والحادي عشر. لم يكتمل أي احتفال بدون أرز باللحم والتوابل. في هذا المقال نقدم نظرة فاحصة على هذا الطبق ووصفة بيلاف السجق غير التقليدية.

الخرافات والأساطير

لقد ذكرنا بالفعل وجود الأساطير أعلاه. فلنتحدث عن بعضها

ترتبط الأسطورة الأولى باسم الطبيب النبيل والعالم ابن سينا. بمساعدة بيلاف ، تعامل مع النبلاء. كان يعتقد أن الطبق له خصائص علاجية ويمكنه علاج العديد من الأمراض. في كثير من الأحيان ، حتى أثناء الشفاء من المرض ، تم إطعام المرضى بيلاف. أعاد الطبق قوته ، وقوى جهاز المناعة ، وحذرضعف الجسم

تقول أسطورة أخرى أن وصفة بيلاف اكتشفها وكتبها طباخ الإسكندر الأكبر عندما قام برحلة إلى آسيا الوسطى. أطلق الملك شخصيًا على الطبق اسم "بيلاف" ، والذي يعني في اليونانية "تكوين متنوع".

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

يحتوي بيلاف على كمية كبيرة من الدهون النباتية والحيوانية ، مما يجعله طبقًا عالي السعرات الحرارية حقًا. يمكنك جعله أكثر تغذية عن طريق استبدال لحم الخنزير ولحم الضأن بالدجاج. لكن اليوم سنتحدث عن الخيار مع إضافة النقانق. تتوفر النقانق دائمًا في الثلاجة أو الفريزر. هذا مريح للغاية عندما لا يتبقى الكثير من الوقت. وعاء متوسط واحد من بيلاف مع النقانق يحتوي على حوالي 480 سعرة حرارية و 19 جرام من البروتين و 26 جرام من الدهون و 41 جرام من الكربوهيدرات.

اختيار المكونات

المكون الرئيسي للبيلاف هو بالطبع الأرز. أي ، أبيض وبني ، سيفي بالغرض. المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية هو الزيت. من الأفضل اختيار المكرر لأنه ليس له رائحة وطعم. هناك أنواع مختلفة من الزيوت: السمسم والذرة والجوز ودهن الذيل. في طاجيكستان ، يتم بيع حتى زيت خاص - "Zagiri Isfara". لكن الزيت النباتي العادي مناسب تمامًا لطهي بيلاف بالنقانق

طبخ

لطهي بيلاف بالنقانق في مرجل ستحتاج:

• أرز (أبيض أو بني) - 250 جم ،
• نقانق - 8 قطع،
• جزرة - 3 قطع
• فلفل رومي(أحمر) - 2 قطعة ،
• بصل - 1 قطعة ،
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• توابل بيلاف ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.

1. افرز الأرز واشطفه عدة مرات. يجب أن يصبح الماء شفافًا. اتركيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. قطع النقانق إلى دوائر بعد التنظيف (إذا لزم الأمر).
3. اشطف الفلفل ، جفف ، اقطع القلب وقطّع إلى شرائح.
4. اغسل الجزر و البصل ثم قشر و جفف
5. قشر و فرم الثوم
6. تسخين زيت عباد الشمس في مرجل. ضعي البصل والجزر والفلفل
7. أضف النقانق إلى الخضار ، واخلطها واقليها لبضع دقائق أخرى.
8. يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل والتوابل للبيلاف.
9. صفي الماء في وعاء الأرز.
10. وضع الأرز فوق النقانق والخضروات ، وانتشر بالتساوي ، صب الماء الساخن. اتركيه على نار متوسطة حتى يأخذ الأرز نصف كمية الماء.
11. اصنع حدًا أدنى من النار ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واتركه حتى يتبخر السائل تمامًا.
12. أطفئي الموقد واتركي بيلاف تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
13. رتب الطبق النهائي على الأطباق. شهية طيبة!

أعلاه درسنا طريقة الطهي في مرجل ، والآن سنتحدث عن كيفية صنع بيلاف بالنقانق في طباخ بطيء. المكونات متشابهة ، لكن طريقة الطهي مختلفة قليلاً:

1. صب الزيت في الوعاء واضبط وضع "الخبز".
2. قشر وغسل وجفف البصل والجزر والفلفل. أضف البصل إلىالزيت الساخن وتقلى لمدة 10 دقائق.
3. افرز الأرز واشطفه جيدًا. تقطع النقانق إلى شرائح. نضع في وعاء بالخضار المقلية ونضيف الثوم المفروم والبهارات والملح والفلفل ونسكب الماء.
4. قم بتغيير الوضع إلى "Pilaf" ، انتظر إشارة الاستعداد
5. بيلاف بالنقانق جاهز. قدميها ساخنة!

ميزات الطبخ في بلدان مختلفة

لكل دولة خصائصها الخاصة في طبخ بيلاف

على سبيل المثال ، يقوم الأوزبك أولاً بتسخين الزيت وانتظر حتى يصبح الدخان شبه شفاف. لتحييد المرارة ، يتم وضع بصلة كاملة في الزيت. للتخلص من الرائحة يضاف دهن الضأن. ثم يُطهى اللحم. تُغلى التوابل على نار خفيفة ، ويوضع الكثير من الأرز فوقها ، دون خلطها مع باقي المكونات. فقط بعد الطهي يضاف الملح للأرز ويقلب.

في أفغانستان ، يُطهى الأرز أولاً ، ثم يُتبّل باللحم.

تتميز النسخة الطاجيكية للطبخ بنقع الأرز لمدة تصل إلى 3 ساعات. غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة وأوراق العنب والسفرجل إلى بيلاف.

و بيلاف الهندي نباتي بشكل عام