ما يمكن صنعه من الكريمة: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أخصائي الطهي الحقيقي لديه وصفته الخاصة في كل مناسبة. يمكن أن يصبح أحد المنتجات أساسًا لأطباق مختلفة تمامًا يتم تحضيرها وفقًا لوصفتها. ما الذي يمكن عمله بالكريم؟ في إطار هذه المقالة ، نأخذ في الاعتبار خيارات استخدام كريمة الحليب ، والعثور على وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام وإعطاء أمثلة للأطباق الأصلية التي تم إعدادها على أساس هذا المنتج.

ما هو الكريم؟

الكريم هو منتج ألبان مشهور. في السابق ، كان يتم الحصول عليه عن طريق فصل الطبقة العليا من الحليب التي استقرت في وعاء. من هنا جاء الاسم. الشيء هو أن أصغر جزيئات الدهون تطفو على سطح الحليب ، وهذا هو السبب في أن الطبقة العليا دهنية للغاية. يمكن أن تستغرق عملية فصل القشدة عن الحليب عدة أيام ، وهي ليست ملائمة جدًا للإنتاج على نطاق صناعي. لاستخراج الكريم ، يتم استخدام تقنية خاصة تقلل من وقت الإنتاج عدة مرات. تسمى عملية فصل السوائل ذات الكثافات والخصائص المختلفة بالفصل. طريقبالطرد المركزي ، يتم تقسيم الحليب إلى جزأين ، بينما يكون فقدان محتوى الدهون ضئيلًا. من الممكن تنظيم نسبة الدهون في المنتج النهائي

ماذا تطبخ بالكريمة؟ القشطة أكثر بدانة من الحليب ، لذا فهي تستخدم في صنع الجبن والزبدة والصلصات والشوربات. يستخدم الكريم بنشاط في مجال الحلويات. مجموعة متنوعة من الكريمات المصنوعة من الكريمة الثقيلة حساسة للغاية ومتجددة الهواء.

كريم يختلف في محتوى الدهون. يتم قياس نسبة الدهون في الجسم. تتوفر المجموعة التالية من الكريم في المتاجر ، اعتمادًا على محتواها من الدهون:

1. قليل الدسم. محتوى الدهن الكريمي يمكن أن يكون 15 ، 17 ، 19٪.
2. متوسطة الدهون. الحد الأقصى لمحتوى الدهون هو 35٪.
3. نسبة عالية من الدهون. هذا منتج دهون بنسبة 50-60٪.

هناك نوع آخر من الكريمات يستخدم بكثرة في صناعة الحلويات والأغذية. تسمى هذه الكريمات الجافة. تبدو مثل مسحوق أبيض. يتكون هذا الخليط من مثبتات ونكهات ومستحلبات ومحسنات النكهة. تكلفة مثل هذا المنتج أقل بكثير ، يمكن أن يصل محتوى الدهون إلى 70 ٪. تستخدم كريمة البودرة لإنتاج الحبوب ، الشوربات ، قهوة 3 في 1 ويمكنك صنع شيء مميز من هذا الكريم.

أي كريم تختار؟

في أغلب الأحيان ، تُصنع الكريمة من حليب البقر ، وهو أمر مألوف لدينا ، ولكن هناك أيضًا كريمات من حليب الماعز. في السابق ، كانوا يختلفون فقط في محتوى الدهون ، ولكن الآن يمكنك العثور على الأنواع التالية من المنتجات في المتاجر:

1. كريم طبيعي. هذا المنتج مصنوع من بقرة حقيقيةحليب. في المؤسسات الصناعية ، يخضع الحليب للتجانس. تتكون هذه العملية من تثبيط تركيز الدهون على سطح الحليب وتقسيم الكتلة إلى مكونات أصغر. يتم توزيع الدهون في جميع أنحاء كتلة الحليب ، وبعد ذلك ، باستخدام عملية الفصل ، يتم فصلها عن بلازما الحليب وفصلها عن الخليط. هذا الكريم هو أفضل خيار صناعي ، تركيبته تشبه تركيبة الكريم الطبيعي. ومع ذلك ، لا يزال الطعم مختلفًا.
2. كريم جاف. لا علاقة لهم بمنتج طبيعي مصنوع من الحليب. تشتمل التركيبة على عناصر كيميائية مختلفة ومكونات نباتية ، والتي ، بسبب خصائصها ، تقلد طعم منتج طبيعي. هذا الكريم أرخص بكثير في السعر ، وله عمر افتراضي طويل ، لذلك من المريح جدًا استخدامه في صناعة المواد الغذائية.
3. كريم في قنينة. على غرار منتج كريم جاف. في التكوين ، يمكنك العثور على عناصر من أصل نباتي وإضافات تركيبية. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج طويل جدًا.
4. بورشن قشدة. يمكن أن تكون هذه الكريمات طبيعية أو اصطناعية. ادرس بعناية تغليف المنتج

تناول المنتجات الطبيعية مفيد للصحة. على العكس من ذلك ، فإن الأطعمة الاصطناعية ليست عديمة الفائدة فحسب ، بل إنها أيضًا خطرة على الجسم. لذلك ، لا يجب إعطاء الأفضلية لمنتج أرخص ، ولكن لمنتج أعلى جودة.

آيس كريم محلي الصنع

لصنع الآيس كريم في المنزل من الكريمة ، أنت بحاجة طبيعية طازجةالمنتج. لا يمكن استخدام الكريم الجاف في هذه الحالة. في عملية الطهي ، يتم تفكيكها ، ولهذا السبب يستحيل تحقيق الاتساق المطلوب للكتلة. استخدم فقط كريمًا طبيعيًا يحتوي على نسبة دهون 30٪ أو أكثر. لصنع الآيس كريم ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كريمة ثقيلة - 900 جرام
• سكر بودرة - 200 جرام
• صفار بيض الدجاج - 6 قطع
• فانيليا - 60 غ

يجب خلط صفار البيض مع مسحوق الفانيليا والسكر البودرة. للحصول على كتلة متجانسة ، من الأنسب استخدام خفقت. يُغلى الكريم في الغليان ، ثم يُمزج مع الكتلة الناتجة. يجب أن تحصل على خليط متجانس. ضعيها على نار خفيفة واطهيها حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. بعد ذلك ، يُسكب الآيس كريم في حاويات ويوضع في الثلاجة لتجميده. يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الشوكولاتة ، والكاكاو ، والفستق ، وما إلى ذلك ، استخدم ألوان الطعام الطبيعية لتلوين الآيس كريم. الآيس كريم في المنزل جاهز. اتضح أنه لذيذ وفاتح للشهية.

صلصة كريمة

يمكن للصلصات المختلفة تغيير خصائص طعم الطبق بشكل جذري. وتعد صلصة الكريمة إضافة كلاسيكية للعديد من الأطباق الشعبية حول العالم.

للحصول على صلصة كريمية لطيفة ، ستحتاجين المنتجات التالية:

• كريم - 20 مل ؛
• دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

قلي الدقيق في مقلاة جافة ،أضف الزبدة واخلط الكتلة. نبدأ في سكب الكريمة في مجرى رفيع ، مع التحريك باستمرار بمضرب. هذه لحظة حاسمة للغاية ، يجب أن تكون الصلصة متجانسة وخالية من الكتل. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين. خلال هذا الوقت ، سوف تتكاثف الصلصة وتكتسب القوام المطلوب. تذكر أنه يمكنك صنع أكثر من مجرد صلصة كلاسيكية من الكريمة. يمكن للتوابل والمكونات الإضافية تغيير طعم الطبق بشكل كبير.

صنع القشدة الحامضة الحقيقية

القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر مصنوع من القشدة بثقافة بادئة خاصة أو بدونها. يتضمن تكوين العجين المخمر اللبن الرائب والمكورات العقدية الكريمية.

لتحضير كريمة حامضة لذيذة وصحية من الكريمة ، تحتاج إلى تناول منتج طبيعي طازج. من الأفضل أن تأخذ خيارًا لم يتم شراؤه. اشتري 3 لترات من حليب القرية واتركيها في الثلاجة ليوم واحد. هذا ضروري حتى ينفصل الكريم. نقوم بإزالتها بملعقة ونتركها لتفسد في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم.

دعونا نحاول معرفة كيفية إخراج القشدة الحامضة من الكريمة إذا كنت لا تريد الانتظار طويلاً. يمكنك عمل القشدة الحامضة باستخدام العجين المخمر. أضيفي الكريمة الدسمة الطازجة التي تتراوح درجة حرارتها بين 37 و 38 درجة مئوية ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة عالية الجودة. نغطي الحاوية بقطعة قماش ونتركها لمدة 7-9 ساعات. في هذه الحالة ، لا ينبغي خلط الكتلة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لتكثف. أنت مهتم بمسألة كيفية صنع القشدة الحامضة التي تحتوي على ملعقةالتكاليف؟ كل شيء بسيط للغاية. للطبخ يجب استخدام كريمة غنية بالدهون

ماسكاربوني

ما الذي يمكن عمله بكريم متوسط الدسم؟ بالطبع ، جبن الماسكاربوني الرقيق. محضر من منتج طبيعي. للحصول على الجبن ، يتم استخدام عصير الليمون ، والذي يتسبب في عملية تخثر الكريمة بسبب التفاعل مع بيئة حمضية.

ضع في اعتبارك وصفة كريم Mascarpone الكلاسيكية. سنحتاج:

• 20 ٪ كريم دسم - 500 مل ؛
• 1 متوسط الليمون.

سخني الكريم لدرجة حرارة 80 درجة ، يفضل فعل ذلك بحمام مائي. اعصري ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون واسكبيه في وعاء الكريمة. أطفئي النار واتركي المحلول لمدة 10 دقائق. ستبدأ الكتلة في الالتفاف. أولاً ، سيظهر عدم تجانس يشبه تناسق الكفير ، ثم تبدأ كتلة كثيفة بالانفصال عن السائل.

صب الكتلة في كيس lavsan وعلقها فوق الحاوية التي سيتم تصريف مصل اللبن فيها. بعد ساعة يمكنك إخراج الكيس واستخدام الجبن الناتج في وصفات الطهي. إذا ترك جزء من المصل ، فستأخذ الكتلة قوام الكريم.

زبدة محلية الصنع

لتحضير الزبدة ، تحتاج لتر واحد من الكريمة الثقيلة. من الأفضل أن تأخذ منتجًا طبيعيًا طازجًا ، بدلاً من الخيار الذي تم شراؤه.

لخفق الخليط ستحتاج إلى خلاط أو مخفقة. اسكبي الكريمة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وابدئي في خفق الخليط بسرعة منخفضة. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً. إذا رأيتبقع صغيرة من اللون البيج أو الأصفر الشاحب ، مما يعني أن عملية تكوين الزيت قد بدأت.

السائل الذي سينفصل عن جزء الزبدة يسمى اللبن الرائب. غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يصنع اللبن الرائب معجنات لذيذة وصحية للغاية. يجب وضع الزبدة محلية الصنع التي يتم الحصول عليها من الكريمة على الشاش وتركها لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف السوائل الزائدة منه. من 1 لتر من الكريمة ، يجب أن تحصل على 300-350 جرام من الزبدة الجاهزة.

صلصة الجبن و الثوم

لا يعرف البعض أنه يمكنك صنع صلصة جبن طرية ورائحة من الكريمة. هذه الصلصة مثالية للمعكرونة أو غيرها من أطباق المعكرونة. للطبخ نحتاج:

• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• كريم 30٪ - 100 مل ؛
• 1 فص ثوم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية: تحتاج إلى بشر الجبن على مبشرة جيدة ، وعصر الثوم. يقلب المزيج ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم يُسكب في الكريمة. يجب وضع الخليط الناتج في حمام مائي حتى يذوب الجبن. قلبي الصلصة من حين لآخر بمضرب بيض. عندما يصبح الاتساق متجانسًا ، جرب المنتج النهائي. الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

شوربة كريم دوباري

حساء المطبخ الفرنسي هذا سمي على اسم عشيقة لويس الخامس عشر ، ماري جين دوباري. وصفة هذا الحساء بسيطة للغاية ومبتكرة. للطبخ نحتاج:

• قرنبيط -1 قطعة ؛
• كراث - 1قطعة ؛
• حليب - 500 مل ؛
• كريم 20٪ - 100 مل ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ؛
• بقدونس ؛
• ثوم ؛
• كافيار أحمر

قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار وإرسالها للطهي حتى تنضج. نضع الزبدة في مقلاة منفصلة ونشعل النار على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ولكن لا تحترق. نقطع الكراث إلى نصف حلقات ونقطع الثوم ونرسله إلى المقلاة بالزيت. عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُسكب المرق والحليب في المقلاة ويوضع القرنبيط. الملح والفلفل حسب الذوق. بعد أن تنضج النورات تمامًا ، تُسكب الكريمة. ارفع القدر عن النار. اترك بعض النورات جانباً للزينة ، وطحن الباقي بالخلاط. تزيين الطبق بالكافيار الأحمر.

غاناش الشوكولاتة

غاناش خليط من الشوكولاتة و الكريمة. يمكنك استخدام أي نوع من الشوكولاتة على الإطلاق: أسود مر أو حليب أو أبيض. كلما قلت كمية زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، كلما احتجت إليها.

فقط الكريمة الثقيلة جدا مناسبة لصنع الغاناش. يمكنك إضافة الزبدة المذابة لهم. لتحضير جاناش كلاسيكي نحتاج المنتجات التالية:

• 2 ألواح شوكولاتة داكنة (180 جرام) ؛
• 75 جرام كريم 30٪ ؛
• 100 جرام زبدة.

اسكبي الكريم في وعاء معدني وضعيه في حمام مائي. تقسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء مع الكريمة. عندما يصبح الخليط متجانسًا وسلسًا ، ارفع المقلاة عن النار واتركها تبردتصل إلى 40 درجة. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى الكتلة وقلبي الخليط. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيصبح الكريم كثيفًا ولزجًا.

كريم الهواء كريم

كريمة "الكريمة المخفوقة" معروفة للجميع. هذه الكتلة الهوائية الرقيقة تستخدم بنشاط لتزيين الكعك والمعجنات وغيرها من المأكولات الشهية.

لتحضير كريمة الزبدة ، ستحتاج إلى كريمة ومسحوق السكر. يجب أن يكونوا سمينين جدا وطازجين. يجب ألا تقل نسبة الدهون عن 30٪. تحتاج للعمل بالكريم بحذر حيث أن هناك احتمالية كبيرة لإفساد المنتج في حالة انتهاك تقنية الطهي.

قبل استخدام الكريم ، احفظه في الثلاجة لمدة يوم. ابدأ في الخفق أولاً بسرعة منخفضة ، ثم قم بزيادة السرعة تدريجياً. عندما يبدأ الكريم في الحفاظ على شكله ، يجب إيقاف عملية الخفق. خلاف ذلك ، سوف نحصل على الزبدة. إذا لم تكن راضيًا عن قوام الكريم ، يمكنك إضافة الجيلاتين. يجب أن يكون كريم تزيين الكيك أكثر سمكًا ، لذا فهو أكثر ملاءمة للاستخدام.

يمكنك استخدام الكريم الصناعي لعمل الكريم. في الوقت نفسه ، عند الإخراج ستحصل على كتلة تحافظ على شكلها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة. يخفق هذا الكريم بشكل أسرع ويقل خطر إفساد المنتج.

في الختام

هناك عدد هائل من الوصفات باستخدام الكريم. تذكر أن النتيجةلن تعتمد الأطباق فقط على الامتثال لتكنولوجيا الطهي ، ولكن أيضًا على جودة الكريم المستخدم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للقشدة الطبيعية المجمعة من حليب البقر الطازج.