نشا القمح: الوصف ، الإنتاج ، الخصائص ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نشا القمح ، الذي يتم الحصول عليه حصريًا من القمح الممتاز ، يستخدم بنشاط في تحضير الأطباق المختلفة. لديها عدد من الميزات المحددة ، والتي بفضلها تكتسب شعبية كل يوم ويتم شراؤها في عدد كبير من المطاعم والمؤسسات الأخرى.

المساحة التي يُستخدم فيها نشا القمح (GOST 31935-2012) واسعة جدًا. يتم استخدامه لتحضير منتجات الدقيق أو الأطعمة الشهية. يحاول المتخصصون الحديثون دفع هذه الحدود إلى أبعد من ذلك وتقديم عدة طرق جديدة للعالم لاستخدام المنتج.

نشا القمح

المسحوق المعني يشبه كتلة جافة ذات صبغة بيضاء أو صفراء. يتضمن تكوين نشا القمح أجزاء من الحبوب الصغيرة والكبيرة. عدد الأول يختلف في حدود 2-10 ميكرون ، والثاني - من 20 إلى 36 ميكرون. كل منهم له شكل بيضاوي مستدير أو مسطح ، في منتصفه ثقب.

اعتمادًا على المؤشرات الحسية ، وكذلكالعناصر المكونة ، يمكن تقسيم النشا إلى ثلاثة أنواع. وتشمل هذه: الدرجة الممتازة ، والدرجات الأولى والإضافية.

اسم نشاء القمح في الوصفة اللاتينية amylum tritici. من المهم تذكر هذا ، لأن هذا المكون غالبًا ما يكتب باللغة اللاتينية في الوصفات.

الغلوتين غائب تمامًا في نشاء القمح. تتيح لك هذه الميزة تحديد قواعد اختيار المنتج. هذا النوع من الدقيق هو الوحيد الذي يتم إنتاجه وفقًا للمعايير الأوروبية ولا يحتوي على الغلوتين. عند شراء منتجات الدقيق بناءً عليها ، تأكد من التحقق من التكوين. إذا نصت صراحة على أنها خالية من الغلوتين ، فيمكن تناول المنتج بأمان.

الإنتاج

الآن يتم إنتاج نشا القمح بعدة طرق. لهذا ، يتم استخدام حبوب القمح. أشهر طرق "العجين المخفوق" وطريقة المارتن

الطريقة الأولى نشأت في الولايات المتحدة. هنا يتم فصل نشا القمح عن الغلوتين باستخدام مناخل اهتزاز خاصة. يسبق هذا الإجراء عجن عجينة سائلة ومرنة تُخفق بسرعة وتوضع في مضخة التفكك مع كمية كبيرة من السائل.

الطريقة الثانية هي نخل وخلط الدقيق بالماء بتصميم مصمم لعجن العجين. يتم إرسال الكتلة النهائية إلى القبو لمدة 40 دقيقة ، ثم يتم ضخها بمضخة خاصة في خزان غسيل النشا. مع الدوران المكثف ، يتم فصل الغلوتين. بعد ذلكيتم إرسال تعليق النشا للتركيز والجفاف إلى المجمع. الناتج ليس فقط منتجًا نقيًا ، ولكن أيضًا كتلة جلوتين (مختلطة) ، بالإضافة إلى جلوتين "حلو" ، والذي يستخدم غالبًا لإعداد أطباق مغذية.

تكنولوجيا

يتم إنتاج نشا القمح في الشركات الروسية باستخدام تقنية خاصة. وتتكون من عدة مراحل:

1. النقع. هنا ، يتم وضع الحبوب التي تم تنظيفها بالفعل في حامض الكبريتيك لبضعة أيام.
2. سحق. في هذه المرحلة يتم سحق الحبوب بواسطة كسارات من اجود انواع الطحن
3. بيغ. هذا الإجراء ضروري لإزالة جميع الشوائب
4. الطرد المركزي. عن طريق فصل أجهزة الطرد المركزي ، يتم فصل الحليب إلى نشا وكتلة بروتين.
5. تجفيف. يتم تجفيف المواد الخام الرطبة بالهواء الدافئ.
6. غربلة. المرحلة النهائية تتضمن فصل الحبوب و الشوائب العشوائية و كذلك الكتل

خصائص

بالنسبة للجزء الأكبر ، يعود الاستخدام النشط لنشا القمح إلى خصائصه. وتشمل هذه:

• استرطاب ؛
• طعم محايد
• مدة التخزين ؛
• متانة جيدة في حالة المعالجة الحرارية
• لزوجة معتدلة
• تثبيت المستحلبات.

إحدى الخصائص المثيرة للاهتمام هي قدرة الحبوب على الانتفاخ عند وضعها في سائل بدرجة حرارة مرتفعة. بالإضافة إلى ذلك ، لهسمة مميزة يمكن أن تسمى القدرة على تشكيل المعاجين ، والتي تكون مستقرة أثناء التعرض للحرارة والتخزين الطويل.

نشا القمح ونشا الذرة مختلفان جدا. يتم نقل المعجون الناتج من الأول إلى هلام بلاستيك ، على عكس الثاني الذي له طعم ورائحة محايدة.

التطبيق

يستخدم نشا القمح في صناعة معالجة اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه بنشاط في عملية طهي النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق.

في كثير من الأحيان ، يقوم المتخصصون في الطهي بإعداد منتجات الدقيق على أساسها. والنتيجة هي كعكة لذيذة جدا ، وكعك وحتى ملفات تعريف الارتباط.

يعرض المصنعون شراء هذا النوع من النشا ليس فقط للاستهلاك. يزعمون أن هذا المنتج يؤدي أداءً جيدًا في صناعة النسيج وصناعة البناء وحتى المجال الدوائي.

وصفات

كثيرا ما يستخدم النشا للطبخ في المطاعم باهظة الثمن. في المنزل ، على أساسه ، يمكنك أيضًا تقديم هدايا جيدة وإرضاء جميع أفراد الأسرة معهم. فيما يلي وصفتان مثيرتان يمكن لأي شخص فهمهما وإعادة إنتاجهما ، حتى بدون أي مهارات في الطهي.

كعكة فلورنسا

أول شيء يجب مراعاته هو خيار الكعكة. يجذب هذا النوع من الأطباق انتباه كل من البالغين والأطفال. لها طعم أنيق يصعب نسيانه. عناصريمكنك العثور عليه في أي محل بقالة.

لا يتجاوز وقت الطهي ثلاث ساعات. هذه الوصفة لـ 12 حصص.

المكونات

لتحضير الشاي اللذيذ ، ستحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• سكر - 350 جرام ؛
• 30٪ كريم - 300 جرام ؛
• خل - ملعقة شاي
• بياض بيض الدجاج - 3 أشياء ؛
• نشاء - 40 جرام ؛
• سمن - 100 جرام ؛
• لوز مقطع - 100 جرام ؛
• قهوة - 150 مل ؛
• زبدة - لا تزيد عن 40 جرام

طبخ

تستخدم الوصفة 9 مكونات فقط ، والتي يمكن شراؤها بسهولة من المتجر. وفقًا لخبراء الطهي الذين جربوه ، فهو مفيد حقًا ، ليس فقط بسبب المدخرات المالية ، ولكن أيضًا بسبب الإعداد السريع.

ستكون العملية على النحو التالي:

1. سخن الفرن على 100 درجة. في نفس الوقت ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوي ، أضيفي تدريجياً 200 جرام من السكر واسكبي الخل.
2. بعد تحضير ورق الخبز ، قم بتشكيل ثلاث كعكات صغيرة من العجين الناتج ووضعها في الفرن لبضع ساعات. بعد هذا الوقت يجب إطفاء النار ولكن المنتج لن يكون متاحاً إلا بعد ساعة.
3. اصنع كريمة الموكا من خلال الجمع بين القهوة الدافئة السميكة والنشا معًا. بعد ذلك ، يضاف هناك 100 جرام من السكر. سيحتاج الخليط الناتج إلى الغليان ، وإزالته من على النار ، وخلطه مع السمن الصناعي وتبريده.
4. اصنع التمساح ببقايا السكرمنه الكراميل. يجب أن يكون لونه بني فاتح. بعد ذلك ، من الضروري صب المكسرات والزيت هناك ، دون إزالته من الحرارة. عندما تظهر الرائحة ، يجب نقل الخليط إلى وعاء آخر وتبريده.
5. تُخفق الكريما حتى تصبح رغوية ، ووزعها على الكعك ، ثم اسكبيها فوق الموكا ، ورشي الكروكانث المسحوق وغطيها بالكعكة الثانية. بعد القيام بنفس الخطوات مرة أخرى ، من الضروري فرض آخر ورقة من العجين وتزيينها بباقي الخليط. يجب إرسال كعكة جاهزة تقريبًا إلى الثلاجة لمدة ساعة.

أهم شيء هو عدم إزالة أو استبدال مكونات الوصفة. يمكن أن يتسبب هذا في تغيير في المذاق ، لذلك ستنخفض كل القوى في البالوعة. يُسمح للطهاة المتمرسين فقط بتنفيذ مثل هذه التلاعبات ، حيث اعتادوا على التجريب وإنشاء روائع جديدة ، ولكن لا ينبغي للطهاة المبتدئين تحمل مثل هذه المخاطر.

ديم سوم روبيان

الطبق التالي سيكون الكريستال باهت المبلغ. بالتأكيد سيتم تقديرهم من قبل عشاق المأكولات البحرية ، لأن هذه الأطعمة الشهية يتم إعدادها بشكل أساسي بمشاركتهم. ومن الجدير بالذكر هنا ليس فقط المذاق الرائع ، ولكن أيضًا الرائحة الجذابة.

يستغرق الأمر 40 دقيقة فقط للتحضير. نسب المنتجات مصممة لأربع حصص ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغييرها بسهولة ، مع مراعاة رغبات وأذواق المتذوقين المحتملين.

المكونات

قريدس ديم سوم مصنوع من الأطعمة التالية:

• يانسون أو يانسون صغير - حوالي 0.2 جرام ؛
• 0.1 جرام كل من القرفة المطحونة والقرنفل
• 250 جرامًا من الجمبري ؛
• 4 جرام من الملح
• 60 جرامًا من الكستناء (ماء) ؛
• 3 جرام كل من جذر الزنجبيل المطحون و البصل الأخضر ؛
• 16 جرام بصل
• 60 جرام نشاء
• 4 أوراق الموز ؛
• 60ml زيت عباد الشمس ؛
• 30 جرامًا من السكر ؛
• 2 جرام من الصودا.

عملية الطهي

على الرغم من الاسم الرائع ، إلا أن تحضير الطبق لن يستغرق الكثير من الوقت ، حيث لا يوجد سوى خمس خطوات:

1. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الصودا و 20 جرامًا من السكر و 80 مل من ماء الشرب. ثم تحتاج إلى تتبيل المأكولات البحرية وإرسالها إلى مكان بارد ومظلم لمدة ساعة.
2. نقع النشا في 60 مل من الماء المغلي واعجن الكتلة اللزجة.
3. يُسخّن زيت عباد الشمس في قدر خاص حتى تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة ، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المفروم والقرنفل والزنجبيل واليانسون والقرفة. بعد ذلك ، عليك أن تقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يظهر أحمر الخدود ، ثم تصفيه بمصفاة دقيقة.
4. اخرجي الجمبري المتبل ، اشطفيه جيداً بالماء وضعيه في الخلاط مع الملح والسكر والزيت المصفى من البصل والكستناء المفروم. يستغرق طحن المكونات 25 دقيقة على الأقل حتى تصبح الكتلة متجانسة.
5. افردي العجين الناتج بحيث يكون سمك الطبقة 3-4 مم. من هذه الطبقة ، تحتاج إلى قطع الدوائر بحيث لا يقل قطرها عن 4 سم ، ووضع الحشوة وتثبيتها في الأعلى. بعد الطبقتوضع في الفرن وتخبز على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ويفضل تقديمها على أوراق الموز.

باتباع التسلسل الصحيح للخطوات ، يمكنك طهي وجبة خفيفة رائعة. هذا الشهي موصى به ليس فقط للعشاء العائلي ، ولكن أيضًا للاحتفالات المختلفة مع الضيوف المهمين.