خضروات طازجة: الجودة ، التخزين ، وصفات السلطة الصحية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المستحيل تخيل التغذية السليمة بدون الكثير من الخضار الطازجة. يجب أن يكون هناك بالتأكيد ممثلون للنباتات النباتية والفاكهة على الطاولة: مختلف المحاصيل الجذرية والدرنات والملفوف والبصل والحلوى والطماطم واليقطين. نقترح اليوم الحديث عن الخضار: ضع في اعتبارك التصنيف ، متطلبات الجودة. وصفات السلطة مكافأة لطيفة!

التصنيف

من الناحية النباتية ، جميع الخضروات هي الأجزاء الصالحة للأكل من النباتات العشبية. من وجهة نظر الطهي ، من المعتاد تضمين الفواكه التي يعتبرها العلم الفواكه ، على سبيل المثال ، الطماطم واليقطين وغيرها ، إلى مجموعة الخضار.

تصنيف الخضار يعتمد على أي جزء من النبات يؤكل. لذلك ، فإن النباتات التي تستخدم فيها السيقان والجذور والأوراق كغذاء تنتمي إلى المجموعة الخضرية. خضروات الفاكهة هي تلك الخضروات التي تحتوي على ثمار كغذاء.

يمكن تقسيم جميع الخضروات النباتية إلى عدة مجموعات فرعية:

• المحاصيل الجذرية - البنجر ، اللفت ، الكرفس ، الجزر ، اللفت ، الجزر الأبيض ، الفجل ؛
• محاصيل الدرنة - البطاطا الحلوة ؛
• خضروات سلطة السبانخ - حميض ، خس وسبانخ ؛
• بصل - ثوم ، بصل (كراث ، بصل ، باتون) ؛
• حار - فجل ، شبت ، طرخون ؛
• ملفوف
• حلويات - راوند ، هليون ، خرشوف.

خضروات الفاكهة ، بدورها ، يمكن تقسيمها إلى:

• القرع - القرع ، القرع ، الخيار ، الكوسة ؛
• طماطم - باذنجان ، طماطم ، فلفل
• البقوليات ؛
• حبوب - ذرة حلوة

فوائد الخضار

ما هي فوائد الخضروات الطازجة؟ بالطبع ، في تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. تحتوي الخضار على الألياف والأحماض العضوية والبكتين. يستحيل عدم القول بأن الخضار جزء لا غنى عنه من النظام الغذائي ، لأنها لا تحتوي على دهون.

المعادن الموجودة في الخضار الطازجة تمد الجسم بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. تجدر الإشارة إلى أنه حتى أثناء الطهي ، لا يتم إتلاف هذه المواد. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناول الخضار النيئة ، بينما يمكن وصف الخضروات الطازجة المنتقاة بأنها الأكثر فائدة!

متطلبات الجودة

هناك متطلبات جودة معينة للخضروات الطازجة. يمكن تقسيم مؤشرات الجودة إلى فئتين رئيسيتين - محددة وعامة. المؤشرات المحددة هي نضج أو نضج الخضروات ومذاقها وكثافتها. تشمل المؤشرات العامة حجم الخضار وظهورها - اللون ، والشكل ، والنضارة ، والسلامة.

الثمار ذات الشكل القبيح ، مع علامات الذبول ، والجروح ، والخدوش ، والبقع من كدمات أو أضرار ميكانيكية تعتبر من نوعية رديئة. كما تعتبر اضرار الآفات امراض الثمار من العيوب

التخزين

نقترح التحدث عن تخزين الخضار الطازجة. لا يمكن لعدد من الخضار ببساطة تحمل درجات حرارة منخفضة ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يجب تخزينه فقط في مكان بارد. الشيء الرئيسي في التخزين هو نهج فردي.

يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة ولا يجب غسلها! تعد درجات الحرارة المنخفضة العدو الرئيسي للطماطم الطازجة ، فهي تقتل الطعم والرائحة.

من الأفضل تخزين الثوم المعمر في الثلاجة ، ملفوفًا في مناشف ورقية أو رقائق معدنية.

أماكن باردة جيدة التهوية مناسبة لتخزين البطاطس. يرجى ملاحظة أن: درجات الحرارة المنخفضة تحول النشا إلى سكر ، لذا فإن تخزين هذه الدرنة في الثلاجة يعرض الخضار الحلوة للخطر.

أفضل مكان لتخزين الجزر هو الثلاجة. ضعه في أكياس بلاستيكية مسبقًا - بهذه الطريقة يحتفظ الجزر بالرطوبة.

يجب أيضًا تخزين الملفوف (أي ملفوف) في الثلاجة. صحيح ، لا ينصح بعمل هذا لأكثر من أسبوع.

يجب تخزين الباذنجان في مكان بارد ومظلم. لكن من الأفضل تناولها في أسرع وقت ممكن.

يستطيع الكرفس العيش في الثلاجة لمدة سبعة أيام على الأقل. صحيح ، نظرًا للرائحة القوية ، سيتطلب تغليفًا محكمًا.

يمكن تخزين الفلفل فيثلاجة. صحيح ، هناك شرط واحد - لا ينبغي غسلها بأي حال من الأحوال ، وإلا فإنها ستبدأ في التشكيل. ولا ينصح بتعبئة الفلفل الطازج في البولي ايثيلين.

يحفظ الكوسا والخيار جميع خصائصهم جيدًا في الثلاجة. فقط لا تبقيهم أطول من أسبوع.

سلطة خضار

هل تريد أن تأكل خفيفًا ولكن تشبع طعامًا كافيًا؟ يمكن أن تنسب السلطات مع الخضار الطازجة إلى هذه الفئة بأمان. أعددنا … وصفات لألذ أنواع السلطات التي ستتمتع بها بالتأكيد!

سلطة حارة بالخيار والجزر

لهذه السلطة ستحتاج:

• خيار - 200 غ ؛
• جزر طازج - 500 جم ؛
• سمسم - 20 غ ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• ثوم - فص واحد يكفي
• زيت (أفضل سمسم) - 40 مل ؛
• زنجبيل طازج حسب الذوق.

هذه السلطة سهلة التحضير. تحتاج إلى تقشير الجزر وبشره بقش طويل. يحتاج الخيار إلى التقطيع وإضافته إلى الجزر. يجب أن يقطع الثوم ناعماً ، ويجب أن يبشر الزنجبيل على مبشرة جيدة ، وبعد ذلك يجب طحن هذين المكونين في الهاون. يجب إضافة كتلة متجانسة إلى الخضار الطازجة ، صب صلصة الصويا والزيت. يجب أن تبقى السلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. نرش هذه السلطة ببذور السمسم قبل التقديم.

سلطة كلرابي و جزر

هذه السلطة صحية للغاية. الكرنب الكرنب وهو جزء منه له تأثير مفيد على عمل الكبد والمرارة والجزرمفيد جدا لجهاز القلب والأوعية الدموية. لتحضيره ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• كحلبي - 500 جرام ؛
• جزر طازج - 200 جرام ؛
• تفاح - 300 جرام ؛
• سيقان الكرفس - 100-150 جرام ؛
• عصير نصف ليمونة او ليمون
• يضاف زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.

يحتاج Kolrabi إلى بشر ، ويفضل أن يكون على مبشرة متوسطة. يجب عصر العصير الزائد. صر الجزر على مبشرة متوسطة ، ولكن بالنسبة للكرفس ، من الأفضل أن تأخذ مبشرة جيدة. يوصى بتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة ثم تتبيلها بالعصير. أضف الخضار والزيت والتوابل إلى التفاح. سلطة الخضار الطازجة الصحية جاهزة!

سلطة السبانخ والقرع

من بين السلطات اللذيذة والصحية للغاية سلطة اليقطين والسبانخ مع صلصة الخردل بالعسل. سوف تحتاج:

• قرع - 600 جرام ؛
• سبانخ - حفنة واحدة ؛
• بذور السمسم - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة
• زيت زيتون وعسل - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• ملح فلفل

الخطوة الأولى لتحضير هذه الوصفة من سلطة الخضار الطازجة هي تقشير اليقطين ، وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم ووضعه في طبق خبز ، مزيت مسبقًا. ثم يجب سكب اليقطين بالزيت والعسل. يمكن تتبيله بالملح والفلفل. اخبز اليقطين على درجة حرارة 220 درجة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. عندما يكون اليقطين جاهزًا ،يوصى برش بذور السمسم ورشها بعصير الليمون وتركها لتبرد.

والخطوة التالية هي تحضير الضمادة العطرية. بالنسبة لها ، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من الزيت (يفضل زيت الزيتون) مع ملعقة كبيرة من العسل وملعقتين صغيرتين من الخردل. يمكنك إضافة حوالي 70-100 جرام من الصنوبر. يضاف الملح والفلفل الى الصلصة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير أوراق السبانخ - اغسلها وجففها. يجب وضع السبانخ في وعاء ، وتسكب الصلصة وتخلط جيداً ، ثم توضع في طبق جميل. قمة مع اليقطين والصنوبر. شهية طيبة!