كعكة "أنثل" بالحليب المكثف: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تصف هذه المقالة التحضير التفصيلي لكعكة "Anthill" بالحليب المكثف وفقًا لوصفة الصورة ، وتقترح أيضًا خيارات طهي متنوعة: من البسيط إلى الأكثر أصالة ، كما تقدم توصيات لاختيار المنتجات.

بضع كلمات عن الكعكة

على الرغم من شعبيتها الهائلة ، لا يزال غير معروف من هو مؤلف مثل هذا المنتج البسيط والمذهل في نفس الوقت: لا تزال كعكة أنثيل واحدة من المفضلة بين الأشخاص الذين عاشوا في أوائل التسعينيات. بغض النظر عن كيفية محاولة الأشخاص المهتمين معرفة تاريخ إنشاء الكعكة وأبوها ، فإن هذه الحقيقة لا تزال مفتوحة.

كل ما هو معروف أنه انتشر بشكل كبير في أوقات البيريسترويكا ونقص رهيب في الغذاء (ربما لهذا السبب أصبح محبوبًا للغاية من قبل الجميع).

محتوى السعرات الحرارية في كعكة "أنثل" (مع الحليب المكثف) هو 385 سعرة حرارية لكل حصة 100 جرام ، لذلك لا يجب أن تسيء استخدامها ، بسبب مذاقها لا يمكنك التوقف في الوقت المناسب وتناول القليل من كيلوغرامات اضافية.

خيارات الطبخ

وصفاتهناك العديد من كعكات "أنتيل" مع الحليب المكثف (بدلاً من الكريمة) ، لكنها تعتمد جميعها على طحن القاعدة وتشكيل الكعكة على شكل هرم أو مخروط. تعتبر الخيارات التالية هي الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة للطهي:

1. وصفة كلاسيكية تعتمد على عجينة الغريبة: وفقًا لها ، يتم تمرير العجين عبر مفرمة اللحم للحصول على قش رفيع ، يتم تحميصه وتقطيعه إلى قطع ، ملطخ بالحليب المكثف.
2. كيكة "أنثل" من ملفات تعريف الارتباط: هذا الخيار يسمى كسول لأنك لست بحاجة إلى عناء تحضير العجين والخبز لفترة طويلة ، والكعك الجاهز من نوع "شاي" ، "من المخبوزات يتم أخذ الحليب "،" الذكرى "كأساس" ".
3. النسخ الأصلية والمؤلف مع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات والحلويات الأخرى إلى القاعدة. أيضًا في هذا الإصدار من الكعكة قد لا يكون هناك الحليب المكثف المغلي المعتاد ، ولكن مع إضافة مسحوق الكاكاو أو النوتيلا أو الحليب المكثف المخفوق بالزبدة.

وصفة شورت كيك

كعكة "أنثل" الكلاسيكية مع الحليب المكثف مصنوعة من عجينة قصيرة القوام ، لذلك لا يدعي عشاق الحلوى ومحبي الوصفات السريعة. وصفة العجين كالتالي:

• 300 جرام من السمن النباتي عالي الجودة (76٪ دهن على الأقل) ، يمكن أيضًا استخدام الزبدة بنفس المقدار.
• 120 جرام سكر حبيبات
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الخشخاش ، هو الذي يعطي إحساسًا خاصًا بأكل عش النمل بسبب البذور السوداء في العجين. لا يحتاج الخشخاش إلى التبخير أو التقطيع.
• 800 جرام من دقيق القمح
• 0.5 ملعقة صغيرة صودا ، مرويالخل أو حامض الستريك.
• ماء مثلج.

يُعجن العجين بالطريقة التقليدية: يُفرك السمن على مبشرة خشنة أو يُقطع بسكين إلى قطع صغيرة ويُطحن بالدقيق (يُنخل سابقًا من خلال غربال) في فتات زيتية. من المهم القيام بذلك بعناية حتى يتم سحق كل قطع الزبدة. بعد ذلك ، يضاف السكر ومسحوق الخبز وبذور الخشخاش ويعجن العجين. للقيام بذلك ، من الضروري إضافة كمية قليلة من الماء البارد إلى العجينة ، والتي يجب إضافتها أثناء عملية العجن ، قليلاً فقط حتى يتشكل العجين في كتلة كثيفة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعجنها لفترة طويلة ، لأن عجين الغريبة لا تقبل هذا بشكل قاطع: عند الخبز ، ستصبح قاسية وكثيفة بدلاً من أن تصبح خفيفة ومتفتتة. تأكد من وضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين ، ملفوفة بالبلاستيك. يعد هذا أيضًا شرطًا أساسيًا لصنع معجنات ذات جودة عالية.

وصفة عجينة الكريمة الحامضة

أيضًا ، يمكن تحضير قاعدة العجين لكعكة أنثيل بالحليب المكثف وفقًا لهذه الوصفة:

• 400 جرام زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة وهرسها بالشوكة.
• ثلاث بيضات تخفق بخفة بالخلاط وتخلط مع الزبدة حتى تصبح ناعمة.
• 280 جرام من الحليب الدافئ تصب تدريجياً في خليط الزبدة مع التحريك ثم إضافة علبة واحدة من مسحوق الخبز للعجين. إذا لم يكن كذلك ، قم بخلط 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا مع حامض الستريك على طرف السكين واسكبه في العجين.
• 800 جرام من الدقيق ينخل عبر منخل ويضافإلى خليط الزبدة اللبنية ، يعجن باستمرار على الفور بملعقة ، ثم بيديك.

اعجن العجينة وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، يمكنك البدء في خبز قاعدة الكعكة.

تشكيل الكيك

كعكة "أنثل" (مع الحليب المكثف) لها هيكل وعر ، وذلك بفضل قاعدة العجين المعدة خصيصًا: نخرجها من الثلاجة ونمررها عبر مفرمة اللحم التقليدية في أجزاء صغيرة. توضع شرائح العجين الرفيعة التي تم الحصول عليها في هذه العملية على صفيحة خبز مبطنة بورق وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. يُنصح بعدم تجفيفها كثيرًا ، وإلا ستحتاج الكعكة إلى مزيد من كريم التشريب والوقت لذلك على التوالي.

إذا لم يكن لديك مفرمة لحم أو كنت لا ترغب في استخدامها لمثل هذا الشيء على الإطلاق ، فيمكنك تجميد العجين أكثر ثم بشره بثقوب كبيرة على الرق المنتشر على ورقة الخبز. انشر الكتلة المبشورة في طبقة رقيقة على المستوى بأكمله ، واخبزها في الفرن ، وبعد التبريد ، قسّمها إلى قطع.

نكسر قطع العجين المخبوزة إلى قطع صغيرة ، لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد ونضع طبقًا عريضًا ، ونضع هناك حليبًا مكثفًا مسلوقًا (على الأقل علبتان كل منهما 400 جرام) ونخلط جيدًا. يجب أن تكون الكتلة لزجة ، لكن ليست ضيقة جدًا ، يجب أن تمتص العجينة الجزء السائل ، ثم تصبح الكعكة كثيفة وتحافظ على شكلها. إذا كان هناك وعاء عميق وضيق ، يمكنك استخدامه كشكل ، وإذا لم يكن كذلك ، فحينئذٍسوف تضطر إلى الانتظار بضع ساعات حتى تمتص قطع العجين المخبوزة القليل من الكريمة وتكون قادرة على الحفاظ على شكل الكعكة. إذا تم استخدام قالب ، فقم بتبطينه من الداخل بفيلم التشبث ووضع ببساطة الكتلة المحضرة من ملفات تعريف الارتباط والكريمة هناك ، وقم بحشوها بإحكام. إذا كانت الكعكة مصبوبة بدون أطباق ، فإننا نطويها ببساطة في شريحة ، مما يجعلها تبدو مثل عش النمل.

كيفية صنع كريم

الوصفة الكلاسيكية لكعكة "أنثل" - بالحليب المكثف. في ما غلى وصولا إلى حالة سميكة البني. للقيام بذلك ، يتم وضع علبتين عاديتين من الحليب المكثف في قدر صغير ، مملوءين بالكامل بالماء ويوضعان على الموقد. بعد الغليان ، تصبح النار أصغر ، ولكن لا تزال هناك فقاعات صغيرة من الماء المغلي. إذا اتضح فجأة أن الماء يغلي ولم يتم إغلاق الجرار تمامًا ، فعليك إضافة الماء الساخن (!) إلى المستوى المطلوب. بعد حوالي ساعتين ، نخرج البرطمانات ونفتحها بعد التبريد. كتلة حلوة سميكة - هذا حليب مكثف مسلوق إلى قشدة.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على توصية لطهي الحليب المكثف في جرة مفتوحة في حمام مائي ، لكن هذا غير مريح ولا يعطي نتيجة أفضل (مقارنة بالبرطمان المغلق) ، فقط مشكلة غير ضرورية.

نسخة أخرى من كعكة الكريمة

يمكن تلطيخ الحليب المكثف المسلوق الناتج على الكعكة ، أو يمكنك التغلب على 400 جرام من أفضل أنواع الزبدة مع الحليب المكثف المطبوخ ، وإضافتها تدريجياً إلى الخليط المخفوق وتحقيق الاتساق المطلوب. اختياري أيضًايمكنك إضافة 200 جرام من الجوز ، محمص قليلاً في مقلاة جافة وسحقها إلى فتات صغيرة. لرش الجزء العلوي من الكعكة ، يمكنك استخدام رقائق الشوكولاتة أو المكسرات ، وكذلك صب كريمة الشوكولاتة. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم رش الكيك بفتات من بقايا ملفات تعريف الارتباط ، مطحون إلى حالة من الرمل الناعم.

أسرع الوصفة: بسكويت

إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في خبز القاعدة ، يمكنك الاستغناء عن الخبز. يمكن صنع كعكة "أنثل" مع الحليب المكثف من ملفات تعريف الارتباط العادية ، المفتتة إلى قطع صغيرة. للقيام بذلك ، استخدم أبسط ملفات تعريف الارتباط للشاي المصنوع من الحليب المخبوز أو كعكة الغريبة (بدون الكريمة أو البودرة) أو مع إضافة صغيرة من الفول السوداني.

يتم تكسير البسكويت إلى قطع باليد أو بواسطة شوبك (فقط قم بلف البسكويت على الطاولة) وخلط مع كريمة الحليب المكثف المحضرة حسب الوصفة أعلاه. لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى طحن ملفات تعريف الارتباط بالخلاط - ستتحول إلى فتات صغيرة ، وهذا يتعارض مع الفكرة الرئيسية للكيك ، لأنها يجب أن تكون وعرة ، مع تجاويف كريمية ، وليست ناعمة. بعد الطهي ، يجب نقع هذه الكعكة لمدة 12 ساعة على الأقل لتحقيق المذاق الأمثل.

الإصدار الحديث: "المزيد من الكومة أفضل!"

على مدى السنوات العشر الماضية ، تغيرت وصفة بسيطة لكعكة أنثيل المصنوعة من ملفات تعريف الارتباط بالحليب المكثف بشكل لا يمكن التعرف عليه: الآن تمت إضافة العديد من الإضافات إليها لمجموعة متنوعة من المذاق والمظهر. للحصول على 800 جرام من ملفات تعريف الارتباط ، مهروسة إلى قطع صغيرة ، يجب أن تأخذ مائة جرامالزبيب ، المشمش المجفف المفروم ، الخوخ المجفف ، التين المجفف ، الجوز أو البندق ، يمكنك أيضًا تناول مربى البرتقال ذات القوام الكثيف وتقطيعه أيضًا إلى مكعبات صغيرة ، إضافة إلى الكبد.

امزج جميع المكونات في وعاء وأضف الحليب المكثف: مسلوق أو مخفوق بالزبدة ، اخلطي جيدًا حتى تتوزع الكريمة بالتساوي على الكتلة. على طبق نشكل كعكة على شكل مخروط ، ونعطيها تشابهًا مع عش النمل ، يمكنك رشها بالشوكولاتة المبشورة أو الجوز المفروم.

بعض النصائح حول اختيار الحليب المكثف

يجب عدم شراء الحليب المكثف الجاهز لكعكة أنثل ، حيث يحتوي على كمية متزايدة من المكثفات الاصطناعية التي تشوه بشكل كبير طعم المنتج. في الوقت نفسه ، لن يكون مثل هذا المنتج منخفض الجودة قادرًا على نقع عجينة الغريبة بالكامل ، والتي تتطلب الكثير من الرطوبة.

عند شراء الحليب المكثف ، تحتاج إلى دراسة الملصق: يجب أن يحتوي المنتج فقط على حليب البقر والسكر. كل شيء آخر هو محاولة مثيرة للشفقة للاستفادة من إضافة الدهون النباتية إلى هذا المنتج أو شيء أسوأ. كيف تميز المنتج الصحيح من المزيف؟ هذا ما يسمى بالحليب المكثف الحقيقي ، لكن "الحليب المكثف" ، "المكثف الطبيعي" أو "فارينكا" هو شيء آخر ، وليس حقيقة أنه منتج عالي الجودة.