كعكة مع المرينغ والبسكويت: المكونات والوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Crumbley ، مرنغ هش ، مثل كعكة المرينغ ، أصلاً من فرنسا. تذوب وطرية ، مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل ، أطلق عليها الفرنسيون اسم "قبلة الهواء".

يسمى المرينغ كعكات البروتين ، ويسمى كريم البروتين بالمرنغ. هذا هو ما تصنع منه المرينغ. كما أنها تستخدم كملء لمنتجات الحلويات المختلفة. في البداية ، قد يبدو أن تحضير المرينغ بسيط للغاية ، لأنه يحتوي على كمية صغيرة جدًا من المكونات ، لكن هذه حلوى متقلبة ومعقدة للغاية ، وتعتمد جودتها على العديد من العوامل المختلفة. لا يعرف كل طباخ هاو كيفية صنع المرينغ والمرينغ ، لذلك يجدر تعلم بعض الأسرار أولاً للحصول على حلوى رائعة جيدة التهوية.

طبخ المرينغ والمرينغ

كيف نخبز المرينغ؟ ما هي أفضل وصفة للاستخدام؟ يمكن صنع المرينغ في المنزل بعدة طرق. بالطبع سيكون من الضروري تحقيق مستوى طهي عالٍ في فن صنع عجين البروتين المنتفخ والذييجب أن يظل طريًا ، متجدد الهواء ، كثيفًا ، وفي نفس الوقت خفيفًا ويحتفظ بشكله جيدًا. إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة في الطهي ، فستحصل على حلوى المرينغ اللذيذة والرائعة والحلويات الأخرى المصنوعة من بياض البيض المخفوق بالسكر والمخبوز في الفرن. هناك عدة طرق لصنع المرينغ: سويسري ، فرنسي وإيطالي.

ثلاثة أنواع من المرينغ

كيف يطبخ الفرنسيون؟ يفعلون ذلك ببساطة: يخفقون البيض مع قليل من الملح ويضافون القليل من السكر البودرة إلى القمم الكثيفة. يجب أن يحافظ البروتين المخفوق الجاهز على شكله جيدًا. يخرج المرينغ جيد التهوية وطريًا ، لكنه مناسب فقط للكعك ذي الشكل البسيط ، حيث يمكن أن يفقد مظهره وطمسه.

الإيطاليون ، من ناحية أخرى ، يستبدلون السكر بشراب السكر الساخن السميك ، ويضيفونه في تيار رفيع في عملية الضرب. مع هذا الكريم الطري اللذيذ ، يبدأون في الإكلاير والأنابيب وكعكات الساندويتش. يمتزج هذا الكريم جيدًا بالزيت. لكن المرنغ المحضر حسب الوصفة الفرنسية يفقد شكله عند إضافة الزيت.

وصفة المرينغ السويسرية هي حقًا مبدعة. يُصنع كريم البروتين في حمام مائي ، ويزداد حجم هذه الكتلة عدة مرات. إنها تصنع أنماطًا ممتازة على المعجنات والكعك تبدو مذهلة ولا تشوش. بناءً على هذا الكريم ، يمكنك عمل كعكة للأطفال مع المرينغ.

الفروق الدقيقة للطبخ

تأكد من غسل جميع الأطباق وأدوات المطبخ جيدًا وتقليل الشحوم منها ،تستخدم لصنع المرينغ والمرينغ. سوف تتداخل الدهون مع الحفاظ على التركيب الكثيف للبروتين وتؤثر سلبًا على جودة الاختبار. لتجنب ذلك ، يمكنك مسح الأطباق بالخل ثم شطفها بالماء البارد ، ثم الانتظار حتى تجف الأطباق. او يمكنك اضافة عصير الليمون الى الماء المغلي وشطف الاطباق بهذا الخليط.

أي بيض يجب تناوله - طازج أم لا؟ إذا كنت ستتناول كريم بروتين لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن المستحسن استخدام البيض الطازج. لكن بالنسبة للمرينغ ، فإن البيض الذي بقي لمدة أسبوع يكون أكثر ملاءمة ، لأن مثل هذا البروتين يتم خفقه بسهولة أكبر. لتحضير المرينغ ، لا تأخذ البروتينات الباردة ، ولكن تسخينها في درجة حرارة الغرفة. سوف تخفق البروتينات من الثلاجة بشكل أسرع ، ولكن في النهاية ستصبح الكتلة أقل حجمًا وأكثر استقرارًا في الفرن وأكثر كثافة. لكن البروتينات الدافئة ستمنحك كتلة خصبة جيدة التهوية مع راحة جيدة ، وسترتفع هذه المنتجات جيدًا وتحافظ على شكلها.

سكر أم بودرة؟

استخدم مسحوق السكر للخفق وليس السكر. مع ذلك ، سوف تتغلب الكتلة بشكل أفضل وستصبح أخف وزنا وأكثر رقة. ولكن إذا لم يذوب السكر تمامًا ، فسوف يصرخ بشكل مزعج أثناء تناول الطعام. في بداية الخفق ، اضبط الخلاط على سرعة بطيئة لإضافة الأكسجين إلى الكتلة ، ولكن عندما تحصل على رغوة فقاعية ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى. يمكن إضافة السكر البودرة تدريجياً. إذا قمت بإضافة الكل مرة واحدة ، ثم بعد الخبز ، سوف تستقر المرينغ.

للحصول عليهاالمرينغ اللذيذ المقرمش ، يحتاج البيض إلى الخفق إلى قمم حادة كثيفة ، عندما تزيل الخفق ، ستصل الكتلة إليه. إذا لم تحصل على قمم حادة ، بل قمم مدورة بدأت في السقوط ، فهي مناسبة لصنع عجينة كعكة بسكويت المرينغ ، ولن يعمل المرينغ نفسه منها. يُنصح أحيانًا بإضافة قليل من الملح أو عصير الليمون إلى البروتينات قبل الخفق حتى تكون الكتلة أكبر وأكثر رقة ، ولكن إذا كان لديك خلاط أو خلاط حديث ، يمكنك الاستغناء عن هذه الإضافات. إذا كنت بحاجة إلى إضافة النشا أو الدقيق إلى البروتينات ، فتأكد من نخلها لتشبعها بالهواء وإضفاء جو العجين.

كيف نخبز؟

من الأفضل خبز المرينغ على ورق ، ضبط درجة الحرارة على 80-110 درجة مئوية ، لمدة 1.5-2 ساعة. لكن مع ذلك ، حاول ألا تفرط في تجفيف الحلوى ، لأنها يجب أن تكون مقرمشة ولا تحتوي على قشرة داكنة.

إذا كنت تريد مرينغ أنعم وأكثر طراوة ، اخبزها عند 150 درجة مئوية. يمكنك الخبز أولاً على درجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) ، ثم خفض الحرارة إلى 100 درجة وتركه لمدة نصف ساعة أخرى. يجب عدم فتح الفرن عند خبز المرينغ ، وإلا ستصبح الفراغات كعكات ، لأنها ستسقط. لا يمكنك تخزين المرينغ في الثلاجة ، وإلا فإنها ستصبح رطبة. بناءً على وصفة المرينغ ، يمكنك عمل كمية كبيرة من الحلويات الرائعة عن طريق إضافة القهوة والتوت والفواكه والشوكولاتة والحليب والقشدة والمكسرات والتوابل. يمكن سكب المرينغ مع كريمة الشوكولاتة ، تقدم مع الآيس كريم ، الفانيليا أو كريمة الزبدة ، لعمل حشوة للسندويشات الحلوة والفطائر ، كريمة الكعك والكعك.

بسكويت وكعكة الميرانغ

ستحتاج إلى قالب بقطر 23 سم

للاختبار:

• طحين - 200 جرام
• ملح قرصة
• زبدة مبردة - 150 جرام
• سكر - 30 جم
• صفار - قطعتان.
• ماء بارد - 50 مل.
• بيكينج بودر - ملعقة شاي.

حشوة:

• جوز - 200 جم
• سكر - 35 جرام

ميرينغ:

• بروتينات - خمس قطع
• سكر - 300 جرام
• ماء - 60 مل.
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة.

عملية الطهي

نبدأ الطهي بالعجين. اخلطي السكر بالدقيق والملح والبيكنج بودر. نقطع الزبدة إلى مكعبات ، ونضيف إليها الصفار ، وافرك كل شيء في فتات. عندما تصبح الفتات متجانسة نضيف الماء ونعجن العجينة ولفها بغشاء وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تُقلى المكسرات لبضع دقائق في مقلاة ، وتُرفع القشرة منها وتُقطّع إلى قطع. ادهني العجينة المبردة بشكل شكل لتشكيل جانب صغير يغطي الصواميل. اثقب العجين في عدة أماكن بشوكة واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 160 درجة مئوية. لا يجب طهي العجين بالكامل. دعها تبرد ، ورشها بالمكسرات والسكر.

كيف تصنع المرينغ لكعكة؟ اخلطي السكر والماء ، واتركي الموقد حتى 140 درجة ، وأطفئي النار وأضيفي عصير الليمون. في الوقت نفسه ، اخفق بياض البيض حتى يصبح جاهزًا في الوقت الذي يصنع فيه القطر. مع الاستمرار في الخفق ، قم بطي الشراب بعناية وتدريجيًا في البروتينات واخفق حتى يبرد بياض البيض. يُسكب المرينغ النهائي على القشرة ويُملسها. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية وقلل درجة الحرارة على الفور بمقدار 40 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، اخفضيه إلى 100 درجة ، وبعد نصف ساعة أخرى ، أطفئي الفرن. تترك الكعكة لتبرد في الفرن لمدة نصف ساعة. يمكن إزالة الكيك المبرد بالكامل من القالب.

كعكة البرتقال المرينغ

خذ النموذج لا يزيد عن 20 سم

ستحتاج للاختبار:

• ثلثي كوب دقيق
• زبدة مبردة - 50 جرام
• ماء مثلج - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة
• قليل من الملح

للكردية:

• سكر - 100 جرام
• البيض قطعة واحدة.
• صفار - قطعة واحدة.
• زبدة - 30 جرام
• دقيق - ملعقة شاي.
• نكهة البرتقال وعصيرها.
• نكهة وعصير نصف ليمونة

ميرينغ:

• 1 بياض البيض.
• سكر - 60 جم
• سكر بودرة - 50 جرام

لنطبخ

ينخل الملح والدقيق في وعاء ويضاف الزبدة المفرومة هناك. اطحن الزبدة بالدقيق بيديك حتى تتحول إلى فتات ، أضف الماء المثلج واعجن العجينة. تشكل كعكة منه ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. عندما تبرد العجينة ، دحرجها للخارج وانقلها إلى قالب وقم بقص الحواف. اثقب القاع بشوكة أو استخدم أوزانًا لمنعه من الارتفاع. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، اغسل الفاكهة وجففها وابشر القشر واعصر العصير. اخلطي السكر والبرش والعصير حتىسوف يذوب السكر ويترك. بعد نصف ساعة يصفى العصير ويضاف الطحين والبيض ويقلب بالمضرب ويطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتكاثف. عندما يبرد الكريم قليلاً نضيف الزبدة.

تحضير المرينغ لتزيين الكيك. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ، مع إضافة السكر شيئًا فشيئًا. ضعي الخثارة على الكيك النهائي ، وضعي المرنغ فوق كيس المعجنات. اخبزي كعكتك في الفرن حتى ترى قشرة ذهبية. قدميها مبردة.

كعكة الجوز المرينغ

المكونات:

• بيضتان كبيران
• سكر - كوب واحد.
• قليل من الملح
• زبدة - 200 جرام
• حليب مكثف - علبة
• قليل من الفانيلين.
• أي كحول قوي هو ملعقة كبيرة.
• جوز - 150 جرام

كيف تطبخ كعكة المرينغ؟ افصل البيض عن الصفار واضربهم بسرعة منخفضة حتى تحصل على قمم ناعمة. يضاف السكر تدريجيًا ويضرب بسرعة عالية حتى يذوب تمامًا. ضع الكتلة بالتساوي على الرق وضع ورقة الخبز معها في المستوى العلوي. يُطهى على حرارة 100 درجة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. تجفيف المكسرات ، يقطع في مقلاة. اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تضيء الكتلة وتصبح أكثر رقة. أضف الحليب المكثف تدريجياً ، وفي النهاية - الفانيلين والكحول. عندما يغلق الفرن ، افتح الباب واترك المرينغ يبرد. اتضح أنه مقرمش حول الحواف ولزج من الداخل. قسّمها إلى قطع وشكلهاضعي غشاءً على قاع الكيك ، ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة (حوالي 1/4) على القاع ، مرنغ في الأعلى (حوالي 1/3) ورشي المكسرات المجففة. ولذا قم بتبديل كل الطبقات حتى تختفي المكونات. ضعي الكيك النهائي في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. اقلب الكعكة النهائية على طبق وأزل الفيلم. مقبلات بالمكسرات.

كيكة البسكويت مع المرينغ هي أفضل زينة لطاولة احتفالية خاصة للأطفال لأنها اتضح أنها خفيفة ورائعة وجميلة وتسمح لك بالتخيل بإضافة حشوات وفواكه وتوت مختلفة.