2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
وصفة hychins مع البطاطس والجبن معروفة لكل ربة منزل في قراتشاي - شركيسيا أو قباردينو - بلقاريا. يتم تقديم هذا الطبق الوطني التقليدي فقط للضيوف الذين يرغبون في إظهار احترام خاص. يتم تحضير الكعك اللذيذ للناس الأعزاء ، ولكل ربة منزل سرها الخاص في طهي هذا الطبق. في المجموع ، هناك ما لا يقل عن مائة وصفة.
نقدم اليوم وصفة مجربة مستخدمة من قبل ربات البيوت الروسيات والقوقازيات. إنه أمر بسيط ومفهوم ، حتى المضيفة المبتدئة عديمة الخبرة التي تقرر تدليل أسرتها بشيء جديد ولذيذ ستتعامل مع المهمة.
قليلا من التاريخ
لطالما اعتبرت الهيشين مع البطاطس والجبن طبقًا للطقوس بين شعوب القوقاز. تم تقديم الفطائر المحشوة المورقة في عطلة الصيادين تكريما للإله توتور. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هذه الأطباق تعتبر الدواء الشافي للعديد من الأمراض. يعتقد الناس أن hychinsقادرة على علاج الصرع والاضطرابات العصبية وكذلك تقوية قوة المحاربين والحوامل. حتى أن هذه الكعك كانت تستخدم كتعويذة للأطفال.
يمثل الشكل الدائري لخيشين البلقاري مع البطاطس والجبن الشمس ، مما يعطي الشعور بالشبع والدفء. عندما ظهر طفل في الأسرة ، كانوا يؤدون طقوسًا خاصة في المهد. تم وضع الخيشينز على أربعة جوانب عندما نام الطفل. بعد ذلك بقليل ، تم تناول الكعك. كان مفهوماً أن هذه الطقوس ستمنح الطفل القوة وتنقذه من الحاجة في المستقبل.
في البداية ، كانت هناك عدة أنواع من الدقيق موجودة في وصفة الخيشين مع البطاطس والجبن. صنع الأجداد الكعك من دقيق القمح والجاودار والشعير والذرة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات القمح. المكونات الرئيسية هي الجبن الأديغي ، والكثير من الخضر والبطاطا. لا توجد نسب دقيقة. تختار كل مضيفة كمية ونوع المكونات حسب تقديرها.
أصناف
إذا نظرت إلى صور الخيشين مع البطاطس والجبن ، والتي يتم تحضيرها في قراتشاي - شركيسيا ، يمكنك أن ترى أنها في المظهر ستكون مختلفة قليلاً عن تلك الموجودة في البلقار. يتم قلي خيشين البلكاريان حصريًا في مقلاة جافة ، ثم يتم لفه بشكل رقيق جدًا ، وعندما يصبح جاهزًا يتم دهنه بالزبدة. قراشاي خيشينز مقلي بكمية كبيرة من الزيت الساخن ، ويتم دحرجة العجين في طبقة سميكة جدا.
مكونات العجين
ما تحتاجه لتدليل أحبائكkhychinami مع البطاطس والجبن؟ وفقًا للوصفة ، تحتاج أولاً إلى تحضير العجين المناسب. لهذا ستحتاج:
- 250 مل من الكفير (يمكن استبداله بالحليب الرائب محلي الصنع) ؛
- بيضة واحدة ؛
- ملعقة صغيرة من كل من الملح والصودا والسكر
- 270 جرام دقيق ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة الدسمة).
منتجات للحشو
كما ذكرنا أعلاه ، كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها محلية الصنع لبلكار خيشينز بالجبن والبطاطس. نحن نقدم مجموعة ووزن "متوسط" للمنتجات ، ولكن يمكن دائمًا استبدالها وفقًا لتقديرك:
- 320 غ من جبنة أديغ الصغيرة ؛
- قليل من الملح ؛
- أوراق الريحان
- حفنة كبيرة من البقدونس أو الكزبرة ؛
- القليل من الفلفل المطحون
- 800 جرام بطاطس ؛
- زبدة لدهن الطبق الجاهز
طريقة طبخ الخيشين بالبطاطس والجبن
نريد أن نلاحظ على الفور أن أكثر من 70٪ من النجاح يعتمد على الاختيار الصحيح للجبن. في القوقاز ، بالطبع ، لا يمثل شراء الجبن المنزلي اللذيذ مشكلة. في المدن الروسية ، يعد العثور على جبن أديغي عالي الجودة مهمة صعبة ، ولكنها قابلة للتنفيذ. على سبيل المثال ، يمكنك زيارة السوق والعثور على الجدة الجورجية أو القباردية أو الأوسيتية التي تبيع الخاشابوري وتبيع الجبن محلي الصنع.
إذن ، لقد عثرت على جميع مكونات وصفة الخيشين مع البطاطس والجبن ، فلنبدأ في الطهي. يمكن أن يكون الجبن مبشورًا ، لكن ربات البيوت القوقازيات الحقيقياتدائما استخدم مفرمة اللحم. نقوم بتنظيف درنات البطاطس ونغسلها ونغليها. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، يجب هرسها في هريس. في بعض الحالات ، تقوم ربات البيوت بغلي البطاطس "بالزي الرسمي" ، ثم تمرر الدرنات المبردة من خلال مفرمة اللحم. يمكنك اختيار أي من الخيارين المقترحين.
مزيج الجبن والبطاطا. يجب أن تكون النسبة من واحد إلى اثنين. ولكن إذا كنت تحب المزيد من الجبن ، فأضف المزيد. إذا كنت تفضل الحصول على المزيد من نكهة البطاطس الغنية في التورتيلا ، فاستخدم المزيد منها بدلاً من الجبن. في الكتلة الناتجة ، أضف القليل من الملح ، والخضار المفرومة ناعماً والفلفل الأسود المطحون أو الأحمر الحار (حسب الرغبة).
من خليط البطاطس والجبن نصنع كرات بحجم كرة التنس. دعونا نضع الحشوة جانباً ، لنبدأ بالعجين.
اسكب الدقيق ، واصنع ثقبًا صغيرًا واسكب فيه الماء الدافئ المملح. اعجن العجينة ، لكن لا تجعلها شديدة الانحدار وكثيفة. يجب أن تكون مريحة للعجن ومرنة. غطي الطبق بالعجين بفوطة المطبخ واتركيه يتشرب. بعد 20 دقيقة ، يمكنك البدء في الطهي.
نشكل من العجين كرات بحجم اليوسفي الصغير. في بعض وصفات صنع الخيشين بالجبن والبطاطس ، هناك لحظة يجب أن تكون فيها قطعة العجين بنفس حجم كرة الحشو. في الواقع ، يجب أن يكون الحشو عدة مرات. اعجن كرة العجين بيديك وضعي الحشوة في المنتصف. لف حواف العجين برفق حول كرة جبن البطاطس.هذا هو المكان الذي يأتي فيه العجين المرن. نقرص الحواف. إذا كان هناك فائض في الأعلى ، فقم بقطعه بسكين. ضع الكرة الكبيرة الناتجة على سطح القطع ، واضغط لأسفل قليلاً بيدك ، ثم دحرجها في شكل فطيرة رفيعة باستخدام شوبك. كلما تم لف الفطيرة أنحف ، كلما كان طعم الخيشين ألذ.
تسخين مقلاة جافة. يمكن أن يكون مقلاة فطيرة حديثة غير لاصقة ، أو يمكنك استخدام مقلاة جدتك القديمة المصنوعة من الحديد الزهر. بمجرد تسخين السطح ، ضعي الفطيرة في المنتصف. النار متوسطة. مدة الطهي على كل جانب دقيقة واحدة. بمجرد أن تبدأ البقع الداكنة المحمصة بالظهور على سطح التورتيلا ، يمكنك قلبها. إذا بدأ hychin بالانتفاخ ، فقط اخترقه بسكين.
قم بإزالة الكعك من المقلاة. دهنها بالكثير من الزبدة. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بإيلاء اهتمام خاص لحواف الكعكة. حتى لا تجف بسرعة ، قم بتشحيمها جيدًا بالزيت. نضع كل كعكة لاحقة على سابقتها ، مثل الفطائر. يتم تقديم الخيشينز ساخناً مع البطاطس والجبن. يمكن تقطيع المكدس إلى قطعتين أو أربع قطع
خيارات الاختبار الأخرى
في كثير من الأحيان لا يتم صنع عجينة البلكاريان على الكفير ، ولكن يتم استخدام منتجات أخرى. نقدم لك قائمة مختصرة يمكن لكل مضيفة من خلالها اختيار خيار مناسب لها:
- مياه معدنية
- فقط ماء دافئ من غلاية ؛
- حليب طازج
- اللبن الزبادي
- ألبانمصل ؛
- ماء مع مايونيز.
إضافات أخرى
في موطن هذا الطبق بالطبع الخيار الأكثر شعبية هو البطاطس والجبن والخضر. لكن إذا أردت يمكنك إضافة مكونات أخرى وتوابل أخرى:
- جبنة صلبة ، بصل أخضر صغير ، بقدونس ، جبن.
- جبنة أديغية ، ثلاث فصوص ثوم كبيرة ، بطاطا مسلوقة.
- لحم ضأن مسلوق ، بصل ، فلفل أسود مطحون ، خضار.
- لحم مسلوق ، خضار ، جبنة أديغة ، ثوم.
- جبن قريش محلي الصنع ، جبن صلب ، ثوم ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضر.
أسرار ودقة
يجب أن تكون المكونات عالية الجودة. من الأفضل أن يكون زبادي العجين وجبن الحشو محلي الصنع.
هناك العديد من الوصفات لصنع الخيشين بالجبن والبطاطس ، لذا فإن التجارب بالنسب مقبولة. لكن تذكر أنه يجب أن يكون هناك دائمًا حشو أكثر من العجين. كلما تم طرحه أرق ، كلما كان طعم الخيشين ألذ.
لا تخف من تجربة الأعشاب و البهارات
الكثير من المساحات الخضراء موضع ترحيب.
تأكد من ثقب الكعكة إذا كانت منتفخة أثناء القلي. بالطبع لن "تنفجر" الجبن وتطير إلى السقف ، لكن الحشوة المنسكبة سوف تلطخ المقلاة.
من الأفضل تقديم كعك بلقرعندما يكون الزيت قد بدأ للتو في الذوبان على السطح. ومع ذلك ، حتى عندما يكون الجو باردًا ، فإن الخيشين ببساطة مدهشة في الذوق. يمكن أيضا تقديمهاكمرافق لطبق لحم او شوربة ساخنة
موصى به:
عجين الفطير والجبن - ما الذي يمكن طهيه؟ الفطائر والجبن من عجين الفطير مع الجبن القريش
يحب الكثير من الناس الكعك المعطر محلي الصنع ، لكن ليس لدى الجميع الوقت الكافي لتحضيره. في هذه الحالة ، سوف تساعد عجين الفطير ، لأنه من السهل جدًا التعامل معها. حسنًا ، إذا أضفت الحشوة ، ستحصل على علاج لذيذ. ما الذي يمكن تحضيره من عجين الفطير والجبن ، سنقول في هذا المقال
كيف تطبخ أرنب مع البطاطس. وصفة: أرنب مشوي مع البطاطس
لا يعتبر لحم الأرانب طعامًا سدى. يمكن استخدامه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل كبيرة في الأمعاء أو المعدة. يوصف لأولئك الذين أضعفهم مرض خطير طويل أو خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا - يتم هضم لحم الأرانب بشكل ممتاز ويعيد القوة بسرعة. لحم الدجاج ، بالطبع ، مناسب أيضًا في مثل هذه الحالات ، لكن اللحم الصحي - الأبيض - صعب وجاف إلى حد ما. ولحوم الأرانب طرية وناعمة
سلطة الميموزا: وصفة مع البطاطس والجبن والأطعمة المعلبة
لطالما فازت سلطة الميموزا بقلوب الذواقة الروس. في شكله النهائي ، لا ينتصر هذا الطبق على مذاقه فحسب ، بل يتسم أيضًا بالسطوع. دعونا نفكر أكثر في السمات الرئيسية لتحضير سلطة الميموزا بالبطاطس والجبن ، بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لمثل هذا الطبق ، والتي يمكن لأي مضيفة استخدامها
لفائف الدجاج بالفطر والجبن: وصفة بالصور. كيف لطهي لفائف الدجاج مع الفطر والجبن في الفرن؟
توضح المقالة كيفية طهي لفائف الدجاج بشكل صحيح مع الفطر والجبن. سيتذكر الجميع الطعم الرائع لهذا الطبق الساحر لفترة طويلة دون استثناء
ما الذي يمكن طهيه من البطاطس؟ ماذا تطبخ بسرعة من البطاطس؟ ماذا تطبخ من البطاطس واللحوم المفرومة؟
كل يوم تفكر العديد من ربات البيوت فيما يمكن طهيه من البطاطس. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. بعد كل شيء ، فإن الخضار المعروضة لها تكلفة غير مكلفة نسبيًا وهي مطلوبة بشدة في بلدنا. علاوة على ذلك ، فإن الأطباق من هذه الدرنات دائمًا ما تكون لذيذة ومرضية. لهذا السبب قررنا اليوم أن نخبرك كيف وماذا يمكنك طهي البطاطس في المنزل
