لحم الخنزير: السعرات الحرارية والفوائد الصحية وافضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من الأطباق في العالم ، المكون الرئيسي منها لحم الخنزير. حتى في بعض الأطباق الشهية ، فهو عنصر مهم. من السهل طهيها ، ومن السهل جدًا شراء مثل هذه اللحوم من أقرب متجر.

ما هو لحم الخنزير؟

كلمة لحم الخنزير تشير إلى لحم الخنازير. وفقًا للإحصاءات ، فإن هذا النوع من اللحوم هو الأكثر استهلاكًا في العالم. يحظى لحم الخنزير بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية لسهولة تحضيره وطعمه اللذيذ ، كما أنه محظور في المناطق التي تعتنق الإسلام واليهودية.

على عكس لحم البقر ، لا يحتاج لحم الخنزير إلى التعليق حتى ينضج. ومع ذلك ، فهو يحتوي على دهون أكثر ، وبروتين وماء أقل.

تصنيف لحم الخنزير

هذا اللحم مقسم إلى نوعين ، الأول يتضمن عادة:

• بريسكيت ؛
• الخاصرة ؛
• كتف ؛
• لحم الخنزير ؛
• قطني.

يحتوي الصف الثاني غالبًا على:

• عرقوب ؛
• الساعد ؛
• الدبابات ذوي الياقات البيضاء.

اللحومالسعرات الحرارية

لحم الخنزير كما ذكرنا سابقاًيحتوي على دهون أكثر من لحم البقر ، لذا فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر ، لكن هذه الأرقام تختلف باختلاف الجزء الذي تحصل عليه من لحم الخنزير.

متوسط محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير لكل 100 جرام هو 260 سعرة حرارية منها:

• بروتين - 16 جرام
• كربوهيدرات - 0 جرام.
• دهون - 21.5 جرام

فوائد لحم الخنزير

على الرغم من أن لحم الخنزير يحتوي على أكثر من 20 جرامًا من الدهون ، إلا أنه يُصنف على أنه لحم غذائي ، حيث غالبًا ما يتم استخدام الدهون الزائدة أثناء المعالجة. بتناول لحم الخنزير يساعد الإنسان في خفض مستوى الكوليسترول الضار ، وهذا يؤثر بشكل كبير على الصحة - للأفضل.

يحتوي هذا النوع من اللحوم أيضًا على الكثير من فيتامينات ب وحوالي عشرة أنواع من المعادن المختلفة. هذا اللحم رائع للرياضيين الذين يرغبون في اكتساب كتلة عضلية.

تكوين الأحماض الأمينية في لحم الخنزير قريب جدًا من الإنسان ، بسبب امتصاص البروتين بكميات أكبر. نظرًا لتوافرها ، يمكن استخدام لحم الخنزير كمصدر رئيسي للبروتين في أي نظام غذائي أو نظام غذائي.

ضرر لحم الخنزير

في الواقع ، جميع الهجمات على لحم الخنزير هي في الغالب أساطير قديمة جدًا ، ولكن في بعض الحالات يجب توخي الحذر. قد يحتوي هذا اللحم على مادة مثل الهيستامين. وهو من مسببات الحساسية القوية التي تساهم في تطور خلايا النحل والتهاب الجلد والأكزيما وغيرها من الأمراض.

في بعض الحالات ، قد يحدث رد فعل سلبي لدى الشخص نتيجة التعرضبعض المضادات الحيوية الموجودة في لحوم الحيوانات. لكن يجدر النظر في أن المضادات الحيوية في اللحوم ليست هي القاعدة ، بل هي الاستثناء ، لأن الحيوانات يمكن أن تمرض أيضًا ، وفي بعض الأحيان يجب علاجها. بالإضافة إلى أن جرعة المضادات الحيوية صغيرة للغاية حتى يكون لها أي تأثير علاجي على الإنسان.

العديد من خبراء التغذية يهتمون بالخوف بناءً على حقيقة أن لحم الخنزير عادة ما يكون أعلى في السعرات الحرارية من لحم البقر أو الدجاج ، مما يدفعهم إلى الاعتقاد بأن تناول لحم الخنزير سيؤدي إلى السمنة. في الواقع ليس كذلك. يحتوي لحم الخنزير على حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام (في حالة اللحوم الخالية من الدهون) ، وهو ما يمكن مقارنته بلحوم الأبقار ، وكلاهما يبلغ ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الدجاج.

خلال إصلاح النظام الغذائي في ألمانيا ، زاد عدد حالات الإصابة بالسرطان. كان هذا بسبب حقيقة أن النظام الغذائي بدأ يحتوي على المزيد من لحم الخنزير. لكن اتضح لاحقًا أن اللوم هو الزيادة العامة في محتوى السعرات الحرارية في الطعام ، أي أن الناس أضافوا المزيد من الزيت إلى الطعام ، وزيادة الحصص ، الأمر الذي كان له تأثير سلبي على الصحة.

سعرات حرارية من لحم الخنزير

إذا كنت بحاجة إلى حساب السعرات الحرارية ، فعليك أن تتذكر أن الطبق النيء والجاهز يحتوي على كميات مختلفة من العناصر الغذائية. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على اللحوم.

على سبيل المثال ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المسلوق أقل من المحتوى النيء. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحم يكتسب الماء الزائد أثناء الطهي ويتخلص من كمية معينة من الدهون. لذلك ، في النهاية سوف تتلقى منتجًا يختلف في التركيب ، حيث تكون نسبة الماء فيه غير موجودةستكون السعرات الحرارية أعلى.

إذا ترك اللحم بدون سائل بعد الطهي واتركه يبرد ، فيمكنك الحصول على لحم الخنزير الذي سيكون محتوى السعرات الحرارية فيه أعلى. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحم أصبح أكثر كثافة بسبب فقدان الرطوبة. من خلال هذه العملية ، لكل 100 جرام ستحصل على لحوم غنية بالبروتين وسعرات حرارية أكثر.

شرحات

لحم الخنزير هو قاعدة جيدة جدا لصنع شرحات.

وصفة أفضل وأسهل كستلاتة تتكون من المكونات التالية:

• 500 جرام لحم خنزير مفروم.
• 1 بيضة دجاج.
• 40 جراما من الخبز الابيض
• 150 مل حليب.
• 10 جرام ملح
• 5-6 جرام فلفل اسود
• فتات الخبز

خطوة بخطوة للطبخ:

1. 500 جرام من اللحم المفروم يجب خلطها جيدا مع البيض.
2. ضع الخبز في وعاء مليء بالحليب.
3. بعد 2-3 دقائق ، بالضغط من الخبز ، قم بإزالة الحليب الزائد وأضف الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم.
4. بعد ذلك ، يجب إضافة الملح والفلفل إلى اللحم المفروم وخلط كل شيء مرة أخرى.
5. خذ حوالي 50-70 جرام من اللحم المفروم وشكل هذا الخليط على شكل كرة ولفه في فتات الخبز.
6. أضيفي القليل من الزيت إلى مقلاة مسخنة وضعي عليها قطع اللحم المفروم ملفوفة على شكل كرات.
7. قليهم لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.

وبالتالي ، يجب أن تحصل على حوالي 10 شرحات. عند اتباع نظام غذائي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى السعرات الحرارية من شرحات منسيكون لحم الخنزير المحمص أكثر من لحم الخنزير المسلوق بسبب استخدام مكونات إضافية.

وصفة فطيرة أخرى ، والتي سيتم تقديمها أدناه ، تستغرق وقتًا أطول للطهي ، ولكن طعمها أكثر ثراءً. للوصفة سوف تحتاج:

• 500 جرام من لحم الخنزير المفروم ناعما.
• 2 بيض.
• 100 جرام دقيق
• 10 جرام ملح

خطوة بخطوة:

1. امزج اللحم والدقيق والملح والبيض في وعاء واحد.
2. خذ كمية صغيرة من الخليط واصنع منها كرة.
3. ضعه في إناء مسخن مع القليل من الزيت.
4. قلي كل جانب لمدة 3-5 دقائق.

نتيجة لذلك ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في كستلاتة لحم الخنزير أقل من الوصفة الأولى ، وسيكون الطعم أكثر ثراءً بسبب استخدام المزيد من البيض والحفاظ على بنية اللحم.

طرق شائعة لطهي لحم الخنزير

واحدة من أشهر الطرق لتحضير هذا اللحم هو طهي اللحم البقري وسلقه.

محتوى السعرات الحرارية في هلام لحم الخنزير هو الأدنى ، نظرًا لأن كمية كبيرة من المنتجات النهائية تشغلها مادة الهلام ، والتي تتكون أساسًا من الماء.

عادة ما تستخدم أرجل الخنزير والغضاريف والأذنين والعظام في صنع الشحوم. يتم ذلك بحيث أثناء عملية طهي هذه الأجزاء ، يتم إطلاق بروتين معين ، كولاجين ، منها. هو الذي يعطي اللزوجة للمنتج النهائي. بالنسبة للجسم ، يعتبر الكولاجين مهمًا جدًا ، حيث يشكل حوالي 70٪ من إجمالي الكتلة الجافة.

الكولاجين هو المكون الرئيسي للبشرة والشعر والأظافر والغضاريف والمفاصل. عن طريق شراء الكولاجين أو المكملات الغذائية الخاصة التي تحتوي عليه ، يمكنك تحسين حالة جسمك. بنفس الطريقة ، يمكنك الحصول على نفس التأثير عن طريق تناول الجيلي. هذة الوجبة شهية و مرضية منخفضة السعرات

وسيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المطهي أكثر ، حيث يتم ترك جزء من الدهون لإعداد هذا الطبق. أيضًا ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون إلى المنتج ، يمكن أن تكون القشدة الحامضة ، والمايونيز ، والصلصات ، وما إلى ذلك.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يجب أن تخاف من محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير. إنه ليس أكثر بكثير مما هو عليه في أنواع اللحوم الأخرى ، ومذاق هذا اللحم أكثر جاذبية. الشيء هو أن الدهون ، مثل الكربوهيدرات ، لها تأثير جيد جدًا على براعم التذوق. هذا هو السبب في أن أطباق لحم الخنزير تجذب المزيد من الناس.