وصفات سهلة: السمك المجفف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك المجفف هو سمك مملح ، يجفف في الهواء الطلق عند درجة حرارة عشرين درجة مئوية. يجب القول أنه لهذا الغرض يوصى باختيار منتج دهني أو متوسط الدسم ، على سبيل المثال الكبش والماكريل والبوري والفوبلا وغيرها.

الميزة الرئيسية لهذا المنتج هي أنه مناسب لتناول الطعام دون أي طهي إضافي. لذلك ، عند تعرضها للشمس والحرارة ، تجف الأسماك ، وتبدأ العمليات الفيزيائية والكيميائية في الحدوث ، ونتيجة لذلك يحصل اللحم على طعم خاص. يتم تخزين الأسماك المجففة لفترة طويلة.

دعونا نفكر في كيفية الحصول على الكبش الجاف أو الصرصور أو البوري على سبيل المثال.

لذا ، قبل التجفيف ، يجب معالجة الأسماك وتمليحها. أما إذا كانت صغيرة فلا تقطع قبل التمليح ، وإذا كانت كبيرة فيخرجها شق طولي ، ويترك الكافيار والحليب.

بعد ذلك ، يتم تعليق عشر سمكات صغيرة أو أربع سمكات كبيرة على خيوط بإبرة كبيرة من خلال العينين ، بينما يتم توجيه الظهر في اتجاه واحد ، ويتم ربط نهاياتها في عقدة. حزم أخرىتغسل الجثث وتفرك بالملح (كما أنها تحشو في الخياشيم وتنام بالداخل من خلال الشق).

ثم يأخذون حوضًا أو برميلًا ، ويصبون محلولًا من الماء والملح (4: 1) على قاعه ويضعون الحزم بحيث تكون السمكة مرفوعة. وعندها فقط يتم تغطية الحاوية بدائرة خشبية يوضع فوقها الاضطهاد. يتراوح وقت التمليح من يومين إلى أسبوع ، وبعد ذلك يتم غسل الحزم بالماء البارد.

دعونا نفكر في كيفية الحصول على الأسماك المجففة. لذلك ، يتم تعليق الحزم في الهواء الطلق على الجانب المشمس (في الظل) في مكان جيد التهوية. من الأفضل القيام بذلك في أواخر الربيع أو أوائل الصيف عندما يكون الطقس باردًا وجافًا.

النقطة المهمة هنا هي حماية الأسماك من الحشرات. لهذا الغرض ، يتم تشحيمها بالزيت النباتي ومغطاة بالشاش. وعندما يجف يتم ازالة الشاش

كم من الوقت يجب أن يستغرق تجفيف الأسماك؟ يجب أن يقال أن الأسماك ستجف لمدة تصل إلى خمسة أسابيع ، حسب حجمها ، وكذلك على الظروف الجوية. يمكن تحديد مدى استعداد المنتج من خلال لونه ومرونته. لذلك ، يجب أن يكون للسمكة لون موحد وردي مائل للصفرة.

قم بتخزين الأسماك المجففة في مكان بارد. للقيام بذلك ، يتم تغليفها مسبقًا بالورق أو الجريدة. أو وضعوها في وعاء زجاجي ، ووضعوا شمعة مشتعلة ، وسدوها. سوف تنطفئ الشمعة عندما ينفد الأكسجين. وبالتالي ، يمكن تخزين المنتج لعدة أشهر. يمكنك أيضًا تخزينه في الفريزر أو في علبة مغلقة بإحكام.

يعتبر سمك الباليكي المجفف من الأسماك الزيتية مثل سمك الحفش والسلمون وسمك السلور وغيرها من الأطعمة الشهية. يتم قطعها من الخلف ويتم إزالة الدواخل. يُسكب الملح في البطن ويوضع السمك في وعاء لعدة أيام. ثم يتم غسلها وتعليقها في الهواء لمدة ثلاثة أيام

أخيرًا ، أود أن أقول إن التجفيف نفسه يستغرق الكثير من الوقت ، فليس من المستغرب أن تفكر الأسماك باستمرار في الأمر قد تحلم. ولماذا تحلم الأسماك المجففة ، نعلم - لعمل سهل وممتع. لذلك تحتاج إلى القليل من الصبر ، وبعد ذلك يمكنك الحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة.