الهريس في المنزل: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Braga كمشروب مستقل مألوف للبشرية منذ فترة طويلة. من غير المعروف من الذي توصل لأول مرة بهذه الطريقة لمعالجة المنتجات. على الأرجح ، تم اقتراح فكرة إمكانية التخمير بطبيعتها ، والناس اختلسوا النظر واستخدموها لصنع مشروب. لذلك ، على الأرجح ، ظهرت الوصفة الأولى للهريس. ثم بدأ استخدامه لصنع كحول أقوى. لمعرفة كيفية عمل مهروس محلية الصنع بأشكال مختلفة ، اقرأ هذا المقال.

من كلمة "تجول"

يحدد اسم المنتج الناتج اسم عملية الطهي. يتضمن Brazhka في المنزل عملية تخمير قصيرة والتعرض نفسه. يتم الحصول على هذا المشروب بقوة صغيرة: من ثلاث إلى ثماني درجات (أحيانًا تصل إلى خمسة عشر). من "أقارب" المشروب ، يمكنك تحديد العارضة - الهريس الفنلندي. هذا المشروبمصنوع من الخميرة والسكر والماء مع إضافة عصير البرتقال (لتحسين النكهة). برونو اللغة الإنجليزية مشهورة أيضًا - مشروب شائع في السجون. في روسيا (بين الفلاحين) كانت مشهورة سابقًا: bravanda - مشروب خبز بإضافات مختلفة وميد - مشروب مسكر يعتمد على العسل.

آلية الإنتاج

كيف تصنع الهريس في المنزل؟ يتم إنتاج الكحول (مع ثاني أكسيد الكربون) كنتيجة للنشاط الحيوي لخميرة الخبز العادية. يحتاجون السكر والماء لهذا الغرض. "رفاهية" الخميرة هي نقطة مهمة في تحضير الهريس. يجب الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - من 25 إلى 40 درجة ، لأنه عند درجة حرارة منخفضة "ينامون" ، وعند درجة حرارة أعلى يمكن أن يموتوا! إذا "نمت" الخميرة ، يجب وضع المحلول في مكان دافئ - وهذا من شأنه أن يساعد في استئناف العملية. وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق 40 - ضعيها في مكان أبرد وأضيفي كمية أخرى من الخميرة. تحريك الكتلة بشكل دوري ، يمكنك تسريع التخمير. يقولون أنه في الغسالة القديمة ، يتم تحضير الهريس لغسالة الملابس في غضون ساعات قليلة! يضيف البعض أيضًا محفزات: معجون الطماطم والبطاطس والجنجل والبازلاء (أي شيء واحد).

سكر

يعتمد الكثير على تركيز السكر في المحلول. وكلما زادت سرعة عملية التخمير. ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فعندما تصل الحصن إلى أكثر من 14 درجة ، تبدأ الخميرة في الموت بسبب الكحول الذي تنتجه. يجب إعادة تدوير السكر بالكامل.في نهاية العملية ، تذوق الهريس. يجب أن يكون مرًا ، بدون مذاق حلو. نصيحة صغيرة: إذا كنت تفكر في كيفية وضع الهريس لتشربه لاحقًا كمشروب مستقل ، ضع كمية أقل من الخميرة ، ولكن أضف المزيد من السكر. هذا سوف يتخلص من طعم الخميرة.

السعة

تلعب الأطباق التي ستطبخها فيها دورًا مهمًا في كيفية صنع الهريس. برميل بلاستيك كبير لتخزين سوائل الطعام (20 لترًا أو حتى 30 لترًا) مناسب تمامًا لهذه الأغراض. يمكنك أيضًا استخدام زجاجة زجاجية من نفس الحجم. العيوب: ينبض بسهولة ، وله رقبة ضيقة جدًا. إذا كنت لا تخطط لإنتاج المشروبات على نطاق صناعي ، فقد يكون وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات وزجاجة بلاستيكية سعة خمسة لترات من المياه النقية مناسبًا لك.

مصراع

أثناء تحضير المشروب ، يمكن أن يتفاعل الكحول الإيثيلي مع الأكسجين ويشكل حمض الأسيتيك. هذا يعني أنه من الضروري حماية الهريس من تغلغل الأكسجين في الخزان في جميع المراحل. لهذا ، يتم استخدام قفل المياه. يتحرك ثاني أكسيد الكربون الزائد من الزجاجة على طولها ، ويتدفق من الأنبوب إلى جرة ماء. بالمناسبة ، يمكن استخدام كثافة تكوين الفقاعات للتحكم في عملية التخمير (تستخدم هذه الطريقة أيضًا في صناعة النبيذ).

ما الذي يمكنك فعله أيضًا لتحضير مشروب جيد في المنزل؟ ضع قفازًا طبيًا من المطاط على حلق البرطمان. في منطقة الأصابع ، نثقب القفاز بدبوس.سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الحفرة. أثناء عملية التخمير بأكملها ، سيقف القفاز. بمجرد انتهاء التخمير ، سوف يسقط. هذا يعني أن الهريس محلي الصنع جاهز للاستهلاك أو لمزيد من المعالجة. بعد كل شيء ، هو أيضًا أساس لغو. وكلما كانت المواد الخام أفضل ، كانت جودة لغو أفضل.

الهريس في المنزل: الوصفة الأساسية

النسبة المثلى للمنتجات: لثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ - كيلوغرام واحد من السكر ومائة جرام من الخميرة. إذا كانت السعة كبيرة ، قم بزيادة كمية المواد الخام بشكل متناسب.

الشعير

من حيث المبدأ ، يمكن صنع الهريس من أي مادة عضوية تحتوي على النشا أو السكر. المعايير الرئيسية هي سعر المواد الخام وتوافرها. كيف تصنع الهريس باستخدام النشا؟ لتحويله إلى سكر ، هناك حاجة إلى الشعير الموجود في الحبوب (البذور). تبدأ الحبوب في الإنبات ، وينشط الإنزيم ويحول النشا إلى سكر يتغذى عليه الجنين. للحصول على الإنزيم ، تحتاج إلى إنبات القمح ، على سبيل المثال. نقعها لعدة أيام في الماء. عندما تظهر البراعم ، جففها ، وافصلها عن الحبوب ، واطحن الأخيرة إلى مسحوق.

من الحبوب

يجب أن تأخذي: 1 كيلوجرام من الحبوب ، 3 لترات من الماء ، 50 جرام من الخميرة ، نصف كيلو من السكر ، 200 جرام من الشعير. امزج كل شيء واحتفظ به لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان دافئ ، مع التحريك ومراقبة درجة الحرارة (حتى تتوقف عملية التخمير - انظر إلى تفاعل الغالق).

من البطاطس

كيف نضع الهريس من الدرنات؟ عليك أن تأخذ: 8 كيلو من البطاطس ، 10 لترات من الماء ، 200 جرام من الشعير ، رطل من السكر ، 150 جرام من الخميرة. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها على مبشرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى مزجه مع المكونات الأخرى وإضافة الخميرة المبدئية. يبث لمدة أسبوعين. تستخدم هذه المواد الخام بشكل أساسي لإضافة المزيد من لغو

جام مهروس

المكونات: 6 كيلوغرامات من أي مربى حلو ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة. يجب تحرير المربى من الفاكهة الكبيرة من الحجارة وطحنها في مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة المحضرة. اتركه يتخمر لمدة أسبوع تقريبًا. يشرب مثل هذا المربى من المربى وكذلك مشروب مستقل. إذا كنت تنوي التقطير ، فيمكنك إضافة 3 كيلوغرامات أخرى من السكر إلى الركيزة قبل التخمير. في هذه الحالة ، سيتم زيادة ناتج لغو

من الحلويات

المكونات: 5 كيلو كراميل ، 200 جرام خميرة ، 20 لتر ماء. اولا ، اطحني الحلويات واذابيها في الماء الساخن. دعونا نهدأ قليلا. تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتخلط. نتركه لنتجول لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، ونتحكم في درجة الحرارة. يمكنك شرب مثل هذا المشروب ، أو يمكنك تركه لغو

ميد

المكونات: 3 كيلو عسل ، 1 كيلو سكر ، 300 جرام خميرة ، 25 لتر ماء. نقوم بإذابة العسل والسكر في الماء الساخن (درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة وإلا ستفقد بعض الخصائص المفيدة للعسل). قم بإذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ(لا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة ، وإلا فقد تموت الثقافة). نحن نمزج. نضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. ميد لذيذ جاهز! يمكن الاستمتاع به باردًا كمشروب كحولي خفيف. لهذا الاستخدام ، لا يمكن صنع شراب الميد إلا بالعسل. وللتقطير يضاف كيلوغرام اخر من السكر.

من العصير

10 لترات من أي عصير حلو (يفضل بدون مواد حافظة) ، 300 جرام من الخميرة. تذوب الخميرة في عصير دافئ. نحن نصر على أسبوعين (حتى نهاية عملية التخمير)

بالشبت و الكشمش

خذ 6 كيلو من السكر ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة ، كوب من الكشمش الأسود ، حفنة من الشبت الجاف. امزج كل شيء ، أضف الخميرة المخففة. الإصرار على ما يصل إلى أسبوع ، ثم التجاوز.

بالحليب والبازلاء

المكونات: 1 لتر حليب ، 5 كيلو سكر ، 15 لتر ماء ، كيلو بازلاء مقشرة ، نصف كيلو خميرة. امزج كل شيء بالماء ، أضف الخميرة المعدة ، وأصر في مكان دافئ لبضعة أيام. ثم - تجاوز

بالخبز والحليب والبطاطس

المكونات: 25 لتر ماء ، 5 كيلو سكر ، لتر حليب ، 4 أرغفة خبز أسود ، 5 كيلو بطاطس. نقطع الخبز ناعما. طحن البطاطس على مبشرة. امزج كل شيء وأصر على عدة أيام. ثم - تجاوز

من المشمش

تحتاج إلى تناول 10 كيلوغرامات من المشمش منزوع النوى ، و 10 كيلوغرامات من السكر ، و 100 جرام من الخميرة ، و 3 لترات من الماء. قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. نمرر المشمش من خلال مفرمة اللحم ونخلط مع الشراب في وعاء كبير. نضيف الخميرة. نضعتجول في مكان دافئ حتى نهاية العملية

من العنب

نأخذ 10 كيلو من ثفل العنب ، 5 كجم من السكر ، 30 لترًا من الماء ، 100 جرام من الخميرة. تجول لمدة أسبوع

كما ترى ، يمكن تحضير الهريس في المنزل من أي منتج تقريبًا يحتوي على السكر والنشا. لا تتردد في التجربة ، وتوصل إلى وصفات جديدة. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب الأساسية وتكنولوجيا الطبخ.