لحم الخنزير المدخن: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الخنزير المدخن هو طعام شهي رائع. تشتهر بمذاقها الممتاز وقيمتها الغذائية العالية. ربما لهذا السبب في الآونة الأخيرة يحاولون بشكل متزايد معالجة لحم الخنزير بهذه الطريقة.

معالجة الأسرار

تعلم الناس تدخين منتجات اللحوم منذ وقت طويل. تمنح طريقة المعالجة هذه المنتج النهائي طعمًا أصليًا وتطيل بشكل كبير من مدة صلاحيته. يحدث هذا بسبب حقيقة أنه نتيجة للتعرض الطويل لدرجات الحرارة العالية ، يفقد المنتج الأصلي بعض الرطوبة تدريجياً ، والتي تعد في حد ذاتها بيئة فريدة لتطوير البكتيريا المختلفة. لحم الخنزير هو الأنسب لهذا الغرض. رقيقة وناعمة ، أثناء المعالجة الحرارية ، تحتفظ بخصائصها الرئيسية ، وتكتسب فقط رائحة إضافية وطعمًا فريدًا.

اعتمادًا على طبيعة تأثير درجة الحرارة ،التدخين ثلاثة أنواع:

• بارد ؛
• ساخن ؛
• سريع (الخبز).

لكل منهم أنظمته التكنولوجية الخاصة. وفقا لهم ، يمكن طهي لحم الخنزير المدخن في غضون ساعات أو أيام قليلة. يعتمد كل شيء على طريقة المعالجة المختارة وكمية المنتج الأصلي. ومن المثير للاهتمام أنه بعد ذلك يمكن الاستمرار في استخدام لحم الخنزير المدخن لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، وإضافة نكهتها الخاصة إليها.

لحم مدخن خام

اعتاد الجميع على حقيقة أنه لا يمكنك الحصول على منتج مدخن إلا من خلال التعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، يمكنك صنع لحم مدخن نيء رائع. وسوف يستغرق وقتا طويلا. للعمل من الأفضل تناول لحم الخنزير. لديها أنسجة عضلية حساسة للغاية وكمية كبيرة من الدهون بين العضلات. هذا هو نوع اللحم اللازم للتدخين. ستحتاج إلى منتجات البدء التالية:

ل 1 كيلوجرام من لحم الخنزير 3 فصوص ثوم ، 15-20 جرام ملح ، 3 جرام فلفل مطحون و ملعقة صغيرة بهارات عطرية

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. اشطف اللحم وجففه بمنديل وانزع كل العظام منه.
2. نحشو المنتج المجهز بشرائح من الثوم.
3. تتحد البهارات مع الملح ويصب جزء من الخليط الناتج في قاع وعاء بلاستيكي.
4. ضعي فيها اللحم
5. يرش لحم الخنزير بالخليط المتبقي
6. غطي الغطاء وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكن أن يكون اللحم عدة مراتبدوره حتى يجلب.
7. نخرج لحم الخنزير ونخرج العصير من على سطحه بمنديل ، ثم نلفه بقطعة قماش ونتركه في الثلاجة لمدة 10 ساعات أخرى.
8. ثم يجب تجفيف اللحم قليلا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ به لمدة 8 ساعات في مدخن كهربائي تقليدي.

يمكن تقديم المنتج النهائي على الفور. لحم الخنزير المدخن بهذه الطريقة طري جدا ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الطريقة سريعة نسبيًا ولا تتطلب الكثير من العمل. يمكنها معالجة كمية كافية من المواد الخام.

التدخين بالنقع

أكثر وصفة لحم الخنزير المدخن شيوعًا بين الناس تتضمن مرحلة النقع المسبق للمنتج الرئيسي في ماء مالح مُعد خصيصًا. بهذه الطريقة ، يمكن طهي حتى اللحوم التي تحتوي على عروق من الدهون اللزجة. ستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة. للعمل سوف تحتاج:

مقابل 5 كيلوغرامات من رأس لحم الخنزير الطازج من الثوم ، و 5 لترات من الماء العادي ، وحبوب الفلفل الأسود ، و 250 جرامًا من الملح ، وورق الغار ، والفلفل الأسود

تتكون تقنية العملية من عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ثم تبريده وإضافة الفلفل والملح وورق الغار.
2. قطع لحم الخنزير إلى قطع. والافضل ان لا يزيد طولها عن 30 سم
3. ضع اللحم في مقلاة من المينا.
4. صب المحلول الملحي المحضر فوقه بحيث يغطي السائل كل قطعة.
5. القدرة على الاحتفاظ بهاثلاجة لمدة 5 أيام
6. ابشر اللحم المعالج بالفلفل والثوم (يجب أن تعصره أولاً من خلال المكبس) ، اربطه بخيط سميك وعلقه على خطاف في المدخن.

بعد 4 ساعات ، يمكن إخراج المنتج. من الضروري تناول لحم الخنزير هذا فقط بعد أن يبرد تمامًا بطريقة طبيعية.

أسلوب التدخين الساخن

هناك طريقة أخرى للحصول على لحم الخنزير المدخن اللذيذ. في المنزل ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت بحاجة إلى معالجة قطعة كبيرة من اللحم على الفور. في هذه الحالة ، لا يهم حتى إذا كانت صلبة أو طرية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

2.5 كيلوجرام من لحم الخنزير والملح ورأس الثوم والفلفل الأسود

طريقة الطبخ:

1. اغسل اللحم وجففه حتى لا تبقى رطوبة زائدة على سطحه.
2. كزة بضع ثقوب بسكين حاد وحشو المنتج بالثوم.
3. ابشرها بالملح والفلفل ، ثم لفها بإحكام في ورق القصدير واتركها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
4. تحضير المدخن للعمل. يجب رش قاعها بطبقة من رقائق الخشب الخاصة أو نشارة الخشب. من الأفضل أن تكون من أشجار الفاكهة أو ألدر. هذا سيعطي اللحم نكهة إضافية.
5. قم بتثبيت الشبكة ووضع قطعة من لحم الخنزير عليها.
6. أغلق الغطاء بإحكام وضع المدخن فوق النار

في غضون ساعتين سيكون اللحم جاهزًا. لكن لقبل 30 دقيقة من النهاية ، يمكنك التحقق منه عن طريق ثقبه في عدة أماكن باستخدام السكين.

وصفات باللحوم المدخنة

مخطئ من يعتقد أن الأطعمة المدخنة يمكن تناولها حصريًا في شكلها الطبيعي. يمكن لأخصائي الطهي الماهر إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة بسهولة. على سبيل المثال ، يمكن طهي لحم الخنزير المدخن بالبطاطس. سيكون خيارًا ممتازًا لتناول عشاء فاتح للشهية وكثافة إلى حد ما. للعمل سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من اللحم المدخن ، كيلوغرام واحد من البطاطس ، ملح ، 200 جرام من البصل ، فلفل مطحون ، علبة واحدة (500 جرام) من الطماطم في عصيرها ، وزيت نباتي وبعض الخضر

لن يستغرق الإجراء بأكمله وقتًا طويلاً:

1. أولاً ، تحتاج إلى تقطيع الطعام: قطع البطاطس واللحوم إلى مكعبات ، وقطع البصل عشوائيًا.
2. للعمل ، أنت بحاجة إلى مقلاة عميقة. يستحب أن تكون غير قابلة للالتصاق
3. قلي البصل في قدر ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي.
4. يضاف اللحم و يسخن معا
5. اسكبي البطاطس وأضيفي كوب ماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. اهرسي الطماطم بالشوكة وأضيفيها إلى المقلاة مع العصير. ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يمكن وضع الطبق النهائي على الفور على أطباق وتقديمه مع رش الكثير من الأعشاب.

التكنولوجيا للمساعدة

من صورة لحم الخنزير المدخن ، ليس من الممكن دائمًا التخمين بالضبط كيف تم طهيه. على سبيل المثال ، لا يشك الكثيرون في ذلكيمكنك حتى استخدام طباخ بطيء عادي. للطبخ ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:

300 جرام من لحم الخنزير المتن 3 جرام من الفلفل الأسود المطحون و 5 جرام من الملح العادي

بعد ذلك ، اتبع بضع خطوات بسيطة:

1. تقطيع اللحم إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. اشطفها بالماء البارد ثم افركيها بالفلفل والملح.
3. لف كل قطعة بورق.
4. ضع الفراغات في وعاء الطهي المتعدد وأغلق الغطاء بإحكام.
5. قم بتشغيل الجهاز واضبط وضع "الخبز" على لوحته.

حرفيًا خلال 40-45 دقيقة يمكن إيقاف تشغيل الجهاز. لكن يجب أن يظل اللحم بالداخل لبضع دقائق أخرى. ثم يمكنك أخراجه وتناول الطعام بشهية ، بينما تستمتع بالرائحة الرائعة. حتى ربة المنزل الأصغر والأكثر خبرة ستتعامل مع مثل هذا الطبق.

التدخين مع الطبخ

يعتقد الكثير أن الوجبة الخفيفة المثالية هي لحم الخنزير المدخن المسلوق. تساعد الوصفات التي تحتوي على الصور دائمًا على فهم كيفية المتابعة بشكل أفضل لإعداد مثل هذا المنتج. ينصح الخبراء باستخدامه في العمل:

لكل 2 كيلوجرام من لحم الخنزير (بريسكيت) رأس ونصف من الثوم ، 70 جرام سجق مدخن ، 4 ملاعق كبيرة من الملح وقشر البصل ، فلفل مطحون (أحمر وأسود) ، 12 جرام عسل طبيعي ، 2 ملاعق كبيرة من خردل الحبوب والكزبرة ، قليل من أوراق الغار و 120 جرام من البقدونس الطازج

لطهي لحم الصدر المدخن ،تحتاج:

1. اشطف اللحم وجفف جيدا باستخدام منشفة أو منديل.
2. احشوها بالثوم المعمر المقشر.
3. الخضار والفلفل والقشور وأوراق الغار في مقلاة
4. أرسل اللحوم هناك أيضًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الجلد الموجود عليها في الأعلى
5. اضافة نقانق
6. صب المحتويات بالماء المغلي المبرد. يجب تغطية المنتجات بالكامل.
7. ضع القدر على الموقد وأشعل النار
8. بعد الغليان يضاف العسل والملح الى المقلاة ويخلط جيدا.
9. اجعل اللهب أصغر واطبخ الطعام لمدة ساعة ونصف تقريبًا
10. تحضير خليط من مسحوق الثوم والكزبرة والخردل والفلفل بشكل منفصل.
11. نحضر اللحم ونفركه بالكتلة المعدة ، ثم نلفه بقطعة قماش او ورق القصدير ونضعه تحت الضغط.
12. بعد أن يبرد تمامًا ، ضع المنتج في الثلاجة ليوم واحد.

بعد الوقت المحدد ، يمكن إخراج لحم الصدر المدخن الأصلي وتقطيعه إلى قطع رفيعة ، ويقدم كوجبة خفيفة.