أرز صيني: وصفات بالصور والمكونات والتوابل والنصائح والحيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأرز هو المكون الرئيسي للأطباق الصينية واليابانية والفيتنامية. إنها تستحق بجدارة لقب المنتج الغذائي الوطني في الصين وخارج حدودها.

دور الأرز متعدد الأوجه ولا ينضب ، لذا فإن هذا المقال مخصص لخصائص تحضيره والوصفات الشعبية ذات "النكهة" الصينية.

أسرار طبخ الأرز "الصحيح" من الطهاة الصينيين

إنه لأمر مفاجئ ، لكن وصفات الأرز في المطبخ الصيني تختلف اختلافًا جوهريًا عن تلك الموجودة في أوروبا الغربية والشرقية. ممثلو الأمة الآسيوية يأكلون الأرز بالعصي. لذلك ، فإن الصنف الصيني لزج قليلاً ، لكن كل حبة بداخلها كثيفة.

خصائص أنواع الأرز

صنف "الياسمين" يزرع في تايلاند. لها لون أبيض ثلجي ممدود. بطاقة الاتصال الخاصة به هي رائحة حليبية خفية تكشف عن طعم الأطباق الصينية الغريبة والحارة بطريقة جديدة. أثناء عملية الطهي ، تلتصق الحبيبات ببعضها قليلاً ، لكن هذا لن يؤثر على الطعم.

متنوعةتم التعرف على "Indica" كعالمية. شكلها ممدود ، واللون أبيض مشبع ، والحبوب لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. تصلح لمجموعة واسعة من الأطباق الشرقية.

قواعد اختيار الأطباق وتحضير الأرز

لطهي الحبوب البيضاء ، يستخدم الصينيون القدور الثقيلة المصنوعة من الألومنيوم أو الحديد الزهر. القاع المستدير يعزز التوزيع المتساوي للحرارة ويمنع الالتصاق.

هناك وصفة قديمة لعمل الأرز الصيني إذا تأخرت الوجبة أو تأخر الضيوف. يتم وضع المرجل على أقل نار ممكنة (لا تزيد عن 45 دقيقة). إذا تُرك الأرز ليبرد ، فسوف يتصلب ويتحول إلى كتلة غير صالحة للأكل. لن يتم تسخين الحبوب أو تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام.

وفقًا للتقاليد الصينية ، يتم غسل الأرز تسع مرات. عند الحديث عن النسب ، من المعتاد استخدام جزء واحد من الحبوب مقابل 1.5 جزء من الماء.

أرز بالخضروات - غداء صيني تقليدي

اكتسبت وصفات الأرز على الطريقة الصينية شعبية كبيرة في بلدنا بفضل الصلصات اللذيذة ومجموعات الخضار الجريئة والاستخدام السخي للتوابل.

الخضار تتناسب مع الأرز طويل الحبة كما هو موضح أعلاه ، أو الصنف البني (إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا).

يجب اختيار الخضار غير الناضجة قليلاً ، وسوف تتحول النضج المفرط إلى عصيدة.

يمكن إتقان وصفة الأرز الصيني مع الخضار من قبل أي ربة منزل. يقدم هذا الطبق بمفرده او كطبق جانبي

المكونات الرئيسية

هذه الوصفة مريحةحقيقة أنه يمكن دمج الأرز مع عدد غير محدود من المكونات. كل هذا يتوقف على تفضيلات ومواهب الطهي للطاهي. لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لتحضير الطبق ، ووجبة غداء معطرة تمنحك دفعة من الطاقة والحيوية لبقية اليوم.

تحضير المكونات التالية:

• أرز - 300 جرام ؛
• كوسة صغيرة - 200 جرام ؛
• فلفل أحمر حلو - 250 جرام ؛
• طماطم - 5 قطع متوسطة الحجم
• بصل - 4 قطع ؛
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 40 جرام ؛
• جذر الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

طريقة تحضير الطبق

في قلب أي وصفة ناجحة للأرز الصيني هو التعامل الصحيح مع الأرز. يجب غسل الحبوب جيدًا في عدة مياه حتى تصبح شفافة. صب 450 مل من الماء في قدر واشعل النار بقوة. بعد الغليان ، يُضاف الأرز المغسول ويُمزج ويُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج على نار خفيفة. ضع الحبوب الجاهزة في منخل ناعم واشطفها بالماء البارد.

لكي تحتفظ الخضار بشكلها وتكتسب قرمشة مميزة ، يتم رميها في مقلاة ساخنة ، مع التحريك المستمر ، يتم قليها لمدة لا تزيد عن دقيقتين.

يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان. ضعي هذين المكونين في الزيت الساخن في مقلاة واقليه لمدة 3 دقائق.

قم بإزالة الساق من الكوسة ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الطول. تطهير الفلفل الحلوالبذور ، مقطعة إلى نصفين ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. أرسل الكوسة والفلفل إلى البصل. تقلى على نار عالية لمدة 4 دقائق.

اغسل الطماطم وانزع قشرها بعد غمر الخضار بالماء المغلي. مقطعة إلى شرائح. أضف إلى الخضار. تقلى على نار عالية مع التحريك باستمرار 3 دقائق

قشر الزنجبيل ، صر على مبشرة جيدة. أضف إلى المقلاة. أضف صلصة الصويا مع الزنجبيل. تقلى لمدة دقيقتين.

الأرز هو آخر من يذهب إلى الخضار. يجب خلط الطبق برفق ، وتقليل النار إلى الحد الأدنى ، وتغطيته ، ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك الحبوب تنقع في عصائر وروائح المكونات الأخرى.

يوجد أدناه أحد خيارات تقديم الطبق النهائي في صورة الأرز الصيني.

الأرز مع البيض خيار رائع لوجبة إفطار سريعة ومغذية

ومع ذلك ، يمكن أن تكون وصفة أرز البيض الصينية مفيدة لكل من وجبتي الغداء والعشاء. لكن بالنسبة للإفطار ، فإن هذا الخيار هو الأفضل نظرًا لقيمته الغذائية وسرعة تحضيره. مع التنظيم الصحيح للعملية ، سيستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة من جمع المكونات إلى طبق ساخن وشهي على أطباق أفراد الأسرة.

ميزة منفصلة للأرز بالبيض هي توفر المكونات - فهي تحتوي فقط على ما تستطيع الأسرة المتوسطة تحمله. إذا رغبت في ذلك ، يمكن لكل ربة منزل أن تحيد عن الوصفة الكلاسيكية وتقدم مكونات جديدة.

تقليديا ، يتم طهي هذا الطبق في مقلاة ووك بتصميم خاص على شكل مخروطي. في حالة عدم وجود مثلالمعتاد ذو القاع الضيق والنحيف مناسب أيضًا.

تكوين

وصفة الأرز الصيني مناسبة لأولئك الذين يشاهدون نظامهم الغذائي ويريدون إرضاء جوعهم بسرعة. الشيء الرئيسي هو إحضار الأرز إلى التناسق الصحيح وتذكر الترتيب الذي تمت إضافة المكونات به:

1. أرز - 150 جرام.
2. الذرة المعلبة - 4 ملاعق كبيرة
3. بازلاء طازجة مجمدة - 3 ملاعق كبيرة
4. بيضة دجاج - 3 قطع.
5. زبدة - 25 جرام
6. بصل أخضر ، بهارات حسب الرغبة.

أرز بيض صيني. وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. المطلب الرئيسي للأرز هو الكمال والتفتت. لن تعمل العصيدة اللاصقة. يجب سكب الحبوب المغسولة جيدًا بكمية كبيرة من الماء ، ومملحة قليلاً ومسلوقة على نار عالية حتى الغليان. قلل الغاز ، واخلط ، وجلب إلى حالة الحبوب اللينة من الخارج وكثافة معتدلة من الداخل. أطفئي النار ، ضعي الأرز في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد.

من الناحية المثالية ، إذا تم طهي الحبوب في المساء. حسب تقنية الطبخ يجب ان يكون باردا وجاف قليلا

الخطوة 2. ضعي الزيت في المقلاة ، سخنيها ، اخفقي البيض. يقلب بشكل عشوائي باستخدام ملعقة خشبية. يقلى لمدة 30 ثانية ، ثم يقلب مرة أخرى. يجب أن تكون قشور البيض.

الخطوة 3. يتم إرسال الذرة والبازلاء المذابة قليلاً إليهم. تقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار

الخطوة 4. صب الأرز والملح. يُضاف ريش البصل المفروم ناعماً والفلفل الأسود المطحون. مزج. اترك لمدة 1 دقيقة

الخطوة 5. خدمة.

أرز مقلي بالجمبري

خصوصية وصفة الأرز المقلي الصيني هي إضافة البهارات الحارة (الثوم ، صلصة الفلفل الحار ، إلخ) والتوابل مع مرق السمك. عادة ما يتم تحضير الطبق بالدجاج أو لحم الخنزير أو لحم السلطعون أو الروبيان. يستخدم الأرز المغلي والمجفف بالفعل (عند الطهي على النار ، تحتاج إلى الاحتفاظ به لفترة أطول من المعتاد حتى يتبخر كل الماء). لكي تتحول الحبوب إلى مقلي ولا تشبه بيلاف ساخنًا ، يجب إجراء المعالجة الحرارية بأقصى درجة حرارة.

المكونات الرئيسية:

1. أرز مطبوخ - 300 جرام.
2. مرق سمك (سميك) - 2 ملعقة كبيرة.
3. جمبري - 300 جرام
4. بيضة - قطعة واحدة.
5. خيار صغير - قطعة واحدة.
6. جير - قطعة واحدة.
7. بصل أخضر - 3 ريش
8. تشيلي - 0.5 جراب..
9. الثوم - 1 فص كبير
10. صلصة الصويا - 50 جرام
11. زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
12. كزبرة ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

دليل الطبخ

سخني الزيت النباتي في مقلاة. قشر الثوم واسحقه بسكين. ناعما يقطع تشيلي. ضعي المكونات الحارة في المقلاة واقليها لمدة 30 ثانية.

يقشر الجمبري ويوضع في الزيت ويقلى حتى ينضج. إذا كانت المأكولات البحرية قد خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية ، فإننا نضعها جانبًا مؤقتًا.

أضف الأرز المطبوخ ، واخلطه جيدًا. حان وقت مسلوق الجمبري. يذهبون إلى الحبيبات بصحبة مرق السمك وصلصة الصويا.تحتاج إلى التحريك مرة أخرى. يجب أن تكون الحركات مرتبة وبطيئة. وإلا سيتحول الأرز إلى عصيدة سائلة.

اضافة مكعبات الخيار

حرر جانبًا واحدًا من المقلاة من الأرز والمكونات الأخرى. اكسر بيضة فيه. قلب حتى يتم توزيع الكتلة بالتساوي في جميع أنحاء قطعة العمل.

يقطع البصل الأخضر والكزبرة ناعماً ، ويرش بسخاء على الطبق. أضف الفلفل الأسود المطحون.

للحصول على وصفة أرز صينية مثالية ، قدمها مع قطعة من الليمون.

أرز دجاج شرقي

سكان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، الذين كانوا محظوظين بما يكفي لزيارة الصين ، لاحظوا المذاق الرائع للأطباق المحلية وحاولوا تكرارها في المنزل.

وصفة أرز الدجاج الصيني مميزة في كل مطعم. وبفضل توافر المكونات ، يمكن تكراره في المنزل. الشيء الرئيسي هو مراعاة خصوصيات معالجة الأرز:

• في المطبخ الصيني لا توجد أطباق تشبه حتى عن بعد لحم الخنزير الدهني أو بيلاف الضأن. تحظى الدجاج والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة هنا ، مما يجعل الأرز غذائيًا بطعم دقيق ومكرر ؛
• في أوروبا الشرقية ، عادة ما يتم غلي الأرز حتى ينضج ، في الصين يترك قليلاً نيئًا ، ويتم إحضاره إلى الحالة المرغوبة في مقلاة - لذلك يتضح أنه كثير العصير ومتفتت ؛
• نادرًا ما يكتمل الطبق الصيني بدون إضافة صلصة الصويا ، لكن استخدامه في بلادنا لا يحظى بشعبية كبيرة.

إذن ، لطهي الأرز بالدجاج في أفضل التقاليد الصينية ستحتاج:

1. أرز طويل - 2 كوب.
2. فيليه دجاج - 600-700 جرام
3. بيضة - قطعتان.
4. فاصوليا سلسلة - 250 جرام.
5. فلفل بلغاري - قطعة واحدة
6. بازلاء خضراء - 100 جرام.
7. صلصة الصويا - 50 مل.
8. زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
9. بصل أخضر - 4 ريش.
10. كركم - 0.5 ملعقة صغيرة.

قواعد الطبخ

اسلقي شرائح الدجاج حتى تنضج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يغلي الأرز المغسول في تسعة مياه حتى ينضج نصفه ويبرد.

يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ، ويُضاف الدجاج المسلوق ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. ضعي القطع ذات اللون البني على طبق

في الزيت الساخن المتبقي من قلي اللحم ، ضعي الفاصوليا الخضراء والبازلاء والفلفل المفروم ناعماً. قم بطهي الخضار لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

في مقلاة منفصلة (يمكن أن تكون بدون زيت) اقلي البيض المخفوق بمضرب بيض. يجب أن "يمسكوا" قليلاً ، لكن لا يتحولوا إلى بيض مخفوق. في نهاية العملية يضاف البصل الأخضر المفروم.

امزج محتويات مقالي ، أضف الأرز. يُسكب في صلصة الصويا ويُرش بالكركم. تقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر