أرز للسوشي في المنزل. وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من الصعب استدعاء وجبات السوشي السريعة. بعد كل شيء ، لفات التدحرج هي فن حقيقي يتم تعلمه بجد من السادة. نعم ، وأكل السوشي بين اليابانيين يتحول إلى حفل معقد ومطول. وعلى الرغم من أن مكونات اللفائف والساشيمي هي بشكل عام منتجات بسيطة (الأرز والسمك والمأكولات البحرية وصلصة الصويا) ، إلا أن تحضير هذه الأطباق صعب للغاية. لكن يمكنك ذلك ، حتى في المنزل. في هذه المقالة لن نتحدث عن كيفية تدوير اللفات. سنركز على مرحلة واحدة فقط من إنتاجهم - سنناقش كيفية صنع أرز للسوشي في المنزل. هذه قاعدة الطبق. إذا قارنت اللفائف بالفنون الجميلة ، فإن الأرز هو الأساس للرسم ، الذي يجب على الفنان أن يطبق عليه الطلاء. نعم ، بالطبع ، مذاق السوشي يتحدد بالأسماك أو المأكولات البحرية. لكن إذا كان الأرز بداخلها يشبه العصيدة من روضة الأطفال ، فإن كل فنون صنع هذا الطبق ستذهب هباءً.

خل ياباني ونوري: صنع اللفائف الخاصة بك

السوشي يتطلب أدوات خاصة - على الأقل ماكيسو ، حصيرة من الخيزران لتدوير المنتجات بشكل احترافي. سوف تكون مطلوبة ومنتجات غريبة. على سبيل المثال ، النوري عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة الصالحة للأكل. او الوسابي عجينة خاصة من الفجل الحار. غاري - طبقات رقيقة من الزنجبيل المخلل - يصعب أيضًا طهيها في المنزل. لكن الخل الياباني يمكن أن يصنع بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح في ثلث كوب من حامض المائدة العادي (أو التفاح). لا نحتاج الكثير من الخل الياباني. لكوبين من الأرز ، ملعقتان فقط. لكنها تحدد أساس الذوق. لنبدأ الآن في طهي الأرز للسوشي في المنزل. تنصحنا الوصفات في هذه الحالة ألا نكون هواة ، بل أن نلتزم بصرامة بالتقاليد اليابانية. بعد كل شيء ، لقد تم ممارسته منذ قرون.

أي أرز مناسب للسوشي

اما الحبوب فهي بحاجة خاصة. الحبوب الصغيرة والمستديرة التي تحتوي على الكثير من الغلوتين. في محلات السوبر ماركت الكبيرة في الأقسام الخاصة ، يتم بيع "أرز السوشي" الخاص. في المنزل ، تقترح الوصفات تناول حبوب كراسنودار أو القرم. في المظهر تشبه اليابانية. إن بسمتي النخبة جيد للبيلاف وليس لللفائف. لفائف السوشي منه سوف تنهار. أيضًا ، لست بحاجة إلى أن تكون ذكيًا وأن تُظهر الخيال حيث لا يكون ذلك مطلوبًا: لن تعمل جميع أنواع الأصناف المطهية بالبخار والبنية وغير المصقولة والبرية. أيضًا ، سيرفض أساتذة المطبخ الياباني الأرز في الأكياس. فقط الحبيبات المستديرة ، المصقولة وغير المكسرة ، ستفعل. في حالة عدم وجود الأرز ، يجب سكب الأرز طويل الحبة بالماء البارد ويفضل أن يكون مفلترًا.لبضع ساعات. ثم اشطفها واتركها حتى الغليان.

أسرار استبدال الطعام: كيفية تحويل أرز كراسنودار إلى أرز ياباني

الجريش ، الذي ينضج في الحقول المغمورة في أرض الشمس المشرقة ، ليس فقط صغيرًا ومستديرًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الغلوتين. بفضلها تحافظ القوائم على شكلها جيدًا. كيف تستخدم أرز كراسنودار للسوشي في المنزل؟ تشير الوصفات إلى أننا نشطف الحبوب جيدًا. اسكبي كأسين في مصفاة أو مصفاة ضحلة واحتفظي بها تحت الماء الجاري حتى تتدفق مياه نظيفة وصافية من الحبوب. بهذه الطريقة نتخلص من مسحوق الأرز الزائد. لا ينبغي أن تكون عصيدة السوشي مفتتة أبدًا. لكن القاعدة اللزجة والمائية بشكل مفرط لن تعمل أيضًا. لذلك ، فإن نسبة الماء والحبوب عند طهي العصيدة هي الشرط الثاني المهم جدًا لعمل لفات ناجحة.

كيفية صنع أرز السوشي في المنزل

الوصفة تقترح أن نملأ الحبوب بالماء البارد. ولكن إذا احتفظنا بالنسب من واحد إلى اثنين بالنسبة للبيلاف أو العصيدة ، فإن القوائم تتطلب نهجًا مختلفًا. يجب أن يكون الأرز والماء متساويين. لكوبين من الحبوب ، يجب أن تذهب نفس كمية السائل. "كيف سيتم طهي العصيدة ، تسأل ، ألن تحترق؟" السر كله هو كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل. تختلف وصفات صنع البيلاف والكسرولات والجدات وحبوب الأطفال واللفائف اختلافًا كبيرًا. الأرز عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات. منه يمكنك أن تصنع قاسيًا ، مثل رغيف ، وكعكة ، وبودنج ، ومزيج لزج. لذا،يُسكب الأرز المغسول بالماء البارد ويوضع على الموقد. من الأفضل أن تأخذ قدرًا بقاعدة سميكة وليست مطلية بالمينا. سيكون الحل المثالي هو مرجل صغير للبيلاف. بعد أن تغلي محتويات القدر ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة دقيقة واحدة على نار عالية. يجب أن يؤخذ الحد الزمني على محمل الجد - 60 ثانية ، لا أكثر ولا أقل. ثم يجب أن تخفض النار. لا نزيل الغطاء ونطهو العصيدة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بمجرد أن نرى أن السائل قد تبخر تمامًا ، أطفئ الحرارة أسفل القدر. اتركها مغطاة لمدة عشر دقائق أخرى. بهذه الطريقة نحصل على كمية معتدلة من الأرز الدبق للسوشي.

وصفة في المنزل في طباخ بطيء

كثير من الشك: هل يمكن للآلة أن تصنع جريشًا لللفائف؟ بعد كل شيء ، يضع الطهاة اليابانيون روحهم في كل مرحلة من مراحل تحضير هذا الطبق الذي لا يضاهى. دعونا نضع أي شكوك جانبا. لا يتواءم الطباخ البطيء مع هذه المهمة فحسب ، بل يصنع فقط الأرز المثالي للسوشي. لن يستغرق الطهي في المنزل في طباخ بطيء الكثير من الوقت. وستكون النتيجة أفضل مما لو قمت بطهي الحبوب في قدر. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء ، مما يعني أنك لن تخرج البخار من الحاوية ، وهذا هو السبب في أن الأرز سيصل إلى درجة اللزوجة المثالية. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعتني به هو شطف الحبوب جيدًا. يجب سكب الماء أكثر من ذلك بقليل - لكوبين من الحبوب 2 ، 5 مقاييس من السائل. يجب ألا يملأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بأكثر من ثلثي الحجم. اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو"أرز". في آلات ذات تصميم مختلف ، يمكنك استخدام برنامج الخبز عن طريق ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، وعندما ينفد الوقت ، ابدأ الحساء لمدة عشرين دقيقة.

صلصة أصيلة

حتى الحبوب المطبوخة بشكل صحيح ستبقى عصيدة بسيطة إذا لم تقم بإضافة الصلصة إليها. تشمل تتبيلة السوشي اليابانية الأصيلة طهي نبيذ ميرين (أو فودكا الساكي) وخل الأرز الخاص وملح البحر والسكر. أعشاب كومبو البحرية تضفي سحرًا خاصًا على قاعدة اللفائف. توضع في الصلصة عندما تسخن ثم تسحب للخارج لاحقًا. يجب أن تكون الصلصة والأرز ، عند مزجهما ، بنفس درجة الحرارة تقريبًا - دافئة. صدقني ، لكن السادة الحقيقيين يبردون الحبيبات بمروحة حتى تتألق بشكل جميل في لفات. لكن على جدول الأعمال لدينا أرز للسوشي في المنزل. تعلمنا الوصفات والصور والنصائح المفيدة كيفية الاستغناء عن المكونات الغريبة والحصول على منتج أقرب ما يكون إلى الأصالة قدر الإمكان. فلنعد الصلصة على أساس 250 جرام من الحبوب

ما هو خل الأرز

على الرغم من أنهم يسمونها يابانية ، فقد اخترعها الصينيون. وبحسب بعض التقارير ، حدث هذا منذ أكثر من ألفي عام. كيف تم تحضير هذا الخل؟ تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. ثم تم تمليحها وخلطها مع الأرز. إن الإنزيمات التي تفرزها الأسماك تؤثر على جريش السمكة وينتج حمض اللاكتيك. هي ، من ناحية ، تحافظ على الأسماك ،زاد من مدة صلاحيتها إلى عام ، ومن ناحية أخرى ، أعطته طعمًا لاذعًا. في القرن الرابع الميلادي ، أصبح خل الأرز معروفًا في اليابان. كانت باهظة الثمن ولم يستخدمها إلا النبلاء. بالنسبة لعامة الناس ، أصبح الخل متاحًا فقط منذ القرن السادس عشر. لماذا نقدم كل هذه التفاصيل؟ لإثبات أنه مقارنة بالصلصات الأوروبية الأخرى ، فإن صلصة الأرز لها ألطف طعم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عامل مضاد للجراثيم ممتاز. وإذا أخذنا في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم تقديم الأسماك النيئة في اليابان على المائدة ، فمن المهم جدًا حماية نفسك من العدوى المختلفة. والأهم من ذلك ، أن الصلصة تضفي روعة على أرز السوشي. الوصفة (اتباعها في المنزل ليست مشكلة) ، والتي سنقدمها أدناه ، تفترض وجود هذا الخل. الحصول عليها ، عندما تزداد شعبية القوائم حول العالم ، ليس بالأمر الصعب. يباع في نفس المتاجر مثل الوسابي والنوري الأعشاب البحرية.

صلصة الخل

حسنًا ، دعونا نتبل أرز السوشي لدينا. لا تختلف الوصفة في المنزل كثيرًا عن تلك المستخدمة في المطاعم اليابانية المحترفة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خل أرز ميتسوكان. سوف يتطلب 180 ملليلتر. في هذا الخل ، يجب إذابة 120 جرامًا من السكر وملعقة من ملح البحر. يجدر أيضًا وضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو في المرحلة الأولية. بعد عشر دقائق ، يمكن رميها بعيدًا. نقوم بتسخين جميع المكونات ، لكن لا تغلي. ثم نبرد ، نصب في كوب ، طبق مغلق بإحكام ونضعه في الثلاجة. أييمكن تحضير الصلصة في وقت مبكر. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام كمية صغيرة للأرز المطبوخ بالفعل ، برد الصلصة إلى درجة حرارة الحبوب. صب كمية قليلة من ميرين أو ساكي. إذا لم يكن هناك كحول ياباني في متناول اليد ، فلا بأس ، سنتخطى خطوة الطهي هذه. رتب الأرز في وعاء كبير. رشي عليها الصلصة. باستخدام ملعقة خشبية ، اقلب الأرز بعناية ، لكن لا تتدخل فيه (وإلا ستحصل على عصيدة). تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. كل شيء ، يمكنك تحريف القوائم

بديل لخل الأرز

جميع الأنواع الأوروبية من المواد الحمضية لها طعم أكثر وضوحًا ، لذلك تحتاج إلى إضافتها بكميات صغيرة. هناك عدة طرق لعمل تتبيلة لصبها فوق أرز السوشي. وصفة (في المنزل) مع خل التفاح هي واحدة منها. اخلطي ملعقة كبيرة من المحمض مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح معالج باليود. صب ملعقة ونصف من الماء الساخن في هذا المحلول. قلّب حتى تختفي البلورات تمامًا. صب الأرز مع هذه الصلصة.