نبيذ مارسالا: خصائص الشراب والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النبيذ الإيطالي مشهور في جميع أنحاء العالم. حرفيا كل منطقة في شبه جزيرة أبينين يمكن أن تفتخر بمشروبها الإقليمي الخاص بها. وإذا تحدثنا عن صقلية ، فهناك أيضًا "بطاقة اتصال" نبيذ هنا. هذه مرسلة. سنتحدث عن هذا النبيذ الرائع اليوم. بدأ الإغريق القدماء في زراعة الكروم في الجزيرة. كان مناخ صقلية مثاليًا لصناعة النبيذ. سكبت الشمس الجنوبية التوت بعصير حلو رائع. ولد Malvasia هنا ، وكان يتمتع بشعبية كبيرة في العصور الوسطى. لكن الزمن تغير. عندما بدأ النبيذ الجاف في الظهور ، ظلت صقلية في الظل. لكن ليس لوقت طويل. ظهرت مارسالا في نهاية القرن الثامن عشر. واحتلت صقلية مرة أخرى مكانة بارزة بين منتجي النبيذ. تحظى مارسالا الآن بشعبية كبيرة حتى أن هناك لونًا يحمل نفس الاسم (للأقمشة وصبغ الشعر وأحمر الشفاه وطلاء الأظافر). إنه عنابي صامت ولكنه غني مع مسحة بنية.

ولادة مارسالا

الغريب ، لكن وصفة هذا النبيذ طورها رجل إنجليزي. في منتصف القرن الثامن عشر ، وصل تاجر ليفربول جون وودهاوس إلى صقلية. اشترى أرضًا بالقرب من مدينة مارسالا القديمة ، على الساحل الغربي للجزيرة ، في مقاطعة تراباني. كان الإنجليزي سيخلق مثل هذاتحظى شيري وماديرا بشعبية في المملكة المتحدة. لكن حدث خطأ ما. النبيذ الإيطالي في صقلية يحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه هي الطريقة التي خرجت بها مارسالا ، وكان أول كوب منها في حالة سكر عام 1773. وبما أن تاجر ليفربول جعلها محصنة ، فقد لعبت الأرواح الناضجة بألوان لا يمكن تصورها من الذوق وكان لها باقة لا تضاهى. تم تمجيد مارسالا في جميع أنحاء العالم من قبل البحارة البريطانيين بقيادة نيلسون. قال الأدميرال نفسه إن مثل هذا النبيذ سوف يجذب اللورد الأكثر تطلبًا. بعد وفاة وودهاوس ، واصل إنجليزي آخر ، بنيامين إنغام ، عمله. ثم الإيطالي فينتشنزو فلوريو.

نبيذ مارسالا: عملية الإنتاج بإيجاز

يولد الشراب من خلال المزج الدقيق. لا يعرف الكثير من الناس أن المادة الخام الرئيسية لمرسلا هي العنب الأبيض. الأصناف الرئيسية هي Damaschino و Calabrese و Zoliya و Catarfato و Grillo. لكن العنب الأحمر Nerello و Mascalese و Pignatello يضاف أيضًا إلى المزيج. ما لا يقل عن أنواع مختلفة من التوت ، فإن تكنولوجيا الإنتاج مهمة أيضًا. يتم غلي نقيع الشعير حتى يتحول إلى لون بني وطعم كراميل مميز. هذه مرحلة مهمة للغاية من مراحل الإنتاج ، لأنك إذا أفرطت في تناولها ، تظهر مرارة السكر المحروق في المشروب. بعد ذلك ، تضاف أرواح الكونياك أو البراندي إلى نقيع الشعير المغلي. ثم يتم غرس نبيذ مارسالا في براميل الكرز والبلوط ، والتي يتم تثبيتها بدون غراء أو مسامير. في مثل هذه الحاوية ، يتم غرس المشروب بطريقة سوليرا. وهذا يعني أنه يتم خلط الخمر الصغير بالنبيذ القديم ، وبالتالي ينضج. مع طريقة التقادم هذه ، لا تهم سنة الحصاد كثيرًا.

خصائص نبيذ مارسالا

هذا المشروب من فئة المنشأ الخاضعة للرقابة. لكي يصبح نبيذ مارسالا ، يجب أن ينضج التوت فقط في منطقة صغيرة في جنوب غرب صقلية - في مقاطعة تراباني. يجب أن يشتمل المزيج بالتأكيد على مجموعة Grillo ، التي لديها القدرة على الأكسدة بشكل طبيعي. لا يمكن تسمية لون نبيذ مارسالا فاتحًا وحتى ذهبيًا. على الرغم من أن المشروب مصنوع من أصناف بيضاء. باقة النبيذ غنية جدًا وممتعة. لها لمسة من القطران السفينة. يغلب على الطعم ظلال من الفانيليا والكراميل ، متناغمة مع مرارة خفيفة. مارسالا نبيذ أبدي تقريبًا. تستمر في النضج في زجاجات ولا تتدهور حتى في الحاويات غير المشدودة. الكحول فيه 17-18 درجة ، والسكر - من واحد ونصف إلى سبعة بالمائة.

ما هي مارسالاس

كما هو الحال في المشروبات الكحولية الأخرى ، تعتمد الحالة في هذا النبيذ على الوقت الذي يقضيه في البراميل. عند سفح الهرم يوجد "فينو" (اختيار). يبلغ عمر نبيذ مارسالا هذا في البراميل حوالي عام واحد. المرتبة الأعلى هي "Superiore" ، والتي ظلت في حاويات خشبية لمدة عامين على الأقل. إذا كانت التسمية تقول "احتياطي" ، فهذا يعني أن النبيذ قد نضج لمدة أربع سنوات. "فيرجين" تعني "أصلي". هذا هو مارسالا جافة عمرها ما لا يقل عن خمس سنوات. وكانت فيرجينا سترافيكيو ، قبل تعبئتها ، تبلغ من العمر عشر سنوات على الأقل. في إيطاليا ، يُسمح أيضًا بالإفراج عن Marsala Speciale. يتم إضافة العديد من الإضافات العطرية والنكهة إلى هذا النبيذ: القهوة ، والموز ، والحمضيات ، والشوكولاتة ، إلخ.

كيف تشربمارسالو

مثل أي نبيذ أبيض ، سيكون هذا المشروب الصقلي بمثابة مرافقة ممتازة لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية. يعتبر مارسالا جيدًا بشكل خاص مع المحار وسرطان البحر والسلمون المدخن. يمكن أيضًا تقديم هذا النبيذ (الأحمر خاصة) مع طبق من الجبن. مارسالا في حالة سكر مبرد بشكل معتدل. سيكون مرافقًا جيدًا لحساء السمك وحتى أطباق اللحوم. تستخدمه ربات البيوت الإيطاليات ليس فقط كمشروب. نبيذ مارسالا مفيد للتيراميسو. هذه الحلوى الإيطالية مصنوعة من بسكويت سافوياردي وكريمة جبن ماسكاربوني الرقيقة. لكن قبل وضع البسكويت في طبقة واحدة ، يُغمس لثانية واحدة في قهوة قوية بنكهة المرسال. نكهة العنب الحلوة تضفي على حلوى التيراميسو لمسة جديدة.

نبيذ مارسالا: السعر

تكلفة هذا المنتج في السوق الروسية كبيرة. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن المرسلة منتج يخضع لأصل إقليمي. فقط منطقة صغيرة لزراعة الكروم في جنوب غرب صقلية تنتج هذا النبيذ. علاوة على ذلك ، تزداد التكلفة اعتمادًا على فترة التعرض. فينو أرخص ، و Vergine Stravecchio ، الذي يتوج هرم الوضع ، أغلى بعدة مرات. كمثال ، سنقدم مثالاً من شريحة السعر المتوسط. نبيذ "Marsala Superiore Oro" (0.75 لتر) من منزل "Cantine Pellegrino" يكلف حوالي ألف ونصف روبل في المتاجر المتخصصة.