Kurtosh kalach: التاريخ والميزات وطريقة الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Kurtosh kalach كلمة غير مألوفة للكثيرين. لكنها مثيرة للاهتمام وفضولية للغاية. ربما يكون بعض القراء على دراية بالمعجنات التي تختبئ تحت هذا الاسم المعقد. وقد يسمعها شخص ما لأول مرة. على أي حال ، نقدم انتباه جميع محبي الحلويات غير العادية والمعجنات الهنغارية kurtosh kalach!

معنى اسم

وإلا يمكن أن يطلق عليه "الهنغارية kalach الملتوية". هذه هي المعجنات المفضلة لدى المجريين. يأتي الاسم من kürtőskalács المجرية - الأنابيب والكالاش ، إذا تمت ترجمتها حرفياً. يرتبط هذا الاسم بالطريقة التقليدية للطهي. تُلف العجينة في أنبوب ساخن وتُخبز هكذا. الآن تم استبدال الأنابيب بأسياخ خاصة ، لكن تقليد خبز kurtosh kalach المجري على نار مفتوحة بقي. نظرًا لطريقة الخبز الممتعة ، فإن kalach لها شكل مثير للاهتمام إلى حد ما.

تاريخ الأطعمة المجرية

Kurtosh Kalach هي معجنات تقليدية للرومان المجريين في ترانسيلفانيا. لا يمكن لأحد الاستغناء عنها ولا يفعل ذلكالاحتفالات ليست عادلة. أول ذكر لكورتوش كالاتش في التاريخ يقع في القرن الخامس عشر. ثم كان الأمر يتعلق بالعجين ، ملفوفًا بشكل لولبي على سيخ ويخبز على نار مفتوحة.

في القرن السادس عشر كان هناك انقسام. ظهرت Kurtosh kalach و baumkuhen و trdelnik وبعض الأسماء والتفسيرات الأخرى. بمرور الوقت ، بدأت وصفة kalach في الانتشار ، وظهرت بالفعل في بلدان بعيدة عن ترانسيلفانيا ، وبالتالي أصبحت معروفة لعدد غير قليل. في الوقت نفسه ، قام العديد من الطهاة والحلوانيين بتجربة وتعديل الوصفة الأصلية لـ kalach المجري. لذلك ، أصبحت التكنولوجيا اليوم تقليدية ، حيث بدأ ضخ العجين على سيخ. وهكذا ، يبدو الخبز النهائي سلسًا وأنيقًا.

كورتوش كلاش هذه الايام

في القرن الحادي والعشرين ، عندما تربط شبكة الويب العالمية بإحكام كل ركن من أركان الكوكب ، أصبح التعرف على الحلوى المجرية أسهل بكثير. كما في العصور القديمة ، لا يزال الآن كورتوش كالاتش هو قائد كل من الاحتفالات المجرية والرومانية ، فضلاً عن أنواع مختلفة من المعارض والمهرجانات خارج ترانسيلفانيا.

كقاعدة عامة ، بالنسبة لمثل هذه الأحداث ، يكون لرجال الأعمال معسكر يسهل نقلهم من مدينة إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غالبًا العثور على فرن خاص لـ kurtosh kalach. سماته الرئيسية هي أسياخ خاصة ، حيث يتم لف العجين نفسه. تعمل هذه الأفران على تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير ، والتي ، كقاعدة عامة ، لا تستغرق أكثر من 10الدقائق. لذلك ، هناك سحر في شراء kurtosh kalach في بعض المعارض والاستمتاع بالمعجنات الطازجة والساخنة.

التعبئة والميزات الأخرى

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات المختلفة لـ kurtosh kalach. يمكن أن تقدم الوصفة مجموعة متنوعة من الخيارات ، بدءًا من السكر والقرفة إلى الكراميل وجوز الهند.

بما أن العجين نفسه ليس حلوًا جدًا ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المربيات والإضافات والتوابل. "ميزة" مثيرة للاهتمام من kalach المجري هو شكله. يتم خبزها دائمًا على أنبوب أو أي شيء أسطواني آخر ، لذلك تظل فارغة من الداخل. تتشكل قشرة رقيقة ومقرمشة في الأعلى ، ويكون الداخل طريًا جدًا وطريًا.

حيل الطبخ المنزلي

لسوء الحظ ، هذه المعجنات الأكثر إثارة للاهتمام نادرة جدًا في روسيا ، وإذا تم العثور عليها ، فهي موجودة بشكل أساسي في المدن الكبرى. قد لا يكون الذهاب في جولة تذوق الطعام في ترانسيلفانيا مناسبًا للجميع. لذلك ، إليك أخبار جيدة لمحبي الخبز المنزلي - يمكنك طهي kurtosh kalach بنفسك! سيتم وصف الوصفة خطوة بخطوة أدناه ، ولكن في الوقت الحالي ، يجدر الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة المرتبطة بإعدادها. بتعبير أدق ، فارق بسيط كبير - ما الذي يلف العجين؟

الخيار الأكثر شيوعًا هو شوبك (كإجراء احترازي ، يوصى باستخدام ذلك غير المثير للشفقة). أولاً ، يجب تغليفها بورق قصدير وتشحيمها بالزيت أو تغطيتهاالمخطوطات. بيت القصيد هو أنه أثناء الخبز لا تلمس العجينة السطح. لذلك ، عادة ما يتم استخدام صفيحة الخبز ، والتي توضع على جدرانها مقابض الدرفلة ، وبالتالي "تتدلى" في الهواء.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون خيار شوبك ، هناك طريقة أخرى. يمكنك استخدام ورق الزبدة ومناشف المطبخ. ولكن نظرًا لأنه لا يمكن وضعها في حد ذاتها على جدران صفيحة الخبز ، فأنت بحاجة إلى عمل قطع طولية صغيرة بطول الحواف على طول سمك الجدران. الغلاف أيضا ملفوف في احباط.

طبخ الهنغارية kalach

لتحضير العجينة ستحتاج:

• 100 جرام زبدة
• 6 صفار ؛
• 11 جرام خميرة فورية ؛
• 350 غ دقيق ؛
• 140 غ من السكر أو البودرة ؛
• 100-120 مل حليب ؛
• ملح حسب الرغبة.

نقوم بتربية الخميرة في الحليب الدافئ ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ثم نسكبهم في الزبدة المذابة ، نضيف الصفار والسكر والملح هنا ، ونخلط جيداً.

ينخل الدقيق ويقلب تدريجياً مع الخليط الناتج. اعجن العجينة و ضعيها جانباً لساعتين في مكان دافئ و مغطاة بمنشفة

خلال هذا الوقت ، سوف تتسرب وتزداد بمقدار مرتين تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يجب هرس العجينة جيداً ، ثم الشروع في تشكيل النقانق.

يجب أن تكون طويلة وليست سميكة جدًا. من الملائم أن تدحرج العجينة أولاً في كعكة كبيرة ، ثم تقطع سجق طويل في لولب. لف النقانق بحذر على قطعة مغطاة أو مغطاة بالزيتدرفلة رق.

الآن اختر الحشوة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون خليط من القرفة والسكر. قم بلف الشوبك بحذر مع وضع العجينة في الحشوة ، ثم ضعه على ورقة خبز واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم الخبز على درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 15 دقيقة. ولكن نظرًا لأن أفران كل شخص مختلف ، فلن يكون من الضروري التحكم في هذه العملية. هذا كل شيء ، الكالاش المجري محلي الصنع جاهز للخدمة!

Kurtosh kalach طبق بسيط ولذيذ جدا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا فرصة للحلم والتوصل إلى شيء خاص بك. ستكون هذه المعجنات إضافة رائعة لكل من طاولة الأعياد ووجبة الإفطار العائلية العادية.