خضروات مخللة لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخضار الحامضة هي منتجات ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا. يعتقد معظم خبراء التغذية أن التخمير هو أفضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة عند حصاد كل من الخضار والفواكه لفصل الشتاء. يُنصح المتشككون أيضًا بإلقاء نظرة فاحصة على أولئك الذين يبيعون الخضار المخللة في الأسواق. أفضل إعلان لمثل هذه المنتجات هو مظهرها الصحي والمتفتح.

فائدة الفراغات

يتم شرح الحب للخضروات المخللة بكل بساطة. نظرًا لأن مثل هذه المنتجات تحديدًا في الشتاء هي المخزن الحقيقي للفيتامينات ، والتي يعاني الناس من نقصها في موسم البرد ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على بكتيريا معجزة تساعد في استعادة المناعة والحفاظ عليها.

تحتوي الأطعمة المخمرة في الغالب على بكتيريا صديقة ، والتي عند تناولها تساعد في الحفاظ على توازن البكتيريا ، وكذلك الألياف القابلة للذوبان التي تغذي هذه البكتيريا. والنتيجة هي بديل رائع.بروبيوتيك تجاري حالته و جودته غير معروف

معتقدات متشنيكوف

توصل عالم وعالم أحياء مشهور آخر إيليا ميتشنيكوف ، في سياق دراساته العديدة ، إلى استنتاج مفاده أن الأشخاص الذين يتناولون بانتظام الأطعمة الغنية بحمض اللاكتيك يمكنهم التباهي بصحة جيدة وشباب وطول العمر وقوة بدنية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، ادعى العالم أنه لم يلتق من بين هذه الفئة من الأشخاص الذين قد يشكون من التهاب المفاصل ، كما أنه نادرًا ما كان من الممكن ملاحظة أمراض من النوع التنكسي والتسوس.

مصدر حمض اللاكتيك للبشر كان الخيار بدون ملح و مخلل الملفوف. هذه الخضروات الصحية هي التي يمكن أن تنتج كمية هائلة من البكتيريا المفيدة جدًا للأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد متشنيكوف أنه إذا كانت الفواكه والخضروات المخللة ضيوفًا منتظمين على الطاولة ، فلا يمكن للمرء أن يخاف من أي أمراض وأمراض رهيبة. كقاعدة عامة ، تعتبر هذه المنتجات منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على العديد من الفيتامينات التي تهدف إلى تقوية الجسم وزيادة مقاومة الالتهابات. أيضا ، بفضل المنتجات المخللة ، يمكنك بسهولة الحفاظ على الشكل النحيف في موسم البرد.

نصائح غذائية

يدعم العديد من خبراء التغذية الاستنتاجات التي توصل إليها العالم العظيم ميتشنيكوف. في الوقت الحالي ، هناك 6 أسباب ، مع الأخذ في الاعتبار أي خضروات مخللة لفصل الشتاء يجب تناولها.

• مادة لا غنى عنها تتشكل خلال فترة التخمير ، تمنع نمو البكتيريا التي تسبب تلف الخضار ، كما تشتهر بتنظيف جسم الإنسان من السموم. ينتج حمض اللاكتيك أثناء التخمير تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
• الخضار المملحة والمخللة الناتجة منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. لذلك ، على سبيل المثال ، خياران يحتويان على 11 كيلو كالوري فقط.



• التخمير غني بالألياف. بمجرد دخوله إلى المعدة ، فإنه يجعل جسم الإنسان يشعر بعدم الجوع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يراقب المكون نشاط الأمعاء ويمنع امتصاص الدهون ويمنع الإمساك.
• بسبب عملية التخمير ، تحتوي الخضروات المخللة على كمية أقل بكثير من الفركتوز والجلوكوز مقارنة بالخضروات الطازجة.
• يحتوي على كمية كبيرة من مجموعات فيتامين ب وجوده يحسن عملية التمثيل الغذائي ، كما يساعد أثناء عملية هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
• تحتوي التركيبة على الكثير من فيتامين سي. لذلك ، على سبيل المثال ، تحتوي 5 ملاعق كبيرة من مخلل الملفوف على المتطلبات اليومية من فيتامين سي ، مما يضمن الأداء الطبيعي لجسم الشخص البالغ. يساعد فيتامين سي في محاربة نزلات البرد وعسر الهضم وحرق السعرات الحرارية بشكل أسرع.

وصفات مثبتة للخضروات والفواكه المخللة يتم جمعها في مقالتنا. دعنا نتعرف

الباذنجان الحامض مع الخضار

مخلل الباذنجان المحشي هو طبق مناسب دائما وفي أي احتفال. نقوم بحشو الباذنجان بالخضروات من جزر وبصل وثوم مع إضافة الأعشاب. يتم دمج نكهات المكونات المدرجة بشكل مثالي مع بعضها البعض ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيفها ، على سبيل المثال ، بالطماطم.

للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• باذنجان - 3 كجم
• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• ثوم - 1 فص لكل 1 باذنجان ؛
• كرفس - حفنة ؛
• بقدونس - حفنة

الجزء العملي

من الضروري أن تبدأ عملية الطهي بتحضير المكون الرئيسي. للقيام بذلك ، يجب غسل الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد ، ثم إزالة الساق بعناية. يجب قطع كل فاكهة على طول من المنتصف ، ولكن ليس إلى القاعدة ذاتها. يكفي ترك بضعة سنتيمترات غير مقطوعة في النهاية.

في هذا الوقت ، صب الماء في وعاء منفصل واشعله. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من السائل) وتغمس الباذنجان بدوره. يجب أن تطهى كل فاكهة لمدة 8 دقائق في المتوسط. بعد الوقت المخصص ، يجب أن تمر محتويات الحاوية عبر مصفاة ، ثم تترك الخضار تحت الضغط لمدة 8-10 ساعات.

يجب طهي حشوة الباذنجان بعد الوقت المحدد. لهذه الأغراض ، يجدر تسخين المقلاة ، وصب زيت عباد الشمس على سطحها وقلي الجزر ، المبشور مسبقًا على مبشرة ، مع البصل المفروم. إضافيمن الضروري تقشير الثوم وتقطيعه بمكبس أو بسكين. جنبًا إلى جنب مع الثوم ، يجب إضافة كمية صغيرة من الخضروات المفرومة ناعماً إلى الخضار المقلية. ثم نملح الحشوة ونضيف البهارات المختلفة إذا رغبت في ذلك.

الآن يجب دهن كل باذنجان بالملح. بعد ذلك ، وباستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة ، تحتاج إلى حشو كل فاكهة بالحشوة المعدة.

تحشو الخضار في طبقة كثيفة ، وضعها في وعاء سائب. يجب إضافة كل طبقة ورشها بكمية صغيرة من الخضر. قم بغلي الماء العادي في قدر منفصل مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا ، يحتاجون إلى سكب الباذنجان المرتب في طبقات في وعاء منفصل. من الأعلى ، من الضروري ضبط لوحة بضغطة. يجب أن تكون الخضراوات المخمرة لمدة 2-3 أيام.

بعد انقضاء الوقت المخصص ، تحتاج إلى تصريف الماء ، ونقل الخضروات المخللة بإحكام شديد إلى أوعية معقمة مسبقًا. يتم تخزين الشغل في الثلاجة أو غرفة باردة. يُقدم هذا الطبق كطبق جانبي وكمقبلات.

مخلل الملفوف

الخضار كيفية التخمر ، ناقشناها في الفقرة السابقة. حان الوقت الآن للتركيز على الفاكهة. الوصفة الأكثر شيوعًا التي يجب أخذها في الاعتبار هي تخليل التفاح. بالنسبة للمضيفة التي تعيش في مدينة ، فإن وعاء زجاجي سعته 3 لترات أو 2 لتر سيكون أكثر الحاوية عملية للحصاد.

للطبخ ستحتاج المكونات التالية (على أساس 3 لترجرة):

• ماء - 5 لتر ؛
• خبز الجاودار - 0.5 كجم ؛
• الكشمش أو الكرز - الأوراق ؛
• تفاح - 1 كجم ؛
• سكر - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 5 ملاعق صغيرة

كيف تصنع مخلل التفاح

بعد تحضير جميع المكونات ، يجب أن تنتقل إلى العملية المباشرة لتحضير قطعة العمل. يجب تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة وتجفيفه قليلاً في الفرن. ثم يجب سكب البسكويت الناتج والملح والسكر بالماء الساخن. في هذه المرحلة ، يجب وضع المحلول الملحي النهائي جانبًا.

والخطوة التالية هي وضع طبقات من الفاكهة وأوراق الكرز في البرطمان. لا تحتاج الأوراق إلى الكثير حتى لا يفسد ماء مالح. بعد وضعها ، يجب سكب الثمار بمحلول ملحي دافئ. ثم يجب تغطية الحاوية بشاش وتسخينها لمدة 2-3 أيام. عندما تبدأ عملية التخمير ، يجب نقل البرطمانات إلى قبو بارد أو وضعها في الثلاجة. بعد شهر ونصف تصبح التفاحات جاهزة للأكل

أيضًا ، يمكن تخمير التفاح بالجزر والملفوف والخضروات الأخرى. للحصول على طعام شهي أكثر ، تستخدم بعض ربات البيوت اليقطين. لإضفاء مذاق أكثر نشاطا ، يضاف القليل من الثوم إلى وعاء التفاح.

الفرق في أصناف الفاكهة

الاختلاف الرئيسي في تخمير أنواع مختلفة من التفاح هو وقت النقع. لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة لأنواع الفاكهة الشتوية والخريفية (بما في ذلك Bogatyr ، و Antonovka العادي ، وكذلك مخطط Orlovskoe) ، تستغرق عملية التخمير من 30 إلى 45 يومًا. أصناف الصيف من التفاح (أبيضصب وميلبا) يستغرق وقتًا أقل بكثير. تستغرق عملية التخمير من يومين إلى 23 يومًا.

وصفة متنوعة

خضروات مخللة متنوعة لا تتطلب معالجة حرارية. لذلك ، يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة. نظرًا لاحتواء المحلول الملحي على ملح الطعام فقط ، فإن الخضروات صحية ولذيذة جدًا. عادة ما يتم تخزين الفواكه المخللة في مكان بارد أو ثلاجة.

للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• طماطم - 0.5 كجم ؛
• كوسة - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 أسنان ؛
• شبت - غصين.

إرشادات خطوة بخطوة

يجب أن تبدأ عملية الطهي بإعداد الحاويات اللازمة. ثم من الضروري وضع جزء من الشبت الأخضر فيه ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، تستبدل بعض ربات البيوت بمظلات مجففة من الشبت المزهر. نضيف الثوم ونبدأ في تقطيع الكوسة أو الكوسة ، والتي نضيفها أيضًا إلى البرطمان المحضر. ينقسم الفلفل إلى 4 أجزاء متساوية ويضاف إلى المحتوى.

الخطوة التالية هي إضافة الطماطم. للتخمير ، من الضروري اختيار طماطم صغيرة برتقالية أو قرمزية. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الشبت المتبقي وقليل من الملح إلى قطعة العمل. يتم ملء الحاوية مع الماء البارد المتنوع. ثم يجب تغطيتها بغطاء وتركها لمدة 5-6 أيام. بعد الوقت المخصص ، يجب أن تصبح الخضار أكثر نعومة وتغذية بالتوابل. ثم يجب وضع المتنوع في غرفة باردة أو ثلاجة. بعد أسبوعين يصبح الطبق جاهزًا. لهيمكن أن تقدم مع أي طبق جانبي