كلاسيكي لا يتزعزع: الخريطة التكنولوجية لسلطة Stolichny

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما الذي يمكنك أن تكتبه مثيرًا للاهتمام حول "رأس المال"؟ طبق مألوف لدى الجميع منذ الطفولة المبكرة ، مثل سلطة أوليفر ، خضع لتغييرات وتنوعات عديدة في كل عائلة.

كانت الوصفة والخريطة التكنولوجية لسلطة Stolichny معروفة بالفعل لجميع النساء اللائي يعشن في الاتحاد السوفياتي. لقد نقلوا الوصفة بفخر إلى بناتهم وحفيداتهم

وعلى الرغم من أن الجميع يعرف حقًا مذاق السلطة ، إلا أن العديد من النقاط المثيرة للاهتمام لم تحل حتى الآن.

ما الفرق بين سلطات Stolichny و Olivier؟

قبل أن تبدأ في مقارنة هاتين الوصفات المختلفة تمامًا ، تحتاج إلى الإشارة إلى أي نوع معين من Olivier سيتم استخدامه فيه. وصفة السلطة المفضلة والمألوفة لدينا مع البازلاء الخضراء والسجق المسلوق والمخللات والبطاطس والبيض المايونيز تشبه التكوين الأصلي لوسيان أوليفييه ، ولكنها ليست الأصلية.

في الوصفة الأصلية لسلطة أوليفييه ، نباتات البندق الحقيقية ، أعناق جراد البحر وحتىالزيتون!

قبل الخوض في تاريخ إنشاء الطبق ، تجدر الإشارة إلى نقطة واحدة مهمة. في السبعينيات ، لم يفكر أي شخص سوفيتي في التشابه الواضح بين هاتين السلطتين. لماذا؟

تاريخ حدوث

Salad "العاصمة" هو نتاج طهاة سوفياتيين حصريًا قاموا بتبسيط الوصفة من خلال استبدال لحم طائر بآخر. في هذه الحالة البديل هو الدجاج.

في تلك الأوقات البعيدة ، كان اسم الطاهي الفرنسي يبدو وكأنه لعنة في مطبخ مقصف سوفيتي مألوف. هكذا ظهر الاسم الفخور وغير المعروف في الدول الغربية. "عاصمة".

ولدت أول خريطة تكنولوجية لسلطة "Stolichny" بفضل طالب Lucien Olivier ، فاسيلي يرميلين ، طاهي مطعم Moskva. هذا الأخير ، الذي غيّر بعض المكونات ، أخذ في الاعتبار الحالة الاقتصادية المؤسفة لفترة ما بعد الحرب. بالطبع ، لا يمكن الحديث عن أي نباتات عسلي وأعناق سرطانية. كان من المفترض أن تكون الوصفة متاحة لكل شخص سوفيتي.

Yermilin فعل ذلك. أحب طبقة العمال الفلاحين سلطة Stolichny. انتشرت الوصفة الكلاسيكية بالدجاج بسرعة في جميع أنحاء البلاد ، وأصبح الطبق ضيفًا مرحبًا به على طاولة الأعياد في كل عائلة.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهرت سلطة أخرى مألوفة مع نقانق الطبيب والبازلاء الخضراء. ومع ذلك ، لم يكن يسمى "أوليفييه" ، ولكن "موسكو".

في كتاب طبخ نُشر عام 1955 ، يمكنك العثور على تفاصيلوصفة لكل ربة منزل سوفياتية

تم تنفيذ الخريطة التكنولوجية المعدلة في جميع البوفيهات والمقاصف والمطاعم وحانات الوجبات الخفيفة في الدولة. كان الطبق يقدم تقليديا في وعاء مزين بشرائح الدجاج والبيض والأعشاب.

سلطة سوفياتية وصفة "العاصمة" ونسختها الكلاسيكية

تكوين السلطة حسب كتاب الوصفات 1955. المكونات: دجاج مسلوق (يمكن استبداله بأي طائر آخر) ، خيار طازج أو مخلل ، بطاطس مسلوقة ، بيض ، أعناق جراد البحر ، زيتون ، سلطة خضراء ، مايونيز وصلصة الجنوب.

سلطة سريعة "كابيتال". وصفة دجاج كلاسيك

المكونات:

1. صدر دجاج مسلوق - 200 جم.
2. لحم السلطعون - 50 جرام
3. بيضة دجاج مسلوقة - 3 قطع
4. خيار طازج أو مخلل أو مملح قليلاً - قطعة واحدة
5. بطاطس متوسطة مسلوقة - قطعتان
6. خس طازج.
7. مايونيز بروفنسال للتتبيل
8. شبت أو بقدونس أو غيرها من الخضر للزينة
9. ملح حسب الرغبة.

نصائح الشيف: كيف تصنع سلطة رأس المال؟

يجب قطع صدور الدجاج أو أي جزء آخر من الدواجن عبر الحبوب.

تحاول العديد من ربات البيوت تقطيع البيض والبطاطس بشكل أصغر ، لكن الطهاة يوصون بقطع الخيار فقط بعناية ، مما يضيف نكهة خاصة للسلطة. لكن البيض والبطاطس مقبولان تماما على شكل مكعبات متوسطة

إذا كان البقدونس لا يستخدم فقط كزينة للسلطة ، ولكن أيضًا كعنصر ، -من المستحسن قصها بأكبر قدر ممكن.

يمكن إضافة ذيول لحم السلطعون أو جراد البحر إلى السلطة حسب الرغبة. لا ينصح بأي حال من الأحوال بإضافة أصابع السلطعون الرخيصة إلى السلطة ، لأنها تفسد طعم الطبق.

الجزر موجود أيضًا في بعض الوصفات ، لكن وجوده ليس ضروريًا.

الخريطة التكنولوجية للسلطة "Stolichny" لم تتضمن قط البازلاء الخضراء والدجاج المدخن ولحم الخنزير والنقانق بأي شكل ومظهر.

ينصح بتملح السلطة فقط بعد دهنها بالمايونيز!

سلطة "عاصمة": تكنولوجيا الطبخ في بلدان مختلفة

بالطبع ، هذه السلطة محبوبة ليس فقط من قبل سكان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ولكن أيضًا من قبل الأجانب. تجدر الإشارة إلى أن الخريطة التكنولوجية للخس Stolichny في كل بلد لها اختلافها الخاص. والاسم الشائع لكن ليس "أوليفييه" وليس "رأس المال" بل "الروسي".

يحب البلغار وصفة السلطة مع السلامي. في رومانيا ، ليس بعيدًا عنا ، يحبون هذه السلطة كثيرًا ، لكنهم لا يطبخونها مع الدواجن ، ولكن مع إضافة اللحوم. أساسا مع لحم البقر. لسبب ما ، شطب البولنديون اللحوم والنقانق واللعبة منه. بدلاً من ذلك ، تحتوي الوصفة على كرفس وتفاحة. يمكن رؤية تركيبة مماثلة بدون الكرفس ولكن بالفلفل الحلو في بورتوريكو.

محتوى السعرات الحرارية ورأي الأطباء

سلطة "رأس المال" ، التي لا يمكن وصف تركيبها بالخفيف أو البسيط ، تثير آراء النقاد الغامضة والمتناقضة ،خبراء التغذية والأطباء. كل ضرره يكمن في كمية المايونيز الكبيرة وكون الطبق ثقيل جدا كوجبة خفيفة

لا ينصح بشكل قاطع أن تبدأ طاولة البوفيه مع أوليفر! السلطة ثقيلة جدا ولن تساعد على هضم الطعام. من الخطورة بشكل خاص ليس فقط بدء تناول وجبة بها ، ولكن أيضًا في هذه الحالة مرافقة مثل هذه الوجبة الثقيلة مع الكحول.

خلال وليمة عائلية كثيفة ، ابدأ العشاء بطعام البروتين ولا تعتمد على سلطات Stolichny و Olivier!

إذا رغبت في ذلك يمكنك عمل نسخة خفيفة من السلطة باستبعاد البطاطس منها وإضافة الجزر.